2026年公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)·膳食指導(dǎo)）自測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單選題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.膳食中碳水化合物的適宜供能比是（）。A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%5.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，谷類(lèi)食物位于第幾層？A.第一層B.第二層C.第三層D.第四層7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感9.人體攝入的蛋白質(zhì)主要在（）被消化吸收。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸10.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦二、多選題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.蛋類(lèi)E.奶類(lèi)3.平衡膳食的基本要求包括（）。A.食物多樣B.谷類(lèi)為主C.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)D.常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品E.減少烹調(diào)油用量4.以下哪些是常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學(xué)性食物中毒5.以下哪些措施有利于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.增加富含鐵的食物攝入B.多吃富含維生素C的食物C.合理搭配膳食D.定期體檢E.避免過(guò)度飲酒三、填空題（總共5題，每題4分，根據(jù)題意，在橫線處填上正確答案）1.人體能量的主要來(lái)源是______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童患______。4.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量為_(kāi)_____。5.膳食纖維分為_(kāi)_____和______兩類(lèi)。四、案例分析題（總共1題，每題20分）張女士，30歲，辦公室職員。平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣(mài)。近期感覺(jué)身體乏力，面色蒼白。經(jīng)檢查，診斷為缺鐵性貧血。請(qǐng)分析張女士患缺鐵性貧血的可能原因，并給出飲食調(diào)整建議。五、簡(jiǎn)答題（總共1題，每題20分）簡(jiǎn)述如何制定一份適合老年人的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃。答案1.B2.B3.B4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.D1.ADE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABC1.碳水化合物2.氨基酸3.佝僂病4.1500-1700毫升5.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維四、案例分析題答案1.可能原因：-飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣(mài)，導(dǎo)致食物種類(lèi)單一，缺乏富含鐵的食物。-外賣(mài)食物中鐵的吸收利用率較低。-女性生理期失血，對(duì)鐵的需求量增加。2.飲食調(diào)整建議：-增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等。-多吃富含維生素C的食物，如橙子、檸檬、草莓等，以促進(jìn)鐵的吸收。-調(diào)整飲食規(guī)律，盡量自己做飯，保證食物多樣化。-避免同時(shí)攝入過(guò)多抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡等。五、簡(jiǎn)答題答案1.制定適合老年人的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃可從以下方面入手：-食物多樣化，保證攝入谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等各類(lèi)食物，以提供全面的營(yíng)養(yǎng)素。-主食粗細(xì)搭配，增加全谷物、雜豆類(lèi)的攝入，如燕麥、糙米、紅豆等，有助于提供膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)。-多吃蔬菜和水果，每天保證足夠的攝入量，以提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，預(yù)防便秘等問(wèn)題。-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等，以滿(mǎn)足老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求，維持肌肉力量。-控制脂肪攝入，選擇植物油，減少動(dòng)物脂肪的攝入，避免食用過(guò)多油炸食品和肥肉。-增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等，預(yù)防骨質(zhì)疏松。-注意食物的烹飪方式，多采用清蒸、煮、燉等方式，減少油煎、油炸等方式，以減少油脂攝入和營(yíng)養(yǎng)損失。-控制鹽的攝