2025年食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對召回的食品進行無害化處理或銷毀的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法（2025年修訂）》，食品經(jīng)營者申請延續(xù)許可時，若經(jīng)營條件未發(fā)生變化且符合要求，許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理之日起（）個工作日內(nèi)作出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。A.5B.10C.15D.203.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，記錄保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.54.某食品廠生產(chǎn)的兒童餅干被檢出塑化劑超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）元的，為（）元。A.5倍；1000；1000B.10倍；1000；1000C.15倍；2000；2000D.20倍；5000；50005.《反食品浪費法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成嚴(yán)重食品浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)管部門或者商務(wù)等部門責(zé)令改正，拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2萬元以上20萬元以下D.5萬元以上50萬元以下6.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602024）的是（）。A.在嬰幼兒配方奶粉中添加甜蜜素改善口感B.在發(fā)酵面制品中按限量使用含鋁膨松劑C.在鮮榨果汁中添加山梨酸鉀延長保質(zhì)期D.在醬腌菜中超范圍使用誘惑紅著色7.根據(jù)《食品安全追溯體系建設(shè)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)從（）到（）的全鏈條信息可追溯。A.原料采購；產(chǎn)品銷售B.生產(chǎn)加工；消費者C.種植養(yǎng)殖；餐桌D.檢驗檢測；市場流通8.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）批準(zhǔn)，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國務(wù)院食品安全委員會9.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用（）的罰款。A.1倍以上3倍以下B.3倍以上5倍以下C.5倍以上10倍以下D.10倍以上20倍以下10.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗消毒，或者使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.5000元以上2萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.2萬元以上10萬元以下二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的主體責(zé)任包括（）。A.建立并執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.對職工進行食品安全知識培訓(xùn)D.制定食品安全事故處置方案3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，申請食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)具備的條件有（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程4.關(guān)于食品標(biāo)簽，下列說法正確的有（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱D.保健食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.及時向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.配合有關(guān)部門進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品D.對消費者進行安撫，主動承擔(dān)賠償責(zé)任6.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（）。A.建立進貨查驗記錄制度，如實記錄農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容B.銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須包裝或者附加標(biāo)識C.發(fā)現(xiàn)銷售的農(nóng)產(chǎn)品不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并追回D.對無法提供合格證明的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)自行或者委托檢測機構(gòu)進行檢測7.下列屬于特殊食品的有（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.預(yù)包裝冷藏肉制品8.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值9.關(guān)于食品召回，下列說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.召回的食品應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售10.《反食品浪費法》對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。A.主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒B.不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐C.提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求D.可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用，只要收取合理費用即可。（）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，無需標(biāo)明生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。（）4.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）5.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的檢驗報告負(fù)責(zé)。（）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）8.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)不超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，但可以超范圍使用。（）9.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致，不得虛假宣稱。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品安全追溯體系的核心要求及企業(yè)需記錄的關(guān)鍵信息。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些方面？3.特殊食品的定義及分類，并說明其與普通食品在監(jiān)管上的主要區(qū)別。4.食品添加劑的使用原則有哪些？5.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局在對某糕點廠進行突擊檢查時發(fā)現(xiàn)，該廠使用的奶油原料已超過保質(zhì)期15天，且未做任何標(biāo)識；生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況差，地面有明顯積垢，操作臺上存放的半成品未加蓋防蠅防塵；成品庫中存放的一批月餅標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，僅標(biāo)注了“近期生產(chǎn)”字樣。問題：請指出該糕點廠存在的違法行為，并說明對應(yīng)的法律依據(jù)及可能的處罰。案例2：某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺（第三方平臺）未對新入駐的“美味小廚”餐館進行實名登記，也未審查其食品經(jīng)營許可證。“美味小廚”實際為無證經(jīng)營，且使用過期食材制作外賣，導(dǎo)致3名消費者食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。消費者向平臺投訴后，平臺以“僅提供信息服務(wù)”為由拒絕承擔(dān)責(zé)任。問題：分析網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺及“美味小廚”的違法責(zé)任，并說明消費者可主張的賠償依據(jù)。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.A8.B9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.核心要求：實現(xiàn)食品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全鏈條信息可追溯，確保發(fā)生安全問題時能快速定位、召回和處置。企業(yè)需記錄的關(guān)鍵信息包括：原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期；食品添加劑的使用種類、用量、使用時間；生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時間）；產(chǎn)品的檢驗記錄、銷售對象及日期等。2.主要包括：（1）落實進貨查驗義務(wù)，確保原料安全；（2）規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營過程，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）建立并執(zhí)行出廠（上市）檢驗制度；（4）履行召回義務(wù)，及時處理問題食品；（5）建立追溯體系，保存相關(guān)記錄；（6）加強員工培訓(xùn)，提升安全意識；（7）制定并執(zhí)行食品安全事故處置方案；（8）依法標(biāo)示標(biāo)簽、說明書，真實宣傳。3.特殊食品指具有特殊人群食用或特殊功能的食品，包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品。與普通食品的監(jiān)管區(qū)別：（1）實行嚴(yán)格注冊或備案制度（如嬰幼兒配方乳粉需注冊）；（2）標(biāo)簽、說明書需經(jīng)審批，禁止虛假宣傳；（3）生產(chǎn)企業(yè)需具備更高的質(zhì)量管理要求（如特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)需通過GMP認(rèn)證）；（4）廣告需經(jīng)專門部門批準(zhǔn)，不得宣稱療效。4.使用原則：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定；（7）復(fù)配食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.應(yīng)急處置措施：（1）立即會同衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取措施防止或者減輕社會危害；（2）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；（3）對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營；（4）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒；（5）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。五、案例分析題案例1：違法行為及依據(jù)：（1）使用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第34條第3項“用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品”；（2）生產(chǎn)車間衛(wèi)生不符合要求，違反《食品安全法》第44條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范要求組織生產(chǎn)”；（3）成品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，違反《食品安全法》第67條“預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期”。處罰：根據(jù)《食品安全法》第124條，使用過期原料生產(chǎn)食品可處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。車間衛(wèi)生問題可依據(jù)第126條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的處5000元以上5萬元以下罰款。標(biāo)簽問題依據(jù)第125條處5000元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上1