2026年公共營養(yǎng)師（一級）（膳食營養(yǎng)指導與疾病預(yù)防）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種疾病與膳食脂肪攝入過量關(guān)系最為密切？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖癥D.冠心病2.對于高尿酸血癥患者，應(yīng)嚴格限制攝入的食物是：A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.蔬菜3.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源不包括：A.肉類B.豆類C.谷類D.蛋類4.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入富含哪種營養(yǎng)素的食物？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C5.下列哪種食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？A.菠菜B.海帶C.牛奶D.香蕉6.對于患有高血脂的人群，建議每天膳食中膽固醇攝入量不超過：A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg7.膳食纖維對腸道健康的主要作用不包括：A.促進腸道蠕動B.增加糞便體積C.降低膽固醇吸收D.提供能量8.以下哪種維生素與夜盲癥的發(fā)生密切相關(guān)？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.膳食中飽和脂肪酸攝入過多可能會導致：A.高密度脂蛋白升高B.低密度脂蛋白升高C.甘油三酯降低D.血糖降低10.為保證人體正常的生理功能，每天應(yīng)攝入一定量的水分，一般建議成年人每天飲水量為：A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下哪些食物富含維生素B族？A.全麥面包B.瘦肉C.香蕉D.牛奶E.菠菜2.有利于降低血壓的膳食措施包括：A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.多吃新鮮蔬菜和水果D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E.控制體重3.肥胖癥患者的膳食原則包括：A.控制總能量攝入B.保證蛋白質(zhì)攝入C.減少脂肪攝入D.增加膳食纖維攝入E.規(guī)律進餐4.以下哪些食物是補鈣的良好來源？A.蝦皮B.豆制品C.燕麥D.西蘭花E.芝麻醬5.對于糖尿病患者，合理的膳食安排包括：A.定時定量進餐B.控制碳水化合物攝入量C.增加膳食纖維攝入D.適量攝入蛋白質(zhì)E.合理分配餐次三、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述膳食纖維的分類及其對人體健康的主要益處。2.請說明膳食中脂肪的分類以及不同類型脂肪對人體健康的影響。3.闡述高血壓患者的膳食營養(yǎng)治療原則。四、案例分析題（15分）患者，男性，45歲，身高175cm，體重85kg，診斷為肥胖癥、高血脂。平時飲食喜歡吃油膩食物，不愛運動。請根據(jù)其情況制定一份一周的膳食計劃，要求體現(xiàn)合理的能量分配、食物選擇及烹飪方式。五、論述題（20分）結(jié)合當前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，論述如何通過合理膳食預(yù)防心血管疾病。答案：一、1.D2.C3.C4.B5.C6.B7.D8.A9.B10.C二、1.ABD2.ABCDE3.ABCDE4.ABDE5.ABCDE三、1.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。益處：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加糞便體積，減少有害物質(zhì)在腸道停留時間；降低膽固醇吸收，有利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，改善胰島素敏感性；增加飽腹感，有助于控制體重。2.脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪（包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）。飽和脂肪攝入過多會升高血液中膽固醇和低密度脂蛋白水平，增加心血管疾病風險；單不飽和脂肪有助于降低膽固醇水平；多不飽和脂肪中的ω-3脂肪酸對心血管、大腦發(fā)育等有益，ω-6脂肪酸過量攝入可能有不良影響。3.減少鈉鹽攝入，每人每日食鹽攝入量不超過5g；增加鉀攝入，多吃新鮮蔬菜水果等含鉀豐富食物；適量攝入蛋白質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；控制脂肪攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪攝入；增加膳食纖維攝入，多吃全谷物、蔬菜等；適量補充鈣和鎂；規(guī)律進餐，避免暴飲暴食。四、周一：早餐：燕麥粥、水煮蛋、低脂牛奶、小番茄；午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、涼拌黃瓜；晚餐：玉米、去皮烤雞腿、清炒菠菜。烹飪方式多采用清蒸、水煮、涼拌。周二：早餐：全麥面包、無糖豆?jié){、蘋果；午餐：紅薯、香煎雞胸肉、清炒胡蘿卜、冬瓜湯；晚餐：綠豆粥、鹵牛肉、清炒生菜。周三：早餐：雞蛋羹、小米粥、橙子；午餐：紫米飯、蝦仁炒西葫蘆、清炒油麥菜；晚餐：山藥、紅燒豆腐、清炒小白菜。周四：早餐：酸奶、全麥餅干、香蕉；午餐：蕎麥面、番茄炒蛋、清炒木耳菜；晚餐：南瓜、清蒸蝦、清炒豆苗。周五：早餐：玉米糊、水煮蛋、草莓；午餐：黑米飯、紅燒排骨（少量）、清炒萵筍、海帶湯；晚餐：紫薯、白灼蝦、清炒空心菜。周六：早餐：牛奶燕麥片、水煮蛋、藍莓；午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒豆角、冬瓜湯；晚餐：玉米、鹵雞腿（去皮）、清炒白菜。周日：早餐：全麥面包、豆?jié){、蘋果；午餐：紅薯、香煎牛排、清炒西蘭花、菠菜湯；晚餐：綠豆粥、紅燒茄子、清炒生菜。五、我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在谷類食物消費下降、脂肪攝入過多、蔬菜水果攝入不足等問題。預(yù)防心血管疾病應(yīng)：增加全谷物攝入，提供膳食纖維、B族維生素等；保證蔬菜水