2026年公共營養(yǎng)師（三級）模擬測試卷及參考答案理論知識（滿分100分）單項(xiàng)選擇題（共70題，每題1分，共70分）1.下列營養(yǎng)素中，屬于人體必需微量元素且參與甲狀腺激素合成的是（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒2.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每日飲水量為（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml3.下列食物中，膳食纖維含量最高的是（）A.精白米B.燕麥C.豬肉D.雞蛋4.嬰幼兒輔食添加的最佳起始時(shí)間是（）A.3個(gè)月左右B.4-6個(gè)月C.7-8個(gè)月D.9-10個(gè)月5.下列維生素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“壞血病”的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.某成年男性身高175cm，體重80kg，其體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）A.22.9B.25.3C.27.7D.30.17.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且含有人體必需8種氨基酸的是（）A.玉米B.大豆C.紅薯D.高粱8.下列礦物質(zhì)中，參與骨骼和牙齒構(gòu)成且缺乏時(shí)易導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松的是（）A.鉀B.鈣C.鎂D.磷9.下列烹飪方式中，最能保留食物中維生素C的是（）A.油炸B.蒸煮C.爆炒D.涼拌10.糖尿病患者膳食管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是（）A.精制米面B.含糖飲料C.全谷物D.糕點(diǎn)11.下列營養(yǎng)素中，每克提供能量最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維12.中國居民膳食寶塔（2022版）建議成年人每日蔬菜攝入量為（）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-700g13.下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素DD.維生素B1214.兒童生長發(fā)育過程中，缺乏下列哪種營養(yǎng)素易導(dǎo)致“佝僂病”（）A.維生素AB.維生素DC.鈣D.鐵15.下列食物中，富含血紅素鐵且吸收率較高的是（）A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.黃豆16.乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal17.下列哪種食物最易受到黃曲霉毒素污染（）A.新鮮蔬菜B.花生C.鮮牛奶D.瘦肉18.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，作為參考標(biāo)準(zhǔn)且含量定為1的氨基酸是（）A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸19.高血壓患者膳食管理中，應(yīng)重點(diǎn)控制的礦物質(zhì)攝入量是（）A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂20.下列營養(yǎng)素中，具有抗氧化作用且能預(yù)防衰老的是（）A.維生素EB.維生素B1C.維生素B6D.維生素K21.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%22.下列食物中，屬于堿性食物的是（）A.豬肉B.大米C.蘋果D.雞蛋23.下列哪種情況屬于食物中毒（）長期食用霉變食物導(dǎo)致肝癌B.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致嘔吐酗酒導(dǎo)致的急性胰腺炎D.食用海鮮后過敏引發(fā)皮疹24.嬰幼兒每日推薦鈣攝入量（0-6個(gè)月）為（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg25.下列維生素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“夜盲癥”的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E26.某女性體重55kg，從事輕體力勞動，其每日能量推薦攝入量為（）A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2700kcal27.下列食物中，富含維生素D的是（）A.動物肝臟B.深海魚類C.新鮮水果D.豆制品28.谷類食物中的第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸29.孕婦孕中期每日鐵的推薦攝入量為（）A.20mgB.25mgC.30mgD.35mg30.下列烹飪方式中，最易產(chǎn)生有害物質(zhì)的是（）A.蒸B.煮C.烤D.燉31.下列營養(yǎng)素中，參與血紅蛋白合成的是（）A.鐵B.鋅C.硒D.銅32.中國居民膳食指南建議成年人每周運(yùn)動時(shí)間不少于（）A.150分鐘B.180分鐘C.200分鐘D.240分鐘33.下列食物中，屬于高嘌呤食物的是（）A.大米B.白菜C.動物內(nèi)臟D.蘋果34.下列維生素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“腳氣病”的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C35.兒童每日飲水量應(yīng)根據(jù)年齡而定，7-10歲兒童每日飲水量約為（）A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1200-1400mlD.1400-1600ml36.下列礦物質(zhì)中，參與胰島素合成與作用的是（）A.鐵B.鋅C.鉻D.錳37.下列食物中，富含葉酸的是（）A.動物肝臟B.瘦肉C.牛奶D.米飯38.老年人飲食應(yīng)注意（）A.多吃精制米面B.控制蛋白質(zhì)攝入C.適量攝入植物油D.增加鹽的攝入39.下列哪種食物不是鋅的良好來源（）A.貝殼類B.紅色肉C.動物內(nèi)臟D.深綠色蔬菜40.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1241.肥胖癥患者膳食管理的核心是（）A.控制脂肪攝入B.控制碳水化合物攝入C.控制總能量攝入D.控制蛋白質(zhì)攝入42.下列食物中，富含維生素B2的是（）A.菠菜B.大米C.牛奶D.蘋果43.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，可能提示（）A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育正常D.智力發(fā)育遲緩44.下列礦物質(zhì)中，缺乏時(shí)易導(dǎo)致“克山病”的是（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘45.中國居民膳食指南建議成年人每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.50gC.75gD.100g46.下列食物中，屬于植物蛋白來源的是（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉47.下列維生素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“口角炎”的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D48.成年人每日膳食纖維推薦攝入量為（）A.10-15gB.15-20gC.25-35gD.35-45g49.下列食物中，富含維生素A的是（）A.胡蘿卜B.菠菜C.動物肝臟D.西紅柿50.高血壓患者每日食鹽攝入量應(yīng)控制在（）A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下51.下列營養(yǎng)素中，參與能量代謝的是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D52.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素A53.下列食物中，屬于低脂肪食物的是（）A.豬肉B.牛肉C.魚肉D.雞肉（去皮）54.下列維生素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“巨幼細(xì)胞性貧血”的是（）A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.維生素E55.成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.8g/kg體重B.1.0g/kg體重C.1.2g/kg體重D.1.5g/kg體重56.下列食物中，富含鈣的是（）A.牛奶B.米飯C.豬肉D.蘋果57.下列烹飪方式中，能最大限度保留食物營養(yǎng)的是（）A.油炸B.燒烤C.蒸煮D.爆炒58.糖尿病患者每日碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%59.下列營養(yǎng)素中，屬于人體必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸60.中國居民膳食寶塔建議成年人每日水果攝入量為（）A.100-200gB.200-350gC.350-500gD.500-700g61.下列礦物質(zhì)中，缺乏時(shí)易導(dǎo)致“骨質(zhì)疏松癥”的是（）A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉62.下列食物中，富含硒的是（）A.海產(chǎn)品B.大米C.蔬菜D.水果63.下列維生素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“皮膚干燥、脫屑”的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D64.孕婦孕早期每日葉酸推薦攝入量為（）A.400μgDFEB.600μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE65.下列食物中，屬于高鈣食物的是（）A.豆腐B.米飯C.瘦肉D.雞蛋66.下列營養(yǎng)素中，參與骨骼發(fā)育的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒67.老年人基礎(chǔ)代謝率比中年人降低（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%68.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的是（）A.動物油B.植物油C.黃油D.豬油69.下列維生素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“牙齦出血”的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D70.兒童每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%71.下列食物中，屬于低嘌呤食物的是（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.啤酒72.下列礦物質(zhì)中，參與神經(jīng)傳導(dǎo)的是（）A.鐵B.鉀C.硒D.碘73.下列維生素中，屬于抗氧化維生素的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B6D.維生素K74.成年人每日脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%75.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精白面包B.燕麥片C.饅頭D.面條76.下列營養(yǎng)素中，缺乏時(shí)會導(dǎo)致“貧血”的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂77.中國居民膳食指南建議成年人每周至少食用魚類（）A.1次B.2次C.3次D.4次78.下列食物中，屬于高糖食物的是（）A.水果B.蔬菜C.含糖飲料D.全谷物多項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分；錯(cuò)選、多選、少選均不得分）下列屬于人體必需營養(yǎng)素的有（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維預(yù)防心血管疾病的飲食原則包括（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少飽和脂肪攝入D.增加鹽的攝入孕婦缺鐵性貧血的干預(yù)措施有（）A.增加動物肝臟攝入B.補(bǔ)充鐵劑C.增加新鮮蔬菜攝入D.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收嬰幼兒輔食添加的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K肥胖兒童的飲食干預(yù)策略包括（）A.控制總能量攝入B.保證蛋白質(zhì)攝入C.減少高糖高脂食物D.增加膳食纖維攝入下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)包括（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.選擇低升糖指數(shù)食物C.控制總能量攝入D.增加精制碳水化合物攝入老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.蛋白質(zhì)需求增加B.鈣需求增加C.能量需求減少D.膳食纖維需求增加下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B12食物中毒的預(yù)防措施包括（）A.徹底煮熟食物B.保持食物新鮮C.生熟分開存放D.定期消毒廚具兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)需求重點(diǎn)包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.鐵高血壓患者的膳食干預(yù)措施包括（）A.減少鹽的攝入B.增加鉀的攝入C.控制總能量攝入D.增加飽和脂肪攝入下列食物中，富含葉酸的有（）A.動物肝臟B.綠葉蔬菜C.豆類D.堅(jiān)果營養(yǎng)教育的主要途徑包括（）A.學(xué)校教育B.社區(qū)宣傳C.媒體傳播D.個(gè)體咨詢技能考核（滿分100分）案例分析題（共3題，第1題25分，第2題25分，第3題20分，共70分）案例一：某男性，45歲，公司經(jīng)理，身高178cm，體重90kg，近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。平時(shí)飲食不規(guī)律，常吃外賣，喜歡吃油炸食品和甜食，每周運(yùn)動不足2次。問題：（1）該男性存在哪些營養(yǎng)相關(guān)問題？（10分）（2）針對其問題制定膳食干預(yù)方案。（15分）案例二：某女性，28歲，孕20周，近期產(chǎn)檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白105g/L，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。平時(shí)飲食以素食為主，很少吃動物類食物，偶爾吃些豆制品。問題：（1）分析該孕婦缺鐵性貧血的主要原因。（10分）為其制定個(gè)性化的飲食調(diào)整方案及注意事項(xiàng)。（15分）案例三：某兒童，6歲，身高115cm（同齡兒童平均身高120cm），體重20kg，食欲差，挑食偏食，不愛吃蔬菜和肉類，經(jīng)常感冒。家長反映孩子平時(shí)零食吃得多，尤其是糖果和薯片。問題：該兒童存在哪些生長發(fā)育和營養(yǎng)問題？（8分）制定針對性的營養(yǎng)干預(yù)策略。（12分）膳食評價(jià)題（共1題，30分）題目：某上班族女性，28歲，身高160cm，體重55kg，從事輕體力勞動。以下是其某日的膳食記錄：餐次食物名稱及攝入量早餐面包2片（約100g）、牛奶1盒（250ml）、煮雞蛋1個(gè)（約50g）午餐米飯1碗（約150g）、炒雞?。u肉50g、青椒20g）、番茄蛋湯（番茄50g、雞蛋1個(gè)）晚餐面條1碗（約120g干重）、涼拌黃瓜（黃瓜100g）加餐蘋果1個(gè)（約200g）、餅干2片（約20g）問題：（1）計(jì)算該女性每日能量及主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的大致攝入量，并與推薦量對比。（15分）（2）分析其膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出調(diào)整建議。（15分）參考答案理論知識答案單項(xiàng)選擇題（共70題，每題1分，共70分）1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.C

11.C12.C13.C14.B15.B16.C17.B18.B19.C20.A

21.B22.C23.B24.A25.A26.A27.B28.A29.C30.A

31.A32.A33.C34.B35.C36.A37.A38.D39.C40.A

41.D42.D43.A44.C45.B46.C47.C48.C49.C50.C

51.B52.A53.C54.A55.C56.C57.A58.A59.B60.A

61.C62.B63.A64.B65.A66.C67.B68.B69.C70.C

多項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCD

技能考核答案案例分析題（共3題，共70分）案例一答案：營養(yǎng)相關(guān)問題：①超重（BMI=90/1.782≈28.4，屬于超重范圍）；②高血壓（血壓145/95mmHg，超過正常范圍）；③空腹血糖偏高（6.8mmol/L，處于糖耐量異常階段）；④甘油三酯偏高（2.5mmol/L，超過正常范圍）；⑤飲食結(jié)構(gòu)不合理（高油高糖、飲食不規(guī)律）；⑥缺乏運(yùn)動。（10分，每點(diǎn)2分，答出5點(diǎn)即可）膳食干預(yù)方案：①控制總能量攝入，每日能量控制在1800-2000kcal（根據(jù)體重和活動量調(diào)整），逐步減輕體重；②調(diào)整脂肪攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，避免油炸食品，選擇橄欖油、茶籽油等植物油，每日脂肪攝入量占總能量20%-30%；③控制碳水化合物攝入，減少甜食和精制米面，增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆類攝入，占總能量50%-60%；④增加蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚蝦、豆制品、低脂奶等優(yōu)質(zhì)蛋白，每日攝入量1.0-1.2g/kg體重；⑤增加膳食纖維攝入，每日攝入25-35g，多吃新鮮蔬菜（每日300-500g）和水果（每日200-350g）；⑥減少鈉鹽攝入，每日食鹽攝入量控制在5g以下，避免腌制食品和加工肉制品；⑦規(guī)律飲食，一日三餐定時(shí)定量，避免外賣，在家烹飪?yōu)橹鳎虎嘟錈熛蘧?，避免含糖飲料。?5分，每點(diǎn)2分，答出7點(diǎn)即可）案例二答案：主要原因：①膳食鐵攝入不足，該孕婦以素食為主，植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率低（僅2%-20%），且缺乏動物性食物中的血紅素鐵（吸收率15%-35%）；②孕期鐵需求增加，孕中期每日鐵推薦攝入量為25mg，孕晚期為35mg，普通素食難以滿足；③可能存在膳食纖維攝入過多影響鐵吸收的情況；④未及時(shí)補(bǔ)充鐵劑和促進(jìn)鐵吸收的營養(yǎng)素（如維生素C）。（10分，每點(diǎn)2.5分）飲食調(diào)整方案及注意事項(xiàng)：①增加動物性食物攝入，每周食用動物肝臟2-3次，每次50-100g，同時(shí)增加瘦肉、魚蝦等富含血紅素鐵的食物，每日50-100g；②增加植物性高鐵食物攝入，如黑木耳、紫菜、芝麻、紅豆等，并與動物性食物搭配食用；③補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收，每日攝入新鮮蔬菜（尤其是彩椒、西蘭花、番茄）300-500g，水果200-350g，或在補(bǔ)鐵時(shí)服用維生素C制劑（每日100mg）；④遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑，選擇易吸收的二價(jià)鐵，每日劑量根據(jù)貧血程度調(diào)整，餐后服用以減少胃腸道刺激；⑤注意飲食搭配，避免濃茶、咖啡與高鐵食物同時(shí)食用，因其含有的鞣酸和咖啡因會抑制鐵吸收；⑥定期監(jiān)測血紅蛋白水平，根據(jù)結(jié)果調(diào)整干預(yù)方案；⑦保證充足的蛋白質(zhì)攝入，每日1.2-1.5g/kg體重，促進(jìn)血紅蛋白合成。（15分，每點(diǎn)2分，答出7點(diǎn)即可）案例三答案：生長發(fā)育和營養(yǎng)問題：①生長遲緩（身高115cm低于同齡兒童平均身高120cm）；②體重偏輕（6歲兒童平均體重約20kg，但結(jié)合身高判斷存在營養(yǎng)不良）；③食欲差，挑食偏食，導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不均衡；④缺乏蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素（不愛吃蔬菜和肉類）；⑤零食攝入過多，尤其是高糖高脂零食（糖果、薯片），影響正餐食欲；⑥免疫力低下（經(jīng)常感冒）。（8分，每點(diǎn)1.5分，答出5點(diǎn)即可）營養(yǎng)干預(yù)策略：①調(diào)整零食結(jié)構(gòu)，減少糖果、薯片等高糖高脂零食，替換為水果、酸奶、堅(jiān)果（少量）等健康零食，且零食時(shí)間與正餐間隔1.5-2小時(shí)；②改善進(jìn)餐環(huán)境，固定進(jìn)餐時(shí)間和地點(diǎn)，避免進(jìn)餐時(shí)看電視或玩玩具，家長以身作則不挑食；③調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證主食攝入，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（瘦肉、魚蝦、雞蛋、豆制品）每日50-75g，新鮮蔬菜每日200-300g（采用卡通造型、混合烹飪等方式提高接受度），水果每日100-150g；④烹飪方式多樣化，采用蒸、煮、燉、炒等方式，注重食物色香味搭配，提高孩子食欲；⑤保證每日飲水量1000-1200ml，避免含糖飲料；⑥增加戶外活動，每日運(yùn)動1小時(shí)以上，促進(jìn)食欲和生長發(fā)育；⑦定期監(jiān)測身高體重，繪制生長曲線，評估干預(yù)效果；⑧必要時(shí)進(jìn)行微量元素檢測，若存在缺乏及時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)制劑。（12分，每點(diǎn)2分，答出6點(diǎn)即可）膳食評價(jià)題（共1題，30分）答案：能量及主要營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算與對比：能量：面包（100g×360kcal/100g=360kcal）+牛奶（250ml×60kcal/100ml=150kcal）+雞蛋（2個(gè)×150kcal/個(gè)=300kcal）+米飯（150g×130kcal/100g=195kcal）+雞肉（50g×165kcal/100g=82.5kcal）+青椒（20g×25kcal/100g=5kcal）+番茄（50g×20kcal/100g=10kcal）+面條（120g×340kcal/100g=408kcal）+黃瓜（100g×16kcal/100g=16kcal）+蘋果（200g×52kcal/100g=104kcal）+餅干（20g×430kcal/100g=86kcal），總能量≈360+150+300+195+82.5+5+10+408+16+104+86=1716.5kcal。推薦量：輕體力勞動女性每日能量推薦攝入量為1800kcal，實(shí)際攝入量略低（1716.5kcal）。蛋白質(zhì)：面包（100g×8g/100g=8g）+牛奶（250ml×3g/100ml=7.5g）+雞蛋（2個(gè)×12g/個(gè)=24g）+米飯（150g×2.6g/100g=3.9g）+雞肉（50g×20g/100g=10g）+青椒（20g×1.2g/100g=0.24g）+番茄（50g×0.9g/100g=0.45g）+面條（120g×8.3g/100g=9.96g）+黃瓜（100g×0.8g/100g=0.8g）+蘋果（200g×0.2g/100g=0.4g）+餅干（20g×8g/100g=1.6g），總蛋白質(zhì)≈8+7.5+24+3.9+10+