（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題庫及參考答案【綜合題】A.環(huán)境溫度B.發(fā)酵時間C.糧食原料D.酵母添加量【答案】A解析：環(huán)境溫度對白酒釀造過程中的發(fā)酵菌種分布有重要影響。溫度可以影響發(fā)酵菌的生長速度和代謝活性，從而影響菌種在發(fā)酵過程中的分布。適宜的溫度有利于有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖，從而保證發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。二、題目：以下哪種糧食原料不適合用于白酒釀造？A.高粱B.小麥C.玉米D.紅薯【答案】D解析：紅薯含有較多的水分和糖分，不利于白酒釀造過程中的發(fā)酵和酒液品質(zhì)。因此，紅薯不適合用于白酒釀造。三、題目：以下哪種說法關(guān)于白酒釀造工藝中的制曲環(huán)節(jié)是正確的？A.制曲過程主要是將糧食原料粉碎后，與酵母混合發(fā)酵B.制曲過程主要是將糧食原料蒸煮后，與酵母混合發(fā)酵C.制曲過程主要是將糧食原料粉碎后，與高溫曲混合發(fā)酵D.制曲過程主要是將糧食原料蒸煮后，與高溫曲混合發(fā)酵【答案】B解析：制曲過程主要是將糧食原料蒸煮后，與酵母混合發(fā)酵。蒸煮后的糧食原料可以更好地殺死雜菌，有利于酵母的生長和繁殖，從而提高制曲質(zhì)量。四、題目：以下哪種說法關(guān)于白酒釀造工藝中的發(fā)酵環(huán)節(jié)是正確的？A.發(fā)酵過程主要是將制好的曲料與糧食原料混合，進(jìn)行高溫發(fā)酵B.發(fā)酵過程主要是將制好的曲料與糧食原料混合，進(jìn)行低溫發(fā)酵C.發(fā)酵過程主要是將制好的曲料與糧食原料混合，進(jìn)行常溫發(fā)酵D.發(fā)酵過程主要是將制好的曲料與糧食原料混合，進(jìn)行中溫發(fā)酵【答案】A解析：發(fā)酵過程主要是將制好的曲料與糧食原料混合，進(jìn)行高溫發(fā)酵。高溫發(fā)酵有利于有益菌的生長和繁殖，抑制有害菌的繁殖，從而保證發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。五、題目：以下哪種說法關(guān)于白酒釀造工藝中的勾兌環(huán)節(jié)是正確的？A.勾兌過程主要是將不同批次、不同酒質(zhì)的白酒混合在一起B(yǎng).勾兌過程主要是將不同批次、不同酒質(zhì)的白酒進(jìn)行分離C.勾兌過程主要是將不同批次、不同酒質(zhì)的白酒進(jìn)行蒸煮D.勾兌過程主要是將不同批次、不同酒質(zhì)的白酒進(jìn)行粉碎【答案】A解析：勾兌過程主要是將不同批次、不同酒質(zhì)的白酒混合在一起。通過勾兌，可以使白酒口感更加協(xié)調(diào)、豐滿，提高酒的品質(zhì)。六、題目：以下哪種說法關(guān)于白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定是正確的？A.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定主要考核制曲、制酒、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)的技能B.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定主要考核制曲、制酒、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)的理論知識C.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定主要考核制曲、制酒、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)的操作經(jīng)驗D.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定主要考核制曲、制酒、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)的創(chuàng)新能力【答案】A解析：白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定主要考核制曲、制酒、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)的技能。認(rèn)定考試分為理論考試和實操考試兩部分，理論考試主要考察考生對白酒釀造工藝、設(shè)備、衛(wèi)生安全等方面的理論知識掌握程度，實操考試主要考察考生在實際操作過程中對各項技能的運用能力。七、題目：以下哪種說法關(guān)于白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定證書是正確的？A.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定證書是衡量和評價白酒釀造工技能水平的重要參考依據(jù)B.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定證書是從事白酒釀造工作的必備條件C.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定證書是晉升白酒釀造工職稱的依據(jù)D.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定證書是參加白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定的唯一