2025年高職學(xué)前教育（幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食）試題及答案

班級(jí)______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.幼兒所需的營(yíng)養(yǎng)素有（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果3.幼兒每日膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%4.碳水化合物的主要生理功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.調(diào)節(jié)生理功能5.維生素A缺乏易導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病6.幼兒缺鐵易患（）A.貧血B.齲齒C.佝僂病D.夜盲癥7.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.花生8.幼兒進(jìn)餐時(shí)的環(huán)境應(yīng)（）A.安靜、整潔、舒適B.熱鬧、歡快C.隨意、自由D.嚴(yán)肅、安靜9.幼兒合理的進(jìn)餐次數(shù)一般為（）A.一日三餐B.一日三餐兩點(diǎn)C.一日三餐三點(diǎn)D.一日三餐四點(diǎn)10.為幼兒選擇食物時(shí)應(yīng)遵循的原則不包括（）A.營(yíng)養(yǎng)豐富B.易于消化C.價(jià)格昂貴D.新鮮衛(wèi)生二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下屬于幼兒必需氨基酸的是（）A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.蘇氨酸2.幼兒膳食中應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，其作用有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.控制體重E.預(yù)防齲齒3.幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有（）A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.鋅缺乏癥D.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良E.齲齒4.為幼兒選擇零食應(yīng)注意（）A.選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的零食B.控制零食的攝入量C.選擇新鮮衛(wèi)生的零食D.避免選擇高糖、高脂肪的零食E.可以隨時(shí)吃零食5.幼兒合理的膳食制度應(yīng)符合以下要求（）A.進(jìn)餐時(shí)間固定B.兩餐間隔時(shí)間適宜C.進(jìn)餐次數(shù)合理D.膳食搭配合理E.進(jìn)餐環(huán)境良好三、填空題（總共10題，每題2分）1.幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的______。2.人體最重要的供能物質(zhì)是______。3.維生素D的主要來源是______。4.幼兒缺鐵性貧血的主要原因是______。5.幼兒膳食中應(yīng)保證充足的______，以促進(jìn)鈣的吸收。6.幼兒每日膳食中應(yīng)攝入適量的______，以預(yù)防齲齒。7.幼兒合理的膳食制度中，早餐應(yīng)占全天總能量的______。8.幼兒常見的食物中毒類型有______、______等。9.幼兒進(jìn)餐時(shí)應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如______、______等。10.為幼兒提供的食物應(yīng)______，以滿足幼兒不同的口味需求。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分）1.簡(jiǎn)述幼兒合理膳食的原則。2.舉例說明如何為幼兒選擇合適的食物。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某幼兒園大班的小朋友在午餐后出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)醫(yī)生診斷為食物中毒。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致此次食物中毒的原因，并提出預(yù)防措施。答案：一、1.A2.B3.B4.A5.A6.A7.B8.A9.B10.C二、1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、1.10%-15%2.碳水化合物3.陽(yáng)光照射皮膚合成4.鐵攝入不足5.維生素D6.氟7.25%-30%8.細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒9.定時(shí)定量、不挑食不偏食10.多樣化四、1.幼兒合理膳食的原則包括：（1）營(yíng)養(yǎng)全面、均衡、適量；（2）食物多樣化，搭配合理；（3）合理加工與烹調(diào)，易于消化；（4）進(jìn)餐環(huán)境良好，進(jìn)餐情緒愉快；（5）定時(shí)、定量、有規(guī)律進(jìn)餐。2.為幼兒選擇合適的食物可以從以下方面考慮：選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、瘦肉等；選擇富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如新鮮蔬菜、水果等；選擇富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類等；選擇新鮮衛(wèi)生的食物；根據(jù)幼兒的年齡和口味特點(diǎn)選擇合適的食物。例如，小班幼兒可以選擇質(zhì)地軟、易消化的食物，如蒸蛋羹、肉末粥等；中班幼兒可以選擇稍微復(fù)雜一些的食物，如炒青菜、豆腐等；大班幼兒可以選擇更豐富多樣的食物，如紅燒排骨、蝦仁炒飯等。同時(shí)，要注意食物的色香味形，以吸引幼兒的食欲。五、可能導(dǎo)致此次食物中毒的原因：（1）食物被細(xì)菌、病毒、真菌等污染；（2）食物加工過程中未徹底煮熟、煮透；（3）食物儲(chǔ)存不當(dāng)，如溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)等；（4）餐具未清洗消毒干凈。預(yù)防措