評茶師職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程文件名稱：評茶師職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時間：2025年類別：兩級管理標準編號：審核人：版本記錄：第一版批準人：一、總則

本規(guī)程適用于評茶師職業(yè)健康管理工作，包括評茶師的健康體檢、職業(yè)健康培訓、工作環(huán)境監(jiān)測、個人防護用品的使用等。評茶師應嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和本規(guī)程，確保自身健康和工作安全。規(guī)程要求評茶師具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，具備必要的健康知識和技能，以保障評茶工作的順利進行。

二、技術(shù)準備

1.技術(shù)條件

評茶師在進行茶葉品鑒和評價前，應確保工作環(huán)境滿足以下技術(shù)條件：

-溫濕度控制：茶葉品鑒應在恒溫恒濕的室內(nèi)進行，溫度控制在20-25℃，相對濕度控制在60%-70%。

-光照條件：品鑒室應提供自然光或均勻的人工照明，避免直射陽光和強烈反光。

-清潔衛(wèi)生：品鑒室應保持清潔，定期消毒，確保茶葉不受污染。

2.設(shè)備校驗

-評茶器具：使用前應對評茶器具進行清洗和消毒，確保無異味和污染物。

-量具校準：使用天平、電子秤等量具時，需定期進行校準，確保量值的準確性。

-茶葉儲存設(shè)備：茶葉儲存柜、冷藏箱等設(shè)備應定期檢查，確保茶葉儲存條件適宜。

3.參數(shù)設(shè)置

-茶葉準備：根據(jù)品鑒需求準備茶葉樣品，注意茶葉的新鮮度和品質(zhì)。

-水質(zhì)要求：品鑒用水應使用符合國家標準的飲用水，水溫控制在80-90℃。

-品鑒流程：制定詳細的品鑒流程，包括聞香、觀色、嘗味等步驟，確保品鑒過程的規(guī)范性和一致性。

4.培訓與考核

-評茶師應接受專業(yè)的評茶知識和技能培訓，包括茶葉種類、品質(zhì)鑒定、品鑒技巧等。

-培訓結(jié)束后，應進行考核，確保評茶師具備相應的專業(yè)水平。

5.個人防護

-評茶師在操作過程中應穿戴整潔的工作服，佩戴手套，避免直接接觸茶葉。

-操作過程中如需接觸茶葉或茶湯，應使用專門的工具，防止污染。

6.文檔記錄

-評茶師應詳細記錄品鑒過程中的各項數(shù)據(jù)和信息，包括茶葉品種、產(chǎn)地、品鑒結(jié)果等。

-建立評茶檔案，便于后續(xù)查詢和分析。

三、技術(shù)操作程序

1.操作順序

評茶師在進行茶葉品鑒時應遵循以下操作順序：

a.準備階段：檢查品鑒室環(huán)境、設(shè)備狀態(tài)、茶葉樣品和評茶器具。

b.品鑒準備：根據(jù)茶葉種類和品鑒要求準備水具、器具和品鑒環(huán)境。

c.茶葉沖泡：按照標準沖泡流程進行茶葉的沖泡，包括水溫和沖泡時間。

d.品鑒階段：依次進行聞香、觀色、嘗味等品鑒步驟。

e.結(jié)果記錄：詳細記錄品鑒過程中的各項觀察和感受。

f.總結(jié)評估：根據(jù)品鑒結(jié)果對茶葉的品質(zhì)進行綜合評估。

2.技術(shù)方法

a.聞香：取適量茶葉置于杯中，輕輕搖晃，使香氣擴散，隨后深吸香氣，感受茶葉的香氣特征。

b.觀色：觀察茶葉的湯色變化，注意湯色的清澈度、色澤和持久性。

c.嘗味：品嘗茶湯，注意茶湯的口感、滋味、回甘和余韻。

d.形態(tài)觀察：觀察茶葉的形態(tài)、葉底等特征，評估茶葉的完整性和新鮮度。

3.故障處理

a.設(shè)備故障：如遇到設(shè)備故障，應立即停止操作，通知專業(yè)人員處理。

b.水質(zhì)問題：若發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合要求，應立即更換水源。

c.茶葉質(zhì)量問題：若發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)異常，應立即停止品鑒，并重新準備茶葉樣品。

d.操作失誤：如操作過程中出現(xiàn)失誤，應立即糾正，并重新進行操作。

4.安全注意事項

a.操作過程中應保持專注，避免因分心導致的操作失誤。

b.使用高溫設(shè)備時，注意安全防護，防止燙傷。

c.操作后應及時清潔評茶器具，保持衛(wèi)生。

5.持續(xù)改進

評茶師應不斷總結(jié)經(jīng)驗，優(yōu)化品鑒流程，提高品鑒技能和準確性。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.技術(shù)參數(shù)標準

評茶師使用的設(shè)備應滿足以下技術(shù)參數(shù)標準：

-天平：精度應達到0.01克，誤差不超過±0.005克。

-熱水壺：出水溫度應穩(wěn)定在80-90℃，波動范圍不超過±2℃。

-茶葉儲存柜：溫度應控制在5-10℃，相對濕度控制在40%-60%。

-照明設(shè)備：照度應達到300-500勒克斯，均勻分布。

2.異常狀態(tài)識別

評茶師應熟悉設(shè)備正常工作狀態(tài)下的各項指標，以便及時發(fā)現(xiàn)異常情況：

-設(shè)備運行噪音異常增大。

-量具讀數(shù)不穩(wěn)定或超出誤差范圍。

-設(shè)備出現(xiàn)異味或異常氣味。

-電氣設(shè)備出現(xiàn)火花或過熱現(xiàn)象。

-茶葉儲存設(shè)備內(nèi)溫度或濕度超出設(shè)定范圍。

3.狀態(tài)檢測方法

a.定期檢查：每天工作前和結(jié)束后，對設(shè)備進行外觀檢查，確保設(shè)備無損壞、無異物。

b.功能測試：定期對設(shè)備的功能進行測試，如天平的校準、熱水壺的出水溫度測試等。

c.數(shù)據(jù)監(jiān)控：通過設(shè)備自帶的監(jiān)控軟件或手動記錄，監(jiān)控設(shè)備運行數(shù)據(jù)，如溫度、濕度等。

d.維護保養(yǎng)：按照設(shè)備制造商的維護保養(yǎng)指南，定期進行清潔、潤滑和更換易損件。

4.故障報告與處理

a.故障報告：發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常時，應立即填寫故障報告，詳細記錄故障現(xiàn)象、時間、地點等信息。

b.故障處理：根據(jù)故障報告，由專業(yè)技術(shù)人員進行故障診斷和維修。

c.維修記錄：維修完成后，應記錄維修內(nèi)容、更換部件、維修時間等信息。

5.安全警示

a.設(shè)備操作前，應確保設(shè)備處于安全狀態(tài)，并穿戴適當?shù)膫€人防護裝備。

b.操作過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患，應立即停止操作，并采取相應措施排除隱患。

c.設(shè)備維修期間，應設(shè)置警示標志，防止非專業(yè)人員誤操作。

五、技術(shù)測試與校準

1.測試方法

a.天平測試：使用標準砝碼對天平進行稱重測試，檢查其精度和穩(wěn)定性。

b.熱水壺測試：通過溫度計測量熱水壺出水口的溫度，確保其符合品鑒要求。

c.儲存設(shè)備測試：使用濕度計和溫度計檢測茶葉儲存柜內(nèi)的溫度和濕度，確保符合儲存標準。

d.照明設(shè)備測試：使用照度計測量品鑒室的照明強度，確保達到規(guī)定的照度標準。

2.校準標準

a.天平校準：按照國家計量標準，確保天平的稱重精度在規(guī)定范圍內(nèi)。

b.熱水壺校準：參照國家標準，調(diào)整熱水壺出水溫度至80-90℃。

c.儲存設(shè)備校準：根據(jù)茶葉儲存要求，調(diào)整儲存柜的溫度和濕度控制器。

d.照明設(shè)備校準：按照照明設(shè)計標準，調(diào)整照明設(shè)備的照度至300-500勒克斯。

3.結(jié)果處理

a.記錄測試數(shù)據(jù)：測試過程中，詳細記錄各項測試數(shù)據(jù)，包括測試時間、環(huán)境條件、測試結(jié)果等。

b.數(shù)據(jù)分析：對測試結(jié)果進行分析，評估設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)是否滿足使用要求。

c.校準調(diào)整：根據(jù)測試結(jié)果，對設(shè)備進行必要的調(diào)整，確保設(shè)備性能符合標準。

d.報告編制：編制測試和校準報告，包括測試目的、方法、結(jié)果、結(jié)論和建議等。

4.校準周期

a.天平：每年至少校準一次，特殊情況下可根據(jù)使用頻率增加校準次數(shù)。

b.熱水壺：每半年至少校準一次，確保出水溫度的準確性。

c.儲存設(shè)備：每年至少校準一次，確保溫度和濕度的控制精度。

d.照明設(shè)備：每季度至少校準一次，確保照度的一致性和穩(wěn)定性。

5.質(zhì)量控制

a.設(shè)備校準應由具有相應資質(zhì)的專業(yè)人員進行。

b.校準后的設(shè)備應粘貼校準標簽，注明校準日期、校準員等信息。

c.定期對校準結(jié)果進行審核，確保校準工作的有效性。

六、技術(shù)操作姿勢

1.操作姿態(tài)

a.坐姿：評茶師在操作時應保持坐姿端正，雙腳平放在地面，背部挺直，避免長時間保持同一姿勢。

b.站姿：在需要站立操作時，應保持身體平衡，雙腳自然分開，與肩同寬，避免單腿站立。

c.手部姿勢：操作時手部應放松，手腕自然彎曲，避免過度用力或扭曲手腕。

2.移動范圍

a.評茶師在移動時應注意步幅適中，轉(zhuǎn)身靈活，避免突然或劇烈的動作。

b.在品鑒室內(nèi)移動時，應避開其他工作人員，確保行走路線暢通無阻。

c.操作過程中，評茶師應盡量減少不必要的移動，以保持操作的穩(wěn)定性和準確性。

3.休息安排

a.操作過程中，每工作45-60分鐘后，應休息5-10分鐘，以緩解身體疲勞。

b.休息時，應進行適當?shù)纳煺惯\動，放松肌肉，緩解長時間保持同一姿勢帶來的不適。

c.長時間連續(xù)工作后，應安排至少30分鐘的休息時間，進行全身放松。

4.個人防護

a.操作過程中，評茶師應穿戴適當?shù)膫€人防護裝備，如工作服、手套等，以保護自身安全。

b.操作結(jié)束后，應及時清洗雙手，防止化學品或茶葉殘留物對皮膚的刺激。

5.環(huán)境適應

a.評茶師應根據(jù)工作環(huán)境調(diào)整操作姿勢，如在高架或低矮工作臺上操作時，應使用合適的椅子或梯子。

b.在需要彎腰或蹲下操作時，應保持背部挺直，避免長時間彎曲。

6.姿勢調(diào)整

a.評茶師應定期檢查自己的操作姿勢，確保符合人體工程學原則。

b.如發(fā)現(xiàn)操作姿勢不當，應及時調(diào)整，避免因姿勢不良導致的肌肉緊張或傷害。

七、技術(shù)注意事項

1.技術(shù)要點

a.聞香：評茶師在聞香時應避免深呼吸，以免香氣過濃導致嗅覺疲勞。

b.觀色：品鑒湯色時，應將茶杯置于白紙上，以便更清晰地觀察湯色變化。

c.嘗味：品嘗茶湯時，應先嘗試茶湯的滋味，再感受回甘和余韻。

d.形態(tài)觀察：觀察茶葉形態(tài)時，應注意葉片的色澤、大小、形狀等特征。

2.避免的錯誤

a.避免直接用手觸摸茶葉，以免污染茶葉或影響品鑒結(jié)果。

b.避免在品鑒過程中使用口香糖或吸煙，以免影響嗅覺和味覺。

c.避免在品鑒過程中大聲喧嘩或頻繁走動，以免影響其他評茶師或干擾品鑒過程。

d.避免使用已知的茶葉品種進行品鑒，以免影響對未知品種的判斷。

3.必須遵守的紀律

a.評茶師應保持職業(yè)操守，公正客觀地評價茶葉品質(zhì)。

b.嚴格遵守評茶流程，確保品鑒結(jié)果的準確性和一致性。

c.保守商業(yè)秘密，不得泄露茶葉品種、品質(zhì)等信息。

d.在品鑒過程中，不得接受任何形式的利益輸送，確保品鑒的公正性。

4.安全操作

a.操作設(shè)備時，應嚴格按照設(shè)備操作手冊進行，避免誤操作導致設(shè)備損壞或安全事故。

b.使用化學品時，應佩戴適當?shù)姆雷o用品，如手套、護目鏡等。

c.操作過程中，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應立即停止操作，并報告相關(guān)部門。

5.個人健康管理

a.評茶師應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，定期進行健康檢查。

b.如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時就醫(yī)，并避免在身體狀態(tài)不佳時進行品鑒工作。

c.遵循健康飲食和作息規(guī)律，保證充足的休息，以維持良好的工作狀態(tài)。

6.持續(xù)學習

a.評茶師應不斷學習新的茶葉知識和品鑒技巧，提高自身的專業(yè)水平。

b.參加專業(yè)培訓、研討會等活動，與同行交流經(jīng)驗，拓寬視野。

八、作業(yè)收尾處理

1.數(shù)據(jù)記錄

作業(yè)結(jié)束后，評茶師應將品鑒過程中的各項數(shù)據(jù)、觀察結(jié)果和評估意見進行詳細記錄，包括茶葉品種、產(chǎn)地、沖泡方法、品鑒時間、個人感受等，確保數(shù)據(jù)的完整性和準確性。

2.設(shè)備狀態(tài)確認

操作完成后，評茶師應對所使用的設(shè)備進行檢查，確認設(shè)備是否處于正常工作狀態(tài)，包括天平、熱水壺、儲存柜等，如有異常應立即報告并處理。

3.清潔與消毒

對評茶過程中使用的所有器具進行徹底清洗和消毒，確保下一次使用時的衛(wèi)生和安全。

4.資料整理

將所有與本次作業(yè)相關(guān)的資料進行整理，包括品鑒記錄、設(shè)備檢查記錄、維修記錄等，并存檔備查。

5.工作環(huán)境恢復

將品鑒室恢復至工作前的狀態(tài)，包括整理桌面、歸位物品、關(guān)閉不必要的設(shè)備等。

6.工作總結(jié)

對本次作業(yè)進行總結(jié)，分析存在的問題和不足，提出改進措施，為今后的工作提供參考。

7.安全檢查

最后，進行一次全面的安全檢查，確保無遺漏的安全隱患，為下一次作業(yè)做好準備。

九、技術(shù)故障處理

1.故障診斷

當設(shè)備出現(xiàn)故障時，評茶師應首先通過以下步驟進行初步診斷：

a.觀察現(xiàn)象：詳細記錄故障發(fā)生時的現(xiàn)象，如異常聲音、溫度變化、設(shè)備響應等。

b.檢查操作流程：回顧操作流程，排除因操作不當引起的故障。

c.詢問同事：咨詢有經(jīng)驗的同事，獲取可能的故障原因和建議。

2.排除程序

a.停機處理：在確認故障可能存在安全隱患時，應立即停機。

b.安全操作：在進行故障排除時，確保遵循安全操作規(guī)程，佩戴必要的安全防護用品。

c.逐步排查：按照設(shè)備操作手冊或故障排除指南，逐步排查可能的故障點。

d.專業(yè)維修：對于復雜的故障，應聯(lián)系專業(yè)維修人員進行處理。

3.記錄要求

a.故障記錄：詳細記錄故障現(xiàn)象、診斷過程、排除措施、維修結(jié)果等。

b.維修記錄：記錄維修人員的姓名、維修時間、維修內(nèi)容、更換部件等信息。

c.備份