2025年廣東省食品安全管理人員知識(shí)考試題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《廣東省食品安全條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B2.某糕點(diǎn)加工企業(yè)使用的奶油原料未標(biāo)明生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》，縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)其處以（）的罰款。A.5000元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，貨值不足1萬(wàn)元的處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄應(yīng)包含（）。①檢驗(yàn)項(xiàng)目②檢驗(yàn)結(jié)果③檢驗(yàn)人員④檢驗(yàn)時(shí)間A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D4.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品時(shí)，刀、砧板的使用要求是（）。A.生熟分開使用，標(biāo)識(shí)區(qū)分B.生熟交替使用，用后清洗C.生熟共用，定期消毒D.生熟分開使用，無(wú)需標(biāo)識(shí)答案：A5.關(guān)于保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.可以標(biāo)注“祖?zhèn)髅胤健薄盁o(wú)效退款”等宣傳用語(yǔ)D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致答案：C6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A（GB2760為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)觀察B.立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告C.自行銷毀問(wèn)題食品，無(wú)需上報(bào)D.降價(jià)處理庫(kù)存產(chǎn)品答案：B8.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的溫度控制，加工冷葷涼菜的專間溫度應(yīng)不高于（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：B10.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害，但仍需收回的B.食用后可能引發(fā)一般健康損害，需收回的C.食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡，需立即收回的D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的答案：C11.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。①許可證②食品合格證明文件③經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所照片④法人身份證A.①②B.①③C.②④D.③④答案：A12.食品廣告中不得含有（）的內(nèi)容。①虛假②夸大③涉及疾病預(yù)防④明確營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).①②③B.①②④C.②③④D.①③④答案：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.更衣室B.緩沖區(qū)C.消毒池D.倉(cāng)庫(kù)答案：B14.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列做法正確的是（）。A.冷凍庫(kù)溫度保持-18℃以下，定期除霜B.食品與墻壁距離5cm，與地面距離10cmC.熟食品與未包裝生食品同層存放D.食品添加劑與洗滌劑混放答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。①食品安全法律知識(shí)②食品加工技術(shù)③事故應(yīng)急處置④消費(fèi)者心理A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④答案：A16.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）的罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條）17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的不少于2年）18.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工至中心溫度不低于（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C19.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門C.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，標(biāo)注“處理品”B.立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.自行銷毀，不對(duì)外公布D.降價(jià)銷售給內(nèi)部員工答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的原料包括（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品原料C.回收的食品作為原料D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口原料答案：ABC2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品B.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品D.無(wú)需記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況答案：ABC3.關(guān)于食品添加劑的使用，正確的做法是（）。A.精確稱量，做好使用記錄B.優(yōu)先使用天然色素替代合成色素C.超范圍使用但未造成健康損害可不處理D.在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注添加劑名稱答案：ABD4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.加工食品時(shí)生熟分開，避免交叉污染C.使用清洗消毒后的餐飲具，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具D.可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要重新包裝答案：ABC5.食品追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料采購(gòu)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)的日期、批次、數(shù)量C.食品銷售的對(duì)象、數(shù)量、日期D.消費(fèi)者反饋的意見答案：ABC6.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.及時(shí)救治患者，配合調(diào)查C.隱匿證據(jù)，避免責(zé)任D.向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告答案：ABD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間控制C.成品檢驗(yàn)D.員工儀容儀表管理答案：ABCD8.關(guān)于保健食品的管理，正確的是（）。A.保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志B.可以聲稱“快速減肥”“增強(qiáng)性功能”等功效C.不得與普通食品混放銷售D.廣告需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門審查答案：ACD9.食品儲(chǔ)存的“四防”措施包括（）。A.防蠅B.防鼠C.防潮D.防蟲答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度的落實(shí)情況B.生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的清潔狀況C.從業(yè)人員健康管理情況D.產(chǎn)品銷售渠道的盈利情況答案：ABC三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需掌握生產(chǎn)技術(shù)，無(wú)需學(xué)習(xí)法律法規(guī)。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以先上市銷售，后補(bǔ)印生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×3.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品，只要查驗(yàn)合格證明。（）答案：×（小作坊需取得登記證）4.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)添加，無(wú)需記錄使用量。（）答案：×5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，剩余的熟食品可以直接存入冰箱，無(wú)需冷卻。（）答案：×（需冷卻至室溫再冷藏）6.食品召回的主體是市場(chǎng)監(jiān)管部門，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需主動(dòng)召回。（）答案：×（生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是召回主體）7.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）答案：×（應(yīng)設(shè)置緩沖區(qū)）9.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)許可證，無(wú)需查驗(yàn)合格證明文件。（）答案：×10.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）答案：×11.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√12.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企