乳品廠(chǎng)員工轉(zhuǎn)正試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績(jī)：__________1.牛奶生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原料奶進(jìn)行檢驗(yàn)的首要目的是（）A.確保產(chǎn)品質(zhì)量B.完成生產(chǎn)任務(wù)C.符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.降低生產(chǎn)成本答案：A2.以下哪種消毒方式能最有效殺滅牛奶中的致病菌（）A.巴氏消毒法B.煮沸消毒法C.紫外線(xiàn)消毒法D.化學(xué)藥劑消毒法答案：A3.乳品廠(chǎng)中，負(fù)責(zé)監(jiān)控生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的崗位是（）A.生產(chǎn)工人B.質(zhì)量檢驗(yàn)員C.設(shè)備維護(hù)工程師D.倉(cāng)庫(kù)管理員答案：C4.牛奶儲(chǔ)存時(shí)，適宜的溫度范圍是（）A.0-4℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃答案：A5.生產(chǎn)酸奶時(shí)，需要添加的關(guān)鍵微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：A6.乳品廠(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生要求，每周至少進(jìn)行（）次全面清潔。A.1B.2C.3D.4答案：A7.包裝牛奶的材料，應(yīng)具備的特性不包括（）A.密封性好B.耐腐蝕性強(qiáng)C.成本低廉D.符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：C8.員工在操作生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)異常首先要做的是（）A.自行維修B.繼續(xù)操作C.報(bào)告上級(jí)D.查找說(shuō)明書(shū)答案：C9.以下哪項(xiàng)不屬于乳制品的質(zhì)量指標(biāo)（）A.蛋白質(zhì)含量B.包裝外觀C.脂肪含量D.微生物指標(biāo)答案：B10.生產(chǎn)奶粉時(shí)，噴霧干燥的作用是（）A.增加奶粉口感B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.去除水分D.改善奶粉色澤答案：C11.記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)的目的是（）A.方便統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量B.追溯產(chǎn)品質(zhì)量C.完成工作任務(wù)D.給領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)答案：B12.與供應(yīng)商溝通采購(gòu)原料奶事宜的主要人員是（）A.生產(chǎn)工人B.采購(gòu)人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.倉(cāng)庫(kù)管理員答案：B13.新員工入職后，首先要進(jìn)行的培訓(xùn)是（）A.企業(yè)文化培訓(xùn)B.崗位技能培訓(xùn)C.安全知識(shí)培訓(xùn)D.產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)答案：C14.當(dāng)乳品廠(chǎng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，員工首先要（）A.撥打火警電話(huà)B.組織疏散人員C.嘗試滅火D.搶救貴重設(shè)備答案：B15.生產(chǎn)車(chē)間的通風(fēng)系統(tǒng)主要作用是（）A.調(diào)節(jié)溫度B.排出異味C.防止灰塵進(jìn)入D.以上都是答案：D16.員工在工作中，應(yīng)遵守的基本職業(yè)道德是（）A.誠(chéng)實(shí)守信B.團(tuán)結(jié)協(xié)作C.遵守紀(jì)律D.以上都是答案：D17.檢驗(yàn)牛奶中脂肪含量的常用方法是（）A.重量法B.比色法C.滴定法D.氣相色譜法答案：A18.以下哪種行為不利于保證乳品質(zhì)量（）A.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B.隨意更改工藝參數(shù)C.保持設(shè)備清潔D.定期進(jìn)行質(zhì)量自查答案：B19.倉(cāng)庫(kù)管理人員在接收原料時(shí)，要核對(duì)的內(nèi)容不包括（）A.數(shù)量B.質(zhì)量證明文件C.生產(chǎn)日期D.供應(yīng)商地址答案：D20.乳品廠(chǎng)的質(zhì)量管理體系應(yīng)定期進(jìn)行（）A.內(nèi)部審核B.外部審核C.客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查D.以上都是答案：D1.乳品廠(chǎng)員工的工作職責(zé)包括（）A.生產(chǎn)操作B.質(zhì)量控制C.設(shè)備維護(hù)D.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)答案：ABCD2.牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)答案：ABCD3.生產(chǎn)乳制品可能用到的設(shè)備有（）A.殺菌設(shè)備B.發(fā)酵罐C.包裝機(jī)D.運(yùn)輸車(chē)輛答案：ABC4.影響牛奶質(zhì)量的因素有（）A.原料奶質(zhì)量B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料答案：ABCD5.乳品廠(chǎng)的安全管理包括（）A.食品安全B.設(shè)備安全C.消防安全D.人員安全答案：ABCD6.當(dāng)生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止生產(chǎn)B.查找原因C.采取糾正措施D.繼續(xù)生產(chǎn)并觀察答案：ABC7.與原料奶供應(yīng)商合作時(shí)，需要關(guān)注的方面有（）A.奶源質(zhì)量B.供應(yīng)穩(wěn)定性C.價(jià)格合理性D.合作信譽(yù)答案：ABCD8.乳品廠(chǎng)的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝指標(biāo)答案：ABC9.員工在工作中應(yīng)具備的技能有（）A.操作技能B.質(zhì)量檢測(cè)技能C.溝通協(xié)作技能D.問(wèn)題解決技能答案：ABCD10.乳品廠(chǎng)可以開(kāi)展的質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)有（）A.工藝優(yōu)化B.設(shè)備升級(jí)C.人員培訓(xùn)D.管理流程改進(jìn)答案：ABCD1.乳品廠(chǎng)員工只需要負(fù)責(zé)生產(chǎn)，不需要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。（）答案：×2.巴氏消毒法能完全殺滅牛奶中的所有微生物。（）答案：×3.生產(chǎn)設(shè)備只要能正常運(yùn)行，不需要定期維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：×4.牛奶儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好。（）答案：×5.酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，不需要控制溫度和時(shí)間。（）答案：×6.環(huán)境衛(wèi)生對(duì)乳品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）答案：×7.包裝材料只要外觀好看，不需要考慮其他因素。（）答案：×8.員工發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。（）答案：√9.新員工入職后，可以不參加安全培訓(xùn)直接上崗。（）答案：×10.質(zhì)量管理體系建立后不需要進(jìn)行調(diào)整和完善。（）答案：×1.牛奶的主要成分中，含量最高的是（）。答案：水2.生產(chǎn)酸奶時(shí)，發(fā)酵的適宜溫度一般為（）℃。答案：40-453.乳品廠(chǎng)的生產(chǎn)用水必須符合（）標(biāo)準(zhǔn)。答案：生活飲用水衛(wèi)生4.質(zhì)量檢驗(yàn)的依據(jù)是相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、（）和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。答案：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.設(shè)備維護(hù)的目的是確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高設(shè)備使用壽命和（）。答案：生產(chǎn)效率6.生產(chǎn)車(chē)間的溫度應(yīng)保持在（）℃左右，以利于產(chǎn)品質(zhì)量控制。答案：20-257.員工在操作設(shè)備前，應(yīng)先檢查設(shè)備的（）是否正常。答案：運(yùn)行狀態(tài)8.原料奶驗(yàn)收時(shí)，要檢查奶的色澤、氣味、（）等感官指標(biāo)。答案：口感9.包裝好的乳制品應(yīng)存放在（）、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。答案：陰涼10.質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料把控、過(guò)程監(jiān)控和（）檢驗(yàn)。答案：成品1.簡(jiǎn)述牛奶巴氏消毒的原理和常見(jiàn)方法。答案：原理：利用較低的溫度殺滅牛奶中的病原菌，同時(shí)最大限度地保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。常見(jiàn)方法：低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法（62-65℃，保持30分鐘）和高溫短時(shí)間巴氏消毒法（72-75℃，保持15-20秒或80-85℃，保持10-15秒）。2.生產(chǎn)過(guò)程中如何保證乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量？答案：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，定期消毒。嚴(yán)格控制原料奶質(zhì)量，檢驗(yàn)合格后使用。規(guī)范生產(chǎn)操作流程，遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)消毒。加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理，穿戴工作服、口罩等。3.簡(jiǎn)述原料奶驗(yàn)收的主要內(nèi)容。答案：檢查奶的色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)。檢測(cè)奶的密度、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)。進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，如細(xì)菌總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、致病菌等。核對(duì)奶的來(lái)源、生產(chǎn)日期、質(zhì)量證明文件等。4.員工在工作中如何做好質(zhì)量控制？答案：嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作準(zhǔn)確無(wú)誤。及時(shí)記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，便于追溯產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。定期進(jìn)行質(zhì)量自查，不斷提高質(zhì)量意識(shí)。1.論述質(zhì)量控制在乳品廠(chǎng)生產(chǎn)中的重要性。答案：保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。減少次品和廢品，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。促進(jìn)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)，提升生產(chǎn)管理水平和競(jìng)爭(zhēng)力。符合法律法規(guī)要求，避免因質(zhì)量問(wèn)題帶來(lái)的法律風(fēng)險(xiǎn)。2.論述如何提高乳品廠(chǎng)員工的質(zhì)量意識(shí)。答案：加強(qiáng)質(zhì)量培訓(xùn)，讓員工了解質(zhì)量重要性和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立質(zhì)量激勵(lì)機(jī)制，對(duì)質(zhì)量表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。樹(shù)立質(zhì)量榜樣，宣傳質(zhì)量先進(jìn)事跡和經(jīng)驗(yàn)。強(qiáng)調(diào)質(zhì)量與個(gè)人利益的關(guān)系，讓員工認(rèn)識(shí)到質(zhì)量關(guān)乎自身職業(yè)發(fā)展。定期進(jìn)行質(zhì)量考核，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.論述乳品廠(chǎng)如何確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行。答案：制定完善的設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)計(jì)劃。安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備日常巡檢和維護(hù)保養(yǎng)。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢修和調(diào)試，及時(shí)更換磨損部件