食品工廠機械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)72764

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品加工中，用于將固體物料制成流態(tài)物料的設(shè)備稱為？()A.粉碎機B.精密粉碎機C.溶解器D.壓縮機2.在食品工廠中，用于殺菌處理的設(shè)備是？()A.粉碎機B.精密粉碎機C.蒸汽滅菌器D.精煉機3.食品加工中，用于混合物料的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.過濾機D.離心機4.在食品工廠中，用于蒸發(fā)水分的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.蒸發(fā)器D.離心機5.食品加工中，用于過濾固體顆粒的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.過濾機D.離心機6.在食品工廠中，用于分離液固混合物的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.過濾機D.離心機7.食品加工中，用于破碎物料的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.過濾機D.離心機8.在食品工廠中，用于提高物料溫度的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.過濾機D.蒸汽加熱器9.食品加工中，用于均質(zhì)化處理的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.均質(zhì)機D.離心機10.在食品工廠中，用于冷卻物料的設(shè)備是？()A.粉碎機B.混合機C.冷卻器D.離心機二、多選題(共5題)11.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的分離設(shè)備？()A.離心機B.過濾機C.蒸發(fā)器D.粉碎機E.均質(zhì)機12.在食品加工過程中，以下哪些設(shè)備通常用于物料的加熱和冷卻？()A.蒸汽加熱器B.冷卻水槽C.烘箱D.精密粉碎機E.均質(zhì)機13.以下哪些操作是食品加工中常用的均質(zhì)化處理方法？()A.離心均質(zhì)B.高壓均質(zhì)C.精密粉碎D.過濾E.離心分離14.以下哪些設(shè)備在食品加工中用于物料的混合？()A.攪拌機B.混合機C.離心機D.過濾機E.粉碎機15.以下哪些設(shè)備在食品加工中用于物料的粉碎？()A.粉碎機B.離心機C.混合機D.過濾機E.烘箱三、填空題(共5題)16.食品工廠中，用于將物料進(jìn)行高溫殺菌的設(shè)備稱為______。17.在食品加工中，用于將固體物料制成粉狀或粒狀的設(shè)備稱為______。18.食品工廠中，用于將物料進(jìn)行均質(zhì)處理的設(shè)備稱為______。19.在食品加工中，用于蒸發(fā)水分，濃縮物料的設(shè)備稱為______。20.食品工廠中，用于將物料進(jìn)行冷卻處理的設(shè)備稱為______。四、判斷題(共5題)21.食品工廠中的離心機主要用于將物料進(jìn)行混合。()A.正確B.錯誤22.在食品加工中，所有的高溫殺菌過程都需要使用殺菌器。()A.正確B.錯誤23.食品工廠中的粉碎機可以將任何類型的物料粉碎成粉末。()A.正確B.錯誤24.食品加工中，均質(zhì)機可以提高食品的穩(wěn)定性和延長保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤25.蒸發(fā)器在食品加工過程中主要用于增加物料的水分含量。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡要描述食品工廠中離心機的工作原理及其在食品加工中的應(yīng)用。27.解釋巴氏殺菌法的原理，并說明其在食品加工中的重要性。28.簡述食品加工中混合機的工作原理及其在食品制備中的作用。29.解釋什么是均質(zhì)化處理，并說明其在食品加工中的目的。30.討論食品加工中蒸發(fā)器的作用，并舉例說明其應(yīng)用。

食品工廠機械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)72764一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】溶解器是用于將固體物料制成流態(tài)物料的設(shè)備。2.【答案】C【解析】蒸汽滅菌器是用于殺菌處理的設(shè)備。3.【答案】B【解析】混合機是用于混合物料的設(shè)備。4.【答案】C【解析】蒸發(fā)器是用于蒸發(fā)水分的設(shè)備。5.【答案】C【解析】過濾機是用于過濾固體顆粒的設(shè)備。6.【答案】D【解析】離心機是用于分離液固混合物的設(shè)備。7.【答案】A【解析】粉碎機是用于破碎物料的設(shè)備。8.【答案】D【解析】蒸汽加熱器是用于提高物料溫度的設(shè)備。9.【答案】C【解析】均質(zhì)機是用于均質(zhì)化處理的設(shè)備。10.【答案】C【解析】冷卻器是用于冷卻物料的設(shè)備。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】離心機、過濾機都是用于分離混合物中不同相的設(shè)備，而蒸發(fā)器用于蒸發(fā)水分，粉碎機和均質(zhì)機則用于物料的破碎和均質(zhì)處理。12.【答案】ABC【解析】蒸汽加熱器、烘箱和冷卻水槽都是用于加熱和冷卻物料的設(shè)備，而精密粉碎機和均質(zhì)機用于物料的物理處理。13.【答案】AB【解析】離心均質(zhì)和高壓均質(zhì)是食品加工中常用的均質(zhì)化處理方法，它們能夠?qū)⑽锪现械念w粒細(xì)化至納米級別。而精密粉碎、過濾和離心分離雖然也涉及物料的細(xì)化，但它們不是均質(zhì)化處理的主要方法。14.【答案】AB【解析】攪拌機和混合機都是用于物料混合的設(shè)備，而離心機、過濾機和粉碎機分別用于分離、過濾和破碎物料。15.【答案】A【解析】粉碎機是專門用于物料粉碎的設(shè)備，而離心機、混合機、過濾機和烘箱分別用于分離、混合、過濾和加熱物料，不是粉碎設(shè)備。三、填空題(共5題)16.【答案】殺菌器【解析】殺菌器是一種用于食品加工中高溫殺菌的設(shè)備，通常通過高溫蒸汽或熱水來殺滅微生物。17.【答案】粉碎機【解析】粉碎機是一種能夠?qū)⒐腆w物料進(jìn)行粉碎處理的設(shè)備，常用于將大塊物料粉碎成小顆粒或粉末。18.【答案】均質(zhì)機【解析】均質(zhì)機是一種用于將物料進(jìn)行均質(zhì)處理的設(shè)備，它能夠?qū)⑽锪现械念w粒大小均勻化，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。19.【答案】蒸發(fā)器【解析】蒸發(fā)器是一種通過蒸發(fā)水分來濃縮物料的設(shè)備，常用于生產(chǎn)濃縮果汁、醬料等產(chǎn)品。20.【答案】冷卻器【解析】冷卻器是一種用于將物料進(jìn)行冷卻處理的設(shè)備，常用于食品加工過程中的冷卻、降溫操作，以保證食品品質(zhì)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】離心機主要用于分離混合物中的固體和液體，而不是用于混合物料。22.【答案】錯誤【解析】雖然殺菌器是高溫殺菌的一種設(shè)備，但并非所有高溫殺菌過程都必須使用殺菌器，例如巴氏殺菌法就不需要專門的殺菌器。23.【答案】錯誤【解析】粉碎機適用于粉碎干燥、脆性的物料，但并不能粉碎所有類型的物料，例如油性、粘性或濕度較高的物料可能不適合粉碎。24.【答案】正確【解析】均質(zhì)機通過減小物料顆粒大小，提高食品的穩(wěn)定性，從而有助于延長食品的保質(zhì)期。25.【答案】錯誤【解析】蒸發(fā)器的主要作用是蒸發(fā)水分，從而濃縮物料，而不是增加物料的水分含量。五、簡答題(共5題)26.【答案】離心機的工作原理是利用高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，將混合物中的固體和液體分離。在食品加工中，離心機廣泛應(yīng)用于乳品、果汁、醬料等產(chǎn)品的分離，如乳清分離、果肉分離等，以提高產(chǎn)品的純凈度和品質(zhì)?！窘馕觥侩x心機的工作原理是物理學(xué)中的離心力作用，通過高速旋轉(zhuǎn)，使得混合物中的固體和液體分離，這在食品加工中對于提高產(chǎn)品的純凈度和品質(zhì)至關(guān)重要。27.【答案】巴氏殺菌法是一種低溫殺菌方法，通過在較低溫度下（通常在60-80攝氏度之間）加熱物料一段時間，以殺滅或抑制有害微生物的生長。這種方法的優(yōu)點是能夠保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時殺滅大部分病原微生物?！窘馕觥堪褪蠚⒕ㄊ且环N常見的食品加工消毒方法，它能夠在較低溫度下有效殺滅微生物，同時減少對食品品質(zhì)的損害，因此在食品加工中具有重要應(yīng)用價值。28.【答案】混合機通過機械攪拌的方式，將不同物料充分混合均勻。其工作原理是利用攪拌槳葉的旋轉(zhuǎn)，使物料在容器內(nèi)產(chǎn)生流動，從而實現(xiàn)均勻混合。在食品制備中，混合機用于將固體、液體等不同物料混合，以制備各種食品。【解析】混合機在食品加工中扮演著重要的角色，它能夠確保不同成分的均勻分布，這對于食品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)成分的平衡至關(guān)重要。29.【答案】均質(zhì)化處理是指將物料中的顆粒細(xì)化至納米級別，以改善食品的穩(wěn)定性和口感。在食品加工中，均質(zhì)化處理的目的是為了使食品顆粒均勻分布，防止分層，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期?！窘馕觥烤|(zhì)化處理是一種重要的食品加工技術(shù)，它能夠顯著改善食