2026年公共營養(yǎng)師（三級·食物營養(yǎng)與評價）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單選題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需脂肪酸不包括（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）。A.皮膚干燥B.夜盲C.角膜軟化D.毛囊角化4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括（）。A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類7.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K8.人體缺鐵會導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥9.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.以上都是10.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.不同食物脂肪混合食用，提高營養(yǎng)價值C.不同食物碳水化合物混合食用，提高營養(yǎng)價值D.不同食物維生素混合食用，提高營養(yǎng)價值二、多選題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選、錯選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.蝦皮C.海帶D.菠菜E.西蘭花3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量E.促進消化4.以下哪些是膳食纖維的良好來源？（）A.全麥面包B.燕麥片C.蘋果D.芹菜E.紅薯5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.飲食不均衡B.吸收不良C.特殊生理狀態(tài)D.長期大量飲酒E.藥物影響三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填入橫線處）1.人體能量的主要來源是______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童患______。4.鐵的良好食物來源有______、______等。5.膳食纖維分為______和______。6.人體必需的微量元素有______、______等。7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體______模式接近。8.維生素C缺乏會導(dǎo)致______。9.脂肪的主要功能是______和______。10.碳水化合物的消化吸收主要在______進行。四、案例分析題（總共2題，每題15分）1.小李是一名25歲的辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐多以快餐為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請分析小李貧血的可能原因，并提出改善建議。2.張大爺，70歲，患有高血壓。他平時飲食口味較重，喜歡吃咸菜、咸魚等腌制食品，很少吃新鮮蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓控制不理想，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食。請根據(jù)張大爺?shù)那闆r，分析他的飲食存在哪些問題，并給出合理的飲食調(diào)整方案。五、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價指標。2.簡述膳食纖維對人體健康的重要意義。答案：一、單選題1.B2.D3.B4.C5.D6.C7.B8.A9.D10.A二、多選題1.BC2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、填空題1.碳水化合物2.氨基酸3.佝僂病4.動物肝臟、瘦肉5.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維6.鐵、鋅7.氨基酸8.壞血病9.提供能量、保護臟器10.小腸四、案例分析題1.小李貧血的可能原因：飲食不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，營養(yǎng)攝入不均衡；午餐和晚餐多以快餐為主，蔬菜水果攝入少，導(dǎo)致鐵等營養(yǎng)素缺乏。改善建議：養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣，每天按時吃早餐；增加富含鐵的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類等；多吃蔬菜水果，保證維生素C的攝入，促進鐵的吸收；適當增加富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋等，提高蛋白質(zhì)攝入量。2.張大爺飲食存在的問題：口味重，喜歡吃腌制食品，攝入過多的鈉鹽；很少吃新鮮蔬菜水果，缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。飲食調(diào)整方案：減少腌制食品的攝入，控制鈉鹽攝入；增加新鮮蔬菜水果的攝入，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的供應(yīng)；適量攝入富含鉀的食物，如香蕉、土豆等，有助于降低血壓；選擇低脂肪、低糖的食物，控制體重；飲食清淡，避免油膩和刺激性食物。五、簡答題1.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價指標包括：蛋白質(zhì)的含量，即每克食物中蛋白質(zhì)的含量；蛋白質(zhì)的消化率，反映蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)被消化吸收的程度；蛋白質(zhì)的利用率，包括生物價、蛋白質(zhì)凈利用率等，反映蛋白質(zhì)被機體利用的程度；氨基酸組成，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體氨基酸模式接近，必需氨基酸種類齊