2026年公共營養(yǎng)師（三級-專業(yè)技能）模擬試卷及解析

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）第一部分：單選題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意，請將其編號填入括號內）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜2.人體所需的必需脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素B12主要存在于（）食物中。A.植物性B.動物性C.蔬菜水果類D.糧谷類4.下列不屬于膳食纖維的是（）。A.果膠B.木質素C.蔗糖D.纖維素5.蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值6.以下哪種礦物質缺乏會導致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂7.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）。A.15克B.20克C.25克D.30克8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.饅頭B.米飯C.燕麥D.綠豆9.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物是優(yōu)質的鈣源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.花生第二部分：多選題（總共5題，每題4分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意，請將其編號填入括號內，錯選或多選均不得分，少選得1分）1.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素D2.以下哪些食物含有豐富的維生素C？（）A.蘋果B.草莓C.獼猴桃D.西蘭花E.胡蘿卜3.蛋白質的生理功能包括（）。A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.供給能量D.提供膳食纖維E.促進腸道蠕動4.以下哪些屬于堿性食物？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類E.谷類5.以下哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.胃酸E.膳食纖維第三部分：簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述蛋白質的消化吸收過程。2.請說明膳食纖維的生理功能。第四部分：案例分析題（總共1題，每題20分）某男性，45歲，從事辦公室工作，平時很少運動。體檢發(fā)現(xiàn)體重超標，血脂偏高。請根據(jù)他的情況，回答以下問題：1.分析他可能存在的營養(yǎng)問題。2.為他制定一份一周的飲食計劃，以改善他的營養(yǎng)狀況。第五部分：計算題（總共1題，每題20分）某女性，28歲，身高160cm，體重55kg。請計算她的體質指數(shù)（BMI），并判斷她的體重是否正常。答案：第一部分：單選題1.C2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.C10.A第二部分：多選題1.BCD2.BCD3.ABC4.ABD5.ABCDE第三部分：簡答題1.蛋白質的消化吸收過程：蛋白質在胃中被胃蛋白酶初步分解為多肽，進入小腸后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等進一步將多肽分解為氨基酸。氨基酸通過主動轉運等方式被吸收進入血液，運輸?shù)缴眢w各組織細胞，用于合成蛋白質或其他含氮化合物，多余的氨基酸則通過脫氨基作用等進行代謝利用。2.膳食纖維的生理功能：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾?。唤档湍懝檀嘉?，有利于心血管健康；延緩碳水化合物吸收，調節(jié)血糖；改善腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。第四部分：案例分析題1.可能存在的營養(yǎng)問題：由于很少運動且體重超標、血脂偏高，可能存在能量攝入過多，脂肪攝入不合理，膳食纖維攝入不足等問題。2.一周飲食計劃：周一：早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、涼拌黃瓜；晚餐：紅薯、去皮雞肉炒青椒、清炒菠菜。周二：早餐：全麥面包、豆?jié){、蘋果；午餐：玉米飯、蝦仁炒西葫蘆、清炒胡蘿卜；晚餐：紫薯、瘦牛肉炒洋蔥、涼拌生菜。周三：早餐：紅豆薏仁粥、雞蛋、酸奶、藍莓；午餐：黑米飯、紅燒排骨（少量）、清炒豆角、涼拌木耳；晚餐：南瓜、去皮鴨肉炒萵筍、清炒油麥菜。周四：早餐：玉米、水煮蛋、牛奶、橙子；午餐：米飯、清蒸蝦、清炒小白菜、涼拌豆芽；晚餐：山藥、去皮豬肉炒香菇、清炒空心菜。周五：早餐：燕麥片、豆?jié){、香蕉；午餐：糙米飯、鹵雞腿（少量）、清炒西蘭花、涼拌海帶絲；晚餐：紫薯、去皮羊肉炒胡蘿卜、清炒茼蒿。周六：早餐：全麥面包、雞蛋、酸奶、草莓；午餐：玉米飯、清蒸魚、清炒豆角、涼拌黃瓜；晚餐：紅薯、去皮雞肉炒青椒、清炒菠菜。周日：早餐：紅豆薏仁粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；午餐：黑米飯、紅燒排骨（少