第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全管理師答題題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷(xiāo)售

D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

A.食品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期

C.營(yíng)養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)商地址

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.食堂現(xiàn)做的盒飯

B.超市銷(xiāo)售的袋裝餅干

C.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣(mài)的散裝水果

D.餐廳提供的自助餐

4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

C.銷(xiāo)售區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)

D.生產(chǎn)工藝需求

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）工作。

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷(xiāo)售

D.以上所有

6.下列哪種情況不屬于食品召回的情形？（）

A.食品存在安全隱患

B.食品標(biāo)簽內(nèi)容虛假

C.食品無(wú)生產(chǎn)日期

D.食品價(jià)格波動(dòng)

7.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于接觸食品的設(shè)備、容器、工具等應(yīng)當(dāng)（）。

A.定期消毒

B.保持清潔

C.使用塑料材質(zhì)

D.以上都是

8.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)（）并保持清潔。

A.定期維護(hù)

B.有合法手續(xù)

C.使用防塵材料

D.以上都是

9.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪項(xiàng)屬于合法宣傳？（）

A.“增強(qiáng)免疫力”

B.“純天然無(wú)添加”

C.“治療糖尿病”

D.“快速減肥”

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等信息。

A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)商、供應(yīng)商

D.以上都是

11.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，適用于（）食品。

A.沒(méi)有添加任何食品添加劑

B.沒(méi)有添加防腐劑

C.沒(méi)有添加色素

D.沒(méi)有添加香精

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）年。

A.1

B.3

C.5

D.10

13.食品貯存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)避免（）交叉污染。

A.生熟食品

B.不同種類(lèi)的食品

C.食品與包裝材料

D.以上都是

14.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向（）備案其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

A.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

D.食品藥品監(jiān)督管理局

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪項(xiàng)不屬于召回程序的內(nèi)容？（）

A.確定召回范圍

B.發(fā)布召回公告

C.修改產(chǎn)品標(biāo)簽

D.降低產(chǎn)品售價(jià)

16.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指食品在（）條件下保持品質(zhì)的期限。

A.常溫儲(chǔ)存

B.冷藏儲(chǔ)存

C.微波爐加熱

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）洗手。

A.從事接觸食品前

B.處理生食后

C.使用廁所后

D.以上都是

18.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示（）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。

A.1種

B.3種

C.5種

D.7種

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于（）天。

A.3

B.5

C.10

D.15

20.食品廣告不得含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳（）的內(nèi)容。

A.營(yíng)養(yǎng)成分

B.食品功效

C.食品產(chǎn)地

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度。

A.健康管理

B.培訓(xùn)考核

C.薪資發(fā)放

D.勞動(dòng)合同

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A.食品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址

23.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.生產(chǎn)工藝需求

C.添加量合理

D.添加目的明確

24.食品召回程序包括（）。

A.確定召回范圍

B.發(fā)布召回公告

C.通知消費(fèi)者

D.銷(xiāo)毀問(wèn)題食品

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）記錄制度。

A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)

B.從業(yè)人員健康

C.食品貯存

D.食品銷(xiāo)售

26.食品標(biāo)簽上的過(guò)敏原信息，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示（）。

A.過(guò)敏原名稱(chēng)

B.食品類(lèi)別

C.添加量

D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

27.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)（）。

A.定期消毒

B.有合法手續(xù)

C.保持清潔

D.有防塵措施

28.食品廣告不得含有（）內(nèi)容。

A.虛假宣傳

B.醫(yī)療用語(yǔ)

C.食品功效

D.生產(chǎn)日期

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）制度。

A.食品留樣

B.從業(yè)人員培訓(xùn)

C.食品召回

D.食品進(jìn)貨查驗(yàn)

30.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示（）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

三、判斷題（共10分，請(qǐng)將正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

32.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，適用于沒(méi)有添加任何食品添加劑的食品。（）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（）

34.食品貯存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)避免生熟食品交叉污染。（）

35.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局備案其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、通知消費(fèi)者、銷(xiāo)毀問(wèn)題食品。（）

37.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指食品在常溫儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。（）

38.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)從事接觸食品前、處理生食后、使用廁所后洗手。（）

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于5天。（）

40.食品廣告不得含有虛假宣傳、醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳食品功效的內(nèi)容。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填入橫線內(nèi)）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括________、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址。

43.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合________的要求。

44.食品召回程序包括________、發(fā)布召回公告、通知消費(fèi)者、銷(xiāo)毀問(wèn)題食品。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________記錄制度。

46.食品標(biāo)簽上的過(guò)敏原信息，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示________名稱(chēng)。

47.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)________并保持清潔。

48.食品廣告不得含有________、醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳食品功效的內(nèi)容。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________制度。

50.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示________能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義。（5分）

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？請(qǐng)列舉至少5項(xiàng)。（5分）

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些制度？請(qǐng)列舉至少3項(xiàng)。（5分）

54.簡(jiǎn)述食品召回程序的主要內(nèi)容。（10分）

六、案例分析題（共25分）

某食品公司生產(chǎn)的袋裝餅干，因包裝袋破損導(dǎo)致部分餅干受潮，公司發(fā)現(xiàn)后立即停止生產(chǎn)，并召回已售出的產(chǎn)品。但部分消費(fèi)者投訴公司未及時(shí)通知，導(dǎo)致?lián)p失。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中存在的問(wèn)題。（10分）

（2）提出改進(jìn)措施。（10分）

（3）總結(jié)食品安全管理中應(yīng)注意的關(guān)鍵點(diǎn)。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此正確答案為D。

2.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、營(yíng)養(yǎng)成分表等，但不包括營(yíng)養(yǎng)成分表。因此正確答案為C。

3.B

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。因此正確答案為B。

4.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此正確答案為A。

5.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸________的工作。因此正確答案為D。

6.D

解析：食品召回的情形包括食品存在安全隱患、食品標(biāo)簽內(nèi)容虛假、食品無(wú)生產(chǎn)日期等，但食品價(jià)格波動(dòng)不屬于召回情形。因此正確答案為D。

7.D

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于接觸食品的設(shè)備、容器、工具等應(yīng)當(dāng)定期消毒、保持清潔、使用塑料材質(zhì)。因此正確答案為D。

8.D

解析：食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、有合法手續(xù)、使用防塵材料、保持清潔。因此正確答案為D。

9.B

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但“純天然無(wú)添加”屬于合法宣傳。因此正確答案為B。

10.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、供應(yīng)商等信息。因此正確答案為D。

11.A

解析：“無(wú)添加”字樣適用于沒(méi)有添加任何食品添加劑的食品。因此正確答案為A。

12.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。因此正確答案為B。

13.D

解析：食品貯存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)避免生熟食品、不同種類(lèi)的食品、食品與包裝材料交叉污染。因此正確答案為D。

14.C

解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局備案其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。因此正確答案為C。

15.D

解析：食品召回程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、通知消費(fèi)者、銷(xiāo)毀問(wèn)題食品，但不包括降低產(chǎn)品售價(jià)。因此正確答案為D。

16.A

解析：食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指食品在常溫儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。因此正確答案為A。

17.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)從事接觸食品前、處理生食后、使用廁所后洗手。因此正確答案為D。

18.C

解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示5種能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。因此正確答案為C。

19.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于5天。因此正確答案為B。

20.B

解析：食品廣告不得含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳食品功效的內(nèi)容。因此正確答案為B。

二、多選題

21.AB

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、培訓(xùn)考核制度。因此正確答案為AB。

22.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址。因此正確答案為ABCD。

23.ACD

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、添加量合理、添加目的明確。因此正確答案為ACD。

24.ABCD

解析：食品召回程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、通知消費(fèi)者、銷(xiāo)毀問(wèn)題食品。因此正確答案為ABCD。

25.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、從業(yè)人員健康記錄制度、食品貯存記錄制度、食品銷(xiāo)售記錄制度。因此正確答案為ABCD。

26.AD

解析：食品標(biāo)簽上的過(guò)敏原信息，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示過(guò)敏原名稱(chēng)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。因此正確答案為AD。

27.ABCD

解析：食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期消毒、有合法手續(xù)、保持清潔、有防塵措施。因此正確答案為ABCD。

28.ABC

解析：食品廣告不得含有虛假宣傳、醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳食品功效的內(nèi)容。因此正確答案為ABC。

29.ACD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品召回制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。因此正確答案為ACD。

30.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。因此正確答案為ABCD。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.√

解析：“無(wú)添加”字樣適用于沒(méi)有添加任何食品添加劑的食品。

33.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。

34.√

解析：食品貯存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)避免生熟食品交叉污染。

35.√

解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局備案其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

36.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、通知消費(fèi)者、銷(xiāo)毀問(wèn)題食品。

37.√

解析：食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指食品在常溫儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。

38.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)從事接觸食品前、處理生食后、使用廁所后洗手。

39.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于5天。

40.√

解析：食品廣告不得含有虛假宣傳、醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳食品功效的內(nèi)容。

四、填空題

41.健康管理

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

42.食品名稱(chēng)

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址。

43.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

44.確定召回范圍

解析：食品召回程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、通知消費(fèi)者、銷(xiāo)毀問(wèn)題食品。

45.食品進(jìn)貨查驗(yàn)

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

46.過(guò)敏原

解析：食品標(biāo)簽上的過(guò)敏原信息，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示過(guò)敏原名稱(chēng)。

47.定期消毒

解析：食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期消毒并保持清潔。

48.虛假宣傳

解析：食品廣告不得含有虛假宣傳、醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳食品功效的內(nèi)容。

49.食品召回

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。

50.5

解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示5種能量和核心營(yíng)養(yǎng)素。

五、簡(jiǎn)答題

51.