食堂食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核試題(詳細(xì)答案)一、選擇題（每題2分，共20分）1.食堂食品衛(wèi)生安全管理的首要原則是（）。A.食品安全第一B.食品質(zhì)量第一C.服務(wù)質(zhì)量第一D.節(jié)約成本第一答案：A2.食堂從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行（）培訓(xùn)。A.食品衛(wèi)生知識B.食品加工技術(shù)C.餐飲服務(wù)技能D.食品安全法律法規(guī)答案：A3.食堂食品加工場所應(yīng)保持（）。A.溫度適宜B.濕度適宜C.清潔衛(wèi)生D.陽光充足答案：C4.食堂從業(yè)人員在工作中應(yīng)佩戴（）。A.防塵口罩B.防護(hù)手套C.防護(hù)服D.以上都是答案：D5.食堂食品原料采購應(yīng)遵循（）原則。A.優(yōu)質(zhì)優(yōu)價B.低價優(yōu)先C.按需采購D.適量采購答案：A6.食堂食品加工過程中，應(yīng)避免（）。A.食品交叉污染B.食品變質(zhì)C.食品污染D.食品浪費(fèi)答案：A7.食堂食品留樣應(yīng)按照（）要求進(jìn)行。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全監(jiān)管部門要求答案：A8.食堂從業(yè)人員患有（）疾病時，不得從事直接接觸食品的工作。A.感冒B.消化不良C.皮膚病D.心臟病答案：C9.食堂食品加工場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行（）。A.清洗B.消毒C.護(hù)理D.維修答案：B10.食堂食品加工過程中，應(yīng)使用（）。A.新鮮、干凈的原料B.過期、變質(zhì)的原料C.化學(xué)品D.非食品級原料答案：A二、判斷題（每題2分，共10分）1.食堂食品衛(wèi)生安全管理是食堂工作的重中之重。（）答案：√2.食堂從業(yè)人員可以帶病上崗。（）答案：×3.食堂食品加工場所可以存放與食品無關(guān)的物品。（）答案：×4.食堂食品留樣可以隨意存放。（）答案：×5.食堂食品加工過程中，可以不用洗手。（）答案：×6.食堂食品加工場所的地面、墻壁、天花板等可以不用定期清洗、消毒。（）答案：×7.食堂食品加工過程中，可以不用穿戴工作服、手套等防護(hù)用品。（）答案：×8.食堂食品留樣時間可以少于24小時。（）答案：×9.食堂食品加工場所可以存放食品添加劑。（）答案：×10.食堂食品加工過程中，可以不用遵守食品安全操作規(guī)范。（）答案：×三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述食堂食品衛(wèi)生安全管理的原則。答：食堂食品衛(wèi)生安全管理的原則包括：食品安全第一、預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)。2.簡述食堂食品加工場所應(yīng)具備的條件。答：食堂食品加工場所應(yīng)具備以下條件：符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備齊全、布局合理、清潔衛(wèi)生、溫度適宜、通風(fēng)良好、有防鼠、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。3.簡述食堂食品留樣的要求。答：食堂食品留樣要求包括：留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中；留樣時間不得少于24小時；留樣量應(yīng)滿足檢驗需要；留樣記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。四、論述題（10分）論述食堂食品衛(wèi)生安全的重要性。答：食堂食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是學(xué)校工作的重要組成部分。以下為食堂食品衛(wèi)生安全的重要性：1.保障師生身體健康：食堂食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到師生的身體健康，一旦發(fā)生食品安全事故，將給師生帶來嚴(yán)重的健康危害。2.維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)：食堂食品衛(wèi)生安全是學(xué)校聲譽(yù)的體現(xiàn)，一旦發(fā)生食品安全事故，將嚴(yán)重影響學(xué)校的聲譽(yù)和形象。3.促進(jìn)學(xué)校和諧穩(wěn)定：食堂食品衛(wèi)生安全是學(xué)校和諧穩(wěn)定的基礎(chǔ)，一旦發(fā)生食品安全事故，將引發(fā)師生恐慌，影響學(xué)校正常秩序。4.落實食品安全責(zé)任：食堂食品衛(wèi)生安全是食品安全責(zé)任的具體體現(xiàn)，學(xué)校有責(zé)任確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障師生權(quán)益。5.推動食品安全事業(yè)發(fā)展：食堂食品衛(wèi)生安全是食品安全事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，加強(qiáng)食堂