2025糧油練習題試卷(含答案)一、選擇題

1.糧油加工的主要目的是（A）

A.提高糧食的食用價值和經(jīng)濟效益

B.提高糧食的產(chǎn)量

C.減少糧食浪費

D.提高糧食的儲存期限

答案：A

2.以下哪種糧食加工方法屬于物理加工方法？（B）

A.蒸煮

B.粉碎

C.焙烤

D.酶解

答案：B

3.下列哪種糧食不適合制作面包？（D）

A.小麥

B.大麥

C.玉米

D.薏仁

答案：D

4.糧油加工中，以下哪種設備主要用于篩選糧食？（C）

A.粉碎機

B.混合機

C.篩分機

D.蒸煮機

答案：C

5.以下哪種糧食加工產(chǎn)品不屬于糧油深加工產(chǎn)品？（A）

A.面粉

B.面條

C.飼料

D.方便面

答案：A

二、填空題

6.糧油加工的主要目的是提高糧食的______和______。

答案：食用價值、經(jīng)濟效益

7.糧油加工過程中，物理加工方法包括______、______、______等。

答案：粉碎、篩選、混合

8.糧油加工過程中，化學加工方法包括______、______、______等。

答案：酸堿處理、酶解、發(fā)酵

9.糧油加工中，常用的糧食原料有______、______、______等。

答案：小麥、玉米、大豆

10.糧油加工過程中，以下設備主要用于______、______、______等環(huán)節(jié)。

答案：粉碎、混合、蒸煮

三、判斷題

11.糧油加工過程中，物理加工方法對糧食的營養(yǎng)成分破壞較大。（×）

12.糧油加工過程中，化學加工方法對糧食的營養(yǎng)成分影響較小。（×）

13.糧油加工過程中，混合環(huán)節(jié)是關鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。（√）

14.糧油加工過程中，粉碎環(huán)節(jié)對糧食的營養(yǎng)成分損失較大。（√）

15.糧油加工過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)可以改善糧食的口感和風味。（√）

四、簡答題

16.簡述糧油加工過程中物理加工方法的作用。

答案：物理加工方法主要作用是改善糧食的食用品質(zhì)，提高糧食的經(jīng)濟價值，如粉碎、篩選、混合等。

17.簡述糧油加工過程中化學加工方法的作用。

答案：化學加工方法主要作用是改變糧食的化學成分，提高其食用價值和經(jīng)濟效益，如酸堿處理、酶解、發(fā)酵等。

18.簡述糧油加工過程中糧食原料的選擇原則。

答案：糧食原料的選擇原則包括：原料的食用價值、營養(yǎng)價值、加工特性等，以滿足加工產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

19.簡述糧油加工過程中粉碎環(huán)節(jié)的注意事項。

答案：粉碎環(huán)節(jié)的注意事項包括：原料的預處理、粉碎粒度的控制、粉碎設備的選用等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和加工效率。

20.簡述糧油加工過程中混合環(huán)