2025年食品安全衛(wèi)生監(jiān)督員考試題庫及答案指導(dǎo)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品（）。A.可檢驗(yàn)性B.可追溯性C.可評(píng)價(jià)性D.可回收性答案：B解析：《食品安全法》第四十二條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，使用隔餐剩菜再次加工，應(yīng)當(dāng)符合的溫度要求是（）。A.中心溫度≥60℃B.中心溫度≥70℃C.中心溫度≥80℃D.中心溫度≥100℃答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第7.2.4條規(guī)定，隔餐剩菜再次加工時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2761B.GB2762C.GB2760D.GB14881答案：C解析：GB2760是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。4.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.營養(yǎng)成分表答案：D解析：根據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，營養(yǎng)成分表屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容（特殊膳食用食品除外），而生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件為強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處（）的罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。7.食品快速檢測結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強(qiáng)制C.案件移送D.初步篩查答案：D解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，快速檢測結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，不能直接作為行政處罰的依據(jù)，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)。8.小餐飲經(jīng)營者申請食品經(jīng)營許可時(shí)，不需要提交的材料是（）。A.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.從業(yè)人員健康證明C.經(jīng)營場所平面圖D.食品安全管理制度答案：D解析：根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，小餐飲實(shí)行備案管理的地區(qū)，可簡化材料要求，通常不強(qiáng)制要求提交食品安全管理制度（具體以地方規(guī)定為準(zhǔn)）。9.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品中檢出致病性微生物超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.沒收違法所得，并處10萬元以上20萬元以下罰款B.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.吊銷許可證，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處5萬元以上10萬元以下罰款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處（）的罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，并處20萬元以上50萬元以下罰款。本題為一般情形，選A。11.食品經(jīng)營者銷售超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足1萬元的，最低罰款為（）。A.5萬元B.10萬元C.15萬元D.20萬元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品檢驗(yàn)B.食品安全管理C.食品研發(fā)D.食品銷售答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。13.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存溫度D.運(yùn)輸要求答案：A解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。14.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）和食品合格證明文件。A.稅務(wù)登記證B.營業(yè)執(zhí)照C.衛(wèi)生許可證D.生產(chǎn)許可證答案：D解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)）。15.學(xué)校食堂的食品安全管理實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.校長B.食堂負(fù)責(zé)人C.食品安全管理員D.教育部門答案：A解析：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四條規(guī)定，學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料B.產(chǎn)地信息C.虛假或者引人誤解的D.營養(yǎng)成分答案：C解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)3次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。19.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料，便于清洗和消毒。A.水泥B.瓷磚C.木板D.地毯答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第5.3.1條規(guī)定，地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，且應(yīng)平整、無裂縫，便于清洗和消毒。瓷磚符合該要求。二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將超過保質(zhì)期的食品降價(jià)銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，無論是否降價(jià)。2.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)添加，無需按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。3.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)法定代表人擔(dān)任。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備專職或者兼職的食品安全管理人員，不一定由法定代表人擔(dān)任。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，只需在盛放容器上標(biāo)明食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：GB7718規(guī)定，散裝食品的容器或外包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.學(xué)校食堂可以制售冷葷涼菜。（）答案：×解析：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十一條規(guī)定，中小學(xué)、幼兒園一般不得制售冷葷涼菜。6.食品快速檢測結(jié)果顯示不合格的，監(jiān)管部門可以直接查封涉案食品。（）答案：√解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條規(guī)定，對(duì)快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，抽樣部門應(yīng)當(dāng)立即采取封存等措施，并送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）答案：×解析：GB14881第5.1.8條規(guī)定，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置緩沖間，但不得直接與生產(chǎn)車間的清潔作業(yè)區(qū)相連。8.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×解析：《廣告法》第九條規(guī)定，廣告不得使用“國家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，防止污染環(huán)境。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。同時(shí)，企業(yè)需遵守環(huán)境保護(hù)相關(guān)法規(guī)，廢水排放需達(dá)標(biāo)。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉餐飲服務(wù)提供者加工操作中應(yīng)避免的交叉污染情形。答案：（1）生熟食品混放或加工工具（刀、砧板、容器）未分開使用；（2）接觸直接入口食品的工具、容器未清洗消毒；（3）食品原料與成品在同一操作區(qū)域加工；（4）未將食品成品與原料、半成品分開存放；（5）從業(yè)人員接觸生食品后未洗手直接接觸熟食品。3.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（至少6項(xiàng)）。答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期；（6）保質(zhì)期；（7）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（8）貯存條件；（9）“食品添加劑”字樣（如含食品添加劑）；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注）。4.簡述食品安全事故的處置程序。答案：（1）發(fā)生事故的單位立即向?qū)俚乇O(jiān)管部門報(bào)告（2小時(shí)內(nèi)）；（2）控制：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；（3）救治：協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者；（4）調(diào)查：監(jiān)管部門會(huì)同相關(guān)部門開展事故調(diào)查，確定事故性質(zhì)和原因；（5）處理：依法對(duì)事故責(zé)任單位和人員進(jìn)行處罰；（6）信息發(fā)布：及時(shí)向社會(huì)公布事故處理情況。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的自查要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。自查記錄和整改情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄并保存，保存期限不得少于2年。四、案例分析題（20分）2024年10月，某市市場監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)“味美鮮”餐館進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）操作間內(nèi)生雞肉與切好的熟肉絲放在同一操作臺(tái)上；（2）冰箱內(nèi)保存的隔夜剩菜（青椒炒肉）未標(biāo)注加工時(shí)間；（3）從業(yè)人員王某未取得健康證明上崗；（4）廚房地面有積水，墻皮脫落；（5）采購的一批醬油（貨值500元）未索取供貨者許可證和合格證明文件。問題：針對(duì)上述問題，分析餐館存在的違法行為及對(duì)應(yīng)的法律依據(jù)，并提出處理建議。答案：違法行為及法律依據(jù)：（1）生熟食品混放：違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第7.1.2條“生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用”的規(guī)定，屬于未按要求進(jìn)行食品加工操作。（2）隔夜剩菜未標(biāo)注加工時(shí)間：違反GB31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》第7.3.3條“需要冷藏或冷凍的熟制半成品或成品，應(yīng)標(biāo)注加工時(shí)間，并按本規(guī)范第6章的要求存放”的規(guī)定，未履行食品貯存管理義務(wù)。（3）從業(yè)人員未取得健康證明上崗：違反《食品安全法》第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗