（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認定-制曲制酒考試題庫含答案【基礎(chǔ)題】1.茅臺酒釀造過程中，制曲的主要原料是（）。A.高粱B.小麥C.玉米D.大米【答案】B2.茅臺酒釀造過程中，制曲的堆積發(fā)酵溫度控制在（）℃左右。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃【答案】C3.茅臺酒釀造過程中，大曲的粉碎程度以通過（）篩的占80%為宜。A.20目B.30目C.40目D.50目【答案】D4.茅臺酒釀造過程中，入倉堆積時用稻草隔開的目的是（）。A.避免曲塊粘連B.利于曲塊通氣干燥C.防止曲塊受潮D.減少曲塊污染【答案】B5.茅臺酒釀造過程中，品評人員品酒期間應(yīng)食用（）。A.辛辣食物B.咸辣食物C.清淡食物D.燒烤食物【答案】C6.茅臺酒釀造過程中，調(diào)味酒的用量一般不超過（）%。A.0.1B.0.3C.1D.3【答案】B7.茅臺酒釀造過程中，大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過（）。A.混合B.粉碎C.浸泡D.發(fā)酵【答案】B8.茅臺酒釀造過程中，品評人員品酒期間須忌（）。A.飲茶B.飲酒C.飲咖啡D.飲水【答案】B9.茅臺酒釀造過程中，生產(chǎn)場地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放，不得亂放、亂堆，每天工作完畢，應(yīng)將工用具清洗干凈，保持現(xiàn)場（）。A.整潔B.衛(wèi)生C.文明整潔D.舒適【答案】C10.茅臺酒釀造過程中，工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為（）℃，烤酒輪次為（）℃，室溫高于上限時與室溫平。A.24-30℃；26-35℃B.26-35℃；24-30℃C.28-35℃；26-30℃D.30-35℃；28-35℃【答案】A二、多選題1.茅臺酒釀造過程中，制曲的主要原料包括（）。A.小麥B.高粱C.玉米D.大米【答案】AB2.茅臺酒釀造過程中，制曲的堆積發(fā)酵溫度控制在（）℃左右。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃【答案】ABC3.茅臺酒釀造過程中，大曲的粉碎程度以通過（）篩的占80%為宜。A.20目B.30目C.40目D.50目【答案】BCD4.茅臺酒釀造過程中，入倉堆積時用稻草隔開的目的是（）。A.避免曲塊粘連B.利于曲塊通氣干燥C.防止曲塊受潮D.減少曲塊污染【答案】ABC5.茅臺酒釀造過程中，品評人員品酒期間應(yīng)食用（）。A.辛辣食物B.咸辣食物C.清淡食物D.燒烤食物【答案】AC6.茅臺酒釀造過程中，調(diào)味酒的用量一般不超過（）%。A.0.1B.0.3C.1D.3【答案】ABC7.茅臺酒釀造過程中，大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過（）。A.混合B.粉碎C.浸泡D.發(fā)酵【答案】BC8.茅臺酒釀造過程中，品評人員品酒期間須忌（）。A.飲茶B.飲酒C.飲咖啡D.飲水【答案】BC9.茅臺酒釀造過程中，生產(chǎn)場地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放，不得亂放、亂堆，每天工作完畢，應(yīng)將工用具清洗干凈，保持現(xiàn)場（）。A.整潔B.衛(wèi)生C.文明整潔D.舒適【答案】ABC10.茅臺酒釀造過程中，工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為（）℃，烤酒輪次為（）℃，室溫高于上限時與室溫平。A.24-30℃；26-35℃B.26-35℃；24-30℃C.28-35℃；26-30℃D.30-35℃；28-35℃【答案】AB三、判斷題1.茅臺酒釀造過程中，制曲的主要原料是高粱。（）【答案】錯誤2.茅臺酒釀造過程中，制曲的堆積發(fā)酵溫度控制在20-25℃左右。（）【答案】錯誤3.茅臺酒釀造過程中，大曲的粉碎程度以通過40目篩的占80%為宜。（）【答案】錯誤4.茅臺酒釀造過程中，入倉堆積時用稻草隔開的目的是為了避免曲塊粘連，利于曲塊通氣干燥。（）【答案】正確5.茅臺酒釀造過程中，品評人員品酒期間應(yīng)食用辛辣食物。（）【答案】錯誤6.茅臺酒釀造過程中，調(diào)味酒的用量一般不超過1%。（）【答案】錯誤7.茅臺酒釀造過程中，大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎。（）【答案】正確8.茅臺酒釀造過程中，品評人員品酒期間須飲酒。（）【答案】錯誤9.茅臺酒釀造過程中，生產(chǎn)場地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放，不得亂放、亂堆，每天工