2025年?duì)I養(yǎng)師《公共營(yíng)養(yǎng)》真題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將最佳答案的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪一項(xiàng)不是中國(guó)居民膳食指南的核心理念？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.減少鹽和油，控糖限酒E.三餐規(guī)律，饑飽適當(dāng)2.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的脂質(zhì)是：A.膽固醇B.磷脂C.脂肪酸D.甘油三酯E.維生素E3.維生素D的主要生理功能是：A.參與構(gòu)成血紅蛋白B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.促進(jìn)鈣和磷的吸收D.幫助身體利用碳水化合物E.維持皮膚健康4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.植物油C.鮮牛奶D.水果E.糖果5.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是：A.體格測(cè)量B.膳食調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.以上都是E.以上都不是6.膳食纖維的主要食物來源是：A.動(dòng)物性食物B.脂肪C.谷類和豆類D.奶制品E.精加工食品7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最容易導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E8.健康教育的核心是：A.傳播健康知識(shí)B.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為C.組織健康活動(dòng)D.評(píng)估健康狀況E.制定健康政策9.以下哪項(xiàng)不屬于食物中毒的預(yù)防措施？A.飯前便后洗手B.食物徹底煮熟C.生熟食物分開存放D.使用新鮮、衛(wèi)生的原料E.經(jīng)常食用抗生素10.世界衛(wèi)生組織推薦的成人每日食鹽攝入量上限是：A.5克B.6克C.7克D.8克E.10克二、填空題1.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是________和________之間的相互作用。2.維生素C的主要食物來源是________和________。3.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病主要包括________、________和________。4.膳食調(diào)查常用的方法有________和________。5.我國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“______”模式，是指膳食應(yīng)包含多種食物，以谷類為主。三、名詞解釋1.平衡膳食2.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量3.食源性疾病4.健康促進(jìn)四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本步驟。3.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童營(yíng)養(yǎng)性貧血的主要措施。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述政府在推動(dòng)居民健康生活方式方面可以采取哪些干預(yù)措施。2.試述超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則和主要策略。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.E2.D3.C4.C5.D6.C7.B8.B9.E10.B二、填空題1.人群，營(yíng)養(yǎng)2.水果，蔬菜3.肥胖，糖尿病，心血管疾病4.詢問調(diào)查，膳食記錄5.多樣化三、名詞解釋1.平衡膳食：指膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量能滿足人體生理和代謝需要，各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)，與身體活動(dòng)水平相適應(yīng)的一種理想膳食模式。2.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理需求的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害微生物或其毒素、化學(xué)物質(zhì)或生物性病原物污染的食品而引起的疾病、感染或中毒。4.健康促進(jìn)：是在政府領(lǐng)導(dǎo)下，社會(huì)各相關(guān)部門、團(tuán)體和個(gè)人共同努力，通過改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為來實(shí)現(xiàn)健康目標(biāo)的活動(dòng)。四、簡(jiǎn)答題1.碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能包括：提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源；構(gòu)成機(jī)體組織，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分，如糖蛋白、糖脂等；參與構(gòu)成遺傳物質(zhì)；調(diào)節(jié)脂肪代謝，防止脂肪在肝臟過度積累；促進(jìn)腸道健康，作為益生元促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)。2.開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本步驟通常包括：了解社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況（進(jìn)行膳食調(diào)查、健康體檢等）；確定重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)問題和目標(biāo)人群；制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃（明確目標(biāo)、策略、措施、預(yù)算等）；實(shí)施干預(yù)措施（如健康教育、改善膳食供應(yīng)、環(huán)境改造等）；監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)干預(yù)效果（收集數(shù)據(jù)、分析評(píng)估、及時(shí)調(diào)整）。3.預(yù)防兒童營(yíng)養(yǎng)性貧血的主要措施包括：保證膳食中鐵的攝入量，多吃富含血紅素鐵的食物（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）和植物性食物（如菠菜、黑木耳），同時(shí)攝入富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收；預(yù)防鐵丟失，避免過量飲茶、飲酒；改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良；定期進(jìn)行貧血篩查，及早發(fā)現(xiàn)和治療。五、論述題1.政府在推動(dòng)居民健康生活方式方面可以采取的干預(yù)措施包括：制定和實(shí)施國(guó)家層面的健康政策，如修改《食品安全法》保障食品營(yíng)養(yǎng)安全，制定《公共場(chǎng)所控?zé)煑l例》等；建立和完善健康支持性環(huán)境，如建設(shè)公共體育場(chǎng)所、推動(dòng)學(xué)校體育和課外活動(dòng)、保障食品安全、改善飲用水安全、限制不健康食品的營(yíng)銷和廣告等；加強(qiáng)健康教育和健康促進(jìn)，利用各種媒體渠道傳播健康知識(shí)，提高居民健康素養(yǎng)，開展健康生活方式倡導(dǎo)活動(dòng)；加強(qiáng)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)，將健康教育納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)，提供個(gè)性化的健康指導(dǎo)和篩查服務(wù)，建立慢性病綜合管理機(jī)制；利用社區(qū)組織網(wǎng)絡(luò)，動(dòng)員社區(qū)力量參與健康管理，如開展社區(qū)健康講座、組織健康活動(dòng)、建立健康檔案等。2.超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則和主要策略包括：原則是長(zhǎng)期、漸進(jìn)、個(gè)體化和綜合管理。主要策略有：控制總能量攝入，建立能量負(fù)平衡，但需保證基礎(chǔ)代謝和必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維攝入（多吃蔬菜、水果、全谷物），選擇低能量密度食物（如用瘦蛋白替代高脂肪食物），限制高糖、高脂肪、高能量的食物（如含糖飲料、油炸食品、肥肉）；改變進(jìn)餐行為，規(guī)律進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，控制餐后血糖反應(yīng)，避