2025年平衡膳食試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.中國(guó)居民平衡膳食的基礎(chǔ)是（）A.多吃高蛋白食物B.食物多樣，合理搭配C.減少碳水化合物攝入D.大量補(bǔ)充維生素制劑答案：B2.2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為（）A.50-100克B.100-200克C.250-400克D.400-500克答案：C3.下列哪類食物是膳食中維生素C的主要來源（）A.畜禽肉類B.新鮮蔬菜和水果C.全脂牛奶D.精制谷物答案：B4.關(guān)于“吃動(dòng)平衡”的描述，正確的是（）A.每天運(yùn)動(dòng)30分鐘即可，無需關(guān)注飲食B.體重正常者無需控制能量攝入C.需通過合理飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)維持能量平衡D.運(yùn)動(dòng)后可以大量攝入高糖飲料補(bǔ)充能量答案：C5.老年人平衡膳食中，優(yōu)先推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白來源是（）A.肥肉B.大豆及其制品C.腌制火腿D.油炸花生米答案：B6.以下哪種行為不符合“少鹽少油”的膳食原則（）A.烹飪時(shí)使用定量鹽勺B.選擇清蒸、燉煮代替油炸C.經(jīng)常食用加工肉制品（如香腸、培根）D.用植物油代替動(dòng)物油答案：C7.哺乳期女性平衡膳食的關(guān)鍵是（）A.嚴(yán)格控制能量攝入以防發(fā)胖B.增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的食物C.完全避免含咖啡因的飲料D.減少蔬菜攝入以降低乳汁中的纖維含量答案：B8.兒童青少年平衡膳食中，建議每天飲奶量為（）A.50-100毫升B.100-200毫升C.300-500毫升D.500-700毫升答案：C9.關(guān)于全谷物的描述，錯(cuò)誤的是（）A.保留了谷粒的胚乳、胚芽和麩皮B.比精制谷物含有更多B族維生素C.消化吸收速度比精制谷物快D.有助于維持腸道健康答案：C10.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食措施不包括（）A.增加鈣的攝入（如牛奶、豆制品）B.適量補(bǔ)充維生素DC.長(zhǎng)期大量飲用碳酸飲料D.攝入足夠的蛋白質(zhì)答案：C11.下列哪類食物不屬于“蔬果類”的推薦范疇（）A.新鮮棗B.果脯C.菠菜D.獼猴桃答案：B12.平衡膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.20%-30%C.45%-65%D.70%-80%答案：C13.關(guān)于“三減”行動(dòng)（減油、減鹽、減糖）的描述，正確的是（）A.減糖僅指減少添加糖，天然存在的糖無需控制B.每日烹調(diào)用油推薦量為25-30克C.成年人每日鹽攝入應(yīng)控制在10克以內(nèi)D.含糖飲料可以用果汁代替，無需限制答案：B14.素食者平衡膳食的關(guān)鍵是（）A.完全不攝入任何動(dòng)物源性食物B.合理搭配豆類、全谷物和堅(jiān)果以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白C.僅通過補(bǔ)充劑獲取維生素B12D.減少蔬菜攝入以降低纖維攝入量答案：B15.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.急火快炒C.油炸D.高溫烤制答案：B16.孕婦中晚期平衡膳食需重點(diǎn)增加的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵、鈣、蛋白質(zhì)B.維生素A、脂肪C.碳水化合物、鈉D.膳食纖維、維生素C答案：A17.關(guān)于“食物份”的概念，正確的是（）A.一份谷薯類約相當(dāng)于100克生重B.一份水果約為200克可食部分C.一份畜禽肉約為300克熟重D.一份牛奶約為50毫升答案：B18.下列哪項(xiàng)不屬于平衡膳食餐盤的“五件套”（）A.谷薯類B.畜禽魚蛋C.油鹽D.蔬菜答案：C19.預(yù)防缺鐵性貧血的膳食建議中，錯(cuò)誤的是（）A.多攝入富含血紅素鐵的食物（如動(dòng)物肝臟、瘦肉）B.同時(shí)攝入富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收C.用鐵鍋烹飪可以完全替代膳食補(bǔ)鐵D.避免濃茶、咖啡與含鐵食物同餐答案：C20.關(guān)于“水”的攝入，正確的是（）A.成年人每日需水量為1500-1700毫升（不包括食物中的水）B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量飲用含電解質(zhì)的飲料，無需補(bǔ)充白水C.口渴時(shí)再喝水即可，無需主動(dòng)飲水D.為控制體重，睡前應(yīng)嚴(yán)格限制飲水答案：A二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.平衡膳食意味著每天必須吃夠所有食物類別，缺一不可。（）答案：×（注：平衡膳食強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)期多樣搭配，而非每日嚴(yán)格覆蓋所有類別）2.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)多吃高能量、高脂肪食物以滿足需求。（）答案：×3.全脂牛奶比脫脂牛奶更適合老年人，因其含鈣量更高。（）答案：×（注：牛奶鈣含量與脂肪無關(guān)，老年人可根據(jù)需求選擇）4.發(fā)酵豆制品（如豆腐乳）含鹽量高，應(yīng)限制攝入。（）答案：√5.為減少油脂攝入，烹飪時(shí)可以反復(fù)使用煎炸過的油。（）答案：×6.深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常高于淺色蔬菜（如白菜、洋蔥）。（）答案：√7.孕婦需要大量進(jìn)補(bǔ)，每日攝入的魚、禽、蛋、瘦肉總量應(yīng)超過300克。（）答案：×（注：推薦量為150-200克）8.喝豆?jié){可以替代牛奶補(bǔ)充鈣。（）答案：×（注：豆?jié){鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶）9.堅(jiān)果富含脂肪，應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，每天不超過10克。（）答案：×（注：推薦量為25-30克/天）10.食品標(biāo)簽中“零添加糖”意味著該食品不含任何糖分。（）答案：×（注：可能含天然存在的糖）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“食物多樣，合理搭配”的具體要求。答案：①每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油鹽類五大類食物齊全；③谷薯類中全谷物和雜豆占1/3；④蔬菜水果中深色蔬菜占1/2；⑤蛋白質(zhì)來源多樣化，動(dòng)植物蛋白搭配；⑥避免某一類食物過量。2.舉例說明如何通過膳食預(yù)防高血壓。答案：①減少鈉鹽攝入（每日＜5克），避免腌制食品；②增加鉀攝入（如香蕉、土豆、菠菜）；③控制體重，減少飽和脂肪和反式脂肪（如動(dòng)物油、油炸食品）；④增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；⑤適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（魚類、豆制品）；⑥限制酒精，每日飲酒量男性＜25克，女性＜15克。3.老年人平衡膳食需特別注意哪些方面？答案：①提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、豆制品），預(yù)防肌肉衰減；②增加鈣和維生素D（牛奶、深海魚），預(yù)防骨質(zhì)疏松；③選擇細(xì)軟易消化的食物（如雜糧粥、蒸蔬菜），減輕消化負(fù)擔(dān)；④主動(dòng)飲水（每日1500-1700毫升），避免脫水；⑤減少油鹽糖，避免腌制、油炸食品；⑥少量多餐，保證能量攝入（因食欲下降）。4.簡(jiǎn)述“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中各層食物的推薦量及核心作用。答案：①底層（谷薯類）：250-400克，提供碳水化合物、B族維生素；②第二層（蔬菜水果）：蔬菜300-500克（深色占1/2）、水果200-350克，提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維；③第三層（畜禽魚蛋奶）：畜禽肉40-75克、水產(chǎn)品40-75克、蛋類40-50克，提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅；④第四層（大豆堅(jiān)果）：大豆25-35克、堅(jiān)果10-15克，提供植物蛋白、不飽和脂肪酸；⑤頂層（油鹽）：油25-30克、鹽＜5克，控制能量和鈉攝入。5.哺乳期女性如何通過膳食保證乳汁質(zhì)量？答案：①增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（如魚、禽、蛋、瘦肉220克/天，大豆制品和牛奶）；②每日飲奶500毫升或補(bǔ)充鈣劑，預(yù)防母體鈣流失；③多喝湯水（如魚湯、雞湯），但避免過于油膩；④攝入充足蔬菜（500克/天）和水果（200-350克/天），補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；⑤避免煙酒及濃茶、咖啡；⑥食物多樣，保證鐵、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)素（如動(dòng)物肝臟、全谷物）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某初中生（14歲，男生）的一日食譜如下：早餐：油條2根（約100克）、豆?jié){1杯（200毫升）、咸菜10克午餐：白米飯200克、紅燒排骨（排骨150克、油20克）、清炒白菜（白菜100克、油5克）晚餐：漢堡1個(gè)（面包120克、肉餅80克、生菜20克）、可樂300毫升問題：分析該食譜存在的主要問題，并提出調(diào)整建議。答案：?jiǎn)栴}：①食物種類單一（僅涉及谷薯、畜禽、蔬菜，缺乏水果、大豆、堅(jiān)果）；②谷薯類以精制谷物為主（油條、白米飯、漢堡面包），全谷物缺失；③油脂攝入過量（油條、紅燒排骨用油約35克，遠(yuǎn)超推薦25-30克）；④鹽攝入超標(biāo)（咸菜、紅燒排骨、漢堡含隱形鹽）；⑤蔬菜量不足（僅100克，推薦300-500克）；⑥水果完全缺失；⑦含糖飲料（可樂）攝入過多；⑧優(yōu)質(zhì)蛋白來源單一（僅排骨、肉餅，缺乏魚蝦、豆制品）。調(diào)整建議：①早餐替換油條為全麥面包（50克）+水煮蛋（50克），增加1小把堅(jiān)果（10克）；②午餐白米飯中加入糙米（占1/3），紅燒排骨改為清蒸魚（100克），清炒白菜增加至200克，加1份涼拌豆腐（50克）；③晚餐漢堡替換為雜糧飯（150克）+番茄炒雞蛋（雞蛋50克、番茄150克）+涼拌黃瓜（100克）；④上午加餐1個(gè)蘋果（200克），下午加餐無糖酸奶100毫升；⑤全天烹調(diào)用油控制在25克以內(nèi)，鹽＜5克，用低鈉鹽替代普通鹽；⑥停喝可樂，改為白水或淡茶水。案例2：某65歲女性，身高158cm，體重52kg（BMI=20.8，正常），主訴“食欲差、容易疲勞、下肢偶爾抽筋”。其日常飲食以粥、饅頭、咸菜為主，很少吃肉類、牛奶和水果。問題：分析可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏及原因，提出膳食改進(jìn)方案。答案：可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：①蛋白質(zhì)（長(zhǎng)期以谷物為主，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足）；②鈣（未攝入牛奶、豆制品，鈣來源少）；③維生素D（戶外活動(dòng)少，皮膚合成不足）；④鐵（肉類攝入少，易缺鐵）；⑤維生素C（水果缺失，影響鐵吸收）；⑥B族維生素（全谷物攝入不足）。原因：飲食結(jié)構(gòu)單一，食物種類不全，缺乏畜禽魚蛋奶、大豆、水果等關(guān)鍵食物類別，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；年齡增長(zhǎng)可能伴隨消化吸收能力下降，加劇營(yíng)養(yǎng)缺乏。改進(jìn)方案：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入雞蛋1個(gè)（50克）、豆腐100克、魚肉80克（如鯽魚）；②補(bǔ)鈣：每日飲奶300毫升（酸奶更佳，易吸收），增加芝麻、海帶等含鈣食物；③補(bǔ)充維生素D：每周2-3次戶外活動(dòng)（上午10點(diǎn)前或下午3點(diǎn)后，每次20分鐘），必要時(shí)補(bǔ)充維