農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)員崗位職業(yè)技能資格知識(shí)考試題與答案1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中淀粉含量的常用方法是()B、旋光法C、碘量法D、以上都是2.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛含量檢測(cè)結(jié)A、樣品消化過程中使用了不合適的方法3.以下哪種農(nóng)藥屬于高毒農(nóng)藥，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中禁止使用?4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)于茶葉中氟含量，以下說法正確的是()A、所有茶葉的氟含量標(biāo)準(zhǔn)都一樣B、氟含量越高，茶葉品質(zhì)越好C、氟含量過高會(huì)對(duì)人體骨骼和牙齒造成損害5.以下哪種檢測(cè)方法常用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘A、氣相色譜法正確答案：A6.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理的主要目的是?D、以上都是7.以下哪種物質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品中常見的獸藥殘留?A、瘦肉精8.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的常用方法是?A、凱氏定氮法正確答案：A9.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品更易受到黃曲霉毒素污染?B、小麥哪項(xiàng)?A、低溫保存C、隨意堆放D、防止交叉污染11.以下哪種檢測(cè)方法適用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的維生素含量?A、氣相色譜法B、熒光分光光度法D、重量法D、以上都是13.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘含量超標(biāo)?B、施用含鎘肥料C、大氣沉降A(chǔ)、葉菜類B、根莖類D、瓜類正確答案：AD、苯甲酸留的便攜式儀器，其檢測(cè)原理常基于()B、原子吸收法C、質(zhì)譜法19.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中更易產(chǎn)生亞硝酸鹽?A、新鮮肉類C、新鮮水果20.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，常用()進(jìn)行前處理以凈化樣品C、離心機(jī)21.以下哪種情況會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽的可能性增大()D、光照充足D、保證檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)準(zhǔn)確23.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品更易受到真菌毒素污染()以下說法錯(cuò)誤的是()25.以下哪種物質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品中常見的生長調(diào)節(jié)劑殘留B、防腐劑D、甜味劑常用方法是()D、折光法27.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中更易受到重金屬汞B、陸地蔬菜C、樹上的果實(shí)D、地下根莖類28.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，對(duì)檢測(cè)報(bào)告審核的主要內(nèi)29.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級(jí)劃分中，綠色食品屬于哪一級(jí)?哪項(xiàng)?31.以下哪種檢測(cè)技術(shù)常用于快速篩查農(nóng)產(chǎn)品中的重32.以下哪種物質(zhì)屬于農(nóng)產(chǎn)品中常見的非法添加物()A、蘇丹紅(用于給辣椒等染色)B、碳酸氫鈉(發(fā)酵粉成分)C、氯化鈣(食品干燥劑成分，少量用于食品處理)D、維生素C(營養(yǎng)強(qiáng)化劑)鉛的試紙，其檢測(cè)原理通?；?)34.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行期間核查的目的是()35.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害()A、有機(jī)氯農(nóng)藥常用方法是()B、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法37.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果B、檢測(cè)儀器靈敏度過高D、使用了過量的內(nèi)標(biāo)物38.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于蜂蜜中抗生規(guī)定，以下說法正確的是()39.在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行新鮮度檢測(cè)，以下哪種指標(biāo)最常用()易產(chǎn)生異味()41.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中過量殘留可能引發(fā)人體第16頁共48頁42.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬砷含量，常用的前處理方法為()B、過濾法易導(dǎo)致硝酸鹽積累()B、根莖類蔬菜D、瓜類蔬菜易吸收異味從而影響品質(zhì)()B、干香菇45.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的檢測(cè)儀器是()D、紅外光譜儀C、維生素C47.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，采樣時(shí)應(yīng)遵循的原則是?A、隨機(jī)性B、代表性C、均勻性防護(hù)，以下說法錯(cuò)誤的是()C、實(shí)驗(yàn)人員要佩戴必要的防護(hù)用品易產(chǎn)生有害物質(zhì)()A、油炸食品(如油炸薯?xiàng)l等)D、干制食品50.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中維生素A含量的常用方法是()B、氣相色譜法發(fā)生霉變并產(chǎn)生黃曲霉毒素()C、玉米D、以上都是52.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛，采用石墨爐原子吸收光譜法時(shí)，進(jìn)樣方式通常是()B、自動(dòng)進(jìn)樣D、滴定進(jìn)樣答案B53.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留可能對(duì)人體骨骼發(fā)育產(chǎn)生不良影響()檢測(cè)，樣品提取時(shí)常用的溶劑是()正確答案：A55.以下哪種情況會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果D、使用的試劑純度過高56.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)報(bào)告A、檢測(cè)數(shù)據(jù)的計(jì)算是否正確57.以下哪種物質(zhì)屬于農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥助劑殘留58.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理，以下說法正確的是()59.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中若使用不合格的色素，更易出現(xiàn)安全問題()常用方法是()A、烘箱干燥法發(fā)生氧化變質(zhì)()C、茶葉D、以上都是62.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞冷原子吸收光譜法時(shí)，關(guān)鍵步驟是()B、汞蒸氣的發(fā)生C、儀器調(diào)零D、數(shù)據(jù)記錄63.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害()A、有機(jī)汞C、維生素B族的檢測(cè)，樣品前處理常用的方法不包括()A、浸提法65.以下哪種情況會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)靈敏B、在錯(cuò)誤處劃一橫線并簽名和日期67.以下哪種物質(zhì)屬于農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥增效劑殘A、滲透劑B、維生素C理，以下說法錯(cuò)誤的是()69.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中若使用不合格的防腐劑，更易出現(xiàn)微生物污染問題()A、肉制品D、食用鹽正確答案：A70.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中總酸度的常A、酸堿中和滴定法B、氧化還原滴定法C、分光光度法D、氣相色譜法71.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存時(shí)，若環(huán)境溫度波動(dòng)過大，最易出現(xiàn)品質(zhì)劣變()B、干果D、以上都是正確答案：D石墨爐原子吸收光譜法時(shí)，進(jìn)樣體積一般控制在()73.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留可能對(duì)人體腎臟功能產(chǎn)生不良影響()A、有機(jī)氯農(nóng)藥C、維生素DD、蛋白質(zhì)正確答案：A的檢測(cè)，樣品凈化常用的方法是()A、固相萃取法B、過濾法正確答案：A75.以下哪種情況會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)重復(fù)A、檢測(cè)人員操作不熟練求不包括()B、使用專業(yè)術(shù)語越多越好生黃曲霉毒素()D、玉米規(guī)定，主要是為了防止()79.以下哪種檢測(cè)方法適用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的氨基酸A、氨基酸自動(dòng)分析儀法C、檢測(cè)人員數(shù)量D、實(shí)驗(yàn)室空間大小81.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品更易受到農(nóng)藥滲透污染()A、蘋果(表皮有蠟質(zhì)層)B、草莓(表面無保護(hù)層且多孔)C、橙子(果皮較厚)D、香蕉(有外皮包裹)82.以下哪種物質(zhì)屬于農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥穩(wěn)定劑殘A、抗氧化劑C、葉酸管理，以下說法正確的是()84.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中若使用不合格的甜味劑，更易對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害()A、飲料正確答案：A量的常用方法是()C、氧化還原滴定法(非特定用于維C)D、分光光度法(非最常用特定方法)正確答案：A測(cè)，以下哪種前處理方法能更有效去除干擾物質(zhì)()87.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)里，關(guān)于水果中農(nóng)藥最限量，以下說法正確的是()A、不同種類的水果，同一種農(nóng)藥的最大殘留限量相同B、進(jìn)口水果和國產(chǎn)水果執(zhí)行不同的農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)C、同一水果不同部位，農(nóng)藥最大殘留限量可88.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留可能干擾人體內(nèi)分第33頁共48頁89.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)人員對(duì)樣品進(jìn)行采集時(shí)，以下操作錯(cuò)誤的是()A、根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目確定采樣部位C、不同樣品可以混裝在一個(gè)容器中90.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中，若濕度控制不當(dāng)，最易發(fā)生霉變()D、蔬菜時(shí)，以下說法正確的是()B、多次測(cè)量結(jié)果的平均值就是最終結(jié)果C、應(yīng)根據(jù)數(shù)據(jù)的分布特征和檢測(cè)要求選擇合適的數(shù)據(jù)92.以下哪種物質(zhì)屬于農(nóng)產(chǎn)品中常見的生物毒素()正確答案：AB、紫外-可見分光光度法D、高效液相色譜法94.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果A、樣品前處理過程中損失了部分樣品B、檢測(cè)儀器未進(jìn)行校準(zhǔn)C、使用了過期的標(biāo)準(zhǔn)曲線D、檢測(cè)人員讀數(shù)錯(cuò)誤，讀小了數(shù)值答案B95.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)于畜禽肉類中獸藥最大殘留限量，以下說法錯(cuò)誤的是()A、不同種類的獸藥在不同畜禽肉類中的最大殘留限量不同B、同一獸藥在不同生長階段的畜禽肉類中的最大殘留限量相同C、獸藥最大殘留限量是為了保障人體健康而制定的D、出口畜禽肉類可能需要符合更嚴(yán)格的獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)第36頁共48頁哪種方法最常用且快速()D、氣相色譜法97.農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中，為了防止蟲害，以下哪種方法既環(huán)保又有效()D、使用磷化鋁熏蒸硝酸鹽，會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害()B、肉類制品C、蔬菜干制品D、糧食制品時(shí)，以下操作正確的是()A、為了加快速度，將大塊樣品直接放入破碎機(jī)破碎100.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食用菌中熒光增白劑殘留，常用的檢測(cè)方法是()C、薄層色譜法101.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中若使用不合格的添加劑，更易出現(xiàn)安全問題()B、腌制肉類C、生鮮蔬菜D、原糧正確答案：B102.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測(cè)，樣品前處理中常用的凈化技術(shù)是()A、凝膠滲透色譜凈化B、過濾凈化C、離心凈化D、沉淀凈化正確答案：A103.以下哪種情況會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留降解速度變A、高溫環(huán)境B、光照充足C、低溫儲(chǔ)存D、通風(fēng)良好正確答案：C104.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄的要求不包括()105.以下哪種物質(zhì)屬于農(nóng)產(chǎn)品中常見的生物毒素()A、河豚毒素(雖主要在河豚，但部分農(nóng)產(chǎn)品受污染可能含類似機(jī)制毒素風(fēng)險(xiǎn)，此處從生物毒素大范疇選)B、防腐劑D、香料106.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的試劑管理，以下說法錯(cuò)誤的是()107.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中若防護(hù)不當(dāng)，更易受到微生物污染()B、真空包裝的熟肉制品108.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中總酸度的常用方法是()109.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留可能會(huì)引起人體過D、食品添加劑中的色素正確答案：A110.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量時(shí)，以下哪種方法比較合適()A、碘量法B、原子吸收光譜法C、薄層色譜法正確答案：A111.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留的檢測(cè)，常采用的氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，其英文縮正確答案：A112.以下哪種情況會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中微生物污染的可能性113.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)設(shè)備的校準(zhǔn)周期確定依據(jù)不包括()114.以下哪種物質(zhì)屬于農(nóng)產(chǎn)品中常見的化學(xué)污染物()第43頁共48頁115.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的樣品流轉(zhuǎn)，以下說法錯(cuò)誤的是()B、不同檢測(cè)項(xiàng)目的樣品可混放流轉(zhuǎn)116.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中若衛(wèi)生條件差，更易滋生細(xì)菌()A、干制海產(chǎn)品117.在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，對(duì)糧食進(jìn)行水分檢測(cè)，以下哪種方法屬于直接干燥法()A、紅外線干燥法C、卡爾-費(fèi)休法第44頁共48頁正確答案：A118.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中，若濕度過低，最容易出現(xiàn)干裂現(xiàn)象()A、蘋果常用的前處理方法不包括以下哪一項(xiàng)()D、蒸餾120.以下哪種情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量超標(biāo)?D、以上都是121.以下哪種物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留可能干擾人體內(nèi)分A、雙酚A(部分農(nóng)產(chǎn)品接觸材料可能含遷移風(fēng)險(xiǎn))122.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)，酶抑制法主要針對(duì)的是()123.以下哪種情況會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留降解加快()第46頁共48頁A、增加光照時(shí)間124.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)