ICS67.060

CCSX11

中華人民共和國國家標準

GB/T21924—2025

代替GB/T21924—2008

谷朊粉

Wheatgluten

2025?10?31發(fā)布2026?05?01實施

國家市場監(jiān)督管理總局

國家標準化管理委員會發(fā)布

GB/T21924—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替GB/T21924—2008《谷朊粉》，與GB/T21924—2008相比，除結構調整和編輯性改動

外，主要技術變化如下：

——增加了“濕面筋含量”和“面筋指數(shù)”術語和定義（見3.3、3.4）；

——增加了生產(chǎn)用水原料要求（見4.2）；

——更改了分級及其質量指標要求（見5.2，2008年版的4.3）；

——刪除了衛(wèi)生要求和食品添加劑的要求（見2008年版的4.4和4.5）；

——更改了檢驗方法（見第6章，2008年版的第5章）；

——更改了檢驗規(guī)則（見第7章，2008年版的第6章）；

——更改了判定規(guī)則（見7.4，2008年版的第7章）；

——更改了標簽標識（見第8章，2008年版的第8章）；

——更改了谷朊粉吸水率測定方法重復性的要求（見附錄A，2008年版的附錄A）；

——增加了谷朊粉濕面筋含量和面筋指數(shù)的測試方法（見附錄B）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出。

本文件由全國糧油標準化技術委員會（SAC/TC270）歸口。

本文件起草單位：國家糧食和物資儲備局科學研究院、金沙河集團有限公司、濱州中裕食品有限公司、

河南漢永農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、安徽省糧油產(chǎn)品質量監(jiān)督檢測站、山東省糧油檢測中心、宿州市糧油質量

檢驗中心、德州市糧食安全和保障中心[德州糧食質量檢驗（中心）站]、寧夏回族自治區(qū)糧油產(chǎn)品質量檢

測中心、阜陽市國良糧油質量檢測有限公司。

本文件主要起草人：孫輝、洪宇、陳園、王亞萍、吳海彬、張東、常柳、段曉亮、魏燕超、魏永杰、趙成禮、

劉通通、張永生、張政杰、王新文、王洪堯、邵波、劉輝、馬航、陳凱悅、吳旭妍、張乾坤。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2008年首次發(fā)布為GB/T21924—2008；

——本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T21924—2025

谷朊粉

1范圍

本文件界定了谷朊粉的術語和定義，規(guī)定了質量要求、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸要

求，描述了相應的檢驗方法。

本文件適用于從小麥或小麥粉中提取的、無添加物的商品谷朊粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB1351小麥

GB/T1355小麥粉

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.6—2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法

GB/T5507糧油檢驗粉類粗細度測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T17109糧食銷售包裝

GB/T35993糧油機械面筋測定儀

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

谷朊粉wheatgluten

活性小麥面筋粉

以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離后獲得的產(chǎn)品。

3.2

吸水率waterabsorption