2026年公共營養(yǎng)師（二級）模擬測試題附參考答案理論知識測試題單項選擇題（共60題，每題1分，共60分）關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中可耐受最高攝入量（UL）的描述，正確的是（）是群體中97%~98%健康個體的營養(yǎng)素攝入目標是避免營養(yǎng)素中毒的最高安全攝入上限適用于所有人群，包括孕婦和嬰幼兒超過UL則必然導致營養(yǎng)素中毒下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化吸收及代謝的說法，錯誤的是（）蛋白質(zhì)在胃中被胃蛋白酶初步分解為多肽小腸是蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所食物熱效應中，蛋白質(zhì)的食物熱效應最高，占其供能的30%蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物主要通過腎臟排出，與肝臟無關(guān)關(guān)于脂溶性維生素的敘述，不正確的是（）維生素A、D、E、K均為脂溶性維生素過量攝入易在體內(nèi)蓄積導致中毒其吸收依賴脂肪的存在，與膽汁分泌無關(guān)維生素D可通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成下列食物中，膳食纖維含量最高的是（）精白米飯燕麥片豬瘦肉鮮牛奶孕婦在孕中期（4~6個月）每日能量推薦攝入量較非孕時增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal關(guān)于嬰幼兒輔食添加的原則，錯誤的是（）從少到多，從稀到稠從細到粗，從一種到多種6個月后可開始添加蛋清應在嬰幼兒健康時添加新食物下列哪種情況最可能導致維生素B??缺乏（）長期素食且不食用發(fā)酵食品長期食用精白米面新鮮蔬果攝入不足過量攝入高糖食物關(guān)于痛風患者的膳食指導，錯誤的是（）限制高嘌呤食物攝入，如動物內(nèi)臟、海鮮每日飲水量應不少于2000ml可適量飲用啤酒，促進尿酸排泄選擇低GI食物，控制體重下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）天然食品添加劑一定比人工合成的安全食品添加劑的使用劑量應符合GB2760的規(guī)定食品添加劑只能改善食品風味，不能延長保質(zhì)期所有食品都必須使用食品添加劑關(guān)于糖尿病患者的碳水化合物攝入，正確的是（）應嚴格禁止碳水化合物攝入優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)（GI）的碳水化合物碳水化合物供能比應控制在20%以下可隨意食用精制糖制品下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“克山病”（）鐵硒鋅鈣關(guān)于老年人的營養(yǎng)需求，錯誤的是（）基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少蛋白質(zhì)需求增加，應保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入鈣吸收能力下降，需增加鈣的攝入量應減少膳食纖維攝入，避免便秘膳食調(diào)查中，哪種方法最適合用于評估群體長期膳食習慣（）稱重法B.24小時回顧法食物頻率法記賬法關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用，下列搭配錯誤的是（）米飯+大豆饅頭+雞蛋牛肉+羊肉玉米+小米下列食物中，屬于成堿性食物的是（）豬肉大米菠菜雞蛋關(guān)于維生素C的生理功能，錯誤的是（）促進膠原蛋白合成參與鐵的吸收具有抗氧化作用促進鈣的吸收下列關(guān)于能量消耗的說法，錯誤的是（）基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要部分體力活動消耗的能量受活動強度和時間影響食物熱效應與食物種類無關(guān)，均占總能量的10%生長發(fā)育期兒童存在額外的生長發(fā)育能量消耗關(guān)于高血壓患者的膳食指導，正確的是（）每日鈉鹽攝入量應控制在10g以下增加鉀的攝入，如新鮮蔬果可適量攝入動物內(nèi)臟，補充微量元素應減少膳食纖維攝入，避免影響血壓下列哪種食物最易受到黃曲霉素污染（）新鮮蔬菜鮮牛奶花生瘦肉關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，錯誤的是（）含豐富的免疫活性物質(zhì)，增強嬰兒免疫力營養(yǎng)成分比例適宜，易于嬰兒消化吸收可促進母嬰情感交流母乳喂養(yǎng)的嬰兒無需額外補充維生素D下列關(guān)于BMI的說法，錯誤的是（）BMI=體重（kg）/身高（m）2中國成人BMI正常范圍為18.5~23.9BMI≥28為肥胖BMI可準確反映體內(nèi)脂肪分布情況關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是（）促進腸道蠕動，預防便秘降低血液膽固醇水平提供能量，是人體主要的能量來源延緩餐后血糖上升速度下列哪種維生素缺乏會導致“腳氣病”（）維生素A維生素B?維生素B?維生素C關(guān)于孕婦補充葉酸的說法，正確的是（）應從懷孕后開始補充每日補充劑量為400μgDFE僅需補充至懷孕3個月即可葉酸可預防胎兒缺鐵性貧血下列食物中，鈣含量最高且吸收率最高的是（）菠菜牛奶大米豬肉關(guān)于肥胖的治療，錯誤的是（）控制總能量攝入是核心應快速減重，每周減重2~3kg為宜結(jié)合適量運動，增加能量消耗培養(yǎng)良好的飲食習慣，避免暴飲暴食下列關(guān)于食品污染的說法，錯誤的是（）食品污染分為生物性、化學性和物理性污染沙門氏菌屬于生物性污染農(nóng)藥殘留屬于物理性污染重金屬污染屬于化學性污染關(guān)于學齡兒童的營養(yǎng)需求，正確的是（）能量需求隨年齡增長而減少蛋白質(zhì)需求較幼兒期有所下降應保證充足的鈣和維生素D攝入，促進骨骼發(fā)育可隨意食用零食，補充能量下列哪種營養(yǎng)素屬于必需脂肪酸（）亞油酸棕櫚酸硬脂酸油酸關(guān)于維生素D的生理功能，錯誤的是（）促進鈣和磷的吸收維持骨骼和牙齒健康參與免疫功能調(diào)節(jié)促進鐵的吸收下列關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)的說法，正確的是（）中國居民膳食指南推薦以動物性食物為主合理膳食應做到食物多樣，粗細搭配應減少蔬菜水果攝入，避免腹瀉可大量食用油炸食品，補充能量關(guān)于維生素B?的食物來源，錯誤的是（）動物肝臟含量豐富奶制品是良好來源新鮮蔬果含量極高豆類中含有一定量下列關(guān)于食物中毒的說法，錯誤的是（）細菌性食物中毒多發(fā)生在夏季食物中毒多表現(xiàn)為急性腸胃炎癥狀徹底加熱可預防所有類型的食物中毒生熟食物交叉污染易導致食物中毒關(guān)于哺乳期婦女的營養(yǎng)需求，正確的是（）能量需求較非哺乳期減少蛋白質(zhì)需求增加，每日需額外增加25g無需補充鈣和鐵可大量飲用咖啡，提神醒腦下列哪種食物屬于高嘌呤食物（）大米白菜動物內(nèi)臟蘋果關(guān)于營養(yǎng)教育的核心，正確的是（）傳播營養(yǎng)知識改變不良飲食習慣宣傳食品衛(wèi)生知識推廣保健食品下列關(guān)于礦物質(zhì)的說法，錯誤的是（）礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，需從食物中獲取鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分鋅參與多種酶的合成，促進生長發(fā)育礦物質(zhì)在體內(nèi)可大量儲存，無需每日補充關(guān)于嬰幼兒的能量需求，錯誤的是（）基礎(chǔ)代謝率較高，能量需求相對較高生長發(fā)育需要額外的能量活動量小，能量需求低于成人能量需求與體重成正比下列關(guān)于食品儲存的說法，正確的是（）肉類應在0~4℃冷藏儲存，可長期保存糧食應儲存在潮濕環(huán)境中，防止干燥蔬菜長時間浸泡在水中可保持新鮮冷凍儲存可有效抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期關(guān)于維生素A的生理功能，錯誤的是（）維持正常視覺功能促進生長發(fā)育參與鐵的代謝增強免疫力下列關(guān)于糖尿病的膳食管理，錯誤的是（）控制總能量攝入，維持理想體重合理分配三餐能量，避免暴飲暴食可適量食用水果，選擇低GI水果應增加飽和脂肪攝入，提供能量下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高（）大米大豆雞蛋豬肉關(guān)于老年人的膳食指導，錯誤的是（）食物應細、軟、爛，易于咀嚼和消化應減少優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，減輕腎臟負擔增加膳食纖維攝入，預防便秘控制鈉鹽攝入，預防高血壓下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯誤的是（）碳水化合物是人體最經(jīng)濟的能量來源包括單糖、雙糖和多糖膳食纖維屬于碳水化合物，可提供能量過量攝入可轉(zhuǎn)化為脂肪儲存下列哪種維生素缺乏會導致“壞血病”（）維生素A維生素B?維生素C維生素D關(guān)于孕婦的營養(yǎng)需求，錯誤的是（）孕晚期能量需求較孕中期進一步增加需增加鐵的攝入，預防缺鐵性貧血可大量攝入維生素A，促進胎兒視力發(fā)育需增加鈣的攝入，促進胎兒骨骼發(fā)育下列關(guān)于膳食調(diào)查的說法，錯誤的是（）稱重法數(shù)據(jù)準確，但操作復雜B.24小時回顧法適合大規(guī)模人群調(diào)查記賬法適合家庭或集體單位調(diào)查食物頻率法可準確反映每日食物攝入量關(guān)于鋅的生理功能，錯誤的是（）參與酶的合成和活性調(diào)節(jié)促進生長發(fā)育和生殖功能維持正常味覺和食欲促進鈣的吸收下列關(guān)于脂肪的說法，錯誤的是（）脂肪是人體重要的能量儲存形式不飽和脂肪酸對心血管健康有益脂肪可促進脂溶性維生素的吸收脂肪供能比應控制在10%以下關(guān)于嬰幼兒的喂養(yǎng)，錯誤的是（）6個月內(nèi)應純母乳喂養(yǎng)7~12個月嬰兒應繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，添加輔食1歲后可引入鮮牛奶作為主要奶源輔食應首先添加肉類，補充蛋白質(zhì)下列關(guān)于公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的說法，錯誤的是（）應誠實守信，客觀公正地提供營養(yǎng)服務(wù)應尊重服務(wù)對象的隱私和權(quán)利可根據(jù)個人經(jīng)驗隨意調(diào)整營養(yǎng)指導方案應不斷學習，提高專業(yè)技能下列關(guān)于食品安全性的說法，錯誤的是（）食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求食品安全包括生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全有機食品一定比普通食品安全應選擇正規(guī)渠道購買食品，確保食品安全關(guān)于維生素E的生理功能，錯誤的是（）具有抗氧化作用，保護細胞膜促進生殖功能參與鐵的代謝預防動脈粥樣硬化下列關(guān)于高血壓的營養(yǎng)防治，錯誤的是（）控制總能量攝入，預防肥胖增加鉀的攝入，減少鈉的攝入增加飽和脂肪攝入，提供能量增加膳食纖維攝入，改善血脂下列關(guān)于兒童肥胖的說法，錯誤的是（）兒童肥胖易導致成年后慢性病風險增加應控制總能量攝入，避免高糖高脂食物應限制兒童運動，避免過度消耗培養(yǎng)良好的飲食習慣，避免零食攝入過多下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，錯誤的是（）蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織的重要成分必需氨基酸需從食物中獲取蛋白質(zhì)攝入越多越好，可增強免疫力蛋白質(zhì)的食物熱效應較高關(guān)于維生素K的生理功能，正確的是（）維持正常視覺功能參與凝血因子合成促進鈣的吸收增強免疫力下列關(guān)于膳食指南的說法，錯誤的是（）中國居民膳食指南是指導居民合理膳食的綱領(lǐng)性文件膳食指南推薦每日攝入谷薯類食物250~400g膳食指南推薦每日攝入蔬菜水果300~500g膳食指南適用于所有人群，無需根據(jù)個體情況調(diào)整多項選擇題（共20題，每題2分，共40分）下列屬于水溶性維生素的有（）維生素A維生素B?維生素C維生素D孕婦易缺乏的營養(yǎng)素包括（）葉酸鐵鈣維生素A下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的有（）分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維可降低血液膽固醇不可溶性膳食纖維可促進腸道蠕動膳食纖維可提供能量糖尿病患者的膳食管理原則包括（）控制總能量攝入合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪選擇低GI食物少量多餐，規(guī)律進餐下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）雞蛋牛奶大豆精白米飯嬰幼兒輔食添加的注意事項包括（）從少到多，從稀到稠從細到粗，從一種到多種避免添加鹽、糖等調(diào)味品新食物添加后觀察3~5天有無過敏反應下列屬于成酸性食物的有（）豬肉大米菠菜雞蛋維生素D的來源包括（）皮膚經(jīng)紫外線照射合成肝臟魚肝油新鮮蔬菜肥胖的危害包括（）增加高血壓風險增加糖尿病風險增加心血管疾病風險增加骨質(zhì)疏松風險膳食調(diào)查的方法包括（）稱重法B.24小時回顧法食物頻率法記賬法老年人的營養(yǎng)需求特點包括（）能量需求減少蛋白質(zhì)需求增加鈣吸收能力下降膳食纖維需求減少下列關(guān)于食品添加劑的使用原則，正確的有（）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害不應掩蓋食品的腐敗變質(zhì)不應降低食品本身的營養(yǎng)價值可隨意使用，無需控制劑量母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點包括（）含豐富免疫活性物質(zhì)營養(yǎng)成分比例適宜促進母嬰情感交流降低嬰兒過敏風險高血壓患者的膳食指導包括（）控制鈉鹽攝入，每日≤5g增加鉀的攝入，如新鮮蔬果減少飽和脂肪攝入增加膳食纖維攝入下列屬于必需氨基酸的有（）賴氨酸亮氨酸丙氨酸苯丙氨酸食物中毒的預防措施包括（）食物徹底加熱生熟食物分開存放和加工剩余食物及時冷藏選擇新鮮衛(wèi)生的食物原料維生素C的食物來源包括（）新鮮橙子獼猴桃西蘭花豬肉下列關(guān)于能量消耗的組成，正確的有（）基礎(chǔ)代謝體力活動消耗食物熱效應生長發(fā)育消耗（兒童青少年）學齡兒童的膳食指導包括（）保證充足的能量和蛋白質(zhì)攝入保證充足的鈣和維生素D攝入培養(yǎng)良好的飲食習慣，不挑食偏食可大量食用零食補充能量下列關(guān)于鋅的食物來源，正確的有（）海產(chǎn)品堅果動物內(nèi)臟新鮮蔬菜公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括（）膳食調(diào)查與評估制定個性化營養(yǎng)指導方案開展營養(yǎng)教育活動直接治療營養(yǎng)相關(guān)疾病操作技能測試題案例分析題（共3題，每題20分，共60分）案例一某男性，45歲，公司高管，身高175cm，體重90kg，近期體檢發(fā)現(xiàn)：血壓145/95mmHg，空腹血糖6.9mmol/L，總膽固醇6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。平時工作繁忙，每日睡眠時間僅6小時，很少運動，飲食不規(guī)律，經(jīng)常加班吃外賣，偏愛油炸食品、紅燒肉等，每日飲用白酒2兩，吸煙1包/天。請根據(jù)上述案例，回答以下問題：計算該男性的BMI，并判斷其體重狀況；分析其存在的主要健康風險。（7分）分析該男性出現(xiàn)上述健康問題的主要飲食和生活方式原因。（6分）針對該男性的情況，制定個性化的膳食指導和生活方式干預方案。（7分）案例二某女性，28歲，懷孕3個月，近期出現(xiàn)頭暈、乏力、面色蒼白等癥狀，產(chǎn)檢時檢查：血紅蛋白95g/L，血清鐵蛋白12μg/L。平時飲食以素食為主，很少食用肉類、動物肝臟等食物，每日飲水量約1000ml，睡眠質(zhì)量較好，無特殊運動習慣。請根據(jù)上述案例，回答以下問題：判斷該孕婦存在的主要營養(yǎng)問題，并說明診斷依據(jù)。（7分）分析該孕婦出現(xiàn)該營養(yǎng)問題的主要原因。（6分）針對該孕婦的情況，制定膳食干預方案，并說明注意事項。（7分）案例三某幼兒園有200名3~5歲學齡前兒童，近期體檢發(fā)現(xiàn)部分兒童存在口角開裂、舌頭紅腫、面部脂溢性皮炎、眼睛畏光流淚等癥狀，少數(shù)兒童身高體重低于同齡兒童平均水平。通過膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該幼兒園膳食結(jié)構(gòu)單一，每日主食以米飯、饅頭為主，肉類以豬肉為主，每周食用1次動物肝臟，奶制品和豆制品攝入量極少，蔬菜以白菜、蘿卜為主，水果供應不足，烹飪方式多為燉煮。請根據(jù)上述案例，回答以下問題：判斷該幼兒園兒童最可能缺乏的營養(yǎng)素，并說明診斷依據(jù)。（7分）分析該幼兒園膳食存在的主要問題。（6分）針對該幼兒園的情況，制定膳食改善方案。（7分）實操應用題（共2題，每題20分，共40分）實操題一：食譜編制請為一名60歲老年男性（身高170cm，體重65kg，患有高血壓和糖尿病，平時活動量較少）設(shè)計一份一日三餐食譜，要求：明確食譜名稱及各餐具體原料用量；（8分）估算主要營養(yǎng)素攝入量（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）；（6分）說明食譜設(shè)計依據(jù)及注意事項。（6分）實操題二：營養(yǎng)教育方案設(shè)計為提高社區(qū)居民對糖尿病膳食管理的認知水平，促進糖尿病患者養(yǎng)成良好的飲食習慣，某社區(qū)擬開展一場糖尿病膳食管理營養(yǎng)教育活動。請設(shè)計一份完整的營養(yǎng)教育活動方案，要求：明確活動目標、對象、時間和地點；（6分）設(shè)計活動形式及具體流程；（8分）說明活動所需物資、人員安排及效果評估方法。（6分）參考答案第一部分理論知識參考答案一、單項選擇題（共60題，每題1分，共60分）B解析：UL是避免營養(yǎng)素中毒的最高安全攝入上限；A為RNI描述；UL不適用于所有人群；超過UL未必中毒。D解析：蛋白質(zhì)代謝與肝臟密切相關(guān)，尿素合成主要在肝臟進行。C解析：脂溶性維生素吸收依賴脂肪和膽汁，膽汁乳化脂肪促進吸收。B解析：燕麥片富含膳食纖維，尤其可溶性膳食纖維；其余選項含量低。B解析：孕中期能量較非孕增加300kcal，孕晚期增加450kcal。C解析：6個月添蛋黃，蛋清建議8個月后添，避免過敏。A解析：維生素B??主要存于動物性食物，長期素食且不食發(fā)酵食品易缺乏。C解析：啤酒含嘌呤且酒精抑制尿酸排泄，痛風患者禁飲。B解析：食品添加劑使用需符合GB2760；天然未必比人工安全，功能多樣，非所有食品都需。B解析：糖尿病患者需控制碳水而非禁止，供能比50%~60%，選低GI食物，避精制糖。B解析：硒缺乏致克山??；鐵缺致貧血，鋅缺致發(fā)育遲緩，鈣缺致骨骼問題。D解析：老年人需增加膳食纖維防便秘和心血管疾病。C解析：食物頻率法適用于評估群體長期膳食習慣；稱重法適個體，24小時回顧法適短期，記賬法適集體。C解析：牛肉和羊肉均為動物性優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成相似，無明顯互補作用。C解析：菠菜為成堿性食物；豬肉、大米、雞蛋為成酸性食物。D解析：維生素C促進膠原蛋白合成、鐵吸收及抗氧化；維生素D促進鈣吸收。C解析：食物熱效應與種類相關(guān)，蛋白質(zhì)最高（20%~30%），碳水次之（5%~10%），脂肪最低（0%~3%）。B解析：高血壓患者每日鈉鹽≤5g，少動物內(nèi)臟，增膳食纖維；鉀促進鈉排出。C解析：花生、玉米等谷物堅果潮濕溫暖環(huán)境易受黃曲霉素污染。D解析：母乳喂養(yǎng)嬰兒出生后數(shù)日需補維生素D（400IU/日至2歲），母乳中含量低。D解析：BMI無法準確反映脂肪分布，腹型肥胖者BMI可能正常但風險高。C解析：膳食纖維不提供能量，碳水是主要能量來源。B解析：維生素B?缺乏致腳氣病；A缺致夜盲，B?缺致口角炎，C缺致壞血病。B解析：孕婦孕前3個月開始補葉酸（400μgDFE/日）至孕后3個月，預防神經(jīng)管畸形。B解析：牛奶鈣含量高（約100mg/100ml）且吸收率高（約30%）；菠菜含草酸吸收率低。B解析：肥胖治療每周減重0.5~1kg為宜，快速減重易致肌肉流失、代謝下降。C解析：農(nóng)藥殘留屬化學性污染，物理性污染含異物、放射性物質(zhì)等。C解析：學齡兒童需充足鈣和維生素D促骨骼發(fā)育，能量和蛋白質(zhì)需求隨年齡增加。A解析：必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸；其余為飽和或單不飽和脂肪酸。D解析：維生素D促鈣磷吸收、維持骨骼健康及免疫調(diào)節(jié)；維生素C促鐵吸收。B解析：中國居民膳食指南推薦食物多樣、粗細搭配，以谷薯類為主。C解析：維生素B?主要存于動物性食物和豆類，新鮮蔬果含量低。C解析：徹底加熱可防細菌性食物中毒，無法防化學性和真菌毒素中毒。B解析：哺乳期婦女能量增500kcal/日，需增鈣鐵，避咖啡，蛋白額外增25g/日。C解析：動物內(nèi)臟、海鮮等為高嘌呤食物；其余為低嘌呤食物。B解析：營養(yǎng)教育核心是改變不良飲食習慣，傳播知識是基礎(chǔ)。D解析：礦物質(zhì)儲存有限且每日流失，需每日從食物獲取。C解析：嬰幼兒按體重算能量需求高于成人，基礎(chǔ)代謝高且需生長發(fā)育能量。D解析：冷凍（-18℃以下）可抑微生物生長；肉類冷藏短期，糧食需干燥，蔬菜久泡失營養(yǎng)。C解析：維生素A維持視覺、促發(fā)育及免疫；維生素C和B?參與鐵代謝。D解析：糖尿病患者需減少飽和脂肪，供能比≤10%，增不飽和脂肪。C解析：雞蛋蛋白質(zhì)生物價94，為優(yōu)質(zhì)蛋白參考標準。B解析：老年人需增優(yōu)質(zhì)蛋白維持肌肉量，減輕流失。C解析：膳食纖維屬碳水但不提供能量。C解析：維生素C缺乏致壞血??；A缺致夜盲，B?缺致腳氣病，D缺致佝僂病。C解析：孕婦過量攝維生素A可致胎兒畸形，需適量補充。D解析：食物頻率法反映長期膳食習慣，無法準確反映每日攝入量。D解析：鋅參與酶合成、促發(fā)育及生殖功能、維持味覺；維生素D促鈣吸收。D解析：脂肪供能比20%~30%，非10%以下。D解析：嬰幼兒輔食先添谷薯類（如米粉），再逐步添其他。C解析：公共營養(yǎng)師需依專業(yè)知識和指南制定方案，不可隨意調(diào)整。C解析：有機食品未必比普通安全，普通食品也需符合安全標準。C解析：維生素E抗氧化、促生殖及防動脈粥樣硬化；維生素C參與鐵代謝。C解析：高血壓患者需減飽和脂肪，控能量防肥胖，增鉀和膳食纖維。C解析：兒童肥胖需增運動促能量消耗，控高糖高脂食物。C解析：蛋白質(zhì)并非越多越好，過量增加腎臟負擔。B解析：維生素K參與凝血因子合成。D解析：膳食指南需依個體情況調(diào)整，非適用于所有人群。二、多項選擇題（共20題，每題2分，共40分）BC解析：水溶性維生素為B族和C；A、D為脂溶性。ABC解析：孕婦易缺葉酸、鐵、鈣；維生素A過量致畸形，需適量。ABC解析：膳食纖維分可溶性（降膽固醇）和不可溶性（促腸蠕動），不提供能量。ABCD解析：糖尿病膳食管理需控總能量、合理分配營養(yǎng)素、選低GI食物、少量多餐。ABC解析：雞蛋、牛奶、大豆為優(yōu)質(zhì)蛋白；精白米飯為植物蛋白，生物價低。ABCD解析：輔食添加需遵循從少到多、稀到稠等原則，避調(diào)味品，觀察過敏反應。ABD解析：豬肉、大米、雞蛋為成酸性食物；菠菜為成堿性食物。ABC解析：維生素D來源為皮膚合成、肝臟、魚肝油；新鮮蔬菜含量低。ABC解析：肥胖增加高血壓、糖尿病、心血管疾病風險；與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)。ABCD解析：膳食調(diào)查方法包括稱重法、24小時回顧法、食物頻率法、記賬法。ABC解析：老年人能量需求減少，蛋白需求增加，鈣吸收下降；需增膳食纖維。ABC解析：食品添加劑使用需無害、不掩蓋腐敗、不降低營養(yǎng)，控制劑量。ABCD解析：母乳喂養(yǎng)含免疫物質(zhì)、營養(yǎng)適宜、促母嬰交流、降過敏風險。ABCD解析：高血壓患者需控鹽（≤5g/日）、增鉀、減飽和脂肪、增膳食纖維。ABD解析：必需氨基酸包括賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等；丙氨酸為非必需氨基酸。ABCD解析：食物中毒預防需徹底加熱、生熟分開、剩食冷藏、選新鮮原料。ABC解析：維生素C來源為新鮮蔬果；豬肉含量低。ABCD解析：能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應，兒童含生長發(fā)育消耗。ABC解析：學齡兒童需充足能量、蛋白、鈣和維生素D，培養(yǎng)良好飲食習慣；控零食。ABC解析：鋅來源為海產(chǎn)品、堅果、動物內(nèi)臟；新鮮蔬菜含量低。ABC解析：公共營養(yǎng)師工作包括膳食調(diào)查、制定方案、營養(yǎng)教育；不直接治療疾病。第二部分操作技能參考答案一、案例分析題（共3題，每題20分，共60分）案例一BMI計算及體重狀況：BMI=90÷(1.75×1.75)≈29.38，屬于肥胖（BMI≥28）。健康風險：高血壓（145/95mmHg）、空腹血糖偏高（6.9mmol/L，糖尿病前期）、血脂異常（總膽固醇6.8mmol/L、甘油三酯2.5mmol/L），長期易發(fā)展為糖尿病、冠心病、腦卒中。原因分析：①飲食：不規(guī)律、外賣為主，高油（油炸食品、紅燒肉）、高鹽、高糖，酒精攝入過量（白酒2兩/日）；②生活方式：睡眠不足（6小時/日）、缺乏運動、吸煙（1包/日）。干預方案：①膳食指導：規(guī)律進餐，三餐能量比3:4:3；控總能量（每日約1800kcal），減油炸、紅肉，增蔬菜（500g/日）、水果（200g/日，低GI）、全谷物（燕麥、糙米）；限鹽（≤5g/日）、限酒（戒酒或≤50ml白酒/日）；②生活方式：保證7~8小時睡眠；每周≥150分鐘中等強度運動（快走、游泳）；戒煙；定期監(jiān)測血壓、血糖、血脂。案例二營養(yǎng)問題：孕早期缺鐵性貧血。診斷依據(jù)：頭暈、乏力、面色蒼白；血紅蛋白95g/L（孕婦正?！?00g/L），血清鐵蛋白12μg/L（孕婦正?！?0μg/L）。原因分析：①飲食：素食為主，動物性鐵（吸收率高）攝入不足，植物性鐵吸收率低；②生理：孕期血容量增加，鐵需求增加（孕早期需20mg/日）。干預方案：①膳食調(diào)整：增加動物性鐵（瘦肉50g/日、動物肝臟50g/周、蛋黃1個/日）；搭配維生素C（橙子