第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳食堂的管理，提高飯菜質(zhì)量，確保師生員工的飲食安全，維護(hù)良好的就餐秩序，特制定本制度。第二條本制度適用于我校餐廳食堂的日常運(yùn)營(yíng)和管理。第三條餐廳食堂應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上”的原則，為師生員工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的飯菜。第二章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存第四條食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保食材來(lái)源合法、質(zhì)量合格。第五條食材采購(gòu)應(yīng)選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。第六條食材儲(chǔ)存應(yīng)按照分類、分架、離地、離墻的原則進(jìn)行，確保食材新鮮、干燥、通風(fēng)。第七條食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備溫濕度計(jì)，定期檢查，確保儲(chǔ)存條件符合要求。第八條食材過(guò)期、變質(zhì)、損壞的，應(yīng)及時(shí)清理，不得用于制作飯菜。第三章食品加工與制作第九條食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十條食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。第十一條食品加工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保飯菜質(zhì)量。第十二條食材加工過(guò)程中，應(yīng)避免使用過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食材。第十三條食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制火候，防止食物燒焦、煮爛。第十四條食品加工過(guò)程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備。第四章飯菜質(zhì)量與衛(wèi)生第十五條飯菜質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到色、香、味、形俱佳。第十六條飯菜制作應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味。第十七條飯菜制作過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的容器和工具，避免交叉污染。第十八條飯菜制作完成后，應(yīng)立即進(jìn)行分裝，確保飯菜溫度適宜。第十九條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)飯菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保飯菜質(zhì)量。第二十條餐廳食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒。第五章食堂服務(wù)與管理第二十一條餐廳食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，為師生員工提供咨詢服務(wù)。第二十二條餐廳食堂應(yīng)配備足夠的餐具、桌椅，確保就餐環(huán)境整潔、舒適。第二十三條餐廳食堂應(yīng)建立健全就餐秩序管理制度，確保就餐秩序井然。第二十四條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施完好。第二十五條餐廳食堂應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理師生員工的投訴。第六章員工培訓(xùn)與管理第二十六條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。第二十七條食品加工人員應(yīng)熟悉操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量。第二十八條餐廳食堂應(yīng)建立健全員工考核制度，對(duì)員工進(jìn)行定期考核。第二十九條餐廳食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的職業(yè)道德教育，提高員工的服務(wù)意識(shí)。第七章安全生產(chǎn)與事故處理第三十條餐廳食堂應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保食堂安全生產(chǎn)。第三十一條餐廳食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。第三十二條餐廳食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第三十三條發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐廳食堂應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并按規(guī)定報(bào)告相關(guān)部門(mén)。第八章附則第三十四條本制度由餐廳食堂負(fù)責(zé)解釋。第三十五條本制度自發(fā)布之日起施行。餐廳食堂飯菜管理制度旨在規(guī)范餐廳食堂的運(yùn)營(yíng)和管理，保障師生員工的飲食安全，提高飯菜質(zhì)量，為師生員工提供良好的就餐環(huán)境。各相關(guān)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同維護(hù)餐廳食堂的良好秩序。第2篇第一章總則第一條為了規(guī)范餐廳食堂的管理，提高飯菜質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，維護(hù)良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有餐廳食堂，包括校內(nèi)食堂、外包食堂、教職工餐廳等。第三條餐廳食堂管理工作應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)至上、環(huán)境優(yōu)美”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立餐廳食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐廳食堂的管理工作。第五條餐廳食堂管理委員會(huì)下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施本制度，并對(duì)餐廳食堂的日常管理工作進(jìn)行監(jiān)督。第六條餐廳食堂管理委員會(huì)的主要職責(zé)：（一）制定和修訂餐廳食堂管理制度，并組織實(shí)施；（二）對(duì)餐廳食堂的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、服務(wù)等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查；（三）協(xié)調(diào)解決餐廳食堂管理中的重大問(wèn)題；（四）定期組織對(duì)餐廳食堂進(jìn)行綜合評(píng)估，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。第七條餐廳食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本餐廳食堂的全面管理工作，具體職責(zé)如下：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、地方有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)和學(xué)校制定的各項(xiàng)規(guī)章制度；（二）確保餐廳食堂的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、服務(wù)等方面的達(dá)標(biāo)；（三）組織制定和實(shí)施餐廳食堂的工作計(jì)劃；（四）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)；（五）維護(hù)餐廳食堂的正常運(yùn)營(yíng)秩序。第三章衛(wèi)生管理第八條餐廳食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。第九條餐廳食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：（一）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度；（二）餐具清洗、消毒、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度；（三）員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度；（四）環(huán)境衛(wèi)生管理制度。第十條餐廳食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)。第十一條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。第四章質(zhì)量管理第十二條餐廳食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保飯菜質(zhì)量。第十三條餐廳食堂應(yīng)建立健全質(zhì)量管理制度，包括但不限于：（一）食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理制度；（二）飯菜制作過(guò)程中的質(zhì)量控制制度；（三）食品添加劑使用管理制度；（四）顧客投訴處理制度。第十四條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢查，確保飯菜質(zhì)量達(dá)標(biāo)。第五章服務(wù)管理第十五條餐廳食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工的就餐需求。第十六條餐廳食堂應(yīng)建立健全服務(wù)管理制度，包括但不限于：（一）服務(wù)規(guī)范；（二）服務(wù)流程；（三）顧客滿意度調(diào)查；（四）服務(wù)投訴處理制度。第十七條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平。第六章環(huán)境管理第十八條餐廳食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，創(chuàng)造良好的就餐氛圍。第十九條餐廳食堂應(yīng)建立健全環(huán)境管理制度，包括但不限于：（一）環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制；（二）垃圾分類制度；（三）噪音、氣味控制制度；（四）消防、安全設(shè)施管理制度。第二十條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境整潔。第七章員工管理第二十一條餐廳食堂應(yīng)加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工素質(zhì)。第二十二條餐廳食堂應(yīng)建立健全員工管理制度，包括但不限于：（一）員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升制度；（二）員工薪酬、福利制度；（三）員工獎(jiǎng)懲制度；（四）員工離職、退休制度。第二十三條餐廳食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。第八章財(cái)務(wù)管理第二十四條餐廳食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。第二十五條餐廳食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，包括但不限于：（一）財(cái)務(wù)管理責(zé)任制；（二）收入、支出管理制度；（三）財(cái)務(wù)報(bào)表管理制度；（四）審計(jì)制度。第二十六條餐廳食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)狀況透明。第九章評(píng)估與監(jiān)督第二十七條學(xué)校定期對(duì)餐廳食堂進(jìn)行綜合評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括但不限于衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境等方面。第二十八條餐廳食堂應(yīng)接受學(xué)校、師生員工和社會(huì)各界的監(jiān)督。第十章附則第二十九條本制度由學(xué)校餐廳食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第三十條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十一條本制度如有與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸之處，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十二條本制度未盡事宜，由學(xué)校餐廳食堂管理委員會(huì)根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。第三十三條各餐廳食堂應(yīng)根據(jù)本制度制定具體的實(shí)施細(xì)則，并報(bào)學(xué)校餐廳食堂管理委員會(huì)備案。第三十四條本制度自發(fā)布之日起至2023年12月31日止有效。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳食堂的管理，確保飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障師生員工的飲食安全，特制定本制度。第二條本制度適用于我校餐廳食堂的日常運(yùn)營(yíng)和管理。第三條餐廳食堂應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上”的原則，確保飯菜質(zhì)量，滿足師生員工的飲食需求。第二章食材采購(gòu)與驗(yàn)收第四條食材采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量合格的供應(yīng)商。第五條食材采購(gòu)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保食材質(zhì)量。第六條食材驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。第七條驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量不符合要求，應(yīng)立即停止使用，并通知采購(gòu)部門(mén)處理。第八條食材入庫(kù)后，應(yīng)做好標(biāo)識(shí)、分類存放，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。第三章食品加工與制作第九條食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。第十條食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十一條食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。第十二條食品制作應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，合理搭配菜品，滿足師生員工的飲食需求。第十三條食品制作過(guò)程中，應(yīng)控制好火候，確保食品熟透，避免食物中毒。第四章食品儲(chǔ)存與分發(fā)第十四條食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、溫度要求進(jìn)行分類存放，確保食品質(zhì)量。第十五條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。第十六條食品分發(fā)時(shí)應(yīng)確保食品溫度適宜，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。第十七條食品分發(fā)過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第五章食堂衛(wèi)生與安全第十八條餐廳食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境整潔。第十九條食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，定期進(jìn)行健康檢查。第二十條食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，定期進(jìn)行消防演練。第二十一條食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第六章服務(wù)與投訴第二十二條餐廳食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第二十三條食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，耐心解答師生員工的疑問(wèn)。第二十四條食堂應(yīng)設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理師生員工的投訴。第七章獎(jiǎng)懲與考核第二十五條對(duì)在食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門(mén)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十六條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的，將依法追究責(zé)任。第二十七條食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為評(píng)優(yōu)評(píng)先、晉升的重要依據(jù)。第八章附則第二十八條本制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為詳細(xì)內(nèi)容：第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳食堂的管理，確保飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障師生員工的飲食安全，特制定本制度。第二條本制度適用于我校餐廳食堂的日常運(yùn)營(yíng)和管理。第三條餐廳食堂應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上”的原則，確保飯菜質(zhì)量，滿足師生員工的飲食需求。第二章食材采購(gòu)與驗(yàn)收第四條食材采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量合格的供應(yīng)商。第五條食材采購(gòu)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保食材質(zhì)量。第六條食材驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。第七條驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量不符合要求，應(yīng)立即停止使用，并通知采購(gòu)部門(mén)處理。第八條食材入庫(kù)后，應(yīng)做好標(biāo)識(shí)、分類存放，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。第三章食品加工與制作第九條食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。第十條食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十一條食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。第十二條食品制作應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，合理搭配菜品，滿足師生員工的飲食需求。第十三條食品制作過(guò)程中，應(yīng)控制好火候，確保食品熟透，避免食物中毒。第四章食品儲(chǔ)存與分發(fā)第十四條食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、溫度要求進(jìn)行分類存放，確保食品質(zhì)量。第十五條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。第十六條食品分發(fā)時(shí)應(yīng)確保食品溫度適宜，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。第十七條食品分發(fā)過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第五章食堂衛(wèi)生與安全第十八條餐廳食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境整潔。第十九條食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，定期進(jìn)行健康檢查。第二十條食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，定期進(jìn)行消防演練。第二十一條食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第六章服務(wù)與投訴第二十二條餐廳食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第二十三條食堂工作人員應(yīng)禮貌待