2026年公共營養(yǎng)師（食物營養(yǎng)知識）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需脂肪酸是指：A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸D.反式脂肪酸3.維生素A的主要食物來源是：A.動物肝臟B.新鮮蔬菜C.全谷類D.豆類4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來源？A.糖果B.白面包C.燕麥D.油炸薯條7.人體缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A8.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.牛肉9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸10.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？A.動物內(nèi)臟B.堅果C.腌制食品D.油炸食品二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.肉類E.雞蛋2.維生素D的主要作用包括：A.促進鈣的吸收B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.預(yù)防貧血E.促進視力發(fā)育3.以下哪些礦物質(zhì)對人體的酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鉀C.氯D.鈣E.鎂4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.香蕉D.紅薯E.海帶5.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶制品三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填寫在題中橫線上）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12、______、______和泛酸等。3.常見的必需脂肪酸有______和______。4.膳食纖維可分為______和______兩大類。5.人體缺鐵會導(dǎo)致______，缺碘會導(dǎo)致______。四、案例分析題（總共1題，每題20分）某男性，30歲，從事辦公室工作，很少運動。平時飲食喜歡吃肉類、油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血壓也略有升高。請分析該男性的飲食存在哪些問題，并提出合理的飲食建議。五、簡答題（總共1題，每題20分）簡述膳食纖維對人體健康的重要意義。答案：一、1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.D8.A9.A10.B二、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、1.膳食纖維、水2.煙酸、葉酸3.ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.缺鐵性貧血、甲狀腺腫大四、飲食問題：肉類、油炸食品攝入過多，蔬菜水果攝入過少，導(dǎo)致膳食纖維缺乏，脂肪、糖攝入過量，可能引起血脂升高、血壓升高等問題。飲食建議：增加蔬菜水果攝入，保證每天攝入足夠的膳食纖維；減少肉類和油炸食品的攝入，控制脂肪和糖的攝入量；適量增加全谷類食物攝入；規(guī)律飲食，避免暴飲暴食。五、膳食纖維對