單位員工餐廳整體保障服務(wù)方案

為滿足員工就餐需要，做好員工食堂規(guī)范化、專業(yè)化的運(yùn)行管理工作，達(dá)到管理科學(xué)、服

務(wù)優(yōu)良，使員工享有安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的就餐服務(wù)，為

單位提供良好的后勤保障，我司特制定本服務(wù)方案。具體如下：

1.服務(wù)目標(biāo)、管理要素和標(biāo)準(zhǔn)

1.1服務(wù)目標(biāo)

我們的服務(wù)理念是：密切配合貴公司相關(guān)部門工作，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)

新，使公司員工生活滿意，管理者工作省心。

我們得服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。

1.2管理十要素

1）要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一線實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。

2）要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。

3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本員工作做好。

4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

5）要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化，搞一刀切。

6）要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)I,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免范重復(fù)性錯(cuò)誤。

7）要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。

8）要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表?yè)P(yáng)為主，批評(píng)為輔。

9）要用于承擔(dān)責(zé)任，不能將功補(bǔ)過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。

10）要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。

1.3管理十做到顧客滿意

r一、,d

工作標(biāo)準(zhǔn)要精益求精

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

穩(wěn)定、精細(xì)、新穎

管理標(biāo)準(zhǔn)

要敢管、嚴(yán)管、會(huì)管

用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)洌怀鎏亻L(zhǎng)

學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用

培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格、公平、公正

協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合

營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)：培育友誼，實(shí)現(xiàn)雙贏

2.整體服務(wù)方案

2.1整體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1）整體要求:我方具備完善的餐飲管理體系、強(qiáng)大的管理團(tuán)隊(duì)和服務(wù)團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)明的內(nèi)部管理

制度、嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度、龐大的物流配送團(tuán)隊(duì)，卓越管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和本土化的營(yíng)銷策略，完

善、高效、系統(tǒng)的組織機(jī)制和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)；

2）食材選用：多種食材選料講究，我方具備原材料蔬菜供應(yīng)鏈，確保原材料天然、有機(jī)、安

全。食品加工制作每個(gè)環(huán)節(jié)控制嚴(yán)格，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求；食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備先進(jìn)、齊全，確保產(chǎn)品

質(zhì)量安全、衛(wèi)生；

3；配餐方面：力求豐富多樣，結(jié)合現(xiàn)有的基礎(chǔ)條件，科學(xué)配置相應(yīng)的人員及設(shè)備設(shè)施,在有限

地空間和時(shí)間內(nèi)，盡量提供更加多樣的選擇。在兼顧各種營(yíng)養(yǎng)要素的同時(shí)，堅(jiān)持以當(dāng)季時(shí)令蔬菜

為主,適時(shí)開展美食節(jié)等活動(dòng),為領(lǐng)導(dǎo)和員工用餐提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)和用餐環(huán)境，不斷的提升菜

品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，保證員T就餐舒心、用餐放心；

4）其他要求：所有的產(chǎn)品（食品）都經(jīng)過(guò)專業(yè)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師精心設(shè)計(jì)，制定菜譜依據(jù)《最新

中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行編制，做到菜肴粗細(xì)搭配、食物多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，達(dá)到合理膳食平衡。

2.2整體服務(wù)內(nèi)容

負(fù)責(zé)貴方員工的日常就餐、招待餐、會(huì)議餐、外賣等服務(wù)；

2.3整體服務(wù)模式

食堂全面對(duì)外開放，社會(huì)化經(jīng)營(yíng)，在滿足員工就餐需求前提下，對(duì)外界開放就餐窗口，

依照每個(gè)人口味隨意點(diǎn)菜，按點(diǎn)菜金額前臺(tái)刷卡結(jié)賬，每月按甲方提供充值人員名單進(jìn)行

充值，按餐費(fèi)統(tǒng)一充值到餐卡上，員工可自由選擇在不同檔次及不同品種的窗口消費(fèi)，也

可以到副食區(qū)購(gòu)買飲料及零食，卡內(nèi)余額月底清零。外界就餐直接充值或轉(zhuǎn)賬結(jié)算。

1）打造健康食堂，通過(guò)張貼海報(bào)、使用營(yíng)養(yǎng)餐牌等方式宣傳健康食堂理念，制作菜肴時(shí)遵循

健康飲食理念，對(duì)食堂油鹽糖用量進(jìn)行記錄和控制。

2）甲方免費(fèi)提供用餐場(chǎng)所及相應(yīng)配套就餐環(huán)境設(shè)施，如餐桌、餐椅、滅蚊器、消防器材、

水、電、燃料費(fèi)用等。

3）食堂每日推出特價(jià)菜品，限時(shí)搶購(gòu)；

4）傳統(tǒng)節(jié)日增加葷菜及應(yīng)節(jié)菜品；

5）建立廚房開放日，打造“明廚亮灶”透明化食堂，讓員工吃的放心、舒心；

6）甲方成立伙食委員小組對(duì)食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等進(jìn)行抽查、監(jiān)督、管理,

對(duì)食堂的菜品質(zhì)量、口味等進(jìn)行不定期的滿意度調(diào)查，及時(shí)整改。

7）按照食品安全工作流程制定良好的操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)。

8）合理編配食譜，制作員工早、中、晚三餐，確保所提供的餐食及菜肴品種進(jìn)行多樣化調(diào)

劑,在每周五前交下周食譜供甲方審核。

9）根據(jù)公務(wù)接待、會(huì)議規(guī)定，制定不同的接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合季節(jié)適時(shí)擬訂具有特色的招

待菜單,并及時(shí)制做，跟進(jìn)并提供相應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

10）做好節(jié)假日期間各項(xiàng)值班、臨時(shí)安排等用餐服務(wù)需求。

11）以厲行節(jié)約為前提，按份結(jié)算，按需取量。

2.4供餐品利?

1）員工早餐品種

提供小菜2種，熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）3種，粥品2種,雞蛋；

2）員工午餐品種

提供熱菜（2葷2素）4種，面點(diǎn)（含雜糧）2種，湯品2種，面條、餛飩、餃子等

明檔加工1個(gè)；

3）員工晚餐品種

提供熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）2種，湯品2種。

4）外賣

自制面點(diǎn)及鹵制品，每周舉行兩次特色鹵制品或糕點(diǎn)外賣。

2.2.5人力配置

3.滿足300人以內(nèi)的一日三餐，服務(wù)管理提供以下崗位標(biāo)準(zhǔn)的人員保障：包括食堂經(jīng)理.1

人,卡機(jī)充值1人，服務(wù)員4人，炒鍋2人、砧板1人、打荷1人、面點(diǎn)2人，洗刷粗加

工2人，合計(jì)：14人，由我方綜合菜價(jià)及外賣服務(wù)，自行承擔(dān)人力成本。

4.6食堂設(shè)備操作流程

1）食堂設(shè)備要做到責(zé)任到人,有專人負(fù)責(zé)。

2）設(shè)備操作人員要熱練掌握設(shè)備的使用方法。使用時(shí)要嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作,

使設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)違反操作規(guī)程造成的后果有個(gè)人承擔(dān)。

3）定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),每半年檢查一次設(shè)備易損件的磨損情況。

4）每次清洗前.，要先切斷電源。嚴(yán)格按設(shè)備說(shuō)明進(jìn)行日常清洗。清潔時(shí)不準(zhǔn)用水沖，應(yīng)用

干凈抹布沾上不帶腐蝕性清潔劑進(jìn)行擦拭,擦完后要再用干布擦干。

5）柴油灶要注意檢查燃燒器的使用情況,經(jīng)常清理爐頭里的朵物，防止堵塞，影響爐灶的運(yùn)

行。

6）食堂所有設(shè)備不得用于其他用途，以免造成設(shè)備損壞及人身傷亡。

7）嚴(yán)禁自行改裝、拆斜設(shè)備避免發(fā)生以外事故。

8）如設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)通知維修部門，確保生產(chǎn)正常運(yùn)行。

9）定期對(duì)操作人員進(jìn)行操作考核。

2.7開餐時(shí)段

為妥善安排食堂的供餐時(shí)間，以保障甲方的用餐需求，設(shè)置用餐時(shí)間：早餐7:30-8:30,午

餐12:00-13:00,晚餐17:30-19:000

3.項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)

3.1項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)圖

3.2崗位職責(zé)

3.2.1項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)

1）食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作。

2）建立和完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序。

3）安排食堂人員的培訓(xùn)和實(shí)施，確保工作人員按職責(zé)開展工作。

4）審核原料采購(gòu)價(jià)格和菜肴定價(jià)，監(jiān)督前臺(tái)及后廚盤點(diǎn)工作，并進(jìn)行有效的成本控制。

口）根據(jù)市場(chǎng)需求，定期同各廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷推出新菜，調(diào)節(jié)員

工口味。

6）其他必須111本公司辦理的有關(guān)事宜。

7）巡視和檢查食堂的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

8）做好各項(xiàng)安全及消防工作。

9）管理和維護(hù)好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節(jié)約，減少開支。

10）以按勞分配為原則發(fā)放獎(jiǎng)金，不搞平均主義，做到多勞多得；對(duì)于消極怠工者則根據(jù)情

節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎(jiǎng)金。

11）虛心聽取群眾意見，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,按時(shí)公開食堂有關(guān)的收支，并張貼在公開欄

內(nèi)。

12）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

3.2.2食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1）建立和完善食堂各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指揮實(shí)施。

2）做好食堂與其它部門之間的溝通，協(xié)調(diào)和密切配合。

3）全面督導(dǎo)組織食堂的員工培訓(xùn)工作，不斷提高員工素質(zhì)。

4）每日檢查廚房設(shè)備、餐桌、餐具的擺放及其完好情況。

5）檢查每日清潔衛(wèi)生情況。每周組織食堂進(jìn)行一次大掃除，保證食堂衛(wèi)生清潔，做好食堂

防蟲防蠅工作。

6）定期檢查食堂庫(kù)存，清理臨期、過(guò)期食品。

7）配合財(cái)務(wù)做好每月庫(kù)存盤點(diǎn)工作。

8）檢查員工儀容儀表。

9）合理安排當(dāng)天工作分配。保證就餐高峰期員工正常就餐。

10）每日總結(jié)工作中所遇到的問(wèn)題，做好記錄，并及時(shí)改進(jìn)。

11）妥善處理就餐員工提出的問(wèn)題及建議，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

12）做好員工考勤工作，歸格員工請(qǐng)假制度。

13）就餐時(shí)間必須在食堂，保證員工有序就餐。

14）重要客人用餐要在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，必耍時(shí)親自服務(wù)。

15）和廚師長(zhǎng)協(xié)商擬定好每周菜譜，做到合理搭配。

16）監(jiān)督食堂每日采購(gòu)情況。堅(jiān)決杜絕購(gòu)買腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、攙

假、質(zhì)量不新鮮的食品。

17）根據(jù)每日采購(gòu)成本合理定價(jià)。

18）員工刷卡應(yīng)做到及時(shí)準(zhǔn)確，嚴(yán)禁少打、多打或漏打卡現(xiàn)象。

19）下班前仔細(xì)檢查食堂水、電、氣等閥門關(guān)閉情況，杜絕安全隱患。

20）完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事務(wù)。

3.2.3食品安全管理員崗位職責(zé)

1）配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)本食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

2）定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

3）制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

4）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)

制止并提出處理意見；

5）對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

6）對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的

人員調(diào)離相關(guān)崗位；

7）建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

8）協(xié)助所在單位定期向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全

綜合自查報(bào)告樣式山市場(chǎng)監(jiān)督管理部門另行制定；

9）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

3.2.4消防安全管理員鹵位職責(zé)

在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查食堂日常主產(chǎn)安全、治安、消防等工作。

1）樹立對(duì)集體生命財(cái)產(chǎn)高度負(fù)責(zé)的精神，提高警惕，嚴(yán)防火災(zāi)、機(jī)械傷害、觸電、投毒、盜

竊等事件發(fā)生。

2）熟悉食堂的內(nèi)部和外部的環(huán)境設(shè)施，每日對(duì)食堂的門窗等進(jìn)行細(xì)致的巡查。發(fā)現(xiàn)可疑情

況,立即調(diào)查并上報(bào)給食堂經(jīng)理。

3）嚴(yán)密注意到食堂的陌生人,絕不允許陌生人進(jìn)入食堂制作間，發(fā)現(xiàn)可疑行為立即制止并上

報(bào)。

4）熟悉食堂內(nèi)的燃?xì)?、水、電等設(shè)施及管線的位置和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。每日對(duì)其進(jìn)行細(xì)致、嚴(yán)格

的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決,絕不留隱患。

5）牢記食堂消火栓、滅火器等消防器材的存放位置,定期對(duì)其檢查，防止丟失、殞壞。熟練

掌握消火栓、滅火器等消防器材的使用方法，并能對(duì)食堂員工進(jìn)行詳細(xì)的講解。

6）定期組織食堂員工進(jìn)行安全教育學(xué)習(xí)，并做好記錄。

7）牢記火警：119、匪警：110、手機(jī)保持全天候暢通，隨時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

325廚師長(zhǎng)職責(zé)

1）在食堂經(jīng)理督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2）了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3）熟知各種原料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季，落實(shí)采購(gòu)部貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

4）控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

5）做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷研制、創(chuàng)新菜式，通過(guò)改進(jìn)提高技術(shù)水平、

烹調(diào)方法,推出各種特色食品和時(shí)令菜式。

6）做好每月的工作計(jì)劃:材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

7）抓好廚房的技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。

8）了解有關(guān)政府頒布的食品衛(wèi)生及有關(guān)政策，掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，吸取眾家之長(zhǎng)，樹立自己的風(fēng)

格。

9）嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

10）負(fù)責(zé)組織廚房設(shè)備、工作用具的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。

11）負(fù)責(zé)廚房員工值班、加班的調(diào)配工作，嚴(yán)格做好考勤記錄。

12）負(fù)責(zé)菜肴的烹制和部分原料的加工處理。

13）負(fù)責(zé)菜肴成品質(zhì)量。

14）制定每周周餐譜，保證一周之內(nèi)餐品不重復(fù)。

13）如果菜量不夠，及時(shí)加菜，保證員工能全部就餐。

16）每日按時(shí)點(diǎn)名，主持召開班前會(huì)：檢查員工儀容儀表，工作用具，做好考勤。

17）密切注意就餐人數(shù)的變化,及時(shí)安排廚房做好菜吊的調(diào)整和成本的控制工作c

18）督促員工做好食堂衛(wèi)生清潔工作。

19）積極主動(dòng)征詢用餐客人意見，并及時(shí)反饋。

20）及時(shí)處理客人投訴，并反饋領(lǐng)導(dǎo)；有貴賓時(shí)親自跟蹤服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量”

21）嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

22）了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

23）在穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，進(jìn)行研制、創(chuàng)新菜式；耍對(duì)菜品經(jīng)常進(jìn)行更新

以調(diào)劑員工口味。

24）定時(shí)盤點(diǎn)資產(chǎn)，檢查設(shè)施、設(shè)備工作情況；做好安全消防工作。

3.2.6卡機(jī)充值員崗位職賁

1）負(fù)責(zé)管理員工食堂餐卡管理過(guò)程中的現(xiàn)金收付工作。

2）負(fù)責(zé)員工食堂刷卡機(jī)及系統(tǒng)的管理與操作，維護(hù)與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備，做好

員工就餐卡的充值和消費(fèi)機(jī)數(shù)據(jù)的接收工作，確保數(shù)額完整無(wú)誤。

3）遵守員工食堂規(guī)章制度，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。

4）員工食堂餐卡充值員工作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）工作期間努力認(rèn)真，保障員_E都能及時(shí)充值，按時(shí)進(jìn)餐。

（2）及時(shí)給員工辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù)，當(dāng)員工有疑難問(wèn)題時(shí)要認(rèn)

真、耐心地給予妥善處理。

（3）餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理使用，不得在餐卡管理系統(tǒng)

的微機(jī)上進(jìn)行任何超出餐卡管理必需的活動(dòng)，也不得讓外人使用此系統(tǒng)的設(shè)備。

否則因此造成的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡管理員個(gè)人承擔(dān)C

（4）餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，及時(shí)排除故障，保

證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

（5）工作中，態(tài)度要熱惜和藹，實(shí)事求是，認(rèn)真細(xì)致。要做到日清月結(jié)。

定期與食堂會(huì)計(jì)對(duì)帳，做到正確無(wú)誤。妥善保管好各種憑證、帳簿，并歸檔保

存。

（6）收繳現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失

由個(gè)人承擔(dān)。

（7）保存好庫(kù)存的現(xiàn)金和餐卡等。每天下班時(shí)，必須將它們放入保險(xiǎn)柜。

每日下班后保險(xiǎn)柜內(nèi)現(xiàn)金存量不得超過(guò)1000元限額，否則造成損失要負(fù)責(zé)賠償。

（8）不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則追究刑事責(zé)任。

3.2.7服務(wù)員崗位職責(zé)

1）開餐前要了解當(dāng)餐所有預(yù)定惜況，知道VIP客人的用餐信息，以便接待。

2）用餐人員集中時(shí)，協(xié)助廚房做好加菜工作，要確保加菜及時(shí)到位，勤加少加，根據(jù)就餐人

數(shù)的變化及時(shí)增（減）加菜量，以免造成浪費(fèi)。

3）注意所提供菜品的溫度，隨時(shí)檢查保溫臺(tái)的加熱情況。

4）按照工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求進(jìn)行工作，以提高服務(wù)質(zhì)量。

5）上班時(shí)應(yīng)做到四勤：眼勤、口勤、手勤、腿勤。

6）妥善安排客人就座，席間注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具，主動(dòng)為客人提供周到服務(wù)。

7）整理好儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到早退，服從分配的一切工作，做好餐前準(zhǔn)備,餐中服務(wù)

工作和餐后收尾工作。

8）上班時(shí)間注重禮節(jié)禮貌、精神飽滿，禁止聚堆閑聊。

9）上班前要控制情緒，保持良好的心態(tài),工作中注意相互補(bǔ)崗，團(tuán)結(jié)一致完成就餐高峰打

餐工作。

10）遇到員工投訴建議時(shí)，如自行處理不了，應(yīng)立即上報(bào)。

11）員工之間應(yīng)建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失,應(yīng)互相幫忙,遵守一切規(guī)章

制度。

12）不得罷工或三五聚眾鬧事，嚴(yán)禁向外界透露食堂商業(yè)機(jī)密，不得做任何詆毀,或有損食

堂形象的事。

13）積極參加培訓(xùn)I,不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能九形成互幫互助，積極向上的良好風(fēng)氣,

熟悉服務(wù)知識(shí)與技能技巧，提升服務(wù)技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀的服務(wù)員工。

14）食堂開餐前10分鐘就位，提前準(zhǔn)備好開餐事項(xiàng)。

15）員工就餐結(jié)束前，服務(wù)員不準(zhǔn)私自就餐。

16）就餐結(jié)束后，應(yīng)該及時(shí)收拾餐桌，打掃食堂衛(wèi)生。

328廚師崗位職責(zé)

（1）熱菜廚師崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)包間、員工餐菜肴的烹制和部分原料的加工處理。

2）負(fù)責(zé)菜肴成品質(zhì)量。

3）負(fù)責(zé)本崗位所使用的，具設(shè)備的保養(yǎng)與管理。

4）負(fù)責(zé)本崗位和責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。

5）負(fù)責(zé)本齒位安全防范及消防工作。

6）協(xié)助指揮打荷工作，巡視營(yíng)業(yè)后的衛(wèi)生清潔情況，協(xié)助上級(jí)處理事物，巡視營(yíng)業(yè)后燃料擎,

水擎，電擎關(guān)閉情況，督導(dǎo)下屬清潔明角死角衛(wèi)生。

7）頂替總廚假期日常工作。

8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

（2）涼菜廚師職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)各種醬鹵制品、冷拼的加工制作及冷藏、保鮮；

2）根據(jù)不同檔次、標(biāo)準(zhǔn)和要求，進(jìn)行不同品種搭配及食品雕刻和造型拼擺；

3）負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生整理和用具消毒；

4）負(fù)責(zé)冷拼間的各種用品、器具和設(shè)備的保養(yǎng)與保管；

5）負(fù)責(zé)冷拼間的安全防范和消防工作；

6）同有關(guān)崗位搞好聯(lián)系與協(xié)作；

7）負(fù)責(zé)廚師長(zhǎng)請(qǐng)假或調(diào)休時(shí)的廚房全面管理工作。

8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

（3）面點(diǎn)師崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)主食、面點(diǎn)的加工制作。

2）負(fù)責(zé)領(lǐng)取當(dāng)日所需的物品和原材料。

3）負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。

4）負(fù)責(zé)各種設(shè)施設(shè)備、工具的保管和保養(yǎng)。

5）負(fù)責(zé)主食、面點(diǎn)品種的研制、引進(jìn)和創(chuàng)新。

6）負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的盤點(diǎn)及保管。

7）負(fù)責(zé)本崗位的安全防范及消防工作。

8）完成部門安排的其他工作。

3.2.9砧板崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)每日經(jīng)營(yíng)菜肴的粗加工。

2）負(fù)責(zé)高檔干貨的發(fā)制及儲(chǔ)存。

3）負(fù)責(zé)原料的腌制工作。

4）負(fù)責(zé)每日員工餐原材料的下單工作。

5）對(duì)需要烹制的菜肴按操作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切、配、拼等。

6）負(fù)責(zé)本衛(wèi)生區(qū)的清掃，整理。

7）負(fù)責(zé)本工作范圉的用具、設(shè)備的清理、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，并采取相應(yīng)措施。

8）負(fù)責(zé)本崗位的安全防范、消防工作。

9）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

2.10打荷崗位職貢

1）負(fù)責(zé)烹調(diào)所需主料和輔料等的搭配。

2）負(fù)責(zé)領(lǐng)取制作加工菜肴所需的原料。

3）負(fù)責(zé)烹調(diào)原料的上漿，掛糊等烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作。

4）負(fù)責(zé)當(dāng)日剩余原料的整理和儲(chǔ)存。

5）負(fù)責(zé)與灶案核對(duì)當(dāng)餐菜單。

6）負(fù)責(zé)本崗位工具、用具的使用、保管和保養(yǎng)。

7）負(fù)責(zé)本崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生工作。

8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

3.2.11洗碗工崗位職責(zé)

1）儀容儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

2）清洗餐具程序按照1刷、2洗、3清、4消毒的洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具。堅(jiān)持高

溫消毒制度，防止病菌傳染或交義感染。

3）愛護(hù)餐具,注意節(jié)約水、電等。

4）主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員接收臟餐具并分類放置,，以免破損，隨時(shí)清理下攔筐。

5）負(fù)責(zé)挑揀破損餐具，并將破損餐具存放。

6）清洗過(guò)的餐具嚴(yán)格消毒后整齊擺放在餐柜里。

7）清洗過(guò)的菜品無(wú)泥土、無(wú)蟲子、無(wú)殘留農(nóng)藥、無(wú)爛葉，并整齊擺放。

8）所屬的衛(wèi)生區(qū)域要求干凈整潔,注意不定時(shí)維持。

9）完成廚師長(zhǎng)安排的其它任務(wù)。

2.12粗加工人員崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)對(duì)肉、禽、海產(chǎn)品等原材料的選擇、加工、分檔。

2）負(fù)責(zé)工作區(qū)域的設(shè)備、用具的使用、保管與保養(yǎng)。

3）負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

4）負(fù)責(zé)工作區(qū)域的安全防范消防工作。

5）同有關(guān)崗位密切聯(lián)系，搞好協(xié)作。

4.廚房運(yùn)行過(guò)程控制

4.1目的范圍

4.1.1規(guī)范廚房運(yùn)行過(guò)程控制程序，有效地對(duì)廚房運(yùn)行過(guò)程進(jìn)行控制，確保廚房運(yùn)行過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)

化、程序化、規(guī)范化，滿足就餐員工的需求。

1.2本程序適用于食堂廚房的管理。

4.2程序要求

4.2.1廚師長(zhǎng)需根據(jù)食堂以及就餐員工實(shí)際情況,制定每周菜單,變換品種。

4.2.2廚師長(zhǎng)根據(jù)季節(jié)變化，安排相應(yīng)的菜單，制定當(dāng)季特色菜。

4.2.3每月山廚師長(zhǎng)組織廚房推出2款新菜。

424所有供應(yīng)的菜肴需提供標(biāo)準(zhǔn)食譜，有財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、廚房進(jìn)行核算，經(jīng)

食堂經(jīng)理審核后，菜品正式推出。

4.3食材采購(gòu)程序

4.3.1每日市場(chǎng)采購(gòu)

根據(jù)就餐員工的數(shù)量以及每日菜單，各崗位廚師把次日所需原料申報(bào)給廚師長(zhǎng)，廚師

長(zhǎng)經(jīng)過(guò)審核匯總后，填寫“每日采購(gòu)單”，由廚師長(zhǎng)簽字并送交采購(gòu)處，留下一聯(lián)作為核

查。

4.3.2臨時(shí)性的采購(gòu)

因臨時(shí)接待或會(huì)議接待等悄況需臨時(shí)采購(gòu)的，各崗位廚師把所需原料申報(bào)給廚師長(zhǎng)，

山廚師長(zhǎng)直接通知采購(gòu)員。

4.3.3高檔原料采購(gòu)

根據(jù)使用量報(bào)”每日采購(gòu)單”，經(jīng)食堂經(jīng)理審批后，山廚師長(zhǎng)和采購(gòu)員共同采購(gòu)。

4.4食乩驗(yàn)收程序

4.4.1當(dāng)天所采購(gòu)的食品，經(jīng)倉(cāng)管、廚師長(zhǎng)及采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)蛤收，并分別做.驗(yàn)收記錄，經(jīng)雙方核對(duì)

后,廚師長(zhǎng)簽收。

4.4.2原料進(jìn)入廚房后，由廚師長(zhǎng)驗(yàn)收合格，交各檔口使用保管，倉(cāng)庫(kù)記帳保管。

4.4.3對(duì)驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)的不合格原料予以退回。

4.5食材保存程序

4.5.1把當(dāng)天采購(gòu)的冷凍原料入冷柜存放，山廚師分類保管c沒有用完的原料先進(jìn)先出，當(dāng)天所購(gòu)

進(jìn)原料妥善保管。

4.6入庫(kù)

肖天采購(gòu)到食品、調(diào)料、干制品山倉(cāng)庫(kù)辦理入庫(kù)手續(xù)。

4.7開餐流程

山廚師長(zhǎng)在班詢會(huì)上總結(jié)上一次開餐情況,安排當(dāng)日工作，并記錄在“班前會(huì)記錄本”上。

開餐前山領(lǐng)班及值班人員對(duì)時(shí)房各檔口的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查，觀察其運(yùn)行情況是否正常，并上

報(bào)廚師長(zhǎng)。并檢查各檔口的衛(wèi)生。詳見《廚房衛(wèi)生制度》。

4.7.1領(lǐng)料

山各檔口領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天食堂接待、員工餐的要求，把當(dāng)天所需的原料填寫“出庫(kù)單”，由廚

師長(zhǎng)簽字方可領(lǐng)取。

472粗加工

山廚師把采購(gòu)的海鮮、蔬菜經(jīng)過(guò)宰殺、洗滌后交切配人員處理，注意節(jié)約，使其達(dá)到物盡其

用，避免浪費(fèi)。

4.7.3切配

山切配人員根據(jù)當(dāng)天包間接待、員工餐的要求，把當(dāng)天所需主料、輔料運(yùn)用不同刀法,加工成

所需刀口，便于烹調(diào)使用。詳見《切配操作規(guī)程》。

(1)4.7.4烹制

、山炒灶廚師把經(jīng)過(guò)切配處理后的菜品，通過(guò)烹調(diào)制作成完整的菜品。

、打荷人員協(xié)調(diào)廚房切配、炒灶、傳菜等崗點(diǎn)的工作，將炒灶廚師烹制好的菜品，加以圍邊

裝飾,擺放整齊。詳見《烹制操作規(guī)程》。

4.7.5面點(diǎn)

山面點(diǎn)領(lǐng)班組織人員根據(jù)當(dāng)天包間接待、員工餐所用品種和客人要求，加工成熟制成品。詳

見《面點(diǎn)操作規(guī)程》。

4.7.6出品

4.7.6.1山打荷人員把烹制好菜品加以用邊裝飾，送入備餐間。

4.7.6.2廚師長(zhǎng)到各檔口監(jiān)督食品制作，并檢查出品質(zhì)量。

4.7.7收檔

3.4.7.7.1廚房設(shè)備使用完畢后，由操作人員關(guān)閉設(shè)備及設(shè)備電源。各檔口.班人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備

是否關(guān)閉，設(shè)備表面是否干凈整潔，有無(wú)異常情況，并將渣情況填寫“廚房收尾工作檢查表”并

上報(bào)廚師長(zhǎng)。

4.4.7.72各檔口清理當(dāng)天未售完成的原料，放入冰箱、冷庫(kù)儲(chǔ)藏，清理工.臺(tái)、菜墩、地面、墻

壁等衛(wèi)生，清理灶臺(tái)上面雜物，關(guān)掉所有明火、水、汽，.源保留最低照明等。山值班人員負(fù)責(zé)檢

查，將檢查情況填寫“安全檢查記錄”.上報(bào)廚師長(zhǎng)。

5.8其它服務(wù)

4.8.1員工用餐時(shí)間變更

根據(jù)公司所提供的用餐L寸間，廚師長(zhǎng)配合前臺(tái)安排各檔口廚師調(diào)整提供菜肴時(shí)間.

4.8.2用餐人數(shù)變更

在用餐過(guò)程中出現(xiàn)增加用餐人數(shù)，廚師長(zhǎng)要及時(shí)調(diào)整原料和品種，做好應(yīng)急措施，保證員

工用餐正常，如果是用餐人數(shù)減少也要及時(shí)做出調(diào)整，把成本減到最低。能夠叵收和再利

用的原料，要做好處理、保存。

5.6s管理規(guī)范

1）庫(kù)房-一庫(kù)管員

①庫(kù)房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；

②庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火、嚴(yán)禁吸煙；

③非工作人員不得入內(nèi)；

④入庫(kù)原料必須嚴(yán)格遵守《原料采購(gòu)驗(yàn)收制度》，仔細(xì)做帳：

⑤保持庫(kù)房整潔；

入庫(kù)原料必須按儲(chǔ)位擺放整齊：

嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨程序，做到先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開始，不用的東西，該處理的

處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

2）洗碗間-一洗碗，

①洗碗池內(nèi)不得清洗食品：

②餐具不得放在地上；

③餐具放入保潔柜內(nèi)，必須按指定位置擺放：

④保持洗碗房、保潔柜整潔；

嚴(yán)格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，堅(jiān)持做到一沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保

潔。

3）菜房一-墩子

①菜房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；

②各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；

③各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)：

④菜品（盛具）不能直接放在地面上；

⑤嚴(yán)格遵守《出品原則》，有專人守候出菜口，保證出品不超時(shí)，菜單10分鐘內(nèi)，

加單5分鐘內(nèi)；

?保持菜房整潔；

下班前檢查冰箱，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4）涼菜間-一涼菜師

①各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線；

②各種食品、物品放在指定盛具內(nèi)：

③食品（盛具）不能直接放在地面上；

④嚴(yán)格遵守《出品原則》保證出品不超時(shí)，涼菜5分鐘內(nèi)；

⑤保持涼菜房整潔；

進(jìn)出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時(shí)

5）公用通道--保潔員、服務(wù)員

①保持通道整齊清潔;

②通道不得堆放任何物品：

③禁止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留；

④通道內(nèi)不得奔跑大鬧；

地面隨時(shí)保持整潔無(wú)水跡、油跡：

如客用通道與員工通道區(qū)分開，上堂期間就不得讓員工走客用通道傳菜。

6）窗口—收銀員

①所有物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔；

②收銀人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關(guān)內(nèi)容記錄;

③收銀員仔細(xì)輸單，認(rèn)真核算，禮貌收銀；

④保持窗口區(qū)域整潔光亮。

7）雜物間-一傳菜員

①朵物間進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖；

②雜物間內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得吸煙；

③清洗池水跡不能濺灑在池外地面；

④進(jìn)出雜物間應(yīng)隨手關(guān)門；

⑤各種設(shè)備用具放在指定位置，不得超出定位線：

?保持屋內(nèi)清潔整齊：

⑦如有液化氣罐應(yīng)將窗戶打開通風(fēng)，氣罐上不得放置其它物品；

下班前必須檢查各氣罐保證關(guān)閉,傾倒所有垃圾。

6、6s管理

一切颶宵皤⑥的

開始

區(qū)分存廢，去壞留好

區(qū)別婆與不婆的東西，

SEIRI撤除不需要的東西！

規(guī)劃區(qū)域.各就各位把

要用的來(lái)西，標(biāo)識(shí)好，

SEITON并按規(guī)定位■擺放整齊！

環(huán)境設(shè)備.清掃干凈！將不

需要的東西清除掉，保持

ms工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾狀態(tài)！

清爽干凈.恒久保持！維持

裔話前3s的成果.

SEIKETSU制度化.規(guī)范化「

'亙久維持.習(xí)慣自然塑

蠢葬與人的品質(zhì)，理立管理抿

基！

QMTTQIIIfF

安全生產(chǎn)，廛于泰山確

安翕保工作生產(chǎn)安全，關(guān)愛

ASFETY生命.以人有本

7、食堂6T管理

食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu)、源頭采購(gòu)形

成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì)，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營(yíng)食堂

的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料

等。

7.1天天處理

1）定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的東西。

2）目標(biāo):適物、適所、適位、適量。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值購(gòu)買價(jià)值，需要/想要。

4）改善重點(diǎn)：空間的浪牝柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境的變化，增加工作的

疲勞感,壓力，管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)。

7.2天天整合

1）定義:將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，保證隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)

成物品歸原位的習(xí)慣。

2）目標(biāo):三定（定名、定位、定量）。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理先進(jìn)現(xiàn)出的原則

4）改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒有了而過(guò)早購(gòu)買

7.3天天打掃

1）定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油潰、無(wú)生銹的狀

態(tài)，打掃用其定位、清潔。

2）目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地

方都清理。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西一不會(huì)使東西變臟

4）改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來(lái)源，差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原

因，用品設(shè)備使用壽命減短。

7.4天天規(guī)范

1）定義:采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，

讓員工明白自己的管理責(zé)任。

2）U標(biāo)將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色

和視覺管理法。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。

4）改善重點(diǎn)：責(zé)任不清,制度不實(shí),執(zhí)行力低下,制度不細(xì)化。

7.5天天檢查

1）定義:創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所,持續(xù)地，自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

2）目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定完成,看到就做,率先行動(dòng)，下班前做6T,問(wèn)責(zé)守時(shí)。

4）改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度。

7.6天天改進(jìn)

1）定義：管理堅(jiān)持正常化、日常化、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化，能提升自我品質(zhì)與

效率。

2）LI標(biāo)：自我突破與追求卓越。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰，唯一

4）改善重點(diǎn)：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。

8、供餐方案

8.1供餐品種標(biāo)準(zhǔn)

1）員工早餐品種

提供小菜2種，熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）3種，粥品2種,雞蛋；

2）員工午餐品種

提供熱菜（2葷2素）4種，面點(diǎn)（含雜糧）2利湯品2種，面條、餛飩、

餃子等明檔加工1個(gè)；

3）員工晚餐品種

提供熱菜（1葷1素）2種，面點(diǎn)（含雜糧）2種，湯品2種。

4）外賣

自制面點(diǎn)及鹵制品，每周舉行兩次特色鹵制品或糕點(diǎn)外賣。

8.2周菜譜制定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

1）員工餐對(duì)品種要求

2）員工口味調(diào)研的情況下

3）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

4）多吃蔬菜水果利薯類

5）每天吃奶類、大豆或其制品

6）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

7）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

8）“不時(shí)不食”，吃新鮮時(shí)令衛(wèi)生的食物

9）根據(jù)五層膳食寶塔標(biāo)準(zhǔn)制定每份量成分（每人每天應(yīng)攝入量，I層谷類食物250克一

400克,2層蔬菜300克-500克水果200克一400克,3層魚禽肉蛋等動(dòng)物性食物125克

一225克，4層奶類300克豆類食物相當(dāng)于干豆30克一50克的大豆及制品，5層烹調(diào)油

不超過(guò)25克或30克食鹽不超過(guò)6克）。

8.3早中晚三餐供餐品種介紹

8.3.1早餐方案

8.3.1.1早餐種饅頭、花卷、粗糧類面食、包子類、雞蛋、肉餅、小油條、米飯、

類

主食類生煎、雜糧餅、餅類、水煎包、全麥面包、果醬面包等

低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、小米粥、燕

麥粥、慧米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋面

湯粥類

湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉

湯、母雞蛋花湯、水果羹等

木耳炒雞蛋、土豆絲、青椒炒雞蛋、西芹炒肉絲、菠菜粉絲、小蘑姑

炒雞蛋、椒鹽杏鮑姑、清炒西藍(lán)花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮雞

菜類

蛋、即雞蛋、木耳清炒山藥、黃瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山

藥、蒸紅薯等

果品類橙子、獗猴桃、草薄、蘋果、梨、香蕉、干果類、圣女果等

2方案消:述

早餐是身體第一天的第一頓飯，因而是十分關(guān)鍵的，胃腸歇息了一晚上早晨是人體基

礎(chǔ)代謝期內(nèi)，在早上可以吃一些營(yíng)養(yǎng)成分非常容易消化吸收的早飯，不但對(duì)胃腸好,并且還

能夠補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素，而早飯的飲食搭配可以用谷物,或是粗糧，及其饅頭，或是雞蛋等

營(yíng)養(yǎng)成分食材，還可以吃?些高蛋白的食物。

8.3.1.3飲食搭配

（1）健康早餐的四大因素：谷物動(dòng)能，蛋口質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，偏堿酸

奶，蔬菜水果。

（2）健康早餐

1）多吃:饅頭、全麥面包、粥類、粗糧、豆槳、低脂牛奶、雞蛋、蘋果、梨等非常容

易購(gòu)到新鮮水果，蔬菜水果；

2）少吃:漢堡包、生日蛋糕、曲奇餅干、炸薯?xiàng)l、香腸、泡面、汽水、碳酸飲料

等；

3）身心健康挑選:挑選含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食材;挑選含有水份、礦物、中基纖維素高

的谷類食物;挑選蔬菜水果和豆槳低脂牛奶等流體力學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分食品；杜絕高油炸、高糖

高熱量、高鹽、高脂、高防腐劑食材。

（3）有效配搭計(jì)劃方案：

多種多樣小量，正餐不能少，要有乳制品，蛋類食品也需要，蔬菜水果也需

有。

一日三餐中的早飯應(yīng)該是多種類攝入。

優(yōu)質(zhì)蛋白、維他命及充裕的水份全是提高免疫所不能缺乏的。

早飯不倡導(dǎo)很多，但應(yīng)當(dāng)種類豐富多彩。

基本規(guī)定是：主輔相輔相成、十桶均衡、營(yíng)養(yǎng)搭配。卜邊的微量兀素就是早上

用餐時(shí)一定要留意的：

碳水化合物化合物：人類的人的大腦及神經(jīng)元細(xì)胞的健身運(yùn)動(dòng)務(wù)必靠糖來(lái)造成

動(dòng)能，因而可進(jìn)餐一些高纖維食物，例如饅頭、全麥面包、粥等。早飯所提供的發(fā)

熱量要占24小時(shí)發(fā)熱量的30%,關(guān)鍵就靠正餐，故早飯一定要吃好。

高蛋口的食物：身體是不是能保持充足的活力關(guān)鍵借助早飯所服用的蛋口而

定。因而，早飯也要有一定量的小動(dòng)物蛋白，如生雞蛋、豬肉松、豆類食品等

食材。

維他命：這一點(diǎn)容易被別人所忽略。最好是一些酸辣菜、拌涼拌菜、酸菜、

蔬菜水果沙拉、酸奶水果撈等。

早餐要注意營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，需要我們依個(gè)人口味、偏好合理進(jìn)食。只有這樣

才能讓我們保持充分的體力，靈活的頭腦投入到一天的工作中，創(chuàng)造出更多的

社會(huì)價(jià)值。

32午餐方案

8.3.2.1午餐種

米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、而條類、仝麥面包、餅

類

主食類類、炒河粉等

肉片湯、雞蛋湯、八寶粥、小米粥、羊肉湯、牛肉湯、排骨湯、三鮮

湯粥類

湯、酸辣肚絲湯、鯽魚湯、青菜豆腐湯、酸辣湯等

燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、雞鴨魚系列、牛羊肉系列、海鮮

菜類

類、蛋類、糖醋系列、水煮系列、紅燒系列、豆類及豆制晶類等

果品類橙子、獗猴桃、蘋果、香蕉、干果類、圣女果、西瓜等

8.3.2.2方案詳述

8.我國(guó)人民的飲食習(xí)慣一般是一日三餐。這三餐怎樣安排才能科學(xué)、符合

膳食營(yíng)養(yǎng)的要求呢？熱量分配最好是午餐多吃些，早餐、晚餐少吃些，比

例為3：4：3較為合適，也就是人們常說(shuō)的“早吃好、午吃飽、晚吃

少”。

9.午餐是一日中主要的一餐，午餐的食物既要補(bǔ)充上午的熱能消耗，乂要

為下午的工作學(xué)習(xí)做好必要的儲(chǔ)備。因此午餐要吃飽。午餐供給身體的營(yíng)

養(yǎng)物質(zhì)要占全日需要量的40舟左右。午餐究竟選擇什么食物，如何進(jìn)行調(diào)

配，這些都有很多講究的，并且要因人而異。不過(guò)應(yīng)該主食和副食應(yīng)該粗

細(xì)搭配為好，最好每天中午吃一些豆類和新鮮的一些蔬菜，而且科學(xué)分搭

配是根據(jù)每個(gè)人的生理狀況來(lái)決定的。要注意葷素及多品種的合理搭配，

保證各種營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物責(zé)和維生素的合理補(bǔ)充。

3.2.3營(yíng)養(yǎng)搭配及注意事頊

主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150-200克左右，可在米飯、面制品（饅頭、

面條、大餅、玉米面發(fā)糕等）中間任意選擇。副食在240-360克左右，以滿

足人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要。副食種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、

奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等，按照科學(xué)配餐的原則挑選兒種,

相互搭配食用。

注意事項(xiàng)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

羊肝、香菜、中魚、菱角、養(yǎng)麥、鶴鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

1）在用餐期間，保障安全出口、疏散通道暢通無(wú)阻,消防安全疏散標(biāo)志要

隨時(shí)保持完好。

2）所有工作人員都要參加消防知識(shí)培訓(xùn)I,了解滅火器材的位置及性能。所有工作

人員必須做到“四懂四會(huì)”：懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救

火災(zāi)的方法,懂得逃生自救方法；會(huì)報(bào)警,會(huì)使用消防器材,會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織引

導(dǎo)人員疏散。

3）所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,操作人員使用必須熟悉操作

程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器

設(shè)備。

4）保障安全出口、疏散通道的暢通，對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢

修,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5）改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào),不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火

險(xiǎn)事故。

9.2前廳消防安全管理制度

1）配備的消防設(shè)施和火火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損

壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。

2）嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。

3）嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實(shí)需要時(shí)必須經(jīng)

相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人同意后方可安裝。

4）前廳、包間需要點(diǎn)蠟燭口寸，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得

靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤內(nèi),

使其浮在水面上。

5）服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。

6）前廳、包間應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便員工扔放煙頭和火柴梗。

7）服務(wù)員要提醒員工不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,

更不要躺在食堂的沙發(fā)上吸煙。

10.8）人員進(jìn)餐、談話中，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃

著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

11.9）用餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)前廳和包間進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)

掉。

12.3廚房消防安全管理制度

1）嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。

2）經(jīng)常檢杳爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題，要立即停用修

理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開窗戶,

嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開關(guān)。檢查露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。

3）爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點(diǎn)著,應(yīng)關(guān)好爐灶

開關(guān)，等氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。

4）用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破

而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。

5）發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員處

理。

6）食堂工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時(shí)，必須把爐火熄滅。

7）廚房?jī)?nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。

8）油炸食品時(shí):鍋內(nèi)食油不得超過(guò)滿鍋容量的2/3,以防食油溢出，遇明火燃燒。

油溫不宜過(guò)高，以防食油白燃著火。

9）油炸食品時(shí)，如油溫過(guò)高起火,應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)

地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。

10）廚房必須配備專用滅火毯，并定期更換，使所有操作人員熟悉滅火毯的使用

方法。

11）廚房?jī)?nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每季應(yīng)清洗一次。

12）廚房?jī)?nèi)使用的電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使

用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時(shí)檢查維修。

（―）13）工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和

（三）電源，認(rèn)真填寫《班后安全檢查登記表》。

(四)應(yīng)急預(yù)案

1.設(shè)立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)

1.1應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

(1)為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件

應(yīng)急處置小組，全面負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)

施，確保能夠按照預(yù)案順利進(jìn)行。

(2)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組崗位：

(3)組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、關(guān)健成員：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、食堂經(jīng)理、后廚主管、大廚、安

全管理人員組成。

1)小組成員職責(zé)分工：

2)組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；

成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突

發(fā)事件。

發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，山值班人員負(fù)責(zé)前期處理。

1.2應(yīng)急響應(yīng)

(1)響應(yīng)程序

(2)指揮小組接到突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。各成員單位按照指揮

小組的統(tǒng)一部署和各自職責(zé)，做好相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)工作。

(3)指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時(shí)調(diào)整隊(duì)伍，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)

急處理。

(4)應(yīng)急通訊

指揮小組成員應(yīng)當(dāng)保證24小時(shí)通訊暢通，并將手機(jī)、值班電話指揮小組辦公室報(bào)

告。

2.如遇停水、停電、停氣的應(yīng)急預(yù)案

2.1突然停水處理措施

（1）如在加工烹制前通知停水，食堂要提前備足工作用水。

（2）班組及時(shí)上報(bào)主管。

（3）主管及時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域和供

水時(shí)間°

（4）如停水區(qū)域較大，主管與被保障單位協(xié)商，借用保障單位

車輛到鄰近地方運(yùn)水。

（5）如停水區(qū)域較小主管可組織員工到員工宿舍或較近的地方

提水應(yīng)急，以保證照常供餐。

（6）蔬菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用

的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有

水的地方清洗。

（7）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥米飯

等主食。

（8）如因無(wú)水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

2.2突然停電處理措施

（1）主管及時(shí)與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因

和來(lái)電時(shí)間。

（2）如停電區(qū)域僅為食堂，主管可組織電工維修或請(qǐng)被保障單

位維修。

（3）如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)被保障單位，主管應(yīng)立即與被保障單位

協(xié)商解決辦法。用發(fā)電車應(yīng)急。

（4）確保食堂的照明，保證就餐人員正常就餐。

（5）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥飯

菜。必要時(shí)，可由總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。

（6）主管要及時(shí)組織對(duì)冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。

使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。

2.3突然停氣處理措施

（1）廚師長(zhǎng)笫一時(shí)間上報(bào)主管，山主管聯(lián)系相關(guān)部門詢問(wèn)停氣原因

和供氣恢復(fù)時(shí)間。

①（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，主管應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以

下措施：

②若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；

③若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備

進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

3.如遇惡劣天氣的應(yīng)急預(yù)案

1）安全意識(shí)到位。組織所有工作人員開展安全培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化安全意識(shí)，著重強(qiáng)調(diào)

遇到惡劣天氣時(shí)的注意事項(xiàng)，確保人員、材料和貨款的安全。

2）做好應(yīng)急保隙工作，在發(fā)生自然災(zāi)害如臺(tái)風(fēng)、洪水、地震等突發(fā)性事件時(shí)，耍服

從縣級(jí)以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮。

3）遇有惡劣天氣，應(yīng)立即在最短時(shí)間內(nèi)逐級(jí)向交通主管部門報(bào)告（在異地

遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件的應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報(bào)告）。

4）遇有惡劣天氣，導(dǎo)致原材料無(wú)法正常送達(dá)，廚房工作無(wú)法正常進(jìn)行，廚師長(zhǎng)應(yīng)立即

匯報(bào)食堂經(jīng)理，食堂經(jīng)理安排人員啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，不影響員工正常用餐。

5）突發(fā)惡劣天氣無(wú)法正常供餐，我方應(yīng)急處置指揮小組立即安排人員啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,

應(yīng)急人員必須整合待命，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)指定地點(diǎn)集合，準(zhǔn)備儲(chǔ)備食材的處理。

6）執(zhí)行應(yīng)急任務(wù)時(shí)，人員要遵守應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)規(guī)定，服從主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，

遇事主動(dòng)請(qǐng)示、匯報(bào)，協(xié)調(diào)解決好各項(xiàng)工作事務(wù)。

7）配給中心做好保障工作，確定多個(gè)應(yīng)急方案,應(yīng)對(duì)突發(fā)性自然災(zāi)害保證員工餐正常供

給。

4.如遇廚具設(shè)備損壞的應(yīng)急預(yù)案

（1）廚具設(shè)備發(fā)生損壞或異常。工作人員立即將情況報(bào)告主管或者

經(jīng)理，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴(yán)禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；

（2）設(shè)備維修期間不影響正常供餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)工作人員確認(rèn)后，

該設(shè)備方可正常使用；如實(shí)在無(wú)法進(jìn)行制作飯菜，我司將提前安排人員去別

的兄弟食堂準(zhǔn)備飯菜然后送達(dá)該食堂，保證員工正常就餐。

（3）廚具設(shè)備發(fā)生損壞或異常影響正常匚作，食堂不能保證正常供餐，

大廚應(yīng)將情況報(bào)告給主管，山主管采取相應(yīng)得措施，啟動(dòng)就餐緊急預(yù)案。

食堂主管安排專人訂購(gòu)?fù)赓u或者安排人員去別的兄弟食堂準(zhǔn)備飯菜然后送

達(dá)該食堂，保證員工止常就餐。

5.食物中毒應(yīng)急預(yù)案

5.1食物中毒的預(yù)防工作

（1）預(yù)防食物中毒工作宣傳工作

根據(jù)食堂實(shí)際情況，廣泛深入地定期開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用內(nèi)部

培訓(xùn)、文件、宣傳畫等各種形式，普及有關(guān)的口生、食物中毒預(yù)防和處理知識(shí)，提高

食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行原輔料準(zhǔn)入制度，從源頭預(yù)防食物中毒

1）對(duì)所有的供應(yīng)商制定嚴(yán)格的評(píng)審程療;,挑選合格的供應(yīng)商供貨。

2）制定嚴(yán)格的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、配備必要的檢測(cè)設(shè)施、對(duì)每批原輔料進(jìn)貨時(shí)進(jìn)行

檢驗(yàn)，保證使用的原料不含仃毒有害物。

3）定期將原輔料送衛(wèi)生檢驗(yàn)部門等檢驗(yàn)，以確保原輔料的安全。

（3）食堂現(xiàn)場(chǎng)涯格落實(shí)各種衛(wèi)生制度，確保加工的食品質(zhì)量安全:

食堂嚴(yán)格執(zhí)行良好操作規(guī)范（GMP），衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），危害分析

和關(guān)鍵控制點(diǎn)要求（HACCP）、《預(yù)防食物中毒控制程序》，各種作業(yè)指導(dǎo)

書和操作標(biāo)準(zhǔn)，保證現(xiàn)場(chǎng)食品的質(zhì)量安全，預(yù)防食物中毒。

（4）建立嚴(yán)格的留樣制度，以做到食品安全有可追溯性。

（5）建立完善的衛(wèi)生檢查制度，設(shè)立管理者代表直轄的質(zhì)量管理部門，

配置專業(yè)的衛(wèi)生檢查人員，配備相應(yīng)的衛(wèi)生檢查設(shè)備，以保證食品質(zhì)量安

全。

（6）定期將各類成品、半成品送衛(wèi)生檢驗(yàn)等部門檢驗(yàn)，以確保食品安全。

5.2食物中毒的應(yīng)急處理

（1）食物中毒的報(bào)告

當(dāng)有人員就餐后出現(xiàn)包括但不限于以下疑似食物中毒情況時(shí)，必須立即主動(dòng)

向食堂駐場(chǎng)主管和領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。列舉癥狀如下：嘔吐、頭痛、頭暈、乏力、腹瀉、

腹疼、心跳加速、呼吸促迫、呼吸困難、唇腫、昏迷、抽搐、請(qǐng)妄、皮膚黏膜發(fā)紫等。

（2）疑似食物中毒的處理

領(lǐng)導(dǎo)小組接到疑似食物中毒報(bào)告后，必須立即現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，當(dāng)不能排除食物中