屠宰檢疫技術(shù)實(shí)操指南及模擬題答案一、單選題（每題1分，共20題）1.屠宰檢疫過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)生豬皮膚有出血點(diǎn)，首先應(yīng)懷疑哪種疾?。浚ˋ）A.豬瘟B.豬丹毒C.豬肺疫D.豬藍(lán)耳病2.豬只宰前檢疫時(shí)，哪些行為屬于異常表現(xiàn)？（C）A.采食正常B.反應(yīng)靈敏C.呼吸急促、流鼻涕D.站立姿勢(shì)自然3.牛只宰前檢疫時(shí)，哪些癥狀提示牛海綿狀腦?。浚˙）A.呼吸困難B.共濟(jì)失調(diào)、眼球震顫C.體溫升高D.咳嗽4.羊只宰前檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)哪些情況應(yīng)立即隔離觀察？（A）A.精神萎靡、肌肉震顫B.皮膚干燥C.采食量減少D.呼吸平穩(wěn)5.屠宰檢疫中，哪些部位需重點(diǎn)檢查淋巴結(jié)？（C）A.肩頸部B.腹部C.瘤胃、腸系膜D.肘部6.豬只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示旋毛蟲(chóng)感染？（A）A.肌肉內(nèi)出現(xiàn)白色線狀蟲(chóng)體B.脂肪黃染C.肝臟腫大D.肺部出血7.牛只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示牛結(jié)節(jié)性皮膚?。浚―）A.腎臟出血B.肝臟壞死C.胸腔積液D.皮膚出現(xiàn)結(jié)節(jié)8.羊只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示羊快疫？（C）A.脾臟腫大B.肺部實(shí)變C.腸道內(nèi)容物呈黑色D.肝臟淤血9.屠宰檢疫中，哪些部位需重點(diǎn)檢查寄生蟲(chóng)？（B）A.腎臟B.胃、腸道C.胸腺D.甲狀腺10.發(fā)現(xiàn)病死動(dòng)物時(shí)，正確的處理方式是？（A）A.立即隔離，無(wú)害化處理B.放歸山林C.留作種用D.隨意丟棄11.屠宰檢疫中，哪些指標(biāo)反映動(dòng)物健康狀況？（C）A.體溫偏高B.呼吸急促C.皮膚彈性良好D.被毛雜亂12.豬只宰前檢疫時(shí)，哪些氣味提示感染？（A）A.惡臭味B.芳香味C.正常氣味D.少量汗味13.牛只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示肝片吸蟲(chóng)？（D）A.肺部出血B.腎臟腫大C.脾臟壞死D.肝臟表面有白色蟲(chóng)卵結(jié)節(jié)14.羊只宰前檢疫時(shí)，哪些行為提示感染？（C）A.采食活躍B.反應(yīng)正常C.喜臥不起D.呼吸平穩(wěn)15.屠宰檢疫中，哪些記錄需詳細(xì)保存？（B）A.個(gè)人姓名B.檢疫日期、動(dòng)物種類C.休息時(shí)間D.交通工具16.豬只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示豬瘟？（A）A.全身淋巴結(jié)腫大、出血B.肝臟黃染C.肺部水腫D.腎臟淤血17.牛只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示副傷寒？（D）A.肺部出血B.肝臟腫大C.腎臟壞死D.腸道卡他性炎癥18.羊只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示肺疫？（C）A.脾臟腫大B.肝臟淤血C.肺部暗紅色、有纖維素滲出D.腎臟出血19.屠宰檢疫中，哪些工具需嚴(yán)格消毒？（A）A.解剖刀、鑷子B.工作服C.飲用水D.飼料20.發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情時(shí)，正確的報(bào)告方式是？（C）A.延遲上報(bào)B.私自處理C.立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門報(bào)告D.通知朋友幫忙二、多選題（每題2分，共10題）1.豬只宰前檢疫時(shí)，哪些異常表現(xiàn)需重點(diǎn)關(guān)注？（ABCD）A.體溫升高B.呼吸困難C.精神萎靡D.流鼻涕2.牛只宰后檢疫時(shí)，哪些部位需重點(diǎn)檢查淋巴結(jié)？（ABC）A.腹股溝B.瘤胃周圍C.肺門D.肘部3.羊只宰前檢疫時(shí)，哪些癥狀提示感染？（ACD）A.呼吸急促B.采食活躍C.皮膚有結(jié)節(jié)D.精神萎靡4.屠宰檢疫中，哪些記錄需詳細(xì)保存？（ABD）A.動(dòng)物來(lái)源地B.檢疫日期C.個(gè)人手機(jī)號(hào)D.獸醫(yī)意見(jiàn)5.豬只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示寄生蟲(chóng)感染？（BCD）A.肝臟腫大B.腸道內(nèi)寄生蟲(chóng)C.肌肉內(nèi)蟲(chóng)體D.腹水渾濁6.牛只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示病毒性疾?。浚ˋD）A.淋巴結(jié)出血B.肺部水腫C.肝臟黃染D.脾臟腫大7.羊只宰后檢疫時(shí)，哪些病變提示細(xì)菌性疾病？（BC）A.肺部出血B.腸道潰瘍C.肝臟壞死D.腎臟淤血8.屠宰檢疫中，哪些工具需嚴(yán)格消毒？（ABD）A.解剖刀B.鑷子C.工作帽D.臺(tái)面9.發(fā)現(xiàn)病死動(dòng)物時(shí)，哪些處理方式是正確的？（AD）A.無(wú)害化處理B.放歸山林C.留作種用D.隔離觀察10.屠宰檢疫中，哪些指標(biāo)反映動(dòng)物健康狀況？（ACD）A.皮膚彈性良好B.體溫偏高C.反應(yīng)靈敏D.呼吸平穩(wěn)三、判斷題（每題1分，共10題）1.屠宰檢疫時(shí)，所有動(dòng)物均需進(jìn)行宰前檢疫。（√）2.豬瘟感染時(shí)，淋巴結(jié)無(wú)明顯病變。（×）3.牛海綿狀腦病屬于人畜共患病。（√）4.羊快疫主要發(fā)生在夏季。（×）5.屠宰檢疫中，所有病變均需詳細(xì)記錄。（√）6.豬肺疫感染時(shí)，肺部無(wú)明顯病變。（×）7.牛結(jié)節(jié)性皮膚病主要通過(guò)接觸傳播。（√）8.羊肺疫感染時(shí)，體溫正常。（×）9.屠宰檢疫中，所有工具均需嚴(yán)格消毒。（√）10.發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情時(shí)，可自行處理。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述豬只宰前檢疫的流程。答：豬只宰前檢疫需按照以下流程進(jìn)行：①觀察精神狀態(tài)、采食情況；②檢查呼吸、體溫；③觀察皮膚、黏膜；④檢查淋巴結(jié)；⑤記錄異常情況。2.簡(jiǎn)述牛只宰后檢疫的重點(diǎn)部位。答：牛只宰后檢疫重點(diǎn)檢查頭部（腦、淋巴結(jié)）、胸腔（肺）、腹腔（肝、脾、腎、腸）、肌肉等部位，重點(diǎn)關(guān)注淋巴結(jié)是否有腫大、出血，器官是否有病變。3.簡(jiǎn)述羊只宰前檢疫的注意事項(xiàng)。答：羊只宰前檢疫需注意觀察精神狀態(tài)、呼吸、體溫，檢查皮膚是否有結(jié)節(jié)，以及是否有異常行為，如跛行、流鼻涕等。4.簡(jiǎn)述屠宰檢疫中病死動(dòng)物的處理方式。答：發(fā)現(xiàn)病死動(dòng)物時(shí)，應(yīng)立即隔離，進(jìn)行無(wú)害化處理，并詳細(xì)記錄檢疫情況，防止疫情擴(kuò)散。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述屠宰檢疫在動(dòng)物疫病防控中的重要性。答：屠宰檢疫是動(dòng)物疫病防控的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)宰前宰后檢疫，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理疫病動(dòng)物，防止疫病擴(kuò)散，保障畜牧業(yè)健康發(fā)展。具體作用包括：①早期發(fā)現(xiàn)疫??；②阻斷傳播途徑；③保障食品安全。2.論述屠宰檢疫中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的鑒別要點(diǎn)。答：屠宰檢疫中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的鑒別要點(diǎn)包括：①旋毛蟲(chóng)：肌肉內(nèi)白色線狀蟲(chóng)體；②肝片吸蟲(chóng)：肝臟表面白色蟲(chóng)卵結(jié)節(jié)；③肺絲蟲(chóng)：肺部可見(jiàn)蟲(chóng)體；④絳蟲(chóng)：腸道內(nèi)可見(jiàn)節(jié)片。需結(jié)合病變部位、蟲(chóng)體形態(tài)進(jìn)行鑒別。答案及解析一、單選題1.A解析：豬瘟典型癥狀為皮膚出血點(diǎn)。2.C解析：豬只呼吸急促、流鼻涕屬于異常表現(xiàn)。3.B解析：牛海綿狀腦病典型癥狀為共濟(jì)失調(diào)、眼球震顫。4.A解析：精神萎靡、肌肉震顫提示感染。5.C解析：瘤胃、腸系膜淋巴結(jié)需重點(diǎn)檢查。6.A解析：肌肉內(nèi)白色線狀蟲(chóng)體提示旋毛蟲(chóng)。7.D解析：皮膚結(jié)節(jié)提示牛結(jié)節(jié)性皮膚病。8.C解析：腸道內(nèi)容物呈黑色提示羊快疫。9.B解析：胃、腸道需重點(diǎn)檢查寄生蟲(chóng)。10.A解析：病死動(dòng)物需立即隔離，無(wú)害化處理。11.C解析：皮膚彈性良好反映動(dòng)物健康狀況。12.A解析：惡臭味提示感染。13.D解析：肝臟表面白色蟲(chóng)卵結(jié)節(jié)提示肝片吸蟲(chóng)。14.C解析：喜臥不起提示感染。15.B解析：檢疫日期、動(dòng)物種類需詳細(xì)記錄。16.A解析：全身淋巴結(jié)腫大、出血提示豬瘟。17.D解析：腸道卡他性炎癥提示副傷寒。18.C解析：肺部暗紅色、有纖維素滲出提示肺疫。19.A解析：解剖刀、鑷子需嚴(yán)格消毒。20.C解析：立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門報(bào)告。二、多選題1.ABCD解析：體溫、呼吸、精神、分泌物均需關(guān)注。2.ABC解析：腹股溝、瘤胃周圍、肺門淋巴結(jié)需重點(diǎn)檢查。3.ACD解析：呼吸、皮膚、精神異常提示感染。4.ABD解析：動(dòng)物來(lái)源、檢疫日期、獸醫(yī)意見(jiàn)需記錄。5.BCD解析：腸道、肌肉、腹水寄生蟲(chóng)需關(guān)注。6.AD解析：淋巴結(jié)、脾臟出血提示病毒性疾病。7.BC解析：腸道潰瘍、肝臟壞死提示細(xì)菌性疾病。8.ABD解析：解剖刀、鑷子、臺(tái)面需嚴(yán)格消毒。9.AD解析：無(wú)害化處理、隔離觀察是正確方式。10.ACD解析：皮膚彈性、反應(yīng)、呼吸反映健康狀況。三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.答：豬只宰前檢疫需按照以下流程進(jìn)行：①觀察精神狀態(tài)、采食情況；②檢查呼吸、體溫；③觀察皮膚、黏膜；④檢查淋巴結(jié)；⑤記錄異常情況。2.答：牛只宰后檢疫重點(diǎn)檢查頭部（腦、淋巴結(jié)）、胸腔（肺）、腹腔（肝、脾、腎、腸）、肌肉等部位，重點(diǎn)關(guān)注淋巴結(jié)是否有腫大、出血，器官是否有病變。3.答：羊只宰前檢疫需注意觀察精神狀態(tài)、呼吸、體溫，檢查皮膚是否有結(jié)節(jié)，以及是否有異常行為，如跛行、流鼻涕等。4.答：發(fā)現(xiàn)病死動(dòng)物時(shí)，應(yīng)立即隔離，進(jìn)行無(wú)害化處理，并詳細(xì)記錄檢疫情況，防止疫情擴(kuò)散。五、論述題1.答：屠宰檢疫是動(dòng)物疫病防控的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)宰前宰后檢疫，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處