2026年公共營養(yǎng)師（臨床營養(yǎng)）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中只有一個最佳答案，請將正確答案的代碼填入括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜3.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸4.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）。A.皮膚干燥B.夜盲C.角膜潰瘍D.生長發(fā)育遲緩5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.饅頭B.燕麥C.蘋果D.牛奶8.臨床上評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血糖D.血脂9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.對于糖尿病患者，以下哪種食物可以適量食用？（）A.糖果B.蛋糕C.燕麥粥D.油炸食品二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中有2個或2個以上正確答案，請將正確答案的代碼填入括號內(nèi)，錯選或多選均不得分，少選但選擇正確的每個選項得1分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果E.蛋類2.維生素D的主要生理功能包括（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)磷代謝C.促進(jìn)骨骼發(fā)育D.增強免疫力E.抗氧化作用3.以下哪些是膳食纖維的分類？（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠E.木質(zhì)素4.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有（）。A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.疾病狀態(tài)5.以下哪些屬于合理的膳食搭配原則？（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.干稀搭配E.色彩搭配三、填空題（總共10題，每題2分，請在橫線上填入正確答案）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.脂肪由______和______組成。4.維生素分為______和______兩大類。5.鈣的最好食物來源是______和______。6.膳食纖維可分為______和______。7.血糖生成指數(shù)是指含______克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時間內(nèi)（一般為______分鐘）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值。8.人體能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、______和______。9.臨床上常用的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑有______和______。10.營養(yǎng)支持的途徑包括______和______。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能及缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致哪些健康問題。2.請闡述糖尿病患者的飲食原則及如何合理安排一日三餐。五、案例分析題（總共1題，20分）患者，男，55歲，身高175cm，體重85kg，診斷為2型糖尿病。平時飲食不規(guī)律，喜食甜食和油膩食物，不愛運動。請根據(jù)該患者的情況，制定一份個性化的營養(yǎng)治療方案。答案：一、1.C2.B3.B4.B5.A6.D7.A8.A9.C10.C二、1.ABCE2.ABC3.AB4.ABCDE5.ABCD三、1.膳食纖維、水2.氨基酸3.甘油、脂肪酸4.水溶性維生素、脂溶性維生素5.牛奶、豆制品6.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維7.50、508.體力活動、食物特殊動力作用9.整蛋白型、短肽型10.腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)四、1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致：生長發(fā)育遲緩；免疫力下降；貧血；水腫；肌肉萎縮等。2.糖尿病患者的飲食原則：控制總熱量；合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例；高膳食纖維飲食；清淡飲食；定時定量進(jìn)餐。合理安排一日三餐：早餐可選擇高纖維的主食如全麥面包、燕麥片等，搭配蛋白質(zhì)食物如雞蛋、牛奶，再加上蔬菜；午餐和晚餐主食粗細(xì)搭配，增加蔬菜攝入，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，減少油脂攝入。五、營養(yǎng)治療方案：計算每日總熱量：根據(jù)患者身高體重計算BMI約為27.5，屬于超重。按照公式計算每日所需熱量為（175-105）×25=1750kcal左右。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：減少甜食和油膩食物攝入，增加蔬菜、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚類、豆類）的比例?？刂铺妓衔飻z入：選擇低GI值的碳水化合物，如燕麥、糙米等，每餐主食量根據(jù)血糖情況合理調(diào)整。合理分配三餐：早餐占總熱量的30%，午餐