1月評茶員（中級）習(xí)題庫（含答案）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

L試題：毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,綠茶標準含水

量為（）。

A.9%

B.8%

C.6%

D.7%

答案：（D）

2,試題：根據(jù)練剔的標準要求，高級茶中梗的含茶量（。（）

A.3%

B.揀凈

C.1%

D.5%

答案：（B）

說明：高級茶對梗的要求較為嚴格，需要揀凈，即梗中幾乎不

含茶，含茶量應(yīng)小于極低的標準，而不是用具體的百分比來衡量，

其他選項給出的含茶量百分比不符合高級茶揀剔對梗的標準要求。

3.試題：—不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。

A.陳味

B.煙味

C.焦味

D.酸味

答案：（A）

說明：陳味是茶葉在存放過程中由于保存不當(dāng)?shù)仍虍a(chǎn)生的，

不是加工過程中產(chǎn)生的滋味。焦味、酸味、煙味都可能是在茶葉加

工過程中因操作不當(dāng)?shù)犬a(chǎn)生的。

4.試題：下列術(shù)語，（）屬于等級評語。

A.清高

B.符合

C.稍低

D.稍高

答案：（A）

5.試題：（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。

A.科學(xué)文化素質(zhì)

B.職業(yè)道德素質(zhì)

C.思想政治素質(zhì)

D.專業(yè)技能素質(zhì)

答案：（c）

說明：思想政治素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂，它決定著從業(yè)者的職

業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為等，對從業(yè)者在職業(yè)活動中的價值取

向和道德準則起著根本性的指導(dǎo)作用，貫穿于職業(yè)活動的全過程，

影響著其他職業(yè)素質(zhì)的發(fā)展方向和實際效能。職業(yè)道德素質(zhì)是職業(yè)

素質(zhì)的核心，專業(yè)技能素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵，科學(xué)文化素質(zhì)是職

業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)。

6,試題：龍井茶屬于（）類綠茶。

A.長炒青

B.扁炒青

C.圓炒青

D.蒸青

答案：（B）

說明：龍井茶屬于扁炒青綠茶。扁炒青因成品茶形似瓜子，又

稱為“瓜子片”，而龍井茶外形扁平光滑，屬于扁炒青類綠茶。長

炒青外形條索緊結(jié)、勻整，色澤綠潤；圓炒青外形顆粒圓緊；蒸青

是利用蒸汽殺青的綠茶，與龍井茶的制作工藝不同。

7.試題：當(dāng)茶葉含水量（）左右，用力緊握很刺手，枝梗輕折即

蹦斷，香氣高。

A.7%

B.10%

C.12%

D.5%

答案：（D）

8.試題：評茶室要求干燥，因此不宜（）。

A.地面用多孔板架空

B.透光窗下種植喬木樹種

C.增設(shè)除濕機

D.設(shè)在樓上

答案：（B）

說明：評茶室要求干燥，透光窗下種植喬木樹種可能會增加空

氣濕度，不利于保持評茶室干燥，而設(shè)在樓上、地面用多孔板架空、

增設(shè)除濕機都有利于評茶室保持干燥。

9.試題：大紅匍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實，色澤

稍帶寶色或油潤，香氣濃長或幽、清遠滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯

底有余香,其符合（）級標準。

A.二

B.—

C.三

D.特

答案：（B）

說明：大紅袍品質(zhì)分為特級、一級、二級、三級，一級大紅袍

品質(zhì)特征為條索緊結(jié)、壯實，色澤稍帶寶色或油潤，香氣濃長或幽、

清遠滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香。

10.試題：白茶的滋味以（）、醇厚、清甜為好。

A.鮮爽

B.鮮明

C.鮮純

D.鮮醇

答案：（A）

說明：白茶滋味的鮮爽度是其重要品質(zhì)特征之一，鮮爽、醇厚、

清甜的滋味組合能體現(xiàn)白茶的優(yōu)質(zhì)口感。鮮純強調(diào)純粹的鮮，鮮明

側(cè)重于色彩等方面的明顯，鮮醇主要突出鮮和醇，整體不如鮮爽更

能精準概括白茶滋味特點。

1L試題：葉底的勻度，主要看。（）

A.紅變程度

B.嫩度整碎厚薄

C.老嫩大小厚攤色澤等一致程度

D.嫩度勻度色澤

答案：（0

說明：葉底的勻度主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等是否一致。

嫩度勻度色澤表述不準確；嫩度整碎厚薄不全面；紅變程度不是勻

度所主要關(guān)注的，所以主要看老嫩大小厚攤色澤等一致程度。

12.試題：抓茶一把，用手緊握感覺喇手，發(fā)出“沙沙”響，

條尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣尚高，問其含水量為

A.7%

B.5%

C.8%

D.10%

答案：（A）

13.試題：按烏龍茶的審評標準，茶水比例為（）。

A.1:22

B.1:12

C.1:20

D.1:25

C.91-100

D.81-90

答案：（D）

19.試題：工夫紅茶評茶術(shù)語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評

分為（）分。

A.80—89

B.90—99

C.70—79

D.60—69

答案：（B）

20.試題：根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照

標準樣進行評分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定一級。

A.三級

B.一級

C.二級

D.四級

答案：（O

說明：根據(jù)等級評分法，鐵觀音品質(zhì)總分為86分。一般來說，

特級鐵觀音分數(shù)在90分以上，一級鐵觀音分數(shù)在80-89分，二級鐵

觀音分數(shù)在70-79分，三級鐵觀音分數(shù)在60-69分，四級鐵觀音分

數(shù)在60分以下。所以86分應(yīng)定＞二級。

21.試題：烏龍茶加權(quán)評分法，是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級

標準樣，評定產(chǎn)品（）

A.降級

B.等級

C.不合格

D.合格

答案：（B）

22.試題：特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是（）。

A.灰褐潤

B.烏褐欠潤

C.烏褐油潤

D.烏褐尚潤

答案：（C）

說明：特級工夫紅茶（大葉種）的色澤要求烏褐油潤。烏褐油

潤的色澤表明茶葉的品質(zhì)較高，加工工藝較好，茶葉內(nèi)部的成分轉(zhuǎn)

化較為充分，這樣的茶葉往往香氣高長，滋味醇厚。而選項A烏褐

欠潤說明茶葉色澤暗淡且不夠滋潤，品質(zhì)欠佳；選項B灰褐潤不符

合特級工夫紅茶（大葉種）烏褐的色澤特點；選項C烏褐尚潤不如

烏褐油潤程度高，油潤更能體現(xiàn)特級茶葉的品質(zhì)特征。

23.試題：鐵觀音加工標準樣設(shè)置分為（）

A.四級

B.七級

C.五級

D.六級

答案：（C）

說明：鐵觀音加工標準樣設(shè)置分為五級，分別為特級、一級、

二級、三級、四級C

24.望：下列術(shù)語，（）不屬于等級評語。

A.清圖

B.稍低

C.濃郁

D.馥郁

答案：（B）

說明：“稍低”不屬于描述香氣等方面程度較高的等級評語，

“濃郁”“清高”“馥郁”都可用于描述某種程度較高且具有特色

的狀態(tài)，常作為等級評語，而“稍低”是表示程度相對較低的表述,

不屬于此類等級評語。這里通過對各個選項含義的分析，判斷出

“A”不符合等級評語的特點。

25.試題：審評室內(nèi)的相對濕度不高于（）。

A.60%

B.70%

C.50%

D.80%

答案：（B）

說明：審評室內(nèi)相對濕度一般要求不高于70%,過高的濕度可

能會影響審評結(jié)果，比如茶葉受潮、香氣散失等，所以答案選［C］。

26.試題：如烏龍茶上段茶過多，表示（）茶葉多，身骨差。

A.偏嫩采

B.標準米

C.粗老采

D.細嫩采

答案：（C）

說明：上段茶過多，說明采摘時采到了較粗老的部分，即粗老

采的茶葉多，身骨差。細嫩采不會導(dǎo)致上段茶過多；標準采是合適

的采摘方式，不會出現(xiàn)這種情況；偏嫩采也不符合上段茶過多的描

述。所以是粗老采導(dǎo)致上段茶過多。

27.試題：（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。

A.低溫貯藏

B.倉庫貯存

C.抽氣充氮

D.灰藏法

答案：（D）

28.試題：嘗味時，若茶湯的溫度低于味覺就顯得遲鈍。（）

A.10℃

B.40℃

C.20℃

D.30℃

答案：（B）

29.試題：根據(jù)評分方法，對照標準樣相當(dāng)，按規(guī)定給（）分。

A.-2

B.-1

C.0

D.-3

答案：（C）

30.試題：對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意（）是否

突出。

A.滋味

B.色澤

C.“韻味”存

D.香氣

答案：（0

說明：對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，其“韻味”是該茶

葉的獨特魅力所在，需要特別注意其是否突出。不同地域、品種的

烏龍茶有著各自獨特的韻味，這是區(qū)別于其他茶葉的關(guān)鍵特征，所

以要重點關(guān)注“韻味”的體現(xiàn)。而香氣、色澤、滋味在其他茶葉中

也會有所體現(xiàn)，并非特殊地域、品種烏龍茶毛茶最為突出的特點。

3L試題：（）最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A.宣紙包裝

B.絹紙包裝

C.綿紙包裝

D.牛皮紙包裝

答案：（D）

32.試題：珠茶顆粒不緊、外形—，碎末多是綠茶常見弊病

之一。

A平

B

.散

C松

D扁

.

案

答

：(D)

33.試題：揉捻葉溫度不高于()度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。

A.70

B.40

C.60

D.50

答案:(B)

34.試題：審評大宗精制綠茶，宜用茶量()。

A.5g

B.7g

C.3g

D.4g

答案：(C)

35.試題：現(xiàn)有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96

分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總

分為O

A.97.30

B.97.35

C.97.20

D.97.25

答案：(D)

說明：該批鐵觀音品質(zhì)加權(quán)總分的計算方法為：(98X30%+

96X20%+97X25%+97X25%+98X20%)=97.25分，因為題目

問的是大于該批鐵觀音品質(zhì)加權(quán)總分的選項，所以答案是［B］。

36.試題：質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“生產(chǎn)

日期“，應(yīng)視為o

A.沒有規(guī)定

B.不合格

C.允許

D.合格

答案：(B)

說明：根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定，食品包裝上應(yīng)標明生產(chǎn)日期等

關(guān)鍵信息，未標明生產(chǎn)日期屬于不符合規(guī)定的情況，應(yīng)視為不合格

產(chǎn)品。

37.試題：綠茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以

（）級別判定。

B.二等

C.三等

D.四等

答案：（C）

38.試題：高山茶干茶茶色一般是。（）

A.色枯暗花雜

B.色黃光澤較差

C.色深綠

D.色帶黃鮮活

答案：（D）

說明：高山茶干茶一般色帶黃鮮活，這是其品質(zhì)較好的一種表

現(xiàn)，有鮮活的色澤說明茶葉在制作等過程中較好地保留了其特質(zhì)，A

選項色枯暗花雜說明茶葉品質(zhì)差，B選項色黃光澤較差也不符合優(yōu)

質(zhì)高山茶特點，D選項色深綠一般不是高山茶典型的干茶色澤表現(xiàn)。

39.試題：茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為

A.金黃

B.清紅

C.清黃

D.橙黃

答案：（D）

說明：橙黃是指茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色。金黃

通常顏色更偏向明亮的黃色，清黃主要強調(diào)清澈的黃色，清紅一般

不是描述這種茶湯顏色的常見詞匯。

40.試題：茶葉包裝材料要選用有利于（）、印刷性能好的材料。

A.加工

B.裁剪

C.包扎

D.降解

答案：（A）

說明：茶葉包裝材料要選用有利于加工、印刷性能好的材料。

因為良好的加工性能可以便于對材料進行各種成型、封裝等操作，

以滿足茶葉包裝的多樣化需求。

41.試題：（），其樣品標簽不需要詳細注明。

A.取樣用時

B.取樣基數(shù)

C.標注生產(chǎn)日期

D.取樣地點

答案：（A）

說明：樣品標簽通常需要詳細注明取樣基數(shù)、取樣地點、標注

生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息，而取樣用時相對來說不是必須詳細注明的重

要內(nèi)容。

42.試題：茶葉在取樣時，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,

可酌情增加或（）取樣數(shù)量。

A.減少

B.持平

C.停止

D.擴大

答案：（D）

說明;當(dāng)發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況時，為了能更準確

地反映該批茶葉的整體情況，需要獲取更具代表性的樣本，所以應(yīng)

酌情增加取樣數(shù)量，也就是擴大取樣數(shù)量。

43.試題：如果用高分子材料作為內(nèi)包裝,會造成茶葉的（）污

染。

A鈉

B

.鎰

C鉛

D鉀

.

案

答

：（C）

說明：高分子材料在加工過程中可能會添加一些助劑等，其中

可能含有鉛等重金屬元素，當(dāng)用其作為內(nèi)包裝時，有可能會遷移到

茶葉中造成鉛污染C而鈉、鎰、鉀一般不是高分子材料包裝造成茶

葉污染的典型元素C

44.試題：泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過（）。

A.70

B.80

C.100

D.90

答案：（B）

45.試題：用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。

A.醇厚甘甜

B.醇厚濃香

C.濃厚甘醇

D.濃厚醇香

答案：（0

說明：烏龍茶滋味豐富多樣，甲檔烏龍茶滋味?？擅枋鰹闈夂?/p>

甘醇或醇厚滑爽。醇厚濃香表述不準確；濃厚醇香重點不在甘醇體

現(xiàn)不夠全面；醇厚甘甜沒有突出濃厚的特點。只有濃厚甘醇能較準

確全面地概括甲檔烏龍茶滋味的特點。

46.試題：鐵觀音與色種區(qū)別的主要標志。

A.鮮甜

B.澀味

C.音韻

D.酸味

答案：（C）

說明：鐵觀音與色種區(qū)別的主要標志在于音韻。鐵觀音具有獨

特的音韻，而色種相對來說音韻特征不那么明顯，這是二者在品質(zhì)

特點上的一個重要區(qū)分標志。

47.試題：茶葉術(shù)語描述中（）指清爽新鮮之感，其刺激性不強。

A爽

,

B純

.鮮

C

D清

.

案

答

：（D）

說明：清爽新鮮之感，其刺激性不強描述的是“清”的茶葉術(shù)

語含義。“爽”側(cè)重于口感的舒適暢快；“鮮”主要強調(diào)滋味的鮮

活；“純”側(cè)重于純凈無雜味，均不符合比描述。

48.試題：湯色審評，主要從（）三方面評比。

A.正常色、劣變色、陳變色

B.色度、亮度、混濁度

C金黃、橙黃、清黃

D.明亮、晦暗、混濁

答案：（B）

說明：湯色審評主要從色度（顏色的深淺）、亮度（明亮程度）、

混濁度（茶湯的清澈或渾濁程度）三方面評比。A選項正常色、劣

變色、陳變色不是湯色審評的主要方面；C選項明亮、晦暗、混濁

表述不全面；D選項金黃、橙黃、清黃只是對湯色顏色的部分描述,

不完整。

49.試題：鐵觀音主銷（）。

A.暢銷國內(nèi)外

B.寧、杭、滬

C.港、澳、東南亞地區(qū)和國家

D.京、津、穗

答案：（A）

說明：鐵觀音是中國十大名茶之一，在國內(nèi)外市場都有廣泛的

知名度和較高的市場占有率，暢銷國內(nèi)外。

50.試題：烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)

以（）級別判定。

A.一等

B.三等

C,二等

D.四等

答案：（B）

二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

L試題：交貨樣品質(zhì)高于標準樣，屬于符合,應(yīng)評為合格。

A.正確

B.錯誤

答案:（A）

2.試題：食品名稱應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映

食品真實屬性的專用名稱。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

3.試題：較細緊或緊結(jié)，稍有毫,較烏潤，勻整，凈度較好的工夫

紅茶可評得90—99分。

A,正確

B.錯誤

答案：（B）

4.試題：湯色易受光線強弱的影響。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

5.試題：評茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味,所以審評金駿

眉宜采用85七的沸水。

A.正確

B.