2025年超星爾雅學習通《食品安全與人類健康》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品安全國家標準中，對食品添加劑的分類不包括（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營養(yǎng)強化劑C.食品著色劑D.食品加工助劑答案：D解析：食品安全國家標準對食品添加劑的分類主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑等。食品加工助劑雖然也用于食品加工，但不屬于直接添加到食品中的食品添加劑類別。2.下列哪種食品最容易受到李斯特菌污染（）A.熟肉制品B.牛奶C.蔬菜D.水果答案：B解析：李斯特菌是一種嗜冷菌，在冷藏條件下仍能生長，牛奶由于儲存溫度較低且營養(yǎng)豐富，是李斯特菌易污染的食品。熟肉制品、蔬菜和水果雖然也可能被污染，但牛奶的污染風險相對更高。3.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.土壤污染B.水源污染C.空氣污染D.食品添加劑答案：D解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤、水源和空氣的污染，這些污染物通過食物鏈富集到食品中。食品添加劑是按照標準使用的，其本身不會導致重金屬污染。4.以下哪種行為不屬于食品安全操作規(guī)范（）A.處理食品前洗手B.使用清潔的廚具C.生熟食品分開存放D.在食品中添加非食用物質(zhì)答案：D解析：食品安全操作規(guī)范包括處理食品前洗手、使用清潔的廚具、生熟食品分開存放等，以防止交叉污染。在食品中添加非食用物質(zhì)是違法行為，不屬于食品安全操作規(guī)范。5.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.食品中微生物的生長繁殖B.食品中酶的活性C.食品中水分的蒸發(fā)D.食品中維生素的流失答案：A解析：食品腐敗變質(zhì)的主要原因是食品中微生物的生長繁殖，微生物在食品中繁殖會產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，導致食品發(fā)生變質(zhì)。6.以下哪種食品保質(zhì)期通常最長（）A.新鮮蔬菜B.冷凍食品C.罐頭食品D.鮮奶答案：C解析：罐頭食品通過高溫滅菌和密封包裝，可以有效抑制微生物生長，因此保質(zhì)期通常最長。新鮮蔬菜、冷凍食品和鮮奶由于易受微生物污染和酶的作用，保質(zhì)期相對較短。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得（）A.擅自離開工作崗位B.進入食品處理區(qū)C.接觸食品D.參與食品檢驗答案：C解析：食品安全法規(guī)定，患有有礙食品安全的疾病的人員不得接觸食品，以防止食品污染。擅自離開工作崗位、進入食品處理區(qū)和參與食品檢驗雖然也是違規(guī)行為，但接觸食品是最直接和危險的。8.以下哪種方法不能有效殺滅食品中的細菌（）A.高溫烹飪B.真空包裝C.冷凍D.熏制答案：C解析：冷凍可以抑制細菌的生長，但不能有效殺滅食品中的細菌。高溫烹飪、真空包裝和熏制都可以有效殺滅食品中的細菌。9.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者地址答案：C解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址等，但不包括成分表。成分表是食品標簽的一部分，但不是必須標明的內(nèi)容。10.以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.油菜籽C.蔬菜D.水果答案：B解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，油菜籽在儲存過程中容易受到黃曲霉菌污染，因此最容易受到黃曲霉毒素污染。大米、蔬菜和水果雖然也可能被污染，但油菜籽的污染風險相對更高。11.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源不包括（）A.空氣污染B.水源污染C.土壤污染D.食品加工過程答案：D解析：食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的使用，通過土壤、水源和空氣的污染進入食品。食品加工過程本身不會引入農(nóng)藥殘留，但加工過程可能影響殘留農(nóng)藥的形態(tài)或含量。12.以下哪種食品添加劑是天然的（）A.糖精鈉B.檸檬黃C.甜蜜素D.蘋果酸答案：D解析：食品添加劑按來源可分為合成添加劑和天然添加劑。蘋果酸是從水果中提取的天然有機酸，屬于天然食品添加劑。糖精鈉、檸檬黃和甜蜜素都是人工合成的食品添加劑。13.食品安全風險交流的主要目的是（）A.食品安全監(jiān)管B.食品安全信息公開C.促進食品安全知識的傳播和理解D.食品安全執(zhí)法答案：C解析：食品安全風險交流是政府、企業(yè)、學術(shù)界和消費者之間就食品安全風險進行溝通和協(xié)商的過程，主要目的是促進食品安全知識的傳播和理解，增進相互信任，提高食品安全水平。14.以下哪種行為不屬于食品跨區(qū)域流動的風險（）A.食品運輸過程中的溫控不當B.食品產(chǎn)地與銷售地距離遙遠C.食品運輸過程中的包裝破損D.食品在生產(chǎn)地進行了嚴格檢驗答案：D解析：食品跨區(qū)域流動的主要風險包括運輸過程中的溫控不當、包裝破損以及產(chǎn)地與銷售地距離遙遠導致的時效性問題等。食品在生產(chǎn)地進行了嚴格檢驗有助于降低風險，但不是跨區(qū)域流動本身的風險因素。15.食品安全國家基本標準的主要作用是（）A.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為B.提高食品安全科技水平C.制定食品安全法律法規(guī)D.確保食品安全全程可追溯答案：A解析：食品安全國家基本標準是保障食品安全的基礎(chǔ)性標準，主要作用是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，為具體標準的制定提供基礎(chǔ)和依據(jù)。16.以下哪種食品更容易受到微生物污染（）A.干燥食品B.高鹽食品C.冷藏食品D.高糖食品答案：C解析：冷藏食品雖然溫度較低，但并不能完全抑制微生物的生長，且有些嗜冷菌在冷藏條件下仍能生長繁殖，因此相對更容易受到微生物污染。干燥食品、高鹽食品和高糖食品由于環(huán)境不利于微生物生長，不易受到微生物污染。17.食品安全事件應急預案的核心內(nèi)容不包括（）A.事件分級B.組織機構(gòu)與職責C.信息報告與發(fā)布D.食品標簽規(guī)范答案：D解析：食品安全事件應急預案的核心內(nèi)容包括事件分級、組織機構(gòu)與職責、信息報告與發(fā)布、應急處置措施、后期處置等，旨在規(guī)范突發(fā)事件應對工作，減輕事件造成的危害和影響。食品標簽規(guī)范屬于日常監(jiān)管內(nèi)容，不是應急預案的核心。18.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）A.食品中檢出超標的致病微生物B.食品消費者出現(xiàn)集體性健康損害C.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)違法行為D.食品標簽信息虛假答案：C解析：食品安全事故通常指因食用受污染食品或不符合安全要求的食品而導致的健康損害事件。食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)違法行為屬于監(jiān)管范疇，食品標簽信息虛假屬于標簽違規(guī)，只有前兩者可能構(gòu)成食品安全事故。19.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括（）A.安全性原則B.適量性原則C.可選擇性原則D.依法使用原則答案：C解析：食品添加劑使用必須遵守安全性、適量性和依法使用等原則，確保其使用對人類健康無害。可選擇性不是食品添加劑使用的原則，任何允許使用的添加劑都應是經(jīng)過評估確認安全的。20.蔬菜水果表面殘留的農(nóng)藥，以下哪種方法去除效果較差（）A.用流水沖洗B.用堿水浸泡C.使用洗滌劑清洗D.直接晾曬答案：D解析：直接晾曬主要依靠陽光照射和風吹，對去除蔬菜水果表面殘留的農(nóng)藥效果較差。流水沖洗、堿水浸泡和使用洗滌劑清洗都能更有效地去除部分農(nóng)藥殘留。二、多選題1.食品安全風險因素主要包括（）A.食品原輔料污染B.食品加工過程污染C.食品包裝材料問題D.食品儲存條件不當E.食品從業(yè)人員健康問題答案：ABCDE解析：食品安全風險因素是導致食品不符合安全要求，可能對人體健康造成危害的因素。食品原輔料污染、食品加工過程污染、食品包裝材料問題、食品儲存條件不當以及食品從業(yè)人員健康問題都是常見的食品安全風險因素，都可能對食品安全構(gòu)成威脅。2.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.保證食品質(zhì)量安全C.食品進貨查驗記錄制度D.食品召回制度E.建立食品銷售臺賬答案：ABCDE解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、保證食品質(zhì)量安全、建立食品進貨查驗記錄制度、實施食品召回制度以及建立食品銷售臺賬等，以確保食品從生產(chǎn)到消費全過程的安全。3.下列哪些食品容易受到李斯特菌污染（）A.冷藏的熟肉制品B.沙拉C.生牛奶D.新鮮蔬菜E.罐頭食品答案：ABC解析：李斯特菌是一種嗜冷菌，在冷藏條件下仍能生長，因此冷藏的熟肉制品、沙拉和生牛奶都容易受到李斯特菌污染。新鮮蔬菜和罐頭食品由于加工或儲存條件不易導致李斯特菌生長，相對不容易被污染。4.食品標簽上必須標明的強制性內(nèi)容通常包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.成分表E.營養(yǎng)成分表答案：ABC解析：食品標簽上必須標明的強制性內(nèi)容通常包括食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，這些信息是消費者了解食品基本情況和追溯來源所必需的。成分表和營養(yǎng)成分表雖然也是標簽的重要組成部分，但并非所有食品都必須標明營養(yǎng)成分表。5.食品添加劑按照功能分類，主要包括（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品營養(yǎng)強化劑C.著色劑D.乳化劑E.食品加工助劑答案：ABCD解析：食品添加劑按照功能分類，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、著色劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑等。食品加工助劑雖然也屬于食品添加劑，但在分類中通常作為特殊類別，不與其他功能類別并列。6.食品安全國家標準制定的原則包括（）A.科學性原則B.預防為主原則C.公眾參與原則D.國際化原則E.系統(tǒng)性原則答案：ABCE解析：食品安全國家標準制定需要遵循一系列原則，包括科學性原則、預防為主原則、公眾參與原則和系統(tǒng)性原則等。國際化原則雖然也是食品標準制定的重要考慮因素，但并非所有國家都完全遵循，且在食品安全領(lǐng)域，國家安全和公眾健康通常具有優(yōu)先性。7.食品儲存過程中可能發(fā)生的安全問題包括（）A.脫水B.變質(zhì)C.被污染D.蟲害E.溫度失控答案：BCDE解析：食品儲存過程中可能發(fā)生的安全問題主要包括變質(zhì)、被污染、蟲害和溫度失控等。脫水雖然可能影響食品品質(zhì)，但通常不直接屬于安全問題范疇，除非導致食品腐敗變質(zhì)。8.食品安全事件應急響應的基本要求包括（）A.快速啟動應急機制B.采取有效控制措施C.確保信息及時準確發(fā)布D.做好善后處理工作E.預防類似事件再次發(fā)生答案：ABCD解析：食品安全事件應急響應的基本要求包括快速啟動應急機制、采取有效控制措施、確保信息及時準確發(fā)布和做好善后處理工作等，旨在最大限度地減少事件造成的危害和影響。預防類似事件再次發(fā)生屬于應急管理的一部分，但不是應急響應本身的基本要求。9.食品中可能存在的生物性危害包括（）A.細菌及其毒素B.病毒C.霉菌及其毒素D.寄生蟲E.真菌答案：ABCD解析：食品中可能存在的生物性危害主要包括細菌及其毒素、病毒、寄生蟲和霉菌及其毒素等。真菌雖然也屬于生物，但在食品安全領(lǐng)域通常不作為主要的生物性危害進行考慮。10.食品安全監(jiān)管的基本手段包括（）A.法律法規(guī)監(jiān)管B.行政處罰C.技術(shù)標準D.監(jiān)督檢查E.社會監(jiān)督答案：ABCDE解析：食品安全監(jiān)管的基本手段包括法律法規(guī)監(jiān)管、行政處罰、技術(shù)標準、監(jiān)督檢查和社會監(jiān)督等。這些手段共同構(gòu)成了食品安全監(jiān)管體系，旨在保障食品安全。11.食品安全事件的信息發(fā)布應當遵循的原則包括（）A.及時性原則B.準確性原則C.完整性原則D.公開透明原則E.隱蔽性原則答案：ABCD解析：食品安全事件的信息發(fā)布對于維護公眾知情權(quán)、穩(wěn)定社會情緒至關(guān)重要。因此，信息發(fā)布應當遵循及時性、準確性、完整性和公開透明原則，確保公眾能夠及時、準確地了解事件信息。隱蔽性原則與食品安全信息發(fā)布的公開透明要求相悖，不應作為原則之一。12.食品添加劑的毒性評價通常包括哪些試驗（）A.急性毒性試驗B.亞慢性毒性試驗C.慢性毒性試驗D.致癌性試驗E.致畸性試驗答案：ABCDE解析：食品添加劑的毒性評價是確保其安全使用的重要環(huán)節(jié)，通常需要進行一系列試驗來評估其潛在危害。這些試驗包括急性毒性試驗（評估短期大量攝入的影響）、亞慢性毒性試驗（評估長期中等劑量攝入的影響）、慢性毒性試驗（評估長期低劑量攝入的影響）、致癌性試驗（評估是否可能致癌）和致畸性試驗（評估是否可能致畸）等。13.食品安全管理體系文件通常包括哪些類型（）A.管理手冊B.程序文件C.操作規(guī)程D.記錄E.指南答案：ABC解析：食品安全管理體系（如HACCP）的文件化是體系有效運行的基礎(chǔ)，通常包括管理手冊（闡述體系目標和范圍）、程序文件（規(guī)定關(guān)鍵控制點的操作程序）和操作規(guī)程（提供具體的操作步驟和方法）。記錄是體系運行的證據(jù)，指南提供支持性信息，但通常不作為核心文件類型。14.食品中獸藥殘留的來源主要有（）A.動物養(yǎng)殖過程中為預防疾病或促進生長而使用獸藥B.動物屠宰后殘留的獸藥在體內(nèi)的代謝過程C.食品加工過程中交叉污染D.食品包裝材料中殘留的獸藥遷移E.食品儲存過程中環(huán)境中的獸藥污染答案：ABCE解析：食品中獸藥殘留的主要來源是動物養(yǎng)殖過程中為預防疾病或促進生長而使用獸藥（A），動物屠宰后殘留的獸藥在體內(nèi)的代謝過程（B），以及食品在收獲、運輸、加工、儲存和銷售過程中可能受到的環(huán)境污染（E）。食品加工過程中的交叉污染（C）也可能導致殘留，但通常不是主要來源。食品包裝材料中殘留的獸藥遷移（D）的可能性極低，不是主要來源。15.食品安全的社會共治格局包括（）A.政府監(jiān)管B.企業(yè)自律C.消費者監(jiān)督D.行業(yè)協(xié)會自律E.新聞媒體監(jiān)督答案：ABCDE解析：食品安全的社會共治格局強調(diào)多方參與，共同維護食品安全。這包括政府的監(jiān)管責任（A）、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律（B）、消費者的監(jiān)督（C）、行業(yè)協(xié)會的自律（D）以及新聞媒體的輿論監(jiān)督（E）等。16.食品標簽上標示的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的關(guān)系有（）A.保質(zhì)期從生產(chǎn)日期起算B.生產(chǎn)日期早于或等于保質(zhì)期起始日期C.保質(zhì)期是食品保持質(zhì)量的期限D(zhuǎn).生產(chǎn)日期是食品加工完成的日期E.兩者標注錯誤會導致消費者誤判答案：ABCD解析：食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品加工完成的日期（D），而“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下保持質(zhì)量的期限（C）。通常情況下，保質(zhì)期是從生產(chǎn)日期（或包裝日期）起算的（A），因此生產(chǎn)日期應早于或等于保質(zhì)期起始日期（B）。如果兩者標注錯誤，確實會導致消費者對食品質(zhì)量狀況產(chǎn)生誤判（E）。17.食品安全風險交流的參與主體通常包括（）A.政府監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)C.消費者D.學術(shù)界E.媒體答案：ABCDE解析：食品安全風險交流是一個多方參與的過程，旨在增進理解和信任。參與主體通常包括政府監(jiān)管部門（A）、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（B）、消費者（C）、學術(shù)界（D）以及媒體（E）等，他們之間就食品安全風險進行溝通和協(xié)商。18.食品添加劑在食品加工中的主要作用有（）A.改善食品感官品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.保障食品營養(yǎng)安全D.增加食品風味E.改變食品組織狀態(tài)答案：ABDE解析：食品添加劑在食品加工中具有多種作用，包括改善食品的感官品質(zhì)（如顏色、風味、口感）（A、D）、防止食品腐敗變質(zhì)（如抗氧化、防腐）（B）、增加食品的風味（如甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑）和改變食品的組織狀態(tài)（如增稠劑、穩(wěn)定劑）（E）等。保障食品營養(yǎng)安全（C）通常不是食品添加劑的主要作用，而是通過食品強化等方式實現(xiàn)。19.食品安全事故應急預案的主要內(nèi)容應涵蓋（）A.事件分級和響應級別B.組織指揮體系與職責C.應急處置措施D.保障措施（人員、物資、經(jīng)費等）E.信息發(fā)布與輿論引導答案：ABCDE解析：一個完善的食品安全事故應急預案應當全面覆蓋應急響應的各個方面。主要內(nèi)容包括事件分級和響應級別（A）、組織指揮體系與職責（B）、具體的應急處置措施（C）、必要的保障措施（如人員調(diào)配、物資儲備、經(jīng)費支持等）（D）以及信息發(fā)布與輿論引導（E）等，確保應急工作有序高效進行。20.食品安全與人類健康的關(guān)系體現(xiàn)在（）A.食品安全是保障人類健康的基礎(chǔ)B.不安全的食品可能導致疾病C.食品安全問題影響社會穩(wěn)定D.食品安全研究與人類健康息息相關(guān)E.食品安全政策制定需考慮健康風險答案：ABCDE解析：食品安全與人類健康密切相關(guān)。食品安全是保障人類健康的基礎(chǔ)（A），不安全的食品可能含有致病因子或污染物，導致食源性疾病或其他健康問題（B）。嚴重的食品安全事件會影響社會穩(wěn)定（C）。食品安全領(lǐng)域的研究（D）直接關(guān)系到人類健康的維護，而食品安全政策的制定也必須以評估和管控健康風險為核心（E）。三、判斷題1.食品標簽上可以不標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。這是保障消費者知情權(quán)、確保食品安全的重要措施。未標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品，消費者無法判斷其新鮮度和是否在安全食用期限內(nèi)，存在食品安全風險。因此，食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，題目表述不符合規(guī)定，為錯誤。2.食品添加劑只要符合標準就可以無限量使用。（）答案：錯誤解析：食品安全國家標準對食品添加劑的使用有嚴格的規(guī)定，包括允許使用的種類、使用范圍和最大使用量。食品添加劑的使用必須遵守這些規(guī)定，不得超范圍和超量使用。即使是符合標準的食品添加劑，也存在一個安全使用的量，無限量使用可能對人體健康造成危害。因此，食品添加劑不能無限量使用，題目表述錯誤。3.食品安全風險交流主要是政府與食品企業(yè)之間的溝通。（）答案：錯誤解析：食品安全風險交流是一個多方參與的過程，旨在增進理解、促進合作和建立信任。除了政府與食品企業(yè)之間的溝通外，還包括政府與消費者、學術(shù)界、媒體、行業(yè)協(xié)會等多方stakeholders的溝通和協(xié)商。因此，食品安全風險交流不僅僅是政府與食品企業(yè)之間的溝通，題目表述過于片面，為錯誤。4.食品儲存過程中，溫度越高越好，可以加速食品的成熟和保鮮。（）答案：錯誤解析：食品儲存過程中，溫度的控制非常重要。適宜的低溫可以抑制微生物的生長和酶的活性，延緩食品的腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。溫度過高會加速微生物的生長和酶的活性，導致食品快速腐敗變質(zhì)，失去品質(zhì)。因此，食品儲存過程中，并非溫度越高越好，適宜的低溫才是關(guān)鍵，題目表述錯誤。5.食品中檢出微量的農(nóng)藥殘留就一定意味著該食品不安全，不能食用。（）答案：錯誤解析：食品中檢出農(nóng)藥殘留，并不一定意味著該食品不安全或不能食用。食品安全標準中規(guī)定了食品中農(nóng)藥殘留的最大限量，只要殘留量不超過標準限值，就認為是安全的。微量的農(nóng)藥殘留通常在安全范圍內(nèi)，對人體健康的風險很低。因此，不能僅僅因為檢出微量的農(nóng)藥殘留就判斷食品不安全，題目表述過于絕對，為錯誤。6.食品從業(yè)人員只需要保持個人衛(wèi)生，不需要接受食品安全知識培訓。（）答案：錯誤解析：食品從業(yè)人員不僅要保持個人衛(wèi)生，還需要接受食品安全知識培訓。食品安全知識培訓可以幫助從業(yè)人員了解食品安全法規(guī)、掌握食品操作規(guī)范、識別和控制食品安全風險，從而確保食品從生產(chǎn)到消費全過程的安全。因此，食品從業(yè)人員需要接受食品安全知識培訓，題目表述錯誤。7.食品安全事件發(fā)生后，應立即啟動應急預案，采取控制措施，防止事態(tài)擴大。（）答案：正確解析：食品安全事件發(fā)生后，及時啟動應急預案并采取有效控制措施至關(guān)重要。這可以迅速控制污染源，阻止事件蔓延，最大限度地減少對公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)的危害。應急預案是應對食品安全事件的有力武器，其核心在于快速反應和有效處置。因此，食品安全事件發(fā)生后應立即啟動應急預案，題目表述正確。8.食品標簽上的營養(yǎng)成分表是自愿標示的，消費者可以忽略不看。（）答案：錯誤解析：食品標簽上的營養(yǎng)成分表是向消費者提供食品營養(yǎng)價值信息的重要途徑，幫助消費者了解食品的營養(yǎng)成分含量，做出更健康的飲食選擇。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，許多食品必須在標簽上標示營養(yǎng)成分表。消費者可以通過閱讀營養(yǎng)成分表了解食品的營養(yǎng)信息，這對維護自身健康具有重要意義。因此，營養(yǎng)成分表不是自愿標示的，也不是可以隨意忽略的，題目表述錯誤。9.食品添加劑的毒性評價只需要進行急性毒性試驗即可。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的毒性評價是一個復雜的評估過程，需要綜合考慮其潛在的健康風險。通常需要進行多種類型的試驗，包括急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗、慢性毒性試驗，以及長期毒性試驗、致癌性試驗、致畸性試驗等，以全面評估食品添加劑在不同暴露水平下的毒性效應。僅僅進行急性毒性試驗是不夠的，無法全面評價其安全性，題目表述過于簡化，為錯誤。10.食品安全的社會共治意味著政府可以完全放手，讓市場自發(fā)調(diào)節(jié)食品安全問題。（）答案：錯誤解析：食品安全的社會共治強調(diào)政府、企業(yè)、消費者、行業(yè)協(xié)會等多方共同參與，共同維護食品安全。這并不意味著政府可以完全放手，讓市場自發(fā)調(diào)節(jié)。政府仍然需要承擔主要的監(jiān)管責任，制定和執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障公眾食品安全。市場機制和社會監(jiān)督是重要的補充，但不能替代政府的監(jiān)管作用。因此，食品安全的社會共治并不意味著政府可以完全放手，題目表述錯誤。四、簡答題1.簡述食品中生物性危害的主要種類及其來源。答案：食品中常見的生物性危害包括致病菌及其產(chǎn)生的毒素，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等；