2025年高職營(yíng)養(yǎng)配餐（營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中只有一個(gè)最符合題意，請(qǐng)將其選出）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是A.軟脂酸B.亞油酸C.硬脂酸D.油酸3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.食物中鈣的最好來(lái)源是A.肉類B.奶類C.谷類D.蔬菜5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提供能量？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維6.平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克7.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥9.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則不包括A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.多吃保健品D.科學(xué)的烹調(diào)方法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選答案中有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，請(qǐng)將其全部選出）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.牛肉B.大豆C.玉米D.牛奶E.土豆2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.蘋(píng)果D.豬肉E.米飯4.以下哪些屬于人體必需的常量元素？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀E.鋅5.以下哪些烹飪方法會(huì)增加食物的脂肪含量？A.油炸B.油煎C.水煮D.清蒸E.紅燒三、填空題（總共5題，每題4分，請(qǐng)?jiān)跈M線處填上正確答案）1.人體能量的主要來(lái)源是______、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童患______，成人患______。4.常見(jiàn)的食物保存方法有______、______、______等。5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括______、______、______、______。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的概念及要求。2.舉例說(shuō)明如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。五、案例分析題（總共1題，20分）某公司員工小王，近期感覺(jué)身體乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)有輕度貧血。營(yíng)養(yǎng)師對(duì)其進(jìn)行了膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)小王平時(shí)飲食比較單一，主要以面食和肉類為主，蔬菜和水果攝入較少。請(qǐng)分析小王貧血可能的原因，并為他制定一份一周的營(yíng)養(yǎng)改善食譜。答案：一、1.B2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.A9.C10.C二、1.ABD2.BC3.ABC4.ACD5.ABE三、1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.氨基酸3.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥4.冷藏、冷凍、干燥5.平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量四、1.平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。要求包括：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽，飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。2.例如，兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)可增加牛奶、雞蛋、魚(yú)肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的食物；老年人消化功能減退，應(yīng)選擇易消化的食物，如粥、面條等，同時(shí)增加富含膳食纖維的食物，如蔬菜、粗糧等，預(yù)防便秘；運(yùn)動(dòng)員能量消耗大，需要增加碳水化合物和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如米飯、牛肉、雞蛋等，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。五、小王貧血可能是因?yàn)轱嬍持腥狈﹁F、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。小王平時(shí)蔬菜和水果攝入較少，導(dǎo)致維生素C缺乏，影響了鐵的吸收，同時(shí)面食中鐵含量較低，肉類中的鐵為非血紅素鐵，吸收利用率不高，綜合導(dǎo)致了貧血。一周營(yíng)養(yǎng)改善食譜：周一：早餐：紅棗小米粥、菠菜炒雞蛋、全麥面包；午餐：米飯、紅燒牛肉、清炒西蘭花、番茄蛋湯；晚餐：紅豆薏仁飯、清蒸魚(yú)、素炒豆角、菠菜豬肝湯。周二：早餐：燕麥粥、香蕉、水煮蛋；午餐：面條、番茄牛腩、清炒白菜、海帶豆腐湯；晚餐：玉米飯、香煎雞胸肉、清炒胡蘿卜、菠菜蛋花湯。周三：早餐：牛奶、全麥饅頭、蘋(píng)果；午餐：米飯、蝦仁炒西葫蘆、清炒油麥菜、冬瓜肉丸湯；晚餐：紅薯飯、紅燒排骨、清炒生菜、菠菜鴨血湯。周四：早餐：紅豆粥、橙子、水煮蛋；午餐：米飯、紅燒雞腿、清炒小白菜、豆腐魚(yú)湯；晚餐：糙米飯、香煎三文魚(yú)、清炒西蘭花、菠菜雞蛋湯。周五：早餐：酸奶、全麥面包、梨；午餐：面條、番茄炒蛋、清炒豆角、海帶排骨湯；晚餐：玉米飯、鹵牛肉、清炒胡蘿卜、菠菜豬肝湯。周六：早餐：南瓜粥、水煮蛋、草