ICS67.160.10

X61

DB2304

鶴崗市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2304/T102—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品鶴崗白酒

2022-11-08發(fā)布2023-01-01實施

鶴崗市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2304/T102—2022

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由鶴崗市龍江酒業(yè)有限責(zé)任公司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：鶴崗市龍江酒業(yè)有限責(zé)任公司，黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司，黑龍江省知識

產(chǎn)權(quán)保護(hù)中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李井泉、李星禹、翟晶娟、張嶺、馬冬梅、姜冬梅、曹福成、由天姝。

Ⅱ

DB2304/T102—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品鶴崗白酒

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品鶴崗白酒的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原料要求、工藝要求、

質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局公告（第452號）批準(zhǔn)鶴崗白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)要求。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文

件。

GB/T191包裝儲運圖形標(biāo)志

GB1351小麥

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中甲醇的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T26760醬香型白酒

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》

3保護(hù)范圍

黑龍江省鶴崗市現(xiàn)轄行政區(qū)域（不含黑龍江省農(nóng)墾總局、黑龍江省森工總局部分區(qū)域）。

4術(shù)語和定義

GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

鶴崗白酒

本區(qū)域優(yōu)質(zhì)的高粱、玉米、小麥、大米、深井水為原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)的老五甑工

藝發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有麩曲醬香風(fēng)格的白酒。

5產(chǎn)品分類

按麩曲醬香白酒的酒精度分為：

高度麩曲醬香酒：45%vol～58%vol；

低度麩曲醬香酒：32%vol～44%vol。

6原料要求1

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6.1谷物

優(yōu)質(zhì)的高粱、玉米、小麥、大米，質(zhì)量應(yīng)分別符合GB/T8231、GB1353、GB1351、GB/T1354標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)定。

6.2水

無污染的深井水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7工藝要求

7.1糖化發(fā)酵劑

以麩子、玉米等原料按傳統(tǒng)工藝制作的麩曲。

7.2釀酒工藝

麩曲醬香型鶴崗白酒的工藝具有以下特點：清蒸續(xù)糧固態(tài)發(fā)酵，采用老五甑工藝，老窖發(fā)酵，五輪

取酒，高溫堆積，高溫流酒，長期貯存的特點。

7.2.1篩選

篩選優(yōu)質(zhì)、干凈的原料。

7.2.2粉碎

粉碎預(yù)處理

7.2.3潤料

加入溫度為（80～85）℃的水，攪拌均勻，時間為30分鐘為宜。

7.2.4裝甑糊化

將潤好的料以“輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、散”為原則裝甑，進(jìn)行蒸煮糊化，頂汽裝鍋，常壓（45～

55）分鐘，糊化后熟而不粘，內(nèi)無生心。

7.2.5晾涼下曲

酒醅在蒸餾后冷卻至35℃為宜，加麩曲及酵母。

7.2.6堆積發(fā)酵

收攏成堆，待堆頂部品溫達(dá)（48～52）℃時，即可入窖發(fā)酵。

7.2.7入窖發(fā)酵

水分、酸度、糖度、淀粉達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行入窖，窖池選用具有50年以上連續(xù)使用的泥底石窖，

窖池池壁以當(dāng)?shù)靥赜械狞S粘土壘砌而成，厚度≥50cm，四壁外敷培養(yǎng)好的特質(zhì)窖池泥，厚度≥8cm，經(jīng)固

態(tài)五輪發(fā)酵，五輪取酒，發(fā)酵周期為30天。

2

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7.2.8出窖蒸餾

發(fā)酵結(jié)束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5千克/分鐘左右，流酒溫度在（25～35）℃之間。

7.2.9貯存勾兌

將蒸餾出的酒用傳統(tǒng)陶壇、酒海儲藏，儲藏3年以上，加入不同年份的原酒、調(diào)味酒進(jìn)行勾兌、貯

存。

8質(zhì)量要求

8.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目指標(biāo)檢驗方法

色澤和外觀酒體微黃，清澈透明

香氣醬香略帶焦香，香氣突出，空杯留香較GB/T10345

長

口味酒體醇厚，豐滿，入口醇和，回味悠長

風(fēng)格具有本品的風(fēng)格

8.2理化指標(biāo)

高度麩曲醬香酒、低度麩曲醬香酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表2、表3的規(guī)定。

表2高度麩曲醬香酒理化指標(biāo)

指標(biāo)

項目檢驗方法

優(yōu)級一級

酒精度/（%vol）45～58aGB5009.225

總酸（以乙酸計）/（g/L）≥1.40GB/T10345

總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥2.202.00GB/T10345

己酸乙酯/（g/L）≤0.300.40GB/T10345

乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0GB/T10345

固形物/（g/L）≤0.70GB/T10345

a酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

3

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表3低度麩曲醬香酒理化指標(biāo)

指標(biāo)

項目檢驗方法

優(yōu)級一級

酒精度/（%vol）32～44aGB5009.225

總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.80GB/T10345

總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥1.501.20GB/T10345

己酸乙酯/（g/L）≤0.300.40GB/T10345

乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0GB/T10345

固形物/（g/L）≤0.70GB/T10345

a酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

8.3衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。

8.4凈含量及其檢驗

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、JJF1070及有關(guān)規(guī)定。

9檢驗規(guī)則

9.1組批與抽樣

同一品種、同一批投料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次，每批產(chǎn)品按國家有關(guān)規(guī)定隨機抽取樣品。

9.2出廠檢驗

產(chǎn)品出廠前應(yīng)由質(zhì)量部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、

酒精度、總酸、總酯、固形物、凈含量、已酸乙酯、甲醇。

9.3型式檢驗

按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。

10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存

10.1標(biāo)簽、標(biāo)志

產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB/T10346的要求，按照原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第

78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》標(biāo)示“地理標(biāo)志產(chǎn)品