初級茶藝師資格歷年考試真題試題庫（附答案）單選題1.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。A、米曲霉B、鐮刀霉C、黑曲霉D、冠突曲霉參考答案：C2.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。A、對生葉B、互生葉C、對口葉D、對夾葉參考答案：C3.制作白茶的關(guān)鍵工序是（）。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵參考答案：A4.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政策規(guī)定參考答案：C5.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷參考答案：B6.在與賓客服務(wù)交流時，下列（）的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、注意力不集中，插話的頻率高C、關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù)D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)參考答案：B7.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、上一級衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部參考答案：B8.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、（）、輔助用具三類。A、隨手泡B、備水器C、茶船D、計(jì)時器參考答案：B9.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌兩側(cè)參考答案：B10.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌兩側(cè)參考答案：A11.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量（）。A、以壺容積的八成滿為宜B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量C、壺的二三成滿D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投參考答案：B12.在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃參考答案：D13.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡（）后才開始品茶。A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s參考答案：C14.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同B、茶葉外形不同C、茶葉品種不同D、水質(zhì)不同參考答案：C15.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）參考答案：D16.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。A、送客B、收具C、奉茶點(diǎn)D、喝茶參考答案：B17.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。A、奉茶B、觀茶湯C、看湯色D、平分茶湯參考答案：A18.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺參考答案：C19.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、清洗茶壺（杯）B、溫壺（杯）C、候水D、賞茶參考答案：B20.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上C、身體盡量不要傾斜D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看參考答案：D21.在茶藝館服務(wù)時在拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地D、彎下身體翹起臀部參考答案：D22.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體C、蹲下、彎背、低頭D、臀部向下，上身稍前傾參考答案：C23.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：（）。A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C、看場合、看人數(shù)、看茶葉D、看茶葉的品種、外形參考答案：C24.原始社會茶具的特點(diǎn)是（）。A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具參考答案：B25.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷D、紫砂陶參考答案：C26.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞參考答案：B27.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D、湯味變澀參考答案：C28.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口參考答案：C29.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素參考答案：A30.以下選項(xiàng)不是歡迎語的是（）A、您好！B、您喜歡……C、歡迎您來到……D、麻煩這邊請參考答案：B31.以下交往中遞交名片正確的做法是（）。A、想要顧客的名片時可以主動索要B、以雙手或右手接過對方的名片同時道謝C、同時遞交多人應(yīng)以“由尊而卑”或“由遠(yuǎn)及近”為序D、令其正面面對自己，雙手或右手遞交過去參考答案：B32.以下關(guān)于養(yǎng)壺的說法正確的是（）A、養(yǎng)壺的第一步便是泡茶B、清洗時要用百潔布或清潔劑刷洗茶壺，否則將無法達(dá)到養(yǎng)壺的目的C、如果平時比較忙，茶渣可以留兩三天再清理D、若閑暇時取壺把玩，可以茶巾稍微擦拭，如果涂抹茶汁，光澤便易顯現(xiàn)參考答案：A33.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負(fù)責(zé)B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)參考答案：A34.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的（）而定。A、外形B、品種和季節(jié)C、品種和條索D、條索參考答案：C35.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）。A、沖泡和品嘗B、觀色和聞香C、沖泡和奉茶D、品茗和奉茶參考答案：A36.小喬木型茶樹的基本特征是（）。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間參考答案：B37.現(xiàn)代泡茶用水的最佳選擇是（）。A、山泉水B、純凈水C、礦泉水D、天然水參考答案：A38.下面（）選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。A、茶前準(zhǔn)備B、茶中服務(wù)C、回訪服務(wù)D、茶后工作參考答案：C39.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。A、有利于企業(yè)提高競爭力B、有利于企業(yè)樹品牌C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、提高技術(shù)水平參考答案：C40.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、保持清潔、干凈B、不帶飾物C、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲D、不涂有顏色的指甲油參考答案：C41.下列水中（）是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。參考答案：D42.下列茶葉具有“香清、味醇、湯明、葉嫩”四絕的是（）。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖參考答案：D43.下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。A、喬木型B、小喬木型C、灌木型D、都一樣參考答案：C44.下列不是中式點(diǎn)心類的是（）。A、蛋糕B、包子C、茶葉蛋D、豆腐干參考答案：A45.下列（）屬于清花香類，具有梔子花香。A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山參考答案：B46.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D47.下列（）是與茶館經(jīng)營關(guān)系密切的法律。A、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》B、《民法》C、《青少年保護(hù)法》D、《刑法》參考答案：A48.下列（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、金黃參考答案：C49.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》參考答案：C50.烏龍茶屬青茶類，為（），其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、不發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、后發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶參考答案：B51.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110ml。A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm參考答案：D52.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是（）。A、一口見底B、二口見底C、三口見底D、四口見底參考答案：C53.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，（），一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色參考答案：A54.烏龍茶品飲時，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙參考答案：C55.烏龍茶品飲時，第（）道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、一B、二C、三D、四參考答案：A56.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大類。A、三B、五C、六D、十參考答案：B57.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和（）。A、茶藝文化B、陶瓷文化C、禮儀文化D、心態(tài)文化參考答案：D58.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。A、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B、說話輕、走路輕、操作輕C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕D、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕參考答案：B59.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：（）、看人數(shù)、看茶葉。A、看場合B、看喝茶人的身份C、看喝茶的心情D、看現(xiàn)有的條件參考答案：A60.外形色澤具有“糙米色”的是（）。A、黃山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、廬山云霧參考答案：C61.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘髸r進(jìn)行。A、自我介紹B、現(xiàn)場服務(wù)C、離別時刻D、交談過程中參考答案：A62.通常用pH值表示溶液的（）。A、溫度B、濃度C、渾濁度D、酸堿度參考答案：D63.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。A、150GB、200GC、250GD、300G參考答案：C64.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品B、有機(jī)茶C、茶葉檢測D、茶葉出口參考答案：B65.唐代茶葉的種類有（）。A、綠、白、粗、散茶B、粗、散、末、餅茶C、團(tuán)、粒、末、餅茶D、黃、粒、粗、散茶參考答案：B66.臺灣烏龍茶的沖泡程序（）。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶參考答案：B67.臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的（），也稱茶盅。A、奶碗B、奶壺C、奶杯D、奶匙參考答案：C68.臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用（）制成，用于陳放泡茶用具。A、木或竹B、瓷或不銹鋼C、塑料或不銹鋼D、竹或塑料參考答案：A69.宋代飲茶的主要方法是（）。A、點(diǎn)茶B、煮茶C、腌茶D、煎茶參考答案：A70.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。A、湯色、湯花B、香味、滋味C、濃淡、厚薄D、香氣、香型參考答案：A71.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁參考答案：B72.宋代，文人們把飲茶與（）的過程融為一體。A、文化活動B、經(jīng)濟(jì)活動C、民間活動D、日常生活參考答案：A73.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重（）之美。A、味覺B、視覺C、觸覺D、嗅覺參考答案：A74.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活參考答案：D75.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變（）。A、酸B、辣C、甜D、澀參考答案：D76.適宜沖泡綠茶水溫是（）。A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：B77.時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）。A、潮汕和漳泉B、滬蘇和京津C、紹杭和溫寧D、蒲仙和榕延參考答案：A78.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（），為夏茶。A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者C、碎片較多者D、對夾葉較多者參考答案：D79.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后（），香氣稍低。A、下沉較慢B、下沉較快C、葉舒展快D、葉變色快參考答案：A80.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后（）快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。A、舒展B、下沉C、變色D、浸提參考答案：B81.盛夏酷暑宜飲（）。A、桂花茶B、茉莉花茶C、玳玳花茶D、白蘭花茶參考答案：B82.生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成A、烏龍茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、紅茶參考答案：B83.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量（）。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml參考答案：B84.神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。A、喝濃茶B、茶水服藥C、喝淡茶D、空腹飲茶參考答案：C85.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。A、文藝知識B、文化知識C、個人見識D、茶藝知識參考答案：D86.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（）。A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘參考答案：B87.清飲紅茶品飲時，要（）。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色參考答案：C88.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置（），提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、10-20秒鐘B、3-5分鐘C、2-3分鐘D、1-2分鐘參考答案：B89.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶參考答案：B90.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木參考答案：A91.品飲清飲紅茶時，要先（），再（），然后（）。A、看湯色—聞香—嘗滋味B、嘗滋味—聞香—看湯色C、聞香—嘗滋味—看湯色D、聞香—看湯色—嘗滋味參考答案：D92.品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的（）。A、鮮味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘參考答案：A93.品飲白毫銀針時須經(jīng)過（）分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、三B、五C、七D、十參考答案：D94.品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、清雅、和諧、謙讓、友好B、清雅、和睦、禮讓、友善C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善參考答案：A95.品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。A、插花B、掛畫C、播放DJ音樂D、焚香參考答案：C96.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃參考答案：D97.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好。A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3參考答案：A98.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A、50B、150C、200D、250參考答案：A99.泡茶用水要求pH值（）。A、<2B、<3C、<4D、<5參考答案：D100.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用（）泡茶。A、壺B、盅C、碗D、杯參考答案：A101.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A、茶道B、茶儀C、茶藝D、茶宴參考答案：C102.明代茶具的代表（）。A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金屬茶具參考答案：B103.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形（），色澤嫩綠有潤。A、緊卷多毫B、緊結(jié)多毫C、光滑多毫D、緊結(jié)光亮參考答案：A104.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購B、成交計(jì)價C、交接驗(yàn)收D、檢驗(yàn)產(chǎn)品參考答案：B105.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉銷售B、加工驗(yàn)收C、收購毛茶D、成交計(jì)價參考答案：C106.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在（）秒鐘以內(nèi)。A、5B、20C、30D、15參考答案：D107.綠茶溫潤泡法開水的水溫為（），注水量為茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-95℃D、90°-100℃參考答案：B108.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、新茶香氣C、毫香D、清香參考答案：A109.綠茶的發(fā)酵度是（）。A、0%B、5%C、10%D、20%參考答案：A110.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水參考答案：D111.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。A、南瓜壺B、樹瘤壺C、書畫壺D、魚化龍壺參考答案：B112.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用（）作跪狀叩擊桌面兩三下。A、單指B、三指C、雙指D、四指參考答案：C113.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為（）時，應(yīng)及時添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一參考答案：C114.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。A、抗氧化B、興奮C、抗衰老D、消炎參考答案：B115.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。參考答案：B116.經(jīng)營單位須取得（）后，方可向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、煙草證C、注冊商標(biāo)D、ＱＳ認(rèn)證參考答案：A117.接待的準(zhǔn)備工作包括環(huán)境的準(zhǔn)備、（）的準(zhǔn)備和人員的準(zhǔn)備三個方面。A、著裝B、工具C、用具D、衛(wèi)生參考答案：C118.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含（）。A、雜質(zhì)較多B、礦物質(zhì)較多C、含氧氣較多D、熱量較高參考答案：A119.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中（）。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞參考答案：A120.黃茶沖泡時，用水壺將（）左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：A121.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克參考答案：C122.花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5參考答案：B123.紅茶品飲的主要分為（）。A、清飲和調(diào)飲B、熱飲和冷飲C、濃飲和淡飲D、快飲和慢飲參考答案：A124.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。A、橙紅色B、朱紅色C、紫紅色D、黃色參考答案：B125.紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0%B、30%C、50%D、100%參考答案：D126.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮參考答案：C127.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、（）等方面優(yōu)于綠茶。A、抗輻射B、抗衰老C、防血管硬化D、抗癌參考答案：B128.紅茶的保健功效在強(qiáng)胃、（）、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、健脾B、補(bǔ)腎C、利尿D、補(bǔ)血參考答案：C129.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為（）。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg參考答案：B130.弘揚(yáng)（），振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀C、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀參考答案：C131.黑茶在制作的關(guān)鍵工序是（）。A、解塊B、分級C、渥堆D、拼配參考答案：C132.寒冬到來宜飲（）。A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶D、桂花茶參考答案：D133.光線能促進(jìn)茶葉中（）等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化。A、葉綠素和脂質(zhì)B、咖啡堿C、氨基酸D、茶多糖參考答案：A134.關(guān)于勞動者的權(quán)益，以下描述不正確的是（）。A、勞動者沒有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、取得勞動報酬的權(quán)利C、休息休假的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利參考答案：A135.關(guān)于花草茶的功效與作用，說法錯誤的是（）A、常喝花草茶對于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效。B、保護(hù)人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進(jìn)行食補(bǔ)養(yǎng)護(hù)。C、預(yù)防心血管病，對改善高血壓、心肌梗塞等癥狀有很大益處。D、具有平肝降壓、對高血壓，身體浮腫有效果。參考答案：A136.根據(jù)我國茶葉加工將茶葉分為毛茶和成品茶兩大類，其中毛茶分為五大類，將（）歸入綠茶一類。A、白茶B、黃茶C、黑茶D、普洱茶參考答案：B137.根據(jù)食品分類標(biāo)準(zhǔn)等級的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量，將食品分為一般食品、認(rèn)證食品和（）。A、綠色食品B、標(biāo)識管理食品C、環(huán)保食品D、普通食品參考答案：B138.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐D(zhuǎn)、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）參考答案：B139.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”之稱。A、百戲圖B、水湯紋C、水墨畫D、水丹青參考答案：D140.啡啡堿是茶葉中含量很高的生物堿，一般每150mL的茶湯中含有（）左右的咖啡堿。A、30mgB、35mgC、40mgD、50mg參考答案：C141.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（）。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射參考答案：D142.飯后不宜立即飲茶，因?yàn)椴枞~中含有較多的（），影響人體對鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，使身體受到影響。A、咖啡堿B、氨基酸C、多酚類D、維生素類參考答案：C143.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。A、軟水B、硬水C、暫時硬水D、永久硬水參考答案：A144.凡是不含有（）的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、a2+、Mg2+D、Cl—、SO42—參考答案：C145.斗茶起源于唐朝，卻在（）得以流行。A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝參考答案：C146.冬天適宜選飲（）。A、白茶B、花茶C、綠茶D、紅茶參考答案：D147.當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯（），滋味（）。A、發(fā)暗，變淡B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡參考答案：A148.當(dāng)下列水中（）是稱為硬水。A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/LB、K+、Cl-的含量大于8mg/LC、a2+、Mg2+的含量大于8mg/LD、Co+、Rn的含量大于8mg/L參考答案：B149.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，（）。A、香氣高揚(yáng)B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺參考答案：B150.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是正確的。A、雙膝分開B、提壺時肩膀一邊高一邊低C、身體緊貼桌子邊沿D、自然放松、面帶微笑參考答案：D151.傳統(tǒng)的龍井茶貯存方法是用（），至今已有400多年歷史，其方法可供各種茶葉貯存參考。A、陶瓷瓦壇石灰法B、低溫貯存法C、無氧保存法D、冰瓶保存法參考答案：A152.沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。A、視茶而定B、茶湯的溫度C、茶湯濃度D、香氣高低參考答案：C153.沖泡普洱茶一般用（）以上的水溫沖泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃參考答案：D154.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g參考答案：C155.沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、溫壺參考答案：A156.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽參考答案：C157.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來（）的工具。A、陳放蓋碗和品杯B、貯積茶渣和廢水C、用來燙杯和潔具D、陳放茶葉和茶具參考答案：A158.茶藝是（）的基礎(chǔ)。A、茶文化B、茶情C、茶道D、茶俗參考答案：C159.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。A、直接坐下進(jìn)行茶藝表演B、轉(zhuǎn)動身體時注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C、站立時兩手合握于腰部D、保持微笑、含蓄參考答案：A160.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大參考答案：C161.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列（）姿勢是錯誤的。A、隨意坐下B、挺胸收腹C、步幅輕盈D、兩手臂自然擺動參考答案：A162.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時作自我介紹，通常只介紹自己的（）。A、身份B、職務(wù)C、姓名D、興趣參考答案：A163.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到（）。A、顧客進(jìn)門時介紹自己的姓名和職務(wù)B、顧客進(jìn)門時，盡快介紹茶商品和服務(wù)C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動參考答案：D164.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項(xiàng)中（）做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞絽⒖即鸢福篊165.茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，（）不屬于最佳時機(jī)。A、顧客進(jìn)門時B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C、顧客長時間凝視某一商品時D、茶藝館來客較多，茶價適宜時參考答案：A166.茶藝師工作中要能做到個人儀容儀表（）。A、整潔大方B、樸素大方C、潔凈整齊D、干凈大方參考答案：A167.茶藝館迎賓員要及時通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，送上（）并為客人服務(wù)。A、茶水B、菜單C、茶點(diǎn)D、杯具參考答案：B168.茶藝館要求從業(yè)人員對（）、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的演變C、茶的歷史D、茶的土壤環(huán)境參考答案：C169.茶藝館經(jīng)理要及時檢查設(shè)備情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、（）和防火工作。A、貨物儲備B、飲食安全C、茶藝館安全D、財(cái)產(chǎn)登記參考答案：C170.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量參考答案：A171.茶藝館的經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個方面。A、抓人員培訓(xùn)B、抓考勤管理C、抓崗位職責(zé)管理D、抓人才管理參考答案：D172.茶藝館的接待程序主要有（）。A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶參考答案：C173.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。A、態(tài)度和藹、熱情友好B、低聲說話、緩慢和氣C、快速回答、簡單明了D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和參考答案：A174.茶藝服務(wù)人員在泡茶時，要將泡茶的動作融入與客人的（）中。A、交流B、感受C、交談D、互動參考答案：A175.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的（）。A、親密關(guān)系B、新型關(guān)系C、人際關(guān)系D、社會關(guān)系參考答案：B176.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、維生素D、葉綠素參考答案：C177.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、水分B、茶多酚C、葉綠素D、淀粉參考答案：B178.茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素主要有（）A、維生素A族、B族B、維生素B族、C族C、維生素C族、E族D、維生素E族、K族參考答案：D179.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。A、氨基酸B、茶多酚C、還原糖D、茶黃素參考答案：C180.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。A、CB、HC、ED、參考答案：A181.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是有（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素參考答案：A182.茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、茶黃素參考答案：A183.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）。A、包裝環(huán)境干燥B、快速包裝C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝參考答案：C184.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化參考答案：A185.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加（）倍。A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0參考答案：A186.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會（）。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化參考答案：C187.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、5%B、6%C、7%D、4%參考答案：A188.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達(dá)到B、超過C、沒有D、不足參考答案：B189.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。A、化學(xué)反應(yīng)B、物理反應(yīng)C、分解反應(yīng)D、脂質(zhì)反應(yīng)參考答案：A190.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯（）間都可以種植。A、38°B、38°C、45°D、48°參考答案：A191.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕參考答案：A192.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶經(jīng)》D、陸羽《僮約》參考答案：A193.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、西漢時期B、東漢時期C、唐宋時期D、明清時期參考答案：A194.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、鮮果類B、咸點(diǎn)類C、甜點(diǎn)類D、果脯類參考答案：A195.茶的精神財(cái)富被稱為（）。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、宮廷茶文化參考答案：B196.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶參考答案：C197.餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。A、搗B、碎C、羅D、磨參考答案：C198.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征參考答案：D199.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《第一套紅碎茶》B、《祁門工夫紅茶》C、《緊壓茶.金尖茶》D、《緊壓茶.青磚茶》參考答案：B200.pH值是表示溶液（）。A、硬度B、濃度C、酸堿度D、溶解度參考答案：C201.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、烏龍茶B、龍井茶C、碧螺春D、白毫銀針參考答案：A202.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kg。A、除蟲脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘磷參考答案：B203.“吃茶流”的主要精神將泡茶視為一種藝術(shù)，下面（）地區(qū)最流行“吃茶流”。A、廣東B、潮汕C、臺灣D、安溪參考答案：C204.“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、吃點(diǎn)心D、喝咖啡參考答案：C205.“（）”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。A、和B、靜C、怡D、真參考答案：A206.“（）”既是中國茶道的起點(diǎn)，又是中國茶道的終極追求。A、怡B、和C、真D、靜參考答案：C207.（）值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt參考答案：A208.（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、和B、融C、睦D、敬參考答案：B209.（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷參考答案：C210.（）飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代參考答案：A211.（）一文中提到“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！闭f明了水與茶的關(guān)系。A、許次紓的《茶疏》B、張?jiān)吹摹恫桎洝稢、張大復(fù)的《梅花草堂筆談》D、陸羽的《茶經(jīng)》參考答案：A212.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、五代C、元代D、明代參考答案：A213.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、不銹鋼茶具C、竹木茶具D、紫砂茶具參考答案：B214.（）是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。A、宋代B、唐代C、明代D、現(xiàn)代參考答案：A215.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷參考答案：C216.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶荷B、茶海C、茶船D、茶通參考答案：A217.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、文化B、知識C、語言D、儀態(tài)參考答案：C218.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A、靜置煮沸B、澄清過濾C、電解法D、滲透法參考答案：A219.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A、過濾離心B、無氨蒸餾C、磁化處理D、靜置煮沸參考答案：D220.（）具有巖韻。A、武夷巖茶B、凍頂烏龍C、安溪鐵觀音D、鳳凰單從參考答案：A221.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺參考答案：D222.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、貧血B、胃病C、神經(jīng)衰弱D、高血壓參考答案：C223.（）對“茶醉”無緩解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃點(diǎn)心D、抽煙參考答案：D224.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、廣彩C、秘色瓷D、釉里紅參考答案：B225.（）成型后不需要施釉，它平整光滑，富有光澤，經(jīng)茶水沖泡后，表面的光澤會越變越渾厚。A、陶土茶具B、瓷器茶具C、紫砂茶具D、玻璃茶具參考答案：C226.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代參考答案：D判斷題1.最早的“茶”是初民們賴以存活、補(bǔ)充維生素的食物。A、正確B、錯誤參考答案：B2.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯誤參考答案：A3.綜合來說，誠實(shí)守信就是忠誠老實(shí)、信守承諾。A、正確B、錯誤參考答案：A4.自來水煮開后，將壺蓋打開，讓水中氯氣揮發(fā)掉，時間要盡量久一點(diǎn)，讓氯氣揮發(fā)得徹底一點(diǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：B5.紫砂壺造型豐富，與各種藝術(shù)形式相結(jié)合，融書畫、詩文、雕塑等為一體。A、正確B、錯誤參考答案：A6.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：A7.制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤參考答案：A8.制作調(diào)飲牛奶紅茶時，應(yīng)以牛奶為主。A、正確B、錯誤參考答案：B9.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、正確B、錯誤參考答案：B10.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、正確B、錯誤參考答案：A11.在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。A、正確B、錯誤參考答案：A12.在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意說話的語音、語速、語調(diào)。A、正確B、錯誤參考答案：A13.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤參考答案：B14.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤參考答案：A15.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受苦味。A、正確B、錯誤參考答案：B16.在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時，茶藝師說明消費(fèi)細(xì)則是符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的。A、正確B、錯誤參考答案：B17.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、正確B、錯誤參考答案：A18.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、正確B、錯誤參考答案：B19.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。A、正確B、錯誤參考答案：B20.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤參考答案：B21.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤參考答案：A22.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、正確B、錯誤參考答案：A23.在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：A24.元代茶具的代表是青花瓷茶具。A、正確B、錯誤參考答案：A25.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤參考答案：A26.用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。A、正確B、錯誤參考答案：B27.用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100mL的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。A、正確B、錯誤參考答案：B28.用蓋碗沖泡綠茶時，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。A、正確B、錯誤參考答案：B29.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。A、正確B、錯誤參考答案：B30.飲濃茶茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、正確B、錯誤參考答案：A31.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯誤參考答案：A32.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。A、正確B、錯誤參考答案：A33.一把新壺經(jīng)過長期使用，經(jīng)適當(dāng)整理后，壺身便能顯現(xiàn)出蘊(yùn)含的光澤，呈現(xiàn)其特有的古樸生命力，這個過程稱為養(yǎng)壺。A、正確B、錯誤參考答案：A34.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤參考答案：A35.養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。A、正確B、錯誤參考答案：B36.演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶4克。A、正確B、錯誤參考答案：B37.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒不揉。A、正確B、錯誤參考答案：A38.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯誤參考答案：A39.味紅茶品飲時，在茶湯中加入香檳，茶湯就會變得酸甜順口。A、正確B、錯誤參考答案：B40.未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，因其水溫低，泡茶的話，香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。A、正確B、錯誤參考答案：A41.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽、凈、雅、潔”。A、正確B、錯誤參考答案：A42.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：A43.推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)是“由少而老”或“由遠(yuǎn)而近”為序。A、正確B、錯誤參考答案：B44.通常泡茶用水的總硬度不宜超過50G。A、正確B、錯誤參考答案：B45.唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。A、正確B、錯誤參考答案：A46.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。A、正確B、錯誤參考答案：B47.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、正確B、錯誤參考答案：A48.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯誤參考答案：B49.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正確B、錯誤參考答案：B50.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變澀。A、正確B、錯誤參考答案：A51.食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。A、正確B、錯誤參考答案：B52.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。A、正確B、錯誤參考答案：A53.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。A、正確B、錯誤參考答案：B54.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項(xiàng)目，但在評比時大部分茶類都比較注重香氣，滋味兩因子。A、正確B、錯誤參考答案：A55.審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項(xiàng)目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。A、正確B、錯誤參考答案：B56.神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯誤參考答案：B57.神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯誤參考答案：A58.上茶后，如需上茶食、茶點(diǎn)，應(yīng)同時奉上筷子、牙簽、調(diào)料等物品。A、正確B、錯誤參考答案：B59.秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶維生素C含量高，品質(zhì)溫和適中。A、正確B、錯誤參考答案：A60.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。A、正確B、錯誤參考答案：A61.清代時期，蓋碗深受宮廷鐘愛，這種蓋碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋，也稱“三才碗”。A、正確B、錯誤參考答案：A62.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。A、正確B、錯誤參考答案：A63.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、正確B、錯誤參考答案：A64.淺井的水一般不適宜泡茶。A、正確B、錯誤參考答案：A65.普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認(rèn)證保障。A、正確B、錯誤參考答案：A66.普洱茶若保存方法不正確，儲存的年份不一定越久越好。A、正確B、錯誤參考答案：A67.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。A、正確B、錯誤參考答案：B68.品茶只是精神上的享受不能解渴。A、正確B、錯誤參考答案：B69.品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。A、正確B、錯誤參考答案：A70.泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。A、正確B、錯誤參考答案：B71.泡茶用水用鹽堿地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤參考答案：B72.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯誤參考答案：B73.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。A、正確B、錯誤參考答案：B74.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。A、正確B、錯誤參考答案：B75.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對外貿(mào)易成交計(jì)價和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：A76.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購，對樣評茶的實(shí)物依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：A77.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。A、正確B、錯誤參考答案：A78.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。A、正確B、錯誤參考答案：B79.綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香。A、正確B、錯誤參考答案：B80.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。A、正確B、錯誤參考答案：B81.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。A、正確B、錯誤參考答案：B82.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。A、正確B、錯誤參考答案：B83.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A、正確B、錯誤參考答案：A84.理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯誤參考答案：B85.擂茶在宋代時的名稱叫米粥。A、正確B、錯誤參考答案：B86.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、正確B、錯誤參考答案：A87.君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀。A、正確B、錯誤參考答案：A88.居家茶藝的推崇理念，有助于提高人們的藝術(shù)表演能力。A、正確B、錯誤參考答案：B89.凈化水是通過凈化器對自來水進(jìn)行二次終端過濾處理制得，因凈化后水中礦物質(zhì)減少，用凈化水泡茶，其茶湯會比較平淡。A、正確B、錯誤參考答案：B90.景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正確B、錯誤參考答案：A91.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高，故茶味濃。A、正確B、錯誤參考答案：A92.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯誤參考答案：A93.結(jié)賬時，為了表示尊敬與禮貌，放在托盤里的賬單應(yīng)正面朝上，反面朝下。A、正確B、錯誤參考答案：B94.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個方面。A、正確B、錯誤參考答案：B95.江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。A、正確B、錯誤參考答案：B96.家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。A、正確B、錯誤參考答案：B97.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤參考答案：B98.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。A、正確B、錯誤參考答案：B99.黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯誤參考答案：B100.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A、正確B、錯誤參考答案：A101.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤參考答案：B102.紅茶的保健作用主要有補(bǔ)血、補(bǔ)腎、抗衰老、延年益壽等。A、正確B、錯誤參考答案：B103.紅茶，性平和，可以收到生熱暖胃之效。A、正確B、錯誤參考答案：B104.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60錯誤10-6。A、正確B、錯誤參考答案：B105.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、正確B、錯誤參考答案：A106.弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館在廣告宣傳時的外包裝。A、正確B、錯誤參考答案：B107.弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、正確B、錯誤參考答案：A108.喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯誤參考答案：A109.含有較多Ca2+、Mg2+的水稱為硬水。A、正確B、錯誤參考答案：A110.公共場所因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成危害健康事故的，經(jīng)營單位應(yīng)妥善處理，不要報告衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)。A、正確B、錯誤參考答案：B111.公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤參考答案：A112.公道杯也稱茶盅，用來保溫茶湯。A、正確B、錯誤參考答案：B113.高山茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：B114.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。A、正確B、錯誤參考答案：A115.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤紅潤，有較多白毫，條索粗松，香氣馥郁。A、正確B、錯誤參考答案：B116.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。A、正確B、錯誤參考答案：B117.福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。A、正確B、錯誤參考答案：A118.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、正確B、錯誤參考答案：B119.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，儲存于高溫高濕和陽光直射。A、正確B、錯誤參考答案：A120.斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。A、正確B、錯誤參考答案：A121.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。A、正確B、錯誤參考答案：B122.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯誤參考答案：B123.低檔茉莉花茶的沖泡水溫一般選擇80℃。A、正確B、錯誤參考答案：B124.道德與法律能夠在調(diào)節(jié)功能上相互補(bǔ)充。A、正確B、錯誤參考答案：A125.道德可以起到調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的作用，具有一定的法律約束力。A、正確B、錯誤參考答案：B126.當(dāng)新鮮的水中含有高價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、正確B、錯誤參考答案：B127.當(dāng)顧客突然停下腳步時，看到了自己感興趣的商品，營銷人員不應(yīng)去打擾顧客。A、正確B、錯誤參考答案：B128.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、正確B、錯誤參考答案：A129.大紅袍茶葉傳說是因?yàn)橛n的大紅袍披在茶樹上而得名。A、正確B、錯誤參考答案：A130.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)暗褐、香清味醇之感。A、正確B、錯誤參考答案：B131.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。A、正確B、錯誤參考答案：B132.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A、正確B、錯誤參考答案：B133.沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯誤參考答案：B134.沖泡蒙頂黃芽、霍山黃芽可用85℃～95℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤參考答案：B135.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A136.沖泡黑茶需準(zhǔn)備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯誤參考答案：B137.沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤參考答案：A138.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤參考答案：B139.城市茶藝館用梅（雨）水泡茶，效果也不錯。A、正確B、錯誤參考答案：B140.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。A、正確B、錯誤參考答案：B141.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。A、正確B、錯誤參考答案：B142.茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤參考答案：A143.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。A、正確B、錯誤參考答案：A144.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。A、正確B、錯誤參考答案：A145.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大。A、正確B、錯誤參考答案：A146.茶藝師著短裙在服務(wù)時，坐下前先捋平裙子打開雙膝坐下。A、正確B、錯誤參考答案：B147.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。A、正確B、錯誤參考答案：A148.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)作自我介紹時，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。A、正確B、錯誤參考答案：B149.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時作自我介紹，通常只介紹自己的身份。A、正確B、錯誤參考答案：A150.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、正確B、錯誤參考答案：A151.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。A、正確B、錯誤參考答案：A152.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)茶藝館的經(jīng)營狀況進(jìn)行推薦。A、正確B、錯誤參考答案：B153.茶藝師進(jìn)入品茗房輕敲門三下示意，馬上可以進(jìn)入，出來后應(yīng)隨手關(guān)門。A、正確B、錯誤參考答案：B154.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。A、正確B、錯誤參考答案：B155.茶藝館用水要求其化學(xué)指標(biāo)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，總硬度要求低于25o。A、正確B、錯誤參考答案：A156.茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。A、正確B、錯誤參考答案：A157.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。A、正確B、錯誤參考答案：A158.茶藝館經(jīng)理有監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)日常工作的權(quán)力。A、正確B、錯誤參考答案：A159.茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。A、正確B、錯誤參考答案：A160.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。A、正確B、錯誤參考答案：A