【科普】

每天吃1根油條，身體會(huì)發(fā)生什么變化？匯報(bào)日期前言油條可是早餐界的“扛把子”！豆?jié){配油條是很多人的早餐必備，色澤金黃、外酥里嫩的油條真是太吸引人了，甚至讓人越吃越上癮！前言然而油條卻是眾多主食中“不健康”的代表，還有很多傳聞，比如“吃油條致癌”、“油條鋁超標(biāo)”等。那如果每天都吃1根油條，對(duì)身體會(huì)有怎樣的影響呢？01吃油條為啥會(huì)上癮？油條是我國的傳統(tǒng)美食。每次路過早餐攤位，那味道是真香??！油條的香味主要是油脂氧化和美拉德反應(yīng)共同作用的結(jié)果。美拉德反應(yīng)是主要風(fēng)味形成的原因之一，具有烘焙香味和焦香味。經(jīng)檢測(cè)，油條中有100多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，醛類化合物是油條的主要風(fēng)味成分，不同的醛類物質(zhì)可賦予食品面包香味、清香味和果香味。在炸油條的過程中，油脂會(huì)發(fā)生氧化降解，油酸氧化后會(huì)產(chǎn)生具有似甜橙、蜂蜜樣香氣和柑橘香、脂肪香、堅(jiān)果香等香氣，亞油酸氧化降解會(huì)產(chǎn)生蘑菇香氣。另外，剛出鍋的油條表皮失去水分后會(huì)變得口感酥脆，同時(shí)擁有金黃色的誘人外表，一口咬下去還有“咔嚓咔嚓”的悅耳聲音，簡直太上頭了。綜合以上條件，油條從嗅覺、視覺、聽覺多方面吸引了我們，于是越吃越想吃，并逐漸上癮。02每天1根油條，對(duì)身體有什么影響？要說油條的優(yōu)點(diǎn)，除了好吃，就是能飽腹了。營養(yǎng)上來看雖然鉀含量還算可以，比饅頭高，但油條的熱量和鈉含量真是不容小覷。（1）不利于控血壓：油條的鈉含量為585mg/100g，是饅頭的近4倍。吃100克油條就能攝入近1.5g鹽，如果全天吃鹽不加以控制，更或者是每天都要吃1根油條，對(duì)控制血壓不利，會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（2）不利于維持體重：油條的熱量更是驚人，高達(dá)388kcal/100g，是饅頭的近2倍，更是蒸米飯的3.3倍，真的很容易長胖。作為油炸食品，油條除了熱量高，脂肪含量也不低，算是主食里的“含油大戶”了。吃100克油條就能攝入17.6g脂肪，全天還得吃其他含有烹調(diào)油的炒菜等食物，很容易導(dǎo)致全天油攝入量超標(biāo)，有的油條一捏都出油，脂肪含量更高。高脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致體脂率增加，身材發(fā)胖，也會(huì)誘發(fā)一系列慢性病。（3）不利于心血管健康：長時(shí)間炸油條會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，特別是有些商戶不經(jīng)常更換新油，反復(fù)用同一鍋油來油炸。飲食中反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加患冠心病風(fēng)險(xiǎn)以及心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。另外，還有一項(xiàng)研究探究了油炸食品攝入與成年人心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)和全因死亡率之間的關(guān)系，并量化了攝入劑量。結(jié)果顯示：每周多吃114g油炸食品，患主要心血管疾病事件風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加，心血管疾病、冠心病、心力衰竭三種疾病的風(fēng)險(xiǎn)分別會(huì)增加3%、2%和12%。（4）不利于控血糖：油條的GI值為75，屬于高GI食物。并且富含碳水化合物，吃1根油條血糖負(fù)荷GL可高達(dá)37.5，屬于高GL的食物。在食物搭配不合理的情況下，吃1根油條就會(huì)導(dǎo)致餐后血糖飆升，不利于控制血糖。特別是對(duì)于本身就患有高血糖或者糖尿病的人群，最好少吃或者不吃。（5）增加消化負(fù)擔(dān)：一餐吃下1根油條，攝入較高的油脂會(huì)增加胃腸消化負(fù)擔(dān)，可能會(huì)出現(xiàn)消化不良。長此以往，也可能會(huì)增加患胃腸疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（6）可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)：炸油條屬于高溫烹調(diào)，溫度高達(dá)190℃，碳水化合物在120℃以上的高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，它是一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物。意思是說：已經(jīng)證實(shí)會(huì)引起動(dòng)物癌癥，但是對(duì)人致癌的證據(jù)還有限。（7）可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康：每天吃油條可能會(huì)攝入過量的鋁，影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，另外也可能影響兒童生長發(fā)育，嚴(yán)重甚至?xí)?dǎo)致骨痛病。03健康吃油條，做到這3點(diǎn)（1）選擇正規(guī)餐廳：在對(duì)某縣22份早餐樣品的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，不合格樣品大部分集中在流動(dòng)攤位上；合格率高的集中在設(shè)有店鋪、有營業(yè)執(zhí)照的店面上，這些店鋪都比較正規(guī)，在選材、用材、食品添加劑限量使用上要求更嚴(yán)格，消費(fèi)者吃起來也更放心。（2）選色澤干凈的油條：新?lián)Q的油炸出來的油條色澤金黃、無黑點(diǎn)、松脆柔軟、口感好。隨著油使用次數(shù)的增加，會(huì)導(dǎo)致油條顏色加深，變成焦黃色甚至?xí)в休^多黑點(diǎn)、膨脹度變差、口感欠佳甚至發(fā)苦，還會(huì)伴有油煙味。（3）少吃、合理搭配：實(shí)在喜歡吃，建議每周最多吃1