后廚消防安全檢查表一、總則

1.1目的

為規(guī)范餐飲場所后廚消防安全管理，有效預(yù)防和減少火災(zāi)事故發(fā)生，保障人員生命財產(chǎn)安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及消防安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本檢查表。本檢查表旨在通過系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的檢查流程，全面識別后廚消防安全隱患，督促落實消防安全主體責(zé)任，提升后廚消防安全管理水平和應(yīng)急處置能力，確保后廚消防安全工作常態(tài)化、規(guī)范化運(yùn)行。

1.2依據(jù)

本檢查表制定依據(jù)以下法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范：《中華人民共和國消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB50016）《餐飲場所消防安全管理規(guī)范》（GA654）《人員密集場所消防安全管理》（XF654）以及地方消防監(jiān)管部門發(fā)布的消防安全管理規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時，結(jié)合餐飲場所后廚火災(zāi)風(fēng)險特點(diǎn)及實際管理需求，確保檢查內(nèi)容的合法性與適用性。

1.3適用范圍

本檢查表適用于各類餐飲服務(wù)場所的后廚區(qū)域，包括但不限于酒店、餐館、食堂、快餐店、飲品店等餐飲經(jīng)營單位的后廚操作間、備餐間、倉儲間、冷庫、燃?xì)馐褂脜^(qū)、電氣設(shè)備區(qū)等區(qū)域。餐飲場所的經(jīng)營管理單位、消防安全責(zé)任人、消防安全管理人及日常消防安全檢查人員應(yīng)依據(jù)本檢查表開展日常檢查與定期檢查工作，確保后廚消防安全措施落實到位。

1.4基本原則

（1）全面性原則：檢查內(nèi)容覆蓋后廚消防安全的各個方面，包括消防設(shè)施設(shè)備、用火用電用氣管理、易燃易爆物品存放、安全疏散條件、消防安全管理等，確保無遺漏風(fēng)險點(diǎn)。

（2）針對性原則：結(jié)合后廚火災(zāi)高發(fā)風(fēng)險（如燃?xì)庑孤㈦姎饩€路老化、油煙積聚等），重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和薄弱部位，提高檢查的精準(zhǔn)性。

（3）可操作性原則：檢查項目明確、具體，指標(biāo)量化，便于檢查人員對照執(zhí)行，避免模糊表述，確保檢查結(jié)果客觀、真實。

（4）動態(tài)性原則：根據(jù)消防法律法規(guī)更新、后廚設(shè)備改造及火災(zāi)事故案例，定期修訂完善檢查表內(nèi)容，適應(yīng)新形勢下的消防安全管理需求。

（5）責(zé)任性原則：明確檢查責(zé)任主體，落實“誰檢查、誰負(fù)責(zé)”原則，對檢查發(fā)現(xiàn)的隱患實行閉環(huán)管理，確保整改到位。

二、檢查內(nèi)容

2.1消防設(shè)施設(shè)備檢查

2.1.1滅火器配置與狀態(tài)

檢查人員應(yīng)確保滅火器放置在明顯位置，如灶臺旁、出口附近和易燃物存放區(qū)。滅火器類型需匹配后廚火災(zāi)風(fēng)險，推薦使用ABC干粉滅火器，覆蓋油脂、電氣和普通火災(zāi)。檢查滅火器外觀是否完好，無銹蝕、變形或損壞。壓力表指針應(yīng)在綠色區(qū)域，表示壓力正常，避免紅色或黃色指示。確認(rèn)滅火器在有效期內(nèi)，標(biāo)簽清晰可見，包括生產(chǎn)日期和下次維護(hù)日期。檢查人員需記錄滅火器數(shù)量和位置，確保每個操作區(qū)域至少配備一個滅火器。

2.1.2消防栓系統(tǒng)

檢查消防栓箱是否完好，箱門能正常開啟，無卡阻或損壞。消防水帶、水槍應(yīng)齊全，無裂縫或磨損，確保連接緊密。檢查消防栓閥門是否靈活，無泄漏或銹蝕，操作手柄轉(zhuǎn)動順暢。確保消防栓周圍無雜物遮擋，通道寬度不小于1米，便于緊急使用。定期測試消防栓水壓，水壓表讀數(shù)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，通常在0.5MPa以上。檢查人員需記錄測試結(jié)果，并標(biāo)注異常情況。

2.1.3自動滅火系統(tǒng)

檢查自動噴水滅火系統(tǒng)的噴頭是否無遮擋，無油污或灰塵覆蓋，確保噴孔暢通。檢查管道系統(tǒng)是否無泄漏，支架穩(wěn)固，無銹蝕。確認(rèn)控制閥門處于常開狀態(tài)，指示燈正常顯示。測試報警裝置，如煙感或溫感探測器，確保靈敏可靠，能及時觸發(fā)警報。檢查人員需核對系統(tǒng)維護(hù)記錄，確保每月測試一次，并記錄數(shù)據(jù)。

2.1.4火災(zāi)報警系統(tǒng)

檢查火災(zāi)報警控制器是否正常工作，無故障指示燈亮起。測試煙感、溫感探測器，確保在模擬煙霧或高溫下能發(fā)出警報。檢查手動報警按鈕是否完好，按下后能觸發(fā)警報聲光信號。確認(rèn)報警線路連接牢固，無松動或斷開。檢查人員需定期測試系統(tǒng)，記錄響應(yīng)時間，確保不超過10秒。

2.2用電安全管理檢查

2.2.1電氣線路敷設(shè)

檢查電氣線路是否采用阻燃或耐火材料，敷設(shè)方式規(guī)范，避免在高溫或潮濕區(qū)域裸露。確保線路無老化、破損或絕緣層剝落，特別是灶臺附近和冰箱后部。檢查線路是否遠(yuǎn)離易燃物，如食用油包裝或紙箱，保持安全距離。確認(rèn)線路接頭牢固，無松動或過熱痕跡，使用接線盒保護(hù)。檢查人員需記錄線路走向，避免亂拉亂接現(xiàn)象。

2.2.2電氣設(shè)備維護(hù)

檢查電氣設(shè)備如烤箱、冰箱、攪拌機(jī)等是否定期維護(hù)，無積塵或油污覆蓋。確保設(shè)備電源線完好，無磨損或裸露，插頭與插座匹配。檢查設(shè)備接地線是否可靠，連接端子無腐蝕或松動。確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行正常，無異常噪音或發(fā)熱。檢查人員需核對維護(hù)記錄，確保每季度清潔一次，并記錄設(shè)備狀態(tài)。

2.2.3臨時用電管理

檢查臨時用電設(shè)備如電暖器或移動插座是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，功率不超過額定負(fù)荷。確保臨時線路使用專用插線板，無多設(shè)備串聯(lián)，避免過載。檢查線路是否固定敷設(shè)，避免踩踏或碾壓，特別是通道區(qū)域。確認(rèn)臨時用電后及時拆除，避免長期使用。檢查人員需記錄臨時用電申請，確保有專人監(jiān)督。

2.3用氣安全管理檢查

2.3.1燃?xì)夤艿琅c閥門

檢查燃?xì)夤艿朗欠駸o泄漏，使用肥皂水測試接口，確保無氣泡產(chǎn)生。確認(rèn)管道固定牢固，無銹蝕或變形，特別是彎頭和連接處。檢查閥門是否靈活，無卡阻或泄漏，操作手柄標(biāo)識清晰。確保管道遠(yuǎn)離熱源，如灶臺或烤箱，保持安全距離。檢查人員需記錄管道壓力測試結(jié)果，確保每月檢查一次。

2.3.2燃?xì)庠罹吲c點(diǎn)火裝置

檢查燃?xì)庠罹呤欠癜惭b穩(wěn)固，無松動或移位，確保燃燒器清潔，無堵塞。確認(rèn)點(diǎn)火裝置可靠，能正常點(diǎn)燃火焰，無延遲或故障。檢查火焰顏色是否為藍(lán)色，避免黃色或紅色，表示燃燒充分。確保灶具周圍無易燃物，如抹布或紙張。檢查人員需記錄灶具維護(hù)情況，確保每周清潔一次。

2.3.3燃?xì)庑孤z測

檢查燃?xì)庑孤﹫缶魇欠癜惭b正確，位置在灶具上方或通風(fēng)處，確保靈敏可靠。測試報警器功能，在模擬泄漏情況下能發(fā)出警報聲。確認(rèn)報警器電池電量充足，無低電量指示。檢查人員需記錄測試數(shù)據(jù)，確保每月測試一次，并備有應(yīng)急關(guān)閉閥。

2.4用火安全管理檢查

2.4.1明火使用控制

檢查明火使用區(qū)域如灶臺或烤爐是否有專人值守，無人時及時關(guān)閉火源。確?；鹪粗車鸁o易燃物，如食用油或酒精，保持清潔。檢查點(diǎn)火裝置是否安全，避免明火直接接觸可燃材料。確認(rèn)火源使用記錄完整，包括開啟和關(guān)閉時間。檢查人員需監(jiān)督操作流程，確保員工遵守規(guī)定。

2.4.2火源隔離措施

檢查火源與易燃物之間是否有隔離屏障，如防火板或金屬擋板。確保隔離材料阻燃，無破損或老化。檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否正常，及時排除油煙和熱量，避免積聚。確認(rèn)隔離區(qū)域標(biāo)識清晰，如“高溫區(qū)域”警示牌。檢查人員需記錄隔離措施效果，確保每日檢查一次。

2.4.3烹飪設(shè)備安全

檢查烹飪設(shè)備如炸鍋或烤箱是否有自動熄火裝置，防止過熱。確保設(shè)備溫度控制準(zhǔn)確，無超溫運(yùn)行現(xiàn)象。檢查設(shè)備清潔度，無油污殘留，避免起火。確認(rèn)設(shè)備操作規(guī)范，員工培訓(xùn)到位。檢查人員需核對設(shè)備說明書，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.5易燃易爆物品管理檢查

2.5.1存放區(qū)域設(shè)置

檢查易燃易爆物品如食用油、酒精或清潔劑是否存放在專用區(qū)域，遠(yuǎn)離火源和電氣設(shè)備。確保存放區(qū)通風(fēng)良好，無陽光直射，溫度適宜。檢查容器密封完好，無泄漏或破損。確認(rèn)存放區(qū)標(biāo)識明顯，如“易燃物品”警示牌。檢查人員需記錄存放位置，確保分類管理。

2.5.2容器密封與標(biāo)識

檢查容器是否密封可靠，使用原裝包裝或符合標(biāo)準(zhǔn)的容器。確保標(biāo)簽清晰，包括物品名稱、成分和危險等級。檢查容器無銹蝕或變形，避免內(nèi)容物變質(zhì)。確認(rèn)容器堆放穩(wěn)固，避免倒塌或碰撞。檢查人員需定期檢查容器狀態(tài)，確保每月一次。

2.5.3使用與處置規(guī)范

檢查易燃物品使用時是否有防護(hù)措施，如佩戴手套或護(hù)目鏡。確保使用后及時歸位，避免隨意放置。檢查廢棄容器處置流程，是否符合環(huán)保規(guī)定，如回收或?qū)I(yè)處理。確認(rèn)員工了解應(yīng)急處理方法，如泄漏時如何清理。檢查人員需記錄使用日志，確保追蹤到位。

2.6安全疏散條件檢查

2.6.1疏散通道暢通

檢查疏散通道如走廊或樓梯是否無障礙物，寬度不小于1.2米。確保通道地面平整，無積水或油污，避免滑倒。檢查門扇能正常開啟，無卡阻或上鎖。確認(rèn)通道標(biāo)識清晰，如“出口”箭頭指示。檢查人員需每日巡查，確保隨時可用。

2.6.2疏散指示標(biāo)志

檢查疏散指示標(biāo)志是否安裝在關(guān)鍵位置，如通道轉(zhuǎn)角或出口處。確保標(biāo)志明亮可見，無遮擋或損壞。檢查標(biāo)志內(nèi)容正確，包括方向和距離信息。確認(rèn)應(yīng)急照明系統(tǒng)正常，斷電時自動啟動。檢查人員需測試標(biāo)志功能，確保每月一次。

2.6.3應(yīng)急照明系統(tǒng)

檢查應(yīng)急照明燈具是否安裝正確，覆蓋所有疏散路徑。確保燈具電量充足，能持續(xù)照明至少30分鐘。檢查燈具無故障，如燈泡損壞或線路問題。確認(rèn)測試按鈕功能正常，能手動觸發(fā)。檢查人員需記錄測試結(jié)果，確保季度檢查一次。

2.7消防安全管理檢查

2.7.1消防制度建立

檢查消防管理制度是否完善，包括防火檢查、培訓(xùn)和演練計劃。確保制度張貼在顯眼位置，如員工休息室或公告欄。檢查制度內(nèi)容具體，如每日檢查流程和責(zé)任人。確認(rèn)制度更新及時，符合最新法規(guī)。檢查人員需核對制度文件，確保每年修訂一次。

2.7.2員工培訓(xùn)記錄

檢查員工培訓(xùn)記錄是否完整，包括消防知識、設(shè)備使用和應(yīng)急處理。確保培訓(xùn)頻率合理，新員工入職培訓(xùn)，在職員工季度復(fù)訓(xùn)。檢查培訓(xùn)內(nèi)容實用，如滅火器操作和疏散演練。確認(rèn)員工考核通過，有證書或簽字記錄。檢查人員需存檔培訓(xùn)資料，確?？勺匪?。

2.7.3演練與應(yīng)急預(yù)案

檢查應(yīng)急預(yù)案是否詳細(xì)，包括火災(zāi)報警、疏散和救援步驟。確保演練計劃執(zhí)行，如每半年一次消防演練。檢查演練記錄真實，反映實際效果和改進(jìn)點(diǎn)。確認(rèn)演練后評估報告，更新預(yù)案。檢查人員需監(jiān)督演練過程，確保全員參與。

三、檢查方法

3.1日常檢查方法

3.1.1巡查流程

后廚日常巡查由當(dāng)班廚師長或安全員執(zhí)行，每餐開餐前、收餐后各進(jìn)行一次。巡查時需攜帶檢查表、手電筒和簡易測漏儀，按照從入口到出口的順序逐項檢查。重點(diǎn)區(qū)域包括灶臺操作區(qū)、電氣設(shè)備區(qū)、燃?xì)夤艿澜涌诤鸵兹嘉锲反娣艆^(qū)。檢查過程中如發(fā)現(xiàn)異常，立即標(biāo)記并拍照記錄，同時通知值班主管。巡查結(jié)束后，需在檢查表上簽字確認(rèn)，并在交接班會上簡要說明發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況。

3.1.2記錄規(guī)范

檢查記錄采用紙質(zhì)版與電子版同步方式。紙質(zhì)檢查表需包含日期、檢查人、檢查時間、檢查項目、問題描述、處理措施及整改時限，并由負(fù)責(zé)人簽字存檔。電子記錄通過餐飲單位內(nèi)部管理系統(tǒng)錄入，上傳現(xiàn)場照片，設(shè)置自動提醒功能，確保問題按時整改。記錄需保存至少一年，以備消防部門查閱。對于重復(fù)出現(xiàn)的問題，需在記錄中標(biāo)注并分析原因，制定預(yù)防措施。

3.1.3問題處置

巡查中發(fā)現(xiàn)的一般隱患，如滅火器壓力不足、電氣線路輕微破損，需立即整改，并在2小時內(nèi)完成復(fù)查。重大隱患如燃?xì)庑孤?、消防設(shè)施失效，需立即停止相關(guān)區(qū)域作業(yè)，疏散人員，啟動應(yīng)急預(yù)案，并上報單位負(fù)責(zé)人。隱患整改完成后，由安全員復(fù)核確認(rèn)，在檢查表中記錄整改結(jié)果。未能在規(guī)定時間內(nèi)整改的問題，需說明原因并制定新的整改計劃，同時采取臨時防護(hù)措施。

3.2定期檢查方法

3.2.1季度檢查

季度檢查由單位消防安全負(fù)責(zé)人牽頭，邀請專業(yè)消防技術(shù)人員參與，每季度末進(jìn)行一次。檢查范圍覆蓋后廚所有消防設(shè)施設(shè)備，包括滅火器、消防栓、自動滅火系統(tǒng)和火災(zāi)報警系統(tǒng)。檢查人員需使用專業(yè)儀器測試設(shè)備性能，如用壓力表檢測消防栓水壓，用煙霧發(fā)生器測試報警器靈敏度。檢查結(jié)束后，出具季度檢查報告，詳細(xì)說明設(shè)備狀態(tài)、存在問題及改進(jìn)建議，并上報單位管理層。

3.2.2年度檢查

年度檢查由第三方消防檢測機(jī)構(gòu)執(zhí)行，每年進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施全面檢測、電氣線路安全評估、燃?xì)庀到y(tǒng)合規(guī)性審查及消防安全管理制度執(zhí)行情況。檢測機(jī)構(gòu)需出具正式檢測報告，對不符合項提出整改方案。單位需根據(jù)報告結(jié)果，在一個月內(nèi)完成整改，并將整改報告反饋至檢測機(jī)構(gòu)。年度檢查報告需報送當(dāng)?shù)叵啦块T備案，作為單位消防安全評級的重要依據(jù)。

3.2.3專項檢查

專項檢查針對特定風(fēng)險或季節(jié)性變化開展，如夏季高溫期間的用電安全檢查、節(jié)假日前的大功率設(shè)備檢查。檢查由安全部門組織，邀請相關(guān)技術(shù)人員參與。例如，夏季檢查重點(diǎn)為電氣設(shè)備散熱情況、通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行狀態(tài)；節(jié)假日檢查重點(diǎn)為臨時用電設(shè)備、消防通道暢通情況。檢查后需形成專項報告，明確檢查范圍、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施，并跟蹤落實情況。

3.3技術(shù)檢查方法

3.3.1設(shè)備檢測

消防設(shè)施設(shè)備檢測需使用專業(yè)工具，如紅外測溫儀檢測電氣設(shè)備溫度，確保無過熱現(xiàn)象；超聲波測漏儀檢測燃?xì)夤艿佬孤?，靈敏度達(dá)到0.1ppm。滅火器需進(jìn)行稱重檢查，確保重量符合標(biāo)準(zhǔn)；消防栓需測試啟閉功能，確保閥門靈活無泄漏。自動滅火系統(tǒng)需模擬火災(zāi)場景，測試噴頭啟動時間和噴水覆蓋范圍。檢測數(shù)據(jù)需記錄在案，與設(shè)備出廠參數(shù)對比，判斷設(shè)備是否正常運(yùn)行。

3.3.2系統(tǒng)測試

火災(zāi)報警系統(tǒng)測試每月進(jìn)行一次，由消防控制室值班人員操作。測試內(nèi)容包括模擬煙感報警、手動按鈕觸發(fā)和聯(lián)動設(shè)備啟動（如排煙風(fēng)機(jī)、防火卷簾）。測試時需記錄報警響應(yīng)時間、系統(tǒng)聯(lián)動狀態(tài)及故障提示，確保系統(tǒng)在30秒內(nèi)發(fā)出警報，90秒內(nèi)啟動聯(lián)動設(shè)備。自動滅火系統(tǒng)測試每季度進(jìn)行一次，通過模擬火災(zāi)信號，測試噴頭啟動、管道供水及報警反饋功能，確保系統(tǒng)動作準(zhǔn)確可靠。

3.3.3數(shù)據(jù)分析

檢查數(shù)據(jù)需定期匯總分析，通過Excel或?qū)I(yè)軟件生成趨勢圖表。例如，分析每月滅火器壓力不足次數(shù)，判斷是否存在管理漏洞；統(tǒng)計電氣設(shè)備過熱報警頻率，評估設(shè)備老化程度。根據(jù)分析結(jié)果，調(diào)整檢查頻率和重點(diǎn)，如對高頻問題區(qū)域增加檢查次數(shù)，對老化設(shè)備制定更換計劃。數(shù)據(jù)分析報告需提交單位管理層，作為消防安全決策的依據(jù)。

四、檢查標(biāo)準(zhǔn)

4.1消防設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1滅火器配置標(biāo)準(zhǔn)

后廚區(qū)域每50平方米應(yīng)至少配置2具4kgABC干粉滅火器，滅火器間距不超過25米。滅火器箱體應(yīng)保持完好無銹蝕，箱門開啟角度不小于120度。壓力表指針需穩(wěn)定在綠色區(qū)域（0.8-1.2MPa），鉛封完整無破損。滅火器需貼有清晰有效的維保標(biāo)簽，距下次維保日期不少于30天。

4.1.2消防栓系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

消防栓箱內(nèi)水帶長度應(yīng)達(dá)到25米，接口無滲漏變形。栓口中心距地面1.1米，閥門開啟靈活無卡阻。水壓測試需滿足最不利點(diǎn)水壓不低于0.35MPa，水槍充實水柱長度不小于10米。箱體周圍1米范圍內(nèi)不得堆放雜物，箱門玻璃應(yīng)完好無損。

4.1.3自動滅火系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

噴頭間距應(yīng)符合規(guī)范要求（邊噴頭距墻不大于0.2米），噴頭無遮擋、無油污覆蓋。管道支架間距不超過3米，管道坡度不小于0.002。報警閥組動作壓力為0.05MPa，水力警鈴響度不低于70分貝。每月模擬啟動測試應(yīng)確保噴頭在90秒內(nèi)正常噴水。

4.2用電安全標(biāo)準(zhǔn)

4.2.1線路敷設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

電氣線路應(yīng)穿金屬管或阻燃PVC管保護(hù)，明敷線路距熱源不小于0.5米。導(dǎo)線連接需采用接線盒并做絕緣處理，接頭溫度與環(huán)境溫度差值不超過20℃。線路絕緣電阻值不小于0.5MΩ，老化線路需在30日內(nèi)更換。

4.2.2設(shè)備運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)

電氣設(shè)備外殼接地電阻不大于4Ω，設(shè)備運(yùn)行溫度與環(huán)境溫度差值不超過40℃。插座額定電流不小于設(shè)備實際電流的1.25倍，移動設(shè)備電源線長度不超過3米。每日班前檢查需記錄設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，異常波動超過15%立即停機(jī)檢修。

4.2.3臨時用電標(biāo)準(zhǔn)

臨時用電總功率不超過總負(fù)荷的30%，需安裝漏電保護(hù)器（動作電流≤30mA，動作時間≤0.1s）。臨時線路敷設(shè)高度不低于2.5米，使用期限不超過72小時。下班前必須切斷臨時電源，并由專人簽字確認(rèn)斷電狀態(tài)。

4.3用氣安全標(biāo)準(zhǔn)

4.3.1管道閥門標(biāo)準(zhǔn)

燃?xì)夤艿篮缚p100%無泄漏，法蘭連接處使用耐油橡膠墊片。閥門啟閉靈活無泄漏，手柄方向標(biāo)識清晰。管道壓力測試需保持24小時無壓降，管道靜電接地電阻不大于100Ω。

4.3.2灶具設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

燃?xì)庠罹呦ɑ鸨Ｗo(hù)裝置響應(yīng)時間不超過60秒，火焰調(diào)節(jié)范圍需覆蓋最小至最大火力。灶具連接軟管長度不超過2米，使用年限不超過18個月。每日用氣后需關(guān)閉灶前閥，每周用肥皂水檢測接口密封性。

4.3.3報警裝置標(biāo)準(zhǔn)

燃?xì)鈭缶靼惭b高度距地面0.3-1.5米，檢測半徑不小于5米。報警器聲壓級不低于75分貝，斷電后備用電池續(xù)航不少于8小時。每月需用標(biāo)準(zhǔn)氣體測試報警靈敏度，誤差不超過±15%。

4.4用火安全標(biāo)準(zhǔn)

4.4.1明火管控標(biāo)準(zhǔn)

明火作業(yè)區(qū)配備2具滅火器材，操作人員持證上崗。油鍋加熱溫度不超過180℃，油炸食品時油面高度不超過鍋容積的1/3。明火作業(yè)區(qū)1米范圍內(nèi)不得存放可燃物，作業(yè)間隙需用防火毯覆蓋火源。

4.4.2設(shè)備防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

烹飪設(shè)備需安裝溫度超限自動斷電裝置，溫控誤差不超過±5℃。排煙罩每日清潔，油污厚度不超過1毫米。設(shè)備與可燃材料間距不小于0.5米，高溫部位設(shè)置金屬隔熱板。

4.4.3防火分隔標(biāo)準(zhǔn)

后廚與就餐區(qū)防火門應(yīng)保持常閉狀態(tài)，耐火極限不低于1.0小時。通風(fēng)管道穿越防火墻處需安裝防火閥，動作溫度70℃。電纜井、管道井每層需用防火封堵材料封堵。

4.5物品管理標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1存放區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)

易燃液體存放間采用防爆燈具，通風(fēng)換氣次數(shù)不小于12次/小時。物品堆垛高度不超過1.5米，間距不小于0.5米。存放區(qū)溫度不超過30℃，遠(yuǎn)離熱源不小于3米。

4.5.2容器標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)

容器需粘貼符合GB190標(biāo)準(zhǔn)的危險品標(biāo)簽，標(biāo)明名稱、危險特性、防護(hù)措施。盛裝容器容積不超過設(shè)計容量的95%，密封墊片耐溫不低于設(shè)備工作溫度。廢棄容器需在24小時內(nèi)移至專用回收點(diǎn)。

4.5.3使用操作標(biāo)準(zhǔn)

易燃液體使用時需保持容器接地，流速不超過1米/秒。分裝場所需設(shè)置防泄漏托盤，容量不小于容器最大容量的1.1倍。使用后容器立即歸位，操作臺面殘留物不超過5分鐘清理。

4.6疏散條件標(biāo)準(zhǔn)

4.6.1通道寬度標(biāo)準(zhǔn)

主疏散通道寬度不小于1.4米，疏散門開啟方向為疏散方向。疏散走坡度不大于1:8，臺階高度不超過0.15米。通道地面防滑系數(shù)不低于0.5，無障礙物堆放。

4.6.2標(biāo)志照明標(biāo)準(zhǔn)

疏散指示標(biāo)志間距不大于20米，照度不低于1lux。應(yīng)急照明持續(xù)供電時間不小于30分鐘，照度地面不低于0.5lux。標(biāo)志圖形符合GB13495標(biāo)準(zhǔn)，文字高度不小于0.15米。

4.6.3應(yīng)急設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

防火門閉門器開啟力不大于70N，順序器功能可靠。防火卷簾手動下降速度不超過7.5米/分鐘，自動下降響應(yīng)時間不超過2分鐘。消防電梯前室設(shè)置正壓送風(fēng)系統(tǒng)，余壓值25-50Pa。

4.7管理制度標(biāo)準(zhǔn)

4.7.1責(zé)任體系標(biāo)準(zhǔn)

消防安全責(zé)任人需持證上崗，每月組織安全會議不少于1次。崗位消防職責(zé)需上墻公示，員工知曉率100%。消防安全管理人每日巡查不少于2次，檢查記錄保存期不少于3年。

4.7.2培訓(xùn)演練標(biāo)準(zhǔn)

新員工崗前培訓(xùn)不少于8學(xué)時，在職員工每年復(fù)訓(xùn)不少于4學(xué)時。消防演練每半年不少于1次，模擬場景需包含報警、疏散、滅火三個環(huán)節(jié)。演練評估報告需明確改進(jìn)措施，整改完成率100%。

4.7.3檔案管理標(biāo)準(zhǔn)

消防設(shè)施檔案需包含產(chǎn)品說明書、檢測報告、維保記錄。隱患整改檔案需記錄問題描述、整改措施、復(fù)查結(jié)果。消防控制室值班記錄需24小時連續(xù)填寫，記錄保存期不少于1年。

五、檢查頻率與責(zé)任

5.1檢查頻率規(guī)定

5.1.1日常檢查頻率

后廚日常檢查由當(dāng)班廚師長或指定安全員執(zhí)行，頻率為每日兩次，分別安排在早餐前和晚餐后。檢查人員需攜帶檢查表和簡易工具，覆蓋所有關(guān)鍵區(qū)域，如灶臺操作區(qū)、電氣設(shè)備區(qū)和燃?xì)夤艿澜涌?。每次檢查耗時約30分鐘，重點(diǎn)記錄滅火器壓力、線路絕緣性和燃?xì)庑孤┣闆r。例如，在早餐前檢查時，人員需確認(rèn)滅火器指針在綠色區(qū)域，無銹蝕痕跡；晚餐后檢查則側(cè)重清理油污和關(guān)閉電源。檢查中發(fā)現(xiàn)輕微問題，如插座松動，需立即處理；重大隱患如燃?xì)庑孤?，必須停止作業(yè)并上報。檢查記錄需在當(dāng)班結(jié)束后1小時內(nèi)錄入系統(tǒng)，確保數(shù)據(jù)實時更新。

5.1.2定期檢查頻率

定期檢查分為月度、季度和年度三個級別。月度檢查由安全主管牽頭，每月末進(jìn)行一次，范圍包括消防栓系統(tǒng)和自動滅火設(shè)備。檢查人員使用專業(yè)儀器，如水壓表測試消防栓壓力，確保讀數(shù)不低于0.35MPa。每次檢查需記錄設(shè)備狀態(tài)，如噴頭是否無遮擋，并拍照存檔。季度檢查由消防安全負(fù)責(zé)人組織，每季度末開展，邀請外部技術(shù)人員參與，重點(diǎn)評估電氣線路和燃?xì)夤艿腊踩?。例如，夏季季度檢查需測試散熱系統(tǒng)，防止過熱；冬季則側(cè)重防凍措施。年度檢查由第三方機(jī)構(gòu)執(zhí)行，每年12月進(jìn)行，全面檢測所有消防設(shè)施，出具正式報告。檢查結(jié)果需在7天內(nèi)反饋管理層，制定整改計劃。

5.1.3特殊情況檢查

特殊情況檢查針對高風(fēng)險時段或事件，如節(jié)假日、設(shè)備更新后或季節(jié)變化。節(jié)假日檢查在節(jié)假日前3天進(jìn)行，由安全部門主導(dǎo)，覆蓋臨時用電和疏散通道。例如，春節(jié)前需檢查電暖器功率，避免過載；設(shè)備更新后，如新灶具安裝，需在24小時內(nèi)進(jìn)行專項測試，確保熄火裝置靈敏。季節(jié)變化檢查如夏季高溫期，增加電氣設(shè)備溫度監(jiān)測；雨季則檢查防潮措施。檢查頻率根據(jù)風(fēng)險調(diào)整，高風(fēng)險時每3天一次，低風(fēng)險時每周一次。所有特殊情況檢查需在事件前24小時通知相關(guān)人員，確保全員配合。

5.2責(zé)任分工

5.2.1管理層責(zé)任

單位管理層承擔(dān)消防安全主體責(zé)任，包括制定檢查計劃和監(jiān)督執(zhí)行?？偨?jīng)理或指定負(fù)責(zé)人需每月召開安全會議，審查檢查記錄，確保問題整改到位。例如，在月度會議上，管理層需分析滅火器壓力不足案例，決定更換計劃。管理層還需審批預(yù)算，用于設(shè)備維護(hù)和培訓(xùn)，如每年撥款更新老化線路。責(zé)任分工中，安全主管負(fù)責(zé)日常監(jiān)督，每日檢查記錄需簽字確認(rèn)；財務(wù)部門則保障資金到位，如及時支付檢測費(fèi)用。管理層還需與消防部門保持溝通，每年提交年度報告，確保合規(guī)。

5.2.2員工責(zé)任

員工是檢查的直接執(zhí)行者，需接受培訓(xùn)并履行日常職責(zé)。新員工入職時，需完成8學(xué)時培訓(xùn)，學(xué)習(xí)檢查流程和應(yīng)急處理；在職員工每季度復(fù)訓(xùn)4學(xué)時，更新知識。例如，廚師長負(fù)責(zé)每日兩次檢查，記錄灶具火焰顏色是否正常；服務(wù)員需在用餐間隙觀察疏散通道，確保無雜物堆放。員工責(zé)任還包括及時報告問題，如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉閥門并通知主管。檢查中發(fā)現(xiàn)隱患，員工需參與整改，如清潔油污或更換插頭。責(zé)任分工中，班組長負(fù)責(zé)小組檢查，記錄員負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)錄入，確保全員知曉職責(zé)。

5.2.3外部機(jī)構(gòu)責(zé)任

外部機(jī)構(gòu)如消防檢測公司和維修服務(wù)商，提供專業(yè)支持。第三方檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)年度全面檢查，出具報告；維修公司則處理設(shè)備故障，如滅火器充裝或管道更換。例如，檢測機(jī)構(gòu)每月測試報警器靈敏度，誤差不超過±15%；維修公司需在接到通知后24小時內(nèi)響應(yīng)，如修復(fù)破損線路。外部機(jī)構(gòu)責(zé)任還包括提供技術(shù)培訓(xùn)，如每半年指導(dǎo)員工使用新設(shè)備。責(zé)任分工中，單位需簽訂合同，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和響應(yīng)時間；檢測報告需存檔備查，確保可追溯。

5.3記錄與報告

5.3.1記錄要求

檢查記錄需完整、準(zhǔn)確，采用紙質(zhì)和電子版同步方式。紙質(zhì)記錄表包含日期、檢查人、項目描述和整改措施，由負(fù)責(zé)人簽字；電子記錄通過管理系統(tǒng)上傳，附現(xiàn)場照片。例如，日常檢查記錄需在完成后1小時內(nèi)錄入，標(biāo)注問題等級；年度檢查記錄需保存3年。記錄要求包括細(xì)節(jié)描述，如“滅火器壓力表指針在紅色區(qū)域”，避免模糊語言。數(shù)據(jù)需分類存儲，如按區(qū)域或設(shè)備類型，便于分析。記錄還需更新及時，如整改后24小時內(nèi)補(bǔ)充結(jié)果。

5.3.2報告流程

報告流程分內(nèi)部和外部兩部分。內(nèi)部報告在檢查后24小時內(nèi)提交管理層，簡述問題和建議。例如，月度檢查報告需列出高頻問題，如線路老化，并提出更換計劃；外部報告在年度檢查后7天內(nèi)提交消防部門，包含整改方案。報告流程中，安全主管負(fù)責(zé)匯總數(shù)據(jù)，生成圖表；管理層則審核報告，批準(zhǔn)行動。緊急情況如火災(zāi)隱患，需立即上報，啟動應(yīng)急預(yù)案。報告語言需簡潔，使用“發(fā)現(xiàn)3處插座松動”而非專業(yè)術(shù)語，確保易懂。

5.3.3檔案管理

檔案管理確保記錄長期保存和可追溯。檔案分三類：設(shè)備檔案、隱患檔案和培訓(xùn)檔案。設(shè)備檔案包含說明書和檢測報告，如滅火器維保記錄；隱患檔案記錄問題描述和整改結(jié)果，如燃?xì)庑孤┨幚磉^程；培訓(xùn)檔案保存員工證書和簽到表。檔案需電子化存儲，備份至云端；紙質(zhì)檔案存放在專用柜，標(biāo)注年份。例如，2023年檔案在2026年前不得銷毀。管理責(zé)任由檔案員承擔(dān)，定期檢查完整性，如每月核對記錄。檔案還需保密，避免泄露敏感信息。

六、整改措施

6.1隱患整改流程

6.1.1隱患發(fā)現(xiàn)與上報

后廚巡查或定期檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，由檢查人員立即記錄在案，并標(biāo)注風(fēng)險等級（一般/重大）。一般隱患如滅火器壓力不足，需在檢查表詳細(xì)描述位置及狀態(tài)；重大隱患如燃?xì)庑孤?，需同步拍照取證并標(biāo)注緊急程度。檢查人員需在1小時內(nèi)通過內(nèi)部通訊系統(tǒng)上報安全主管，重大隱患需同時撥打應(yīng)急電話通知維修組。上報信息包含隱患類型、位置、發(fā)現(xiàn)時間及初步處理建議，例如“灶臺后部電氣線路裸露，已用絕緣膠帶臨時包裹”。

6.1.2整改方案制定

安全主管接到隱患報告后，2小時內(nèi)組織技術(shù)人員現(xiàn)場復(fù)核。一般隱患由當(dāng)班負(fù)責(zé)人直接制定整改方案，如“更換破損插頭”“清理排煙罩油污”；重大隱患需召開專題會議，評估風(fēng)險影響范圍，例如“燃?xì)夤艿佬孤┬柰饩S修，需調(diào)整后廚作業(yè)計劃”。方案需明確整改措施、責(zé)任人、完成時限及防護(hù)措施，如“更換老化線路需斷電2小時，提前通知備餐部門調(diào)整工作安排”。方案需書面確認(rèn)，由安全主管簽字后下發(fā)執(zhí)行。

6.1.3整改實施與監(jiān)督

責(zé)任人按方案組織整改，一般隱患需在4小時內(nèi)完成，重大隱患不超過24小時。整改過程需全程記錄，如更換電氣線路時拍攝新舊對比照片，維修燃?xì)夤艿罆r留存閥門更換記錄。安全專員現(xiàn)場監(jiān)督整改質(zhì)量，例如檢查新線路是否穿阻燃管、燃?xì)饨涌谑欠褡雒芊鉁y試。整改期間設(shè)置臨時警示標(biāo)識，如“正在維修，禁止靠近”，并安排專人值守。實施中若發(fā)現(xiàn)新問題，需立即暫停并上報調(diào)整方案。

6.1.4整改驗收與閉環(huán)

整改完成后，責(zé)任人提交驗