2025年食品安全管理員考試試題庫卷及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品生產企業(yè)在生產過程中，下列哪項行為是違反《食品安全法》規(guī)定的？()A.使用符合國家標準或行業(yè)標準的食品添加劑B.未經批準使用非食品原料生產食品C.定期對生產設備進行清洗消毒D.對不合格食品進行召回2.食品生產經營者應當建立下列哪項記錄？()A.員工考勤記錄B.食品原料采購記錄C.倉庫出入庫記錄D.財務報表3.食品安全管理人員在培訓期間，應重點掌握哪些內容？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標準和規(guī)范C.食品安全事故處理流程D.以上都是4.下列哪種食品添加劑屬于可能對人體健康造成危害的添加劑？()A.蔬菜中的天然色素B.食用鹽C.酵母提取物D.硫磺5.食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當采取哪些措施？()A.繼續(xù)銷售B.通知消費者停止食用C.保留庫存，等待檢測結果D.不采取任何措施6.下列哪項不屬于食品安全事故的范疇？()A.食品中毒B.食品污染C.食品腐敗變質D.食品包裝破損7.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品生產經營場所存在安全隱患，應當如何處理？()A.忽略不計B.向食品生產經營者提出整改意見C.向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告D.以上都是8.下列哪種行為不屬于違反《食品安全法》的行為？()A.食品生產經營者未對從業(yè)人員進行健康檢查B.食品生產經營者銷售過期食品C.食品生產經營者使用符合標準的包裝材料D.食品生產經營者未建立食品安全管理制度9.食品生產經營者應當如何處理消費者投訴？()A.忽略不聞B.認真傾聽，記錄投訴內容C.拒絕處理，認為投訴無根據(jù)D.馬上停止銷售相關食品10.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應當立即采取哪些措施？()A.等待上級指示B.向食品生產經營者提出整改要求C.向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品安全的控制關鍵點？()A.食品原料的采購和驗收B.食品加工過程的衛(wèi)生控制C.食品儲存和運輸?shù)臈l件控制D.食品銷售和服務的衛(wèi)生控制E.食品添加劑的使用和管理12.食品安全事故調查處理應當遵循哪些原則？()A.公正、公平原則B.及時、有效原則C.科學、規(guī)范原則D.保護當事人合法權益原則E.保密原則13.食品生產經營者應當對哪些人員進行健康檢查？()A.食品加工人員B.食品銷售服務人員C.食品原料采購人員D.食品質量檢驗人員E.食品包裝人員14.以下哪些是食品安全事故的預防措施？()A.建立健全食品安全管理制度B.定期對食品生產經營場所進行清潔消毒C.加強食品從業(yè)人員培訓D.定期檢測食品原料和成品E.及時處理食品安全投訴15.食品安全管理人員應當具備哪些能力？()A.食品安全法律法規(guī)知識B.食品安全風險評估能力C.食品安全事故處理能力D.食品安全檢驗檢測能力E.溝通協(xié)調能力三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作。健康檢查的項目包括______。17.食品生產經營企業(yè)應當建立食品召回制度，對因食品質量原因可能存在安全隱患的食品，應當立即停止生產經營，通知生產經營者，并向______報告。18.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時，應當立即向食品生產經營者報告，并采取措施予以______。19.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄的內容應當包括進貨的______、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。20.食品安全管理人員應當接受食品安全專業(yè)知識培訓，培訓內容應當包括______、食品安全標準和規(guī)范、食品安全事故處理等。四、判斷題(共5題)21.食品生產經營者可以自行決定是否進行食品安全風險評估。()A.正確B.錯誤22.食品安全管理人員在培訓期間，不需要掌握食品安全事故處理流程。()A.正確B.錯誤23.食品生產經營者可以對不合格食品進行銷售，只要不對外宣傳。()A.正確B.錯誤24.食品生產企業(yè)在生產過程中，可以使用任何添加劑，只要不超標。()A.正確B.錯誤25.食品安全管理人員可以不參與食品生產過程，只需負責食品銷售環(huán)節(jié)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故的調查處理程序。27.食品生產經營企業(yè)如何建立食品安全追溯體系？28.如何預防食品生物性污染？29.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應如何處理？30.食品生產經營企業(yè)如何進行食品安全風險評估？

2025年食品安全管理員考試試題庫卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產者不得使用非食品原料生產食品，B選項違反了這一規(guī)定。2.【答案】B【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品原料采購記錄，以確保食品原料的來源可追溯。3.【答案】D【解析】食品安全管理人員在培訓期間，應當全面掌握食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，以及食品安全事故處理流程。4.【答案】D【解析】硫磺在食品中作為漂白劑使用，但過量攝入可能對人體健康造成危害。5.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止銷售，并通知消費者停止食用。6.【答案】D【解析】食品安全事故通常指食品中毒、食品污染和食品腐敗變質等，而食品包裝破損并不直接導致食品安全問題。7.【答案】D【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品生產經營場所存在安全隱患，應當向食品生產經營者提出整改意見，并報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。8.【答案】C【解析】使用符合標準的包裝材料是符合《食品安全法》的行為，而其他選項都是違反《食品安全法》的行為。9.【答案】B【解析】食品生產經營者應當認真傾聽消費者投訴，記錄投訴內容，并妥善處理。10.【答案】D【解析】食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應當立即向食品生產經營者提出整改要求，并向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全的控制關鍵點包括食品原料的采購和驗收、食品加工過程的衛(wèi)生控制、食品儲存和運輸?shù)臈l件控制、食品銷售和服務的衛(wèi)生控制以及食品添加劑的使用和管理，這些都是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調查處理應當遵循公正、公平、及時、有效、科學、規(guī)范以及保護當事人合法權益的原則，以確保事故調查處理的合法性和有效性。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產經營者應當對食品加工人員、食品銷售服務人員、食品原料采購人員、食品質量檢驗人員和食品包裝人員進行健康檢查，以確保這些人員符合健康要求，防止病從口入。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的預防措施包括建立健全食品安全管理制度、定期對食品生產經營場所進行清潔消毒、加強食品從業(yè)人員培訓、定期檢測食品原料和成品以及及時處理食品安全投訴，這些措施有助于從源頭上預防食品安全事故的發(fā)生。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人員應當具備食品安全法律法規(guī)知識、食品安全風險評估能力、食品安全事故處理能力、食品安全檢驗檢測能力和溝通協(xié)調能力，以確保能夠有效地管理食品安全風險，處理突發(fā)事件。三、填空題(共5題)16.【答案】體檢和健康問診【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，健康檢查的項目包括體檢和健康問診，以確保從業(yè)人員身體健康，防止因個人健康問題導致食品安全風險。17.【答案】所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應當向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告食品召回情況，以便監(jiān)管部門及時采取相應措施，保障消費者權益。18.【答案】消除【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時，有責任采取措施予以消除，以防止食品安全事故的發(fā)生，保障公眾健康。19.【答案】日期【解析】進貨查驗記錄制度要求記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨的日期，這是確保食品可追溯性和質量可控性的重要措施。20.【答案】食品安全法律法規(guī)【解析】食品安全管理人員的培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)，這是確保管理人員能夠依法履行職責，維護食品安全的基礎。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品生產經營者有義務進行食品安全風險評估，以確保其生產經營的食品符合安全標準，不能自行決定是否進行。22.【答案】錯誤【解析】食品安全管理人員在培訓期間，必須掌握食品安全事故處理流程，以便在發(fā)生事故時能夠及時有效地進行處理。23.【答案】錯誤【解析】食品生產經營者不得銷售不合格食品，無論是否對外宣傳，都必須遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質量安全。24.【答案】錯誤【解析】食品生產企業(yè)只能使用符合國家標準或行業(yè)標準的食品添加劑，并嚴格控制使用量，不能隨意使用任何添加劑。25.【答案】錯誤【解析】食品安全管理人員應當參與食品生產的全過程，從原料采購到成品銷售，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故的調查處理程序包括：事故報告、事故調查、事故處理、事故處理結果公布、事故責任追究和事故整改?！窘馕觥渴称钒踩鹿实恼{查處理程序是確保事故得到及時、有效處理的重要環(huán)節(jié)，包括從事故報告到事故整改的各個環(huán)節(jié)。27.【答案】食品生產經營企業(yè)應建立食品安全追溯體系，包括記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄、生產記錄、檢驗記錄、銷售記錄等，確保食品可追溯?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是保障食品安全的重要手段，通過記錄和追蹤食品從生產到消費的全過程，有助于快速定位問題并采取措施。28.【答案】預防食品生物性污染的措施包括：加強食品原料采購管理、嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程、加強食品儲存和運輸管理、定期進行食品衛(wèi)生檢查、對從業(yè)人員進行健康檢查等?！窘馕觥渴称飞镄晕廴臼鞘称钒踩闹匾L險，通過上述措施可以有效降低污染風險，保障食品安全。29.【答案】食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應立