ICS67.040DB5132四川?。ò尾刈迩甲遄灾沃荩┑胤綐?biāo)準(zhǔn)ClassificationsandRatingsofPanda-RatedCateringServDB5132/T80—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由阿壩州旅游協(xié)會提出。本文件由阿壩藏族羌族自治州文化體育和旅游局、阿壩州商務(wù)局歸口。本文件起草單位：阿壩州旅游協(xié)會、四川鼎豐軒餐飲管理有限公司、松潘縣岷江豪庭酒店。本文件主要起草人：牟春明、饒俊萬妮君。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB5132/T80—2022 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14等級和標(biāo)志 15基本要求 26團(tuán)餐感官要求 27各熊貓級等級評定 2附錄A（規(guī)范性附錄）旅游團(tuán)餐場所必備項(xiàng)目檢查表 3附錄B（規(guī)范性附錄）阿壩州旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所劃分評分細(xì)則 附錄C（規(guī)范性附錄）推薦提供的阿壩州菜品 16DB5132/T80—20221熊貓級旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所的劃分與評定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了阿壩州旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所基本要求、各熊貓級基本條件、服務(wù)質(zhì)量基本要求、感官要求以及環(huán)境要求等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于阿壩州境內(nèi)為旅游團(tuán)隊(duì)游客提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營場所。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB50118民用建筑隔音設(shè)計(jì)規(guī)范GB/T10002.1標(biāo)志用公用信息圖形符號GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T19095生活垃圾分類標(biāo)志3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1阿壩州旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所（CateringServicesforTourGroupsinAbaPrefecture）阿壩州境內(nèi)接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐的酒店、飯店、賓館、客棧、餐廳以及其它能夠提供團(tuán)隊(duì)用餐的餐飲場所。4等級和標(biāo)志4.1阿壩州旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所等級分為3個(gè)級別，由低到高分別為銅熊貓級、銀熊貓級、金熊貓級。4.2熊貓級旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所標(biāo)志由“阿壩旅游LOGO”加熊貓圖案設(shè)計(jì)構(gòu)成，用三只熊貓表示銅熊貓級，四只熊貓表示銀熊貓級，五只熊貓表示金熊貓級。2DB5132/T80—20224.3旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所等級的標(biāo)牌、證書由指定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一制作。5基本要求5.1服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境要求、餐廳、后廚等應(yīng)符合附錄A、附錄B的相關(guān)要求。6團(tuán)隊(duì)用餐菜品感官要求要求色香味型器景7各熊貓級等級評定7.1必備項(xiàng)目檢查表（附錄A）規(guī)定了旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所各熊貓級應(yīng)具備的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目。評定檢查時(shí)，逐項(xiàng)打"√"，確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，再進(jìn)入后續(xù)打分程序。7.2一般要求評分表（附錄B）規(guī)定了旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所的總分為200分，銅熊貓級不低于120分、銀熊貓級不低于140分、金熊貓級不低于160分。阿壩州內(nèi)提供旅游團(tuán)隊(duì)用餐的場所開業(yè)正常經(jīng)營1年后，無重大安全責(zé)任事故和重大輿情事件，可自愿申報(bào)熊貓級評定，近一年未發(fā)生相關(guān)違法違規(guī)事件，同一地點(diǎn)、同一投資經(jīng)營主體只能以一個(gè)整體7.2.1經(jīng)評定合格可使用熊貓級標(biāo)志，有效期為三年，每年應(yīng)進(jìn)行年度復(fù)核，三年進(jìn)行評定性復(fù)核。7.2.2旅游團(tuán)餐場所評定實(shí)行退出機(jī)制，經(jīng)營過程中出現(xiàn)以下情況的取消熊貓級：a)發(fā)生相關(guān)違法違規(guī)事件；b)出現(xiàn)衛(wèi)生、消防、安全等責(zé)任事故；c)發(fā)生重大有責(zé)投訴；d)發(fā)生侵犯游客權(quán)益等造成社會惡劣影響的其他事件；e)日常運(yùn)營管理達(dá)不到或不符合相應(yīng)熊貓級標(biāo)準(zhǔn)要求。取消熊貓級后滿三年，可重新申請熊貓級評定。DB5132/T80—20223表A.1銅熊貓級旅游團(tuán)餐場所必備項(xiàng)目檢查表易發(fā)生危險(xiǎn)的區(qū)域和設(shè)施應(yīng)設(shè)置安全警示標(biāo)志，安全標(biāo)志應(yīng)清晰醒目；易燃、易爆物品的儲存和管理應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，符應(yīng)配備必要的應(yīng)急、逃生安全設(shè)施，確保游客和從業(yè)人員人身和墻面：平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水跡、無蛛4DB5132/T80—2022廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門在游客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引座。正常情況下，游客就衛(wèi)生間須滿足接待需要，有確保游客隱私的隔離措施，提供應(yīng)提供標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)餐，定價(jià)為每桌300元（價(jià)格上下浮動不超過16%）。菜肴每桌（10人為例）不低于5道葷菜、5道素菜、1道湯菜和主食；5道葷菜使用的生豬肉總量不得低于750克，加入配菜（生菜）總量不低于1000克；5道素菜和1道湯菜使用的生菜總量不低于2500克；烹飪與制作方式可根據(jù)消費(fèi)者情況，采用生炒、DB5132/T80—20225能夠滿足旅游團(tuán)隊(duì)按桌數(shù)或人數(shù)用餐的需求，提供以桌為單位的菜肴或根據(jù)用餐人數(shù)按菜肴價(jià)格增減菜肴（增加的菜肴不重），）：DB5132/T80—20226表A.2銀熊貓級旅游團(tuán)餐場所必備項(xiàng)目檢查表易發(fā)生危險(xiǎn)的區(qū)域和設(shè)施應(yīng)設(shè)置安全警示標(biāo)志，安全標(biāo)志應(yīng)清晰醒目；易燃、易爆物品的儲存和管理應(yīng)采取必應(yīng)配備必要的應(yīng)急、逃生安全設(shè)施，確保游客和從業(yè)人應(yīng)建立各類相關(guān)安全管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及演食品來源、加工、銷售應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。采購的肉類、菜類、半成品、調(diào)味品等能夠溯源，應(yīng)在對客區(qū)域明顯位置公布投訴電話，能有效處理各類有公共衛(wèi)生間，蹲位男女分設(shè)比例為4：6，男衛(wèi)小便池增加隔離板，衛(wèi)生間內(nèi)提供紙巾、物品掛鉤；設(shè)洗手池7DB5132/T80—2022墻面：平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水燈具：完好、有效、無灰塵、無污漬，照度能夠有效營盆景、花木：無枯枝敗葉、修剪效果好，無灰塵、無異）：位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與非餐飲公共區(qū)域交冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置8DB5132/T80—2022有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)在游客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引領(lǐng)入座。正常情在游客客入座或用餐結(jié)束時(shí)及時(shí)提供茶水或開水等道素菜、1道湯菜和主食；7道葷菜使用的肉類（包括豬加入配菜（生菜）總量不低于1000克；5道素菜和1道湯菜使用的生菜總量不低于3000克；烹飪與制作方式可根主食提供足夠的米飯和面食（面點(diǎn)或玉米制品、土以桌為單位菜肴或根據(jù)用餐人數(shù)按菜肴價(jià)格增減菜肴），）：DB5132/T80—20229表A.3金熊貓級旅游團(tuán)餐場所必備項(xiàng)目檢查表就餐區(qū)導(dǎo)向系統(tǒng)符合GB/T10001.2標(biāo)志用公共信息圖形應(yīng)建立各類相關(guān)安全管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案并定9DB5132/T80—2022）：DB5132/T80—2022DB5132/T80—2022應(yīng)提供品質(zhì)團(tuán)餐，定價(jià)為每桌900元（價(jià)格上過11%）。菜肴每桌（10人為例）不低于8道葷菜、8道素本地牛肉、羊肉等占50%以上，加入配菜（生菜）總量不低于1500克；8道素菜和2道湯菜使用的生菜總量不低于），餐前（后）應(yīng)每人提供1份精美的水果拼盤（不低DB5132/T80—2022熊貓級旅游團(tuán)隊(duì)用餐場所的劃分與評定細(xì)則序號評分項(xiàng)目大項(xiàng)得分匯總欄分項(xiàng)得分匯總欄次項(xiàng)得分匯總欄得分匯總欄記分欄1環(huán)境、裝修與建筑26周邊環(huán)境6壞境優(yōu)美，空氣清新，景觀特色突出6環(huán)境良好，空氣清新，景觀較為突出4環(huán)境較好，空氣清新2經(jīng)營環(huán)境6經(jīng)營環(huán)境整潔、干凈，接待區(qū)域地面全部經(jīng)過生態(tài)化處理6經(jīng)營環(huán)境整潔、干凈，接待區(qū)域地面部分經(jīng)過生態(tài)化處理4經(jīng)營環(huán)境整潔、干凈2裝修5餐廳裝修有特色，與當(dāng)?shù)匚幕鄥f(xié)調(diào)，具有濃郁的本土風(fēng)情5餐廳有相應(yīng)裝修，與當(dāng)?shù)匚幕鄥f(xié)調(diào)3建筑物5建筑結(jié)構(gòu)良好1建筑物相對獨(dú)立、安全、穩(wěn)固2布局科學(xué)合理1采光、通風(fēng)好1建筑風(fēng)格4主體建筑及配套設(shè)施，地方特色突出，且與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)4主體建筑及配套設(shè)施，與周邊環(huán)境較協(xié)調(diào)22502.1餐廳2.1.1餐廳位置合理，采光、通風(fēng)良好，寬敞、整潔22.1.2地面經(jīng)防滑處理、易于清洗22.1.3餐廳特色22.1.3.1裝修裝飾，具有一定地方特色12.1.3.2桌椅、餐具、茶具、酒具，具有當(dāng)?shù)刂黝}和地方特色1DB5132/T80—20222.1.4迎賓儀式32.1.4.1有濃郁特色的迎賓儀式32.1.4.2有接待22.1.5雅間22.1.5.1有酒水臺、備餐柜，雅間6間以上22.1.5.2有酒水臺、備餐柜，雅間3間以上12.1.6燈光照明22.1.6.1燈光設(shè)計(jì)有專業(yè)性，能烘托就餐氣氛22.1.6.2照明充足12.1.7菜單和飲品單22.1.7.1有專門印制的菜單和飲品單12.1.7.2明碼標(biāo)價(jià)、裝幀精美12.2就餐區(qū)面積52.2.15002米（含）以上52.2.23002米（含）以上42.2.32002米（含）以上32.3應(yīng)在對客區(qū)域明顯位置公布投訴電話，能有效處理各類投訴。22.4餐桌62.4.1穩(wěn)固、美觀、整潔。62.4.2較穩(wěn)固、美觀、整潔。42.5地面22.5.1完整，無破損、無變色、無變形、無污漬、無異味。22.5.2無異味。12.622.6.1玻璃明亮、無破損、無變形、無劃痕、無灰22.6.2玻璃較明亮、無破損、無變形、無劃痕、無灰塵。12.7墻面22.7.1平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水跡、無蛛網(wǎng)。22.7.2較平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水跡、無蛛網(wǎng)。12.8天花包括空調(diào)排風(fēng)口）22.8.1平整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水跡、無蛛網(wǎng)。22.8.2較整、無破損、無裂痕、無脫落、無灰塵、無水跡、無蛛網(wǎng)。1DB5132/T80—20222.9家具22.9.1穩(wěn)固、完好、無變形、無破損、無燙痕、無脫漆、無灰塵、無污染。22.9.2較穩(wěn)固、完好、無變形、無破損、無燙痕、無脫漆、無灰塵、無污染。12.10.背景音樂22.10.1有阿壩州本土曲目的背景音樂22.10.2有背景音樂12.11盆景、花木：無枯枝敗葉、修剪效果好，無灰塵、無異味、無昆蟲22.12衛(wèi)生間22.12.1蹲位足夠接待需要，洗手臺配置用品到位22.12.2有衛(wèi)生間12.13用餐區(qū)域舒適、氛圍濃郁42.14用餐區(qū)能夠用餐23廚房3.1.1地面采用硬化處理，防滑、有地溝，易于沖洗23.1.2墻面、地面、灶臺滿鋪瓷磚，有吊頂23.1.3初加工間、烹調(diào)間獨(dú)立分設(shè)13.1.4餐(飲)具洗滌池、清洗池、消毒池獨(dú)立分設(shè)23.1.5蔬菜清洗池、肉類清洗池獨(dú)立分設(shè)23.1.6有冷藏、冷凍和保鮮設(shè)備23.1.7有消毒柜等消毒專用設(shè)備23.1.8有通風(fēng)排煙、油水分離、油煙凈化等設(shè)施23.1.9有食品留樣制度和留樣設(shè)施13.1.10外購大宗輔料、糧油、副食品有進(jìn)貨單、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等合同和溯源資料24服務(wù)質(zhì)量264.1從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度4.1.1所有服務(wù)人員遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，敬崗愛業(yè)，盡職盡責(zé)，服務(wù)熱情周到、規(guī)范，效率高4.1.2所有服務(wù)人員遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，敬崗愛業(yè)，服務(wù)規(guī)范84.2在游客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引座。正常情況下，游客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢。24.3在游客客入座后及時(shí)提供茶水或開水。34.4所有餐食及時(shí)補(bǔ)充，適溫、適量。4DB5132/T80—20224.5食品和飲品均正確標(biāo)記說明。標(biāo)記牌潔凈統(tǒng)34.6推車保持清潔，保養(yǎng)良好。推車上桌布清潔，熨燙平整。飲料、食品均蓋有防護(hù)用具。25菜品和特色80菜品特色5.1.1菜品有特色5.1.2菜品符合標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)餐要求5菜品分量5.2.1菜品分量足5.2.2菜品分量符合標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)餐對菜品的要求5菜品檔次205.3.1提供品質(zhì)團(tuán)餐205.3.2提供特色團(tuán)餐5.3.3提供標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)餐主食5.4.1按品質(zhì)團(tuán)餐要求提供主食和小吃5.4.2按特色團(tuán)餐要求提供主食和小吃55.4.3按標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)餐要求提供主食2茶水及飲品205.5.1提供品質(zhì)團(tuán)餐要求的茶水及飲品205.5.2提供特色團(tuán)餐要求的茶水及飲品5.5.3提供標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)餐要求的茶水及飲品水果5.6.1提供每人一份水果（3種以上）5.6.2提供水果52000DB5132/T80—2022推薦提供的阿壩州菜品項(xiàng)目菜肴名稱主料輔料制作與烹飪阿壩州特色熱菜牛肉、牛肚（200g)、臘排（200g)、臘肉（200g)藕（200g)、雜菌（200g)、蒜苗頭（100g)1：將食材分八層堆放于銅鍋中2：灌入秘制紅湯，3：放入鋼炭上桌待用麻辣一掌定乾坤牦牛掌上海青（100g）1：選用甘孜州前牛掌用火燒盡毛熱水侵泡發(fā)軟后洗掉表皮雜物，呈金黃色。2：上海青洗凈改刀后焯水待用，牛掌抄水待用。3：鍋中下油、姜、蔥、蒜、香料、豆瓣、青椒、小米椒、芹菜、香菜、洋蔥炒香后參湯下味精、雞精，耗油胡椒調(diào)味倒入裝有牛掌的容器上爐火煨6-8小時(shí)至肉耙糯后取出裝盤，4：鍋中下油炒料，摻原湯，調(diào)味收汁，掛在牛掌上面上海青圍邊加裝飾即成。家常味手抓肉油（40g）1：將羊排出去血水，2：鍋中放入大料清水制好味備注水一定要寬）3：羊排燜煮好后撈起裝盤跟上味碟即可手抓肉牦牛肉550g辣椒面（80g）1：將牦牛肉出去血水，2：鍋中放入大料清水制好味備注水一定要寬）3：牛肉燜煮好后撈起裝盤跟上味碟即可鴻運(yùn)當(dāng)頭去骨牛頭半只醋（40g）1：將牦牛頭燒去毛酥皮（備注不能破皮）刮洗干凈2：放入準(zhǔn)備好的秘制料桶燜煮10小時(shí)左右，3:撈起切片放置牛頭骨上成型跟上味碟秘制鹵味DB5132/T80—20223000g松茸燉土雞土雞750g松茸200g1:雞肉剁成2.5cm坨，松茸切片待用，2:雞肉出去血水放入3:鍋中參入清水放入姜蔥文火燉制，4:湯色黃而亮松茸味濃菌香味生態(tài)前夾肉干黃花20g黑木耳20g紅薯芡粉150g1:前夾肉改刀成寬0.5cm長4cm厚0.5cmd的長條腌制入味，裹土紅薯芡粉，使勁抓揉使紅薯芡完全包裹肉上。沸水下鍋汆熟2.:干黃花、木耳泡發(fā)洗凈待用。3:清湯加入干黃花、木耳調(diào)味放入氽熟的滑肉姜末，最后放入香醋5g起鍋。酸湯豆花老臘肉50g酸菜薄刀片，臘肉切厚0.1cm長4cm加蒜片炒香摻湯調(diào)味，熬制出酸味，下入豆花一定煮透。酸菜湯苦蕎麥100g高精面粉100g臘肉50g蒜苗30g香蔥20g芹菜20g1：蕎面和面粉和好后做成1.5cm左右的窩型，上籠蒸制10分鐘待用、2：高油溫炸制窩頭外穌內(nèi)軟3：臘肉、芹菜、香蔥、蒜苗切成顆粒下鍋炒香再放入炸好的窩頭翻炒均勻讓窩窩頭里都有料裝盤即可。穌香臘味藏香豬一只（6000精鹽200g八角粉手工辣椒面400g茂縣花椒100g孜1：將凈光藏香豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌?、四條肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。2：取姜、蔥、香料、料酒、鹽腌60分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后前后腿也分開扎好在鋼架上。4、點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動叉位使火候均勻，同時(shí)刷上辣椒、孜然、花椒面，烤制皮穌內(nèi)嫩顏色紅亮麻辣孜香味DB5132/T80—2022雞跑山雞300g小蔥粿20g鮮香菇20g干辣椒1：跑山雞腿切成寬0.8cm長5cm條狀腌制，香菇切條狀姜蒜切粒。2：鍋中下油,姜蒜，干海椒節(jié)，花椒，油溫升起時(shí)下入雞肉。3：炒炒香至熟加入即可。椒麻味牦牛肉小金土豆200g香1：土豆改滾刀。牦牛排洗凈切塊焯水。2：鍋中下油，牦牛排炒香。辣椒節(jié)，一同炒香出色。3：加入用小火燒，待牛肉耙糯時(shí)加入土豆同燒至入味后。挑出雜物裝盤撒上香菜節(jié)即成。家常醬香味蛋阿壩藥材雞蛋4個(gè)1:選用小金藥材雞蛋，將蛋煎至二面黃改菱形塊。2:將酸菜洗凈去鹽切指甲蓋大小，下鍋炒香放入煎雞蛋調(diào)味炒勻裝盤即可。酸菜咸鮮味羌族腌排骨500g羌族腌肉250g酸菜150g面粉500g干辣椒5g蒜1：將面粉摻水、揉捏、發(fā)酵后，制作成“人”字型或圓形，然后將饃饃放置于火坑里用紅灶灰覆蓋，適時(shí)翻燒，當(dāng)拍擊饃面有脆響聲音即可。吃饃是要吹饃面上的灶灰，所以就有了“三吹三打”的俗語2：古羌民族用傳統(tǒng)方法腌制的酸菜，先清水反復(fù)沖洗干凈后，擠干水分后切成塊，用食用油爆香干辣椒、蒜苗，再加入酸菜爆炒，酸菜炒熟后裝盤。3：將臘肉燒皮冷水浸泡洗凈，臘排冷水浸泡洗凈，煮熟與炒好的酸菜融入饃組合裝配即可羌族風(fēng)味基干羊肚雞2000gq的雞吊湯待用，3：干羊肚菌發(fā)張清洗晾干水分，4：將雞蓉調(diào)味罐入羊肚菌里上籠蒸制3分鐘5：將蒸好的羊肚菌裝盤放上青菜點(diǎn)綴，用吊好的雞湯收汁掛汁即可。菌香味耳生態(tài)水發(fā)木耳1：生態(tài)小黑木耳水發(fā)洗凈。2：韭菜洗凈切0.25cm節(jié)。3：鍋燒油，下黑木耳，韭菜，鹽，味精，一品咸鮮DB5132/T80—2022氣）糍粑500g20g尖椒20g1：將糍粑切成2cm正方塊加入蛋液，再逐一沾生粉下油鍋炸制外表酥脆，2：鍋放入少許油依次加入韭菜、小青椒、小米椒、香辣醬、蒜泥、耗油、香蔥倒入炸好的糍粑充分融合，淋入香油起過裝盤即可食用韭香鮮瓜壤塘小嫩南瓜600g去皮五花肉50g1：壤塘小南瓜掰成塊。2：去皮五五花肉、拍蒜、小米椒炒香下南瓜調(diào)味炒斷生即可。大蒜鮮辣味阿壩州特色涼菜肉牦牛肉西米露脆片20g鹽腌制至入味，放入開水鍋里汆去血水，撈起沖冷放入白鹵水桶里鹵制成熟，撈起待用。2:將鹵熟的牛肉改刀成1cm見方的丁，放入八成熱的油鍋中炸制至外酥內(nèi)嫩撈起瀝油3:將雞飯老抽，陳醋，美極鮮味汁，辣鮮露，白糖放保鮮盒里調(diào)成糖醋味汁水。4:將調(diào)好的糖醋味汁水放入鍋中燒至冒泡，加入炸制好的牛肉粒收汁至入味，撒花椒面，辣椒面，白芝麻裹勻。裝在盤中西米露脆片上，稍加裝飾即可。怪味DB5132/T80—2022豬鮮藏香豬腿肉300g小米椒50g芹菜蔥20g香醋適量1:將豬腿肉焯掉血水加姜蔥,鹽干辣椒,干花椒蒸50分鐘至熟撕成塊。2：小米椒剁成粒、芹菜切成4cm段、大蒜拍碎、小蔥切成4cm段加味與撕成塊的豬腿肉一起拌勻裝盤點(diǎn)綴即可。鮮辣蒜泥味米花生米1：花生、香辛料用開水泡2分鐘發(fā)濕。2：文火鹽炒熟放入香辛料炒干。3：發(fā)濕的花生米晾干放入鹽中文火炒至熟。4：起鍋篩去鹽后晾涼花生米分袋放入密封容器封好。五香肉牦牛肉400g香菜50g辣椒面30g茂縣花椒面1:將牦牛后腿肉洗凈腌味4小時(shí)，2：腌入味的牛肉放入秘制鹵水，溫火鹵制1個(gè)半小時(shí)，3：撈出晾涼，切片，然后放入辣椒面、花椒面香菜、香醋等調(diào)味品攪拌均勻即可食用。麻辣味雞土公雞大蒜50香蔥50g辣椒面30g茂縣花椒面10g1：土公雞清洗干凈，放入加有姜，蔥，料酒，鹽的開水鍋中煮15分鐘關(guān)火泡20分鐘撈出冰鎮(zhèn)，然后撈起瀝水。2：將雞改刀切3.5cm左段加入辣椒面、花椒面盤等調(diào)味品攪拌均勻即可食用。大蒜麻辣味阿壩州特