2026年公共營養(yǎng)師（初級基礎(chǔ)知識）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共15題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含維生素C的是（）。A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.人體必需的微量元素不包括（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.膳食中脂肪的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%6.維生素A的主要生理功能不包括（）。A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.抗氧化作用7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感9.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆10.人體每天需要攝入的水量一般為（）。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml11.以下哪種維生素與鈣的吸收密切相關(guān)？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D12.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.黃油13.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素混合食用，提高營養(yǎng)價值C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的相互轉(zhuǎn)化，提高營養(yǎng)價值D.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程，提高營養(yǎng)價值14.以下哪種食物是富含維生素B1的？（）A.大米B.小麥C.玉米D.以上都是15.以下哪種情況容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏？（）A.長期素食B.過度節(jié)食C.疾病影響D.以上都是二、多項選擇題（總共10題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.紅薯C.芹菜D.蘋果E.香蕉3.人體必需的氨基酸包括（）。A.異亮氨酸B.亮氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸4.以下哪些維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素D5.以下哪些礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.鈣E.鎂6.以下哪些食物是富含鐵的？（）A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.黑木耳7.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.草酸D.植酸E.膳食纖維8.以下哪些食物是低GI食物？（）A.全麥面包B.糙米C.豆類D.酸奶E.蘋果9.以下哪些屬于合理的膳食結(jié)構(gòu)？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食10.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.飲食不均衡B.消化系統(tǒng)疾病C.長期酗酒D.藥物影響E.以上都是三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D的主要來源是______和食物。4.人體缺鐵會導(dǎo)致______。5.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。6.膳食中碳水化合物的主要來源是______。7.人體每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量的______。8.維生素C具有______作用。9.鈣的最好食物來源是______。10.合理營養(yǎng)的基本原則是______、數(shù)量適宜、比例合理、搭配得當(dāng)。四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。3.簡述如何合理安排一日三餐。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某成年男性，身高175cm，體重80kg。平時飲食不規(guī)律，喜歡吃油膩、辛辣食物，很少吃蔬菜水果。近期感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請分析該男性貧血的可能原因，并提出合理的飲食建議。答案：一、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.B6.D7.C8.C9.C10.C11.D12.C13.A14.D15.D二、多項選擇題1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.BCD5.ABC6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、填空題1.膳食纖維2.氨基酸3.陽光照射4.缺鐵性貧血5.不可溶性6.谷類7.20%-30%8.抗氧化9.奶類10.種類齊全四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量。2.膳食纖維分類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。主要生理功能：促進(jìn)腸道蠕動；降低膽固醇；增加飽腹感；調(diào)節(jié)血糖等。3.合理安排一日三餐：早餐要吃好，提供足夠能量；午餐要吃飽，保證營養(yǎng)均衡；晚餐要吃少，避免晚餐后運(yùn)動量少導(dǎo)致能量堆積。食物搭配要多樣，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等。五、案例分析題貧血可能