2025年糧油保管員(中級)技能理論考試題庫及答案一、單項選擇題1.糧食在正常儲藏條件下，正常的呼吸作用是（）。A.有氧呼吸B.無氧呼吸C.發(fā)酵D.以上都不是答案：A解析：在正常儲藏條件下，糧食能接觸到空氣，進(jìn)行的是有氧呼吸。無氧呼吸和發(fā)酵一般是在缺氧等特殊條件下才會大量發(fā)生。2.測定糧食水分時，下列哪種方法適用于熱敏性糧食（）。A.105℃恒重法B.定溫定時烘干法C.隧道式烘箱法D.微波干燥法答案：D解析：微波干燥法具有快速、高效的特點，且能避免高溫對熱敏性糧食造成的影響。105℃恒重法、定溫定時烘干法和隧道式烘箱法溫度相對較高，可能會對熱敏性糧食的品質(zhì)和水分測定結(jié)果產(chǎn)生影響。3.糧堆中微生物的活動主要受（）因素的影響。A.溫度B.水分C.氧氣D.以上都是答案：D解析：溫度、水分和氧氣都是影響糧堆中微生物活動的重要因素。適宜的溫度、較高的水分含量和充足的氧氣會促進(jìn)微生物的生長繁殖。4.下列哪種糧倉類型密封性最好（）。A.房式倉B.筒倉C.地下倉D.鋼板倉答案：B解析：筒倉一般為圓柱形結(jié)構(gòu)，倉壁連續(xù)且密封性好，能夠有效減少外界空氣和水分的進(jìn)入。房式倉有門窗等結(jié)構(gòu)，密封性相對較差；地下倉雖然有一定的密封性，但受地質(zhì)條件等影響；鋼板倉如果密封措施不到位，也會存在一定的漏氣問題。5.磷化氫熏蒸時，施藥點應(yīng)均勻分布在糧堆表面，一般每（）平方米設(shè)一個施藥點。A.2-3B.3-5C.5-7D.7-9答案：B解析：為了使磷化氫氣體在糧堆中均勻分布，達(dá)到良好的熏蒸效果，一般每3-5平方米設(shè)一個施藥點。6.糧食的容重是指（）。A.單位體積糧食的重量B.單位重量糧食的體積C.糧食的密度D.糧食的比重答案：A解析：容重是指單位體積糧食的重量，它反映了糧食的飽滿程度和品質(zhì)。7.下列哪種糧食害蟲屬于初期性害蟲（）。A.玉米象B.螨類C.書虱D.粉螨答案：A解析：初期性害蟲能夠直接危害完整的糧食粒，玉米象就是典型的初期性害蟲。螨類、書虱和粉螨一般主要危害破碎的糧食、糧食碎屑等，屬于后期性害蟲。8.糧食在儲藏過程中，隨著時間的延長，其脂肪酸值會（）。A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低答案：A解析：糧食中的脂肪在儲藏過程中會逐漸水解，產(chǎn)生脂肪酸，導(dǎo)致脂肪酸值升高。9.機械通風(fēng)儲糧時，通風(fēng)的目的不包括（）。A.降低糧溫B.平衡糧溫C.增加糧食水分D.排除糧堆內(nèi)的濕熱答案：C解析：機械通風(fēng)儲糧的主要目的是降低糧溫、平衡糧溫、排除糧堆內(nèi)的濕熱等，而不是增加糧食水分。10.稻谷的安全水分一般為（）。A.12%-13%B.13%-14%C.14%-15%D.15%-16%答案：B解析：稻谷的安全水分一般在13%-14%，在此水分范圍內(nèi)，稻谷能夠安全儲藏，不易發(fā)生霉變等問題。二、多項選擇題1.糧食儲藏過程中，影響糧食安全的主要因素有（）。A.溫度B.水分C.蟲害D.霉變答案：ABCD解析：溫度過高會加速糧食的呼吸作用和微生物的活動；水分含量過高容易導(dǎo)致糧食霉變；蟲害會直接破壞糧食顆粒；霉變會使糧食品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生毒素，這些因素都會影響糧食的安全儲藏。2.常用的糧食水分測定方法有（）。A.烘干法B.電子水分儀法C.蒸餾法D.近紅外光譜法答案：ABCD解析：烘干法是最經(jīng)典的水分測定方法；電子水分儀法操作簡便、快速；蒸餾法適用于一些特殊糧食的水分測定；近紅外光譜法具有無損、快速等優(yōu)點。3.糧堆通風(fēng)的方式有（）。A.壓入式通風(fēng)B.吸出式通風(fēng)C.混合式通風(fēng)D.自然通風(fēng)答案：ABC解析：壓入式通風(fēng)是將空氣壓入糧堆；吸出式通風(fēng)是將糧堆內(nèi)的空氣吸出；混合式通風(fēng)則結(jié)合了壓入式和吸出式的特點。自然通風(fēng)不屬于機械通風(fēng)的方式。4.以下屬于儲糧害蟲防治的物理方法有（）。A.高溫殺蟲B.低溫殺蟲C.電離輻射殺蟲D.氣調(diào)儲藏殺蟲答案：ABCD解析：高溫殺蟲是利用高溫殺死害蟲；低溫殺蟲是通過降低溫度抑制害蟲的生長繁殖；電離輻射殺蟲是利用輻射破壞害蟲的生理機能；氣調(diào)儲藏殺蟲是通過改變糧堆內(nèi)的氣體成分來達(dá)到殺蟲的目的。5.糧食質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.水分B.雜質(zhì)C.不完善粒D.容重答案：ABCD解析：水分、雜質(zhì)、不完善粒和容重都是衡量糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。水分影響糧食的儲藏穩(wěn)定性；雜質(zhì)會降低糧食的純度；不完善粒反映了糧食的受損情況；容重體現(xiàn)了糧食的飽滿程度。6.磷化氫熏蒸時，需要注意的事項有（）。A.嚴(yán)格遵守熏蒸操作規(guī)程B.做好安全防護(hù)措施C.熏蒸后要進(jìn)行充分散氣D.對熏蒸場所進(jìn)行檢查和清理答案：ABCD解析：磷化氫是一種有毒氣體，熏蒸時必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人員安全；做好安全防護(hù)措施，防止中毒；熏蒸后充分散氣，降低殘留濃度；對熏蒸場所進(jìn)行檢查和清理，保證后續(xù)使用安全。7.糧堆結(jié)露的類型有（）。A.表層結(jié)露B.糧堆內(nèi)部結(jié)露C.熱皮結(jié)露D.地坪結(jié)露答案：ABCD解析：表層結(jié)露是糧堆表面與外界空氣接觸產(chǎn)生的結(jié)露現(xiàn)象；糧堆內(nèi)部結(jié)露是由于糧堆內(nèi)部溫度和濕度不均勻?qū)е碌模粺崞そY(jié)露是在糧堆局部發(fā)熱的情況下產(chǎn)生的；地坪結(jié)露是糧堆與地面接觸處因溫度差異產(chǎn)生的結(jié)露。8.糧食在儲藏過程中，可能會發(fā)生的變化有（）。A.生理變化B.生化變化C.微生物變化D.蟲害變化答案：ABCD解析：糧食在儲藏過程中會進(jìn)行呼吸等生理活動，發(fā)生生理變化；糧食中的成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生生化變化；微生物會在適宜條件下生長繁殖，導(dǎo)致微生物變化；還可能遭受蟲害，發(fā)生蟲害變化。9.筒倉的優(yōu)點有（）。A.占地面積小B.機械化程度高C.密封性好D.便于糧食進(jìn)出倉答案：ABC解析：筒倉通常為圓柱形，占地面積??；可以配備先進(jìn)的機械設(shè)備，機械化程度高；倉壁連續(xù)，密封性好。但筒倉的糧食進(jìn)出倉相對復(fù)雜，需要專門的設(shè)備和工藝。10.以下屬于糧油檢驗項目的有（）。A.色澤、氣味B.水分C.雜質(zhì)D.脂肪酸值答案：ABCD解析：色澤、氣味是糧食感官品質(zhì)的重要指標(biāo)；水分、雜質(zhì)和脂肪酸值是衡量糧食質(zhì)量和儲藏穩(wěn)定性的關(guān)鍵指標(biāo)，都屬于糧油檢驗項目。三、判斷題1.糧食的呼吸作用越強，越有利于糧食的儲藏。（×）解析：糧食的呼吸作用會消耗糧食中的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量和水分，呼吸作用越強，越不利于糧食的儲藏，容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變等問題。2.電子水分儀測定糧食水分的結(jié)果一定比烘干法準(zhǔn)確。（×）解析：電子水分儀測定速度快，但受糧食品種、環(huán)境等因素影響較大，烘干法是標(biāo)準(zhǔn)的水分測定方法，相對更準(zhǔn)確。電子水分儀的結(jié)果需要定期用烘干法進(jìn)行校準(zhǔn)。3.糧堆中的害蟲可以通過機械通風(fēng)的方式全部排出。（×）解析：機械通風(fēng)主要是調(diào)節(jié)糧堆的溫度和濕度，雖然通風(fēng)可能會使部分害蟲受到影響，但不能將糧堆中的害蟲全部排出。還需要結(jié)合其他防治措施，如熏蒸等。4.磷化氫熏蒸時，只要施藥劑量足夠，就可以達(dá)到良好的殺蟲效果，不需要考慮其他因素。（×）解析：磷化氫熏蒸時，除了施藥劑量，還需要考慮糧堆的密封性、溫度、濕度等因素。如果密封性不好，氣體容易泄漏；溫度和濕度不合適，會影響磷化氫的殺蟲效果和糧食的品質(zhì)。5.糧食的容重越高，說明糧食的品質(zhì)越好。（√）解析：一般情況下，容重越高，說明糧食顆粒飽滿、緊實，雜質(zhì)少，品質(zhì)相對較好。但不同品種的糧食容重標(biāo)準(zhǔn)不同，還需要結(jié)合其他指標(biāo)綜合判斷。6.儲糧害蟲的防治應(yīng)采用綜合防治的方法。（√）解析：單一的防治方法往往不能有效控制害蟲，綜合防治方法包括物理防治、化學(xué)防治、生物防治等多種手段，能夠取長補短，提高防治效果，減少害蟲對糧食的危害。7.糧堆結(jié)露是一種正常的物理現(xiàn)象，對糧食質(zhì)量沒有影響。（×）解析：糧堆結(jié)露會使局部糧食水分增加，容易導(dǎo)致微生物滋生、糧食霉變等問題，對糧食質(zhì)量有很大影響，需要及時采取措施處理。8.稻谷的安全水分比小麥的安全水分低。（×）解析：一般來說，稻谷的安全水分在13%-14%，小麥的安全水分在12%-13%，稻谷的安全水分比小麥的安全水分高。9.機械通風(fēng)儲糧時，通風(fēng)時間越長越好。（×）解析：通風(fēng)時間過長可能會導(dǎo)致糧食水分過度降低，增加能耗，還可能引起糧堆溫度過低等問題。通風(fēng)時間應(yīng)根據(jù)糧堆的實際情況，如溫度、濕度、水分等合理確定。10.糧油檢驗只需要進(jìn)行一次，不需要定期檢驗。（×）解析：糧食在儲藏過程中會不斷發(fā)生變化，定期進(jìn)行糧油檢驗可以及時發(fā)現(xiàn)糧食質(zhì)量的變化情況，采取相應(yīng)的措施，保證糧食的安全儲藏。四、簡答題1.簡述糧食儲藏過程中發(fā)熱的原因。答：糧食儲藏過程中發(fā)熱的原因主要有以下幾點：-糧食的呼吸作用：糧食在儲藏期間會進(jìn)行呼吸，呼吸作用會釋放熱量，如果糧堆通風(fēng)不良，熱量積聚就會導(dǎo)致糧堆發(fā)熱。-微生物活動：糧堆中存在各種微生物，在適宜的溫度、水分條件下，微生物會大量繁殖，其代謝過程會產(chǎn)生大量熱量，引起糧堆發(fā)熱。-蟲害活動：害蟲在糧堆中活動、取食會產(chǎn)生熱量，并且害蟲的排泄物等也會促進(jìn)微生物的生長，進(jìn)一步加劇發(fā)熱現(xiàn)象。-糧堆局部水分過高：水分是微生物生長和糧食呼吸的重要條件，局部水分過高會導(dǎo)致該區(qū)域的呼吸作用和微生物活動增強，從而引起發(fā)熱。-糧堆通風(fēng)不良：糧堆內(nèi)空氣流通不暢，熱量無法及時散發(fā)，會使熱量在局部積聚，導(dǎo)致發(fā)熱。2.簡述磷化氫熏蒸的基本原理和操作步驟。答：基本原理：磷化氫是一種高效的熏蒸劑，它能夠抑制害蟲和微生物的呼吸作用，使害蟲和微生物因缺氧而死亡。磷化氫還能與害蟲體內(nèi)的酶等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其生理機能。操作步驟：-準(zhǔn)備工作：確定熏蒸方案，準(zhǔn)備好磷化鋁等熏蒸藥劑、施藥器具、檢測設(shè)備等；對熏蒸場所進(jìn)行檢查和清理，確保密封性良好；對參與熏蒸人員進(jìn)行培訓(xùn)，做好安全防護(hù)準(zhǔn)備。-施藥：按照規(guī)定的劑量和施藥方法，將磷化鋁均勻地分布在糧堆表面或糧堆內(nèi)部的施藥點。施藥時要注意避免藥劑直接接觸人體，做好防護(hù)措施。-密閉熏蒸：施藥后迅速將熏蒸場所密閉，使磷化氫氣體在糧堆內(nèi)保持一定的濃度和時間，達(dá)到殺蟲和抑菌的目的。在熏蒸期間，要安排專人進(jìn)行監(jiān)測，確保安全。-散氣：熏蒸結(jié)束后，打開通風(fēng)設(shè)備和門窗等，進(jìn)行充分散氣，降低磷化氫氣體的濃度。散氣時間要根據(jù)實際情況確定，直到磷化氫殘留濃度符合安全標(biāo)準(zhǔn)。-檢測和清理：散氣結(jié)束后，對糧堆和熏蒸場所進(jìn)行檢測，確保磷化氫殘留量符合要求；對熏蒸場所進(jìn)行清理，收集剩余的藥劑殘渣等，并妥善處理。3.簡述糧堆通風(fēng)的作用和通風(fēng)時機的選擇。答：作用：-降低糧溫：通過通風(fēng)將糧堆內(nèi)的熱量排出，降低糧堆溫度，抑制糧食的呼吸作用和微生物的生長繁殖，延長糧食的儲藏期。-平衡糧溫：消除糧堆內(nèi)的溫度差異，防止因局部溫度過高導(dǎo)致的發(fā)熱、霉變等問題。-排除濕熱：將糧堆內(nèi)的水汽排出，降低糧堆濕度，防止結(jié)露和霉變的發(fā)生。-改善糧堆內(nèi)的氣體成分：增加糧堆內(nèi)的氧氣含量，促進(jìn)糧食的正常呼吸，同時排出二氧化碳等有害氣體。通風(fēng)時機的選擇：-冬季通風(fēng)：冬季氣溫低，是通風(fēng)降溫的最佳時機。當(dāng)外界氣溫低于糧溫一定程度時，及時進(jìn)行通風(fēng)，可使糧堆溫度迅速降低。-夏季夜間通風(fēng)：夏季白天氣溫高，夜間氣溫相對較低，可在夜間進(jìn)行通風(fēng)，降低糧堆溫度，減少高溫對糧食的影響。-糧堆發(fā)熱時通風(fēng)：當(dāng)發(fā)現(xiàn)糧堆局部或整體發(fā)熱時，應(yīng)及時通風(fēng)散熱，防止發(fā)熱情況惡化。-新糧入倉后通風(fēng)：新糧入倉后，糧堆內(nèi)濕熱積聚，需要及時通風(fēng)，降低糧溫、平衡水分，使糧食盡快達(dá)到安全儲藏狀態(tài)。4.簡述糧食水分對糧食儲藏的影響。答：糧食水分對糧食儲藏有著至關(guān)重要的影響，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-對呼吸作用的影響：糧食的呼吸作用強度與水分含量密切相關(guān)。水分含量越高，呼吸作用越強，會消耗更多的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生更多的熱量和水分，加速糧食的陳化和變質(zhì)。-對微生物活動的影響：微生物的生長繁殖需要適宜的水分條件。當(dāng)糧食水分超過一定限度時，微生物會大量滋生，導(dǎo)致糧食霉變、腐爛，產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重影響糧食質(zhì)量和食用安全。-對蟲害的影響：害蟲的生存和繁殖也與糧食水分有關(guān)。較高的水分含量為害蟲提供了良好的生存環(huán)境，有利于害蟲的生長和繁殖，增加了蟲害發(fā)生的幾率。-對糧食物理性質(zhì)的影響：水分過高會使糧食的硬度降低，容易破碎，增加雜質(zhì)含量；水分過低則會使糧食干裂，影響糧食的品質(zhì)和加工性能。-對儲糧穩(wěn)定性的影響：適宜的水分含量是保證糧食安全儲藏的關(guān)鍵。水分過高或過低都會降低糧食的儲糧穩(wěn)定性，增加儲藏風(fēng)險和管理難度。5.簡述儲糧害蟲的綜合防治措施。答：儲糧害蟲的綜合防治措施包括以下幾個方面：-清潔衛(wèi)生防治：保持儲糧場所的清潔衛(wèi)生，定期清理倉庫、器材和運輸工具等，清除害蟲的滋生地和越冬場所。及時清理散落的糧食和雜質(zhì)，減少害蟲的食物來源。-物理防治：