2025年公共營(yíng)養(yǎng)師新?tīng)I(yíng)養(yǎng)師考試試題新考試試題庫(kù)(完整版及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.關(guān)于維生素分類(lèi)的描述，正確的是（）A.維生素A屬于水溶性維生素B.維生素B12屬于脂溶性維生素C.維生素C屬于水溶性維生素D.維生素D屬于水溶性維生素答案：C2.某男性輕體力勞動(dòng)者，年齡35歲，身高175cm，體重70kg，其每日基礎(chǔ)代謝能量消耗約為（）（注：BEE=10×體重kg+6.25×身高cm-5×年齡+5）A.1500kcalB.1650kcalC.1800kcalD.2000kcal答案：B（計(jì)算：10×70+6.25×175-5×35+5=700+1093.75-175+5=1623.75≈1650kcal）3.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B4.2025年《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每日添加糖攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.延緩胃排空，增加飽腹感C.直接提供能量供人體利用D.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡答案：C6.妊娠期女性出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B7.某65歲男性，診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.2mmol/L，其飲食中碳水化合物供能比應(yīng)控制在（）A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B8.以下哪種脂肪酸屬于n-3系列多不飽和脂肪酸？（）A.亞油酸（C18:2）B.α-亞麻酸（C18:3）C.花生四烯酸（C20:4）D.油酸（C18:1）答案：B9.嬰幼兒添加輔食的第一首選食物通常是（）A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A10.關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）A.基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求降低B.消化液分泌減少，蛋白質(zhì)吸收能力下降C.骨密度降低，需增加鈣和維生素D攝入D.味覺(jué)敏感度升高，應(yīng)增加食鹽攝入答案：D11.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“每100g含蛋白質(zhì)25g”，其蛋白質(zhì)含量聲稱(chēng)可標(biāo)注為（）A.“高蛋白”B.“富含蛋白質(zhì)”C.“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”D.“蛋白質(zhì)來(lái)源”答案：A（根據(jù)GB28050，高蛋白標(biāo)準(zhǔn)為≥20%NRV，蛋白質(zhì)NRV為60g，25g/100g×100g=25g，25/60×100%≈41.7%≥20%，符合“高蛋白”）12.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B13.診斷成人蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的常用指標(biāo)不包括（）A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.血清白蛋白C.肱三頭肌皮褶厚度D.血紅蛋白答案：D（血紅蛋白主要反映貧血，非PEM特異性指標(biāo)）14.某孕婦妊娠28周，出現(xiàn)下肢水腫、血壓140/90mmHg，尿蛋白（+），最可能的診斷是（）A.妊娠合并腎炎B.妊娠期高血壓C.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫D.生理性水腫答案：B15.關(guān)于乳糖不耐受的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，正確的是（）A.完全禁食乳制品B.空腹飲用牛奶C.選擇酸奶或低乳糖牛奶D.一次性大量飲用牛奶答案：C16.以下哪種食物的鈣磷比最接近1:1，有利于鈣吸收？（）A.牛奶（鈣104mg/100g，磷73mg/100g）B.菠菜（鈣66mg/100g，磷47mg/100g）C.大豆（鈣191mg/100g，磷465mg/100g）D.雞蛋（鈣56mg/100g，磷130mg/100g）答案：A（牛奶鈣磷比≈1.4:1，最接近1:1；菠菜≈1.4:1，大豆≈0.4:1，雞蛋≈0.43:1）17.2025年更新的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，“谷薯類(lèi)”的推薦攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C18.某3歲幼兒，身高90cm（參考值96.8cm），體重12kg（參考值14.6kg），其營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)為（）A.正常B.體重不足（低體重）C.生長(zhǎng)遲緩D.消瘦答案：B（體重Z評(píng)分=（12-14.6）/1.4≈-1.86，屬于低體重；身高Z評(píng)分=（90-96.8）/3.5≈-1.94，接近生長(zhǎng)遲緩，但題干未明確是否為急性或慢性，優(yōu)先選低體重）19.關(guān)于地中海膳食模式的描述，錯(cuò)誤的是（）A.以植物性食物為主B.大量食用紅肉和加工肉類(lèi)C.橄欖油為主要脂肪來(lái)源D.適量飲用紅酒答案：B20.某患者因長(zhǎng)期酗酒出現(xiàn)周?chē)窠?jīng)炎，最可能缺乏的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A21.以下哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最低？（）A.白米飯（GI73）B.燕麥片（GI55）C.葡萄糖（GI100）D.全麥面包（GI70）答案：B22.嬰幼兒配方奶粉中，必需添加的微量元素是（）A.鐵、鋅、碘B.銅、錳、鉬C.硒、鉻、氟D.鈷、鎳、硅答案：A23.關(guān)于腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）的描述，錯(cuò)誤的是（）A.適用于嚴(yán)重腸道功能障礙患者B.需嚴(yán)格控制葡萄糖輸注速度（≤5mg/kg·min）C.脂肪乳劑應(yīng)占非蛋白能量的30%-50%D.所有患者均需常規(guī)補(bǔ)充微量元素答案：D（需根據(jù)患者具體情況調(diào)整）24.某45歲女性，BMI=28.5kg/m2，診斷為代謝綜合征，其飲食干預(yù)的關(guān)鍵是（）A.增加飽和脂肪酸攝入B.嚴(yán)格限制碳水化合物至每日50g以下C.控制總能量，增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白D.每日膽固醇攝入不超過(guò)1000mg答案：C25.關(guān)于維生素D的來(lái)源，錯(cuò)誤的是（）A.皮膚經(jīng)紫外線照射合成B.深海魚(yú)類(lèi)（如三文魚(yú)）C.植物性食物（如菠菜）D.強(qiáng)化乳制品答案：C26.某學(xué)校食堂午餐提供：米飯（150g）、紅燒肉（100g）、清炒白菜（200g）、紫菜蛋花湯（1碗），其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是（）A.碳水化合物不足B.蛋白質(zhì)過(guò)量C.蔬菜種類(lèi)單一，膳食纖維不足D.鈣含量過(guò)高答案：C27.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B28.關(guān)于低嘌呤飲食的描述，錯(cuò)誤的是（）A.避免食用動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯B.可適量食用瘦肉（煮沸后去湯）C.鼓勵(lì)大量飲用啤酒D.每日飲水≥2000ml答案：C29.某6月齡嬰兒，出現(xiàn)夜驚、多汗、枕禿，最可能的診斷是（）A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏性佝僂病C.缺鐵性貧血D.鋅缺乏答案：B30.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的核心目標(biāo)，正確的是（）A.提高人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率B.改變不健康的飲食行為C.增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用D.降低食品購(gòu)買(mǎi)成本答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸（n-6）B.α-亞麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）答案：AB2.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局包括（）A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.新生兒低出生體重D.胎兒神經(jīng)管畸形答案：ABCD3.關(guān)于骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施，正確的是（）A.增加鈣和維生素D攝入B.減少蛋白質(zhì)攝入（≤0.8g/kg·d）C.限制咖啡因和酒精攝入D.增加鈉攝入（≥6g/d）答案：AC4.以下食物中，富含維生素B12的是（）A.牛肉B.菠菜C.雞蛋D.牛奶答案：ACD5.兒童缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）A.皮膚黏膜蒼白B.食欲減退，異食癖C.注意力不集中D.骨骼畸形答案：ABC6.2025年《中國(guó)居民膳食指南》提出的“三減”行動(dòng)包括（）A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白答案：ABC7.關(guān)于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（EN）的優(yōu)點(diǎn)，正確的是（）A.維持腸道屏障功能B.降低感染風(fēng)險(xiǎn)C.操作復(fù)雜，需專(zhuān)業(yè)設(shè)備D.符合生理需求答案：ABD8.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的是（）A.大豆蛋白B.小麥蛋白C.乳清蛋白D.膠原蛋白答案：AC9.關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食指導(dǎo)，正確的是（）A.急性期避免食用所有肉類(lèi)B.緩解期可適量食用瘦肉（≤50g/d）C.鼓勵(lì)食用櫻桃、低脂乳制品D.嚴(yán)格限制水分?jǐn)z入答案：BC10.嬰幼兒輔食添加的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC三、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者，女，58歲，身高158cm，體重72kg，診斷為2型糖尿病（病程5年），空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖12.3mmol/L，血壓150/95mmHg，甘油三酯3.2mmol/L（正常參考值0.56-1.7mmol/L），主訴“容易饑餓，餐后困倦，下肢時(shí)有麻木感”。問(wèn)題：1.計(jì)算患者BMI并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。2.分析患者存在的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題。3.提出飲食干預(yù)建議（需具體到能量、三大營(yíng)養(yǎng)素比例、食物選擇及注意事項(xiàng)）。答案：1.BMI=72/(1.58)2≈28.8kg/m2，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.主要問(wèn)題：①肥胖（BMI超標(biāo)）；②糖尿病血糖控制不佳（空腹及餐后血糖均高于目標(biāo)值，目標(biāo)通常為空腹4.4-7.0mmol/L，非空腹≤10.0mmol/L）；③高血壓（150/95mmHg，≥140/90mmHg）；④高甘油三酯血癥（3.2mmol/L）；⑤可能存在糖尿病周?chē)窠?jīng)病變（下肢麻木）。3.飲食干預(yù)建議：-能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重（158-105=53kg）計(jì)算，肥胖者能量系數(shù)取20-25kcal/kg·d，總能量=53×22≈1166kcal/d（可調(diào)整為1200-1400kcal/d）。-三大營(yíng)養(yǎng)素比例：碳水化合物50%-60%（1200×55%=660kcal，約165g），選擇低GI食物（如燕麥、全麥、雜豆）；蛋白質(zhì)15%-20%（1200×18%=216kcal，約54g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚(yú)、蝦、豆制品）；脂肪20%-25%（1200×23%=276kcal，約31g，以不飽和脂肪酸為主，限制動(dòng)物油、反式脂肪）。-食物選擇：①主食：粗細(xì)搭配（如大米+小米+燕麥，每日150-200g生重）；②蔬菜：每日500g以上（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花），避免腌制蔬菜；③蛋白質(zhì)：每日魚(yú)/禽/蛋/瘦肉100-150g（優(yōu)先魚(yú)類(lèi)），牛奶200-300ml（低脂）；④水果：選擇低GI水果（如蘋(píng)果、梨），每日100-200g，安排在兩餐之間；⑤嚴(yán)格限制添加糖（如糕點(diǎn)、甜飲料），鹽≤5g/d，油≤25g/d。-注意事項(xiàng)：①少量多餐（每日4-5餐），避免暴飲暴食；②烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免油炸；③監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖，根據(jù)血糖調(diào)整碳水化合物分配；④增加膳食纖維攝入（每日25-30g），改善腸道功能和血糖；⑤控制酒精攝入（建議戒酒）。案例2：某幼兒園（3-6歲兒童50名）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示：①平均每日牛奶攝入量80ml（推薦300-400ml）；②維生素A缺乏率15%（正常<10%）；③超重率20%（正常<10%）；④食譜中動(dòng)物肝臟、深色蔬菜供應(yīng)頻率低（每周<1次）。問(wèn)題：1.分析該幼兒園兒童存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。2.設(shè)計(jì)針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施（需包括飲食調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)教育、監(jiān)測(cè)評(píng)估）。答案：1.主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①牛奶攝入不足（鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏風(fēng)險(xiǎn)）；②維生素A缺乏率超標(biāo)（與動(dòng)物肝臟、深色蔬菜攝入不足相關(guān)）；③超重率過(guò)高（可能與能量攝入過(guò)剩、活動(dòng)量不足有關(guān)）。2.干預(yù)措施：-飲食調(diào)整：①增加牛奶供應(yīng)（每日早餐/加餐提供200ml牛奶，午餐后補(bǔ)充100ml，達(dá)到300ml/d）；②每周至少2次動(dòng)物肝臟（如豬肝5-10g/人）或富含β-胡蘿卜素的深色蔬菜（如胡蘿卜、南瓜，每日50-100g/人）；③控制高糖、高脂零食（如糖果、油炸食品），替換為水果、無(wú)糖酸奶；④調(diào)整食譜結(jié)構(gòu)（如減少精米白面，增加全谷物；肉類(lèi)以魚(yú)、禽為主，減少肥肉）。-營(yíng)養(yǎng)教育：①對(duì)家長(zhǎng)：開(kāi)展講座（主題“兒童平衡膳食”），發(fā)放《3-6歲兒童飲食指南》手冊(cè)，強(qiáng)調(diào)牛奶、蔬菜的重要性；②對(duì)教師：培訓(xùn)“食物模型教學(xué)法”，通過(guò)游戲（如“營(yíng)養(yǎng)小衛(wèi)士”）讓兒童識(shí)別健康食物；③對(duì)兒童：設(shè)計(jì)趣味活動(dòng)（如“蔬菜繪畫(huà)”“牛奶品嘗會(huì)”），培養(yǎng)飲食習(xí)慣。-監(jiān)測(cè)評(píng)估：①每月稱(chēng)量體重、身高，計(jì)算BMI，跟蹤超重兒童改善情況；②每季度復(fù)篩維生素A水平（通過(guò)血清視黃醇檢測(cè)或眼部癥狀觀察）；③每學(xué)期調(diào)查牛奶、深色蔬菜攝入量（24小時(shí)回顧法），評(píng)估干預(yù)效果；④根據(jù)結(jié)果調(diào)整干預(yù)方案（如牛奶攝入量仍不足，可嘗試添加果味牛奶增加接受度）。四、綜合應(yīng)用題（20分）某社區(qū)（60歲以上老年人200名）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果如下：-膳食調(diào)查：平均每日谷類(lèi)350g（其中全谷物50g），蔬菜300g（其中深色蔬菜100g），水果150g，肉類(lèi)100g（以豬肉為主），魚(yú)蝦類(lèi)20g，蛋類(lèi)30g，牛奶50g，大豆及制品10g，鹽8g，油35g。-生化指標(biāo)：貧血率25%（正常<10%），血清白蛋白35g/L（正?！?8g/L），血清鈣2.1mmol/L（正常2.25-2.58mmol/L）。-問(wèn)卷調(diào)查：60%老年人因“牙齒脫落”減少咀嚼困難食物攝入，40%因“擔(dān)心浪費(fèi)”食用剩菜，30%認(rèn)為“年紀(jì)大不需要吃太好”。任務(wù)：根據(jù)以上信息，撰寫(xiě)一份社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)改善方案（需包括問(wèn)題分析、目標(biāo)、具體措施、預(yù)期效果）。答案：社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)改善方案一、問(wèn)題分析1.膳食結(jié)構(gòu)不合理：①全谷物、深色蔬菜、魚(yú)蝦類(lèi)、牛奶、大豆攝入不足（全谷物推薦50-150g，深色蔬菜占蔬菜1/2以上，魚(yú)蝦類(lèi)40-75g，牛奶300g，大豆25-35g）；②畜肉（豬肉）、鹽、油攝入超標(biāo)（鹽推薦≤5g，油25-30g）。2.營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題突出：貧血率高（可能與鐵、維生素B12、葉酸攝入不足有關(guān)），低白蛋白血癥（蛋白質(zhì)攝入不足或吸收障礙），低血鈣（鈣和維生素D攝入不足）。3.影響因素復(fù)雜：牙齒問(wèn)題（咀嚼障礙）、剩菜食用習(xí)慣（營(yíng)養(yǎng)流失、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)）、營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知偏差（忽視老年?duì)I養(yǎng)需求）。二、干預(yù)目標(biāo)1.短期（3個(gè)月）：①全谷物、深色蔬菜、牛奶攝入量分別提升至80g、150g、200g/d；②鹽、油攝入量降至6g、30g/d以下；③老年人營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知知曉率≥80%。2.長(zhǎng)期（1年）：①貧血率降至15%以下，血清白蛋白≥38g/L，血清鈣≥2.25mmol/L；②超重/營(yíng)養(yǎng)不良率得到改善。三、具體措施1.飲食支持：-定制“軟食/半流食食譜”：針對(duì)牙齒脫落老人，提供粥（如燕麥紅棗粥）、碎肉菜粥、豆腐腦、蒸蛋等易咀嚼食物，增