2025年《食品安全法律法規(guī)匯編》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，包括食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，確保所有環(huán)節(jié)的食品安全。因此，正確答案是D。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合（）A.保障食品安全的要求B.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展C.提高人民生活水平D.以上都是答案：A解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的核心目的是保障食品安全，確保食品不會對人體健康造成危害。因此，正確答案是A。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.接觸食品的工作B.非接觸食品的工作C.任何工作D.以上都不是答案：A解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，以防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。因此，正確答案是A。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品添加劑的安全性和使用范圍需要通過國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范，確保食品添加劑的使用不會對人體健康造成危害。因此，正確答案是A。5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（）A.定期公布B.不定期公布C.不公布D.由地方政府公布答案：A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息需要定期公布，以便公眾了解食品安全狀況，提高食品安全意識。因此，正確答案是A。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，記錄食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和銷售等信息，以便（）A.追溯食品來源B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.降低生產(chǎn)成本D.以上都是答案：A解析：食品追溯體系的主要目的是能夠快速追溯食品的來源，以便在食品安全事件發(fā)生時能夠迅速采取措施，防止食品安全事故的擴(kuò)大。因此，正確答案是A。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查（）A.每年一次B.每兩年一次C.每三年一次D.根據(jù)需要答案：A解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查每年一次，以確保從業(yè)人員的健康狀況符合食品安全的要求。因此，正確答案是A。8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，涉及食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，應(yīng)當(dāng)（）A.以食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為依據(jù)B.聽取食品行業(yè)協(xié)會的意見C.征求食品生產(chǎn)經(jīng)營者的意見D.以上都是答案：A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為依據(jù)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和安全性。因此，正確答案是A。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）A.立即召回B.向有關(guān)部門報告C.通知消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回，并向有關(guān)部門報告，同時通知消費(fèi)者，以防止食品安全事故的發(fā)生。因此，正確答案是D。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查記錄（）A.應(yīng)當(dāng)保存兩年以上B.應(yīng)當(dāng)保存三年以上C.應(yīng)當(dāng)保存五年以上D.應(yīng)當(dāng)永久保存答案：C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查記錄應(yīng)當(dāng)保存五年以上，以便在需要時進(jìn)行查閱和追溯。因此，正確答案是C。11.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門制定？（）A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門答案：B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定，以全面掌握食品安全風(fēng)險狀況，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）A.在食品銷售場所留樣B.在食品生產(chǎn)場所留樣C.在食品貯存場所留樣D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定留樣地點(diǎn)答案：C解析：食品留樣應(yīng)當(dāng)在食品貯存場所留樣，以便在食品安全事件發(fā)生時能夠快速追溯食品的來源和狀態(tài)，為調(diào)查處理提供依據(jù)。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查結(jié)果（）A.應(yīng)當(dāng)告知從業(yè)人員本人B.應(yīng)當(dāng)告知食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.應(yīng)當(dāng)保密D.應(yīng)當(dāng)向社會公布答案：A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)告知從業(yè)人員本人，以便從業(yè)人員了解自身健康狀況，避免患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作。14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.營養(yǎng)成分表C.警示性語句D.氫化植物油答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得含有氫化植物油等可能對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)的成分信息，應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確地反映食品添加劑的情況。15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)公布？（）A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)公布，以確保標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和科學(xué)性，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回的責(zé)任主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.銷售商C.消費(fèi)者D.政府部門答案：A解析：食品召回的責(zé)任主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回，以防止食品安全事故的發(fā)生。17.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以用于（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評估食品安全風(fēng)險C.發(fā)布食品安全信息D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評估食品安全風(fēng)險、發(fā)布食品安全信息等多個方面，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以在（）A.疾病治愈后B.經(jīng)過培訓(xùn)后C.經(jīng)過隔離后D.經(jīng)過消毒后答案：A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)在疾病治愈后才能從事接觸食品的工作，以防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。19.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合（）A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品廣告標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品添加劑的使用不會對人體健康造成危害。20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要目的是（）A.追溯食品來源B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.降低生產(chǎn)成本D.增加銷售渠道答案：A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要目的是能夠快速追溯食品的來源，以便在食品安全事件發(fā)生時能夠迅速采取措施，防止食品安全事故的擴(kuò)大。二、多選題1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）A.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的監(jiān)測B.食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品monitorC.食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書monitorD.營養(yǎng)成分monitorE.食品相關(guān)疾病監(jiān)測答案：ABDE解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容主要包括食品中可能存在的危害人體健康的物質(zhì)，如致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的監(jiān)測（A），食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性監(jiān)測（B），以及食品營養(yǎng)成分的監(jiān)測（D）。食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書（C）和食品相關(guān)疾病（E）雖然也與食品安全相關(guān)，但通常不屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要范疇。因此，正確答案是ABDE。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查內(nèi)容包括（）A.有礙食品安全疾病monitorB.傳染病monitorC.身體發(fā)育狀況monitorD.心理健康monitorE.職業(yè)病monitor答案：ABE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查內(nèi)容主要包括有礙食品安全疾?。ˋ）、傳染?。˙）和職業(yè)病（E）等，以確保從業(yè)人員不患有可能污染食品的疾病。身體發(fā)育狀況（C）和心理健康（D）雖然也是重要的健康指標(biāo)，但不是食品從業(yè)人員健康檢查的重點(diǎn)內(nèi)容。因此，正確答案是ABE。3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)E.食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案答案：ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)（A），食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（B），食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)范（C），以及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（D）等。食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案（E）是食品安全風(fēng)險監(jiān)測的具體計劃，不屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是ABCD。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查結(jié)果（）A.應(yīng)當(dāng)由從業(yè)人員本人簽字確認(rèn)B.應(yīng)當(dāng)存檔備查C.應(yīng)當(dāng)告知從業(yè)人員本人D.應(yīng)當(dāng)告知食品生產(chǎn)經(jīng)營者E.應(yīng)當(dāng)向社會公布答案：BC解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)告知從業(yè)人員本人（C），并應(yīng)當(dāng)存檔備查（B）。從業(yè)人員本人簽字確認(rèn)（A）是確保其知曉自身健康檢查結(jié)果的一種方式，但法律并未強(qiáng)制要求必須由從業(yè)人員本人簽字確認(rèn)。健康檢查結(jié)果不需要告知食品生產(chǎn)經(jīng)營者（D），也不需要向社會公布（E）。因此，正確答案是BC。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.使用范圍C.用量D.標(biāo)識E.安全性評估報告答案：ABCD解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有國家標(biāo)準(zhǔn)（A），并明確其使用范圍（B）和用量（C），同時應(yīng)當(dāng)有清晰的標(biāo)識（D），以便生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者正確使用。安全性評估報告（E）是食品添加劑上市前的必要文件，但不是食品添加劑本身應(yīng)當(dāng)具有的內(nèi)容。因此，正確答案是ABCD。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回的情形包括（）A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書存在虛假內(nèi)容C.食品存在違法添加行為D.食品營養(yǎng)成分不符合標(biāo)示值E.食品被污染答案：ABCE解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回的情形包括食品存在安全隱患（A）、食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書存在虛假內(nèi)容（B）、食品存在違法添加行為（C）和食品被污染（E）等。食品營養(yǎng)成分不符合標(biāo)示值（D）雖然也是食品安全問題，但通常不直接觸發(fā)食品召回。因此，正確答案是ABCE。7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門制定？（）A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門E.市級衛(wèi)生行政部門答案：B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定，以全面掌握食品安全風(fēng)險狀況，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。因此，正確答案是B。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）A.在食品銷售場所留樣B.在食品生產(chǎn)場所留樣C.在食品貯存場所留樣D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定留樣地點(diǎn)E.留樣量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)答案：CE解析：食品留樣應(yīng)當(dāng)在食品貯存場所留樣（C），以便在食品安全事件發(fā)生時能夠快速追溯食品的來源和狀態(tài)，為調(diào)查處理提供依據(jù)。留樣量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)（E）也是食品留樣制度的要求。在食品銷售場所（A）或食品生產(chǎn)場所（B）留樣并不符合食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能自行決定留樣地點(diǎn)（D）。因此，正確答案是CE。9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.接觸食品的工作B.非接觸食品的工作C.任何工作D.以上都不是E.食品檢驗工作答案：AE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作（A）和食品檢驗工作（E），以防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。因此，正確答案是AE。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)公布？（）A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門E.市級衛(wèi)生行政部門答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)公布，以確保標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和科學(xué)性，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。因此，正確答案是B。11.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以用于（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評估食品安全風(fēng)險C.發(fā)布食品安全信息D.開展食品安全科普宣傳E.制定食品安全監(jiān)管政策答案：ABCE解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)，可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)（A）、評估食品安全風(fēng)險（B）、發(fā)布食品安全信息（C）和制定食品安全監(jiān)管政策（E），為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。開展食品安全科普宣傳（D）雖然也是重要的工作，但不是食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的主要用途。因此，正確答案是ABCE。12.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合（）A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)者的意愿C.食品消費(fèi)者的需求D.食品標(biāo)簽標(biāo)示E.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：ADE解析：食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（A）、食品標(biāo)簽標(biāo)示（D）和食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（E），以確保食品添加劑的使用不會對人體健康造成危害，并保證食品標(biāo)簽信息的真實(shí)、準(zhǔn)確。食品生產(chǎn)者的意愿（B）和食品消費(fèi)者的需求（C）不能作為食品添加劑使用的依據(jù)。因此，正確答案是ADE。13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回的責(zé)任主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.銷售商C.消費(fèi)者D.政府部門E.食品進(jìn)口商答案：AE解析：食品安全法規(guī)定，食品召回的責(zé)任主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者（A）和食品進(jìn)口商（E），發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回，以防止食品安全事故的發(fā)生。銷售商（B）、消費(fèi)者（C）和政府部門（D）雖然也參與食品安全召回的相關(guān)工作，但不是召回的責(zé)任主體。因此，正確答案是AE。14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查記錄（）A.應(yīng)當(dāng)保存兩年以上B.應(yīng)當(dāng)保存三年以上C.應(yīng)當(dāng)保存五年以上D.應(yīng)當(dāng)永久保存E.應(yīng)當(dāng)由從業(yè)人員本人保管答案：C解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查記錄應(yīng)當(dāng)保存五年以上（C），以便在需要時進(jìn)行查閱和追溯。因此，正確答案是C。15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)公布？（）A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門E.市級衛(wèi)生行政部門答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)公布，以確保標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和科學(xué)性，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。因此，正確答案是B。16.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門制定？（）A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門E.市級衛(wèi)生行政部門答案：B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定，以全面掌握食品安全風(fēng)險狀況，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。因此，正確答案是B。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）A.在食品銷售場所留樣B.在食品生產(chǎn)場所留樣C.在食品貯存場所留樣D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定留樣地點(diǎn)E.留樣量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)答案：CE解析：食品留樣應(yīng)當(dāng)在食品貯存場所留樣（C），以便在食品安全事件發(fā)生時能夠快速追溯食品的來源和狀態(tài)，為調(diào)查處理提供依據(jù)。留樣量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)（E）也是食品留樣制度的要求。在食品銷售場所（A）或食品生產(chǎn)場所（B）留樣并不符合食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能自行決定留樣地點(diǎn)（D）。因此，正確答案是CE。18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.接觸食品的工作B.非接觸食品的工作C.任何工作D.以上都不是E.食品檢驗工作答案：AE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作（A）和食品檢驗工作（E），以防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。因此，正確答案是AE。19.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.使用范圍C.用量D.標(biāo)識E.安全性評估報告答案：ABCD解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有國家標(biāo)準(zhǔn)（A），并明確其使用范圍（B）和用量（C），同時應(yīng)當(dāng)有清晰的標(biāo)識（D），以便生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者正確使用。安全性評估報告（E）是食品添加劑上市前的必要文件，但不是食品添加劑本身應(yīng)當(dāng)具有的內(nèi)容。因此，正確答案是ABCD。20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回的情形包括（）A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書存在虛假內(nèi)容C.食品存在違法添加行為D.食品營養(yǎng)成分不符合標(biāo)示值E.食品被污染答案：ABCE解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品召回的情形包括食品存在安全隱患（A）、食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書存在虛假內(nèi)容（B）、食品存在違法添加行為（C）和食品被污染（E）等。食品營養(yǎng)成分不符合標(biāo)示值（D）雖然也是食品安全問題，但通常不直接觸發(fā)食品召回。因此，正確答案是ABCE。三、判斷題1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是被動應(yīng)對食品安全問題的措施。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是主動預(yù)防食品安全問題的措施，通過對食品及其相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)，從而預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。因此，題目表述錯誤。2.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示其名稱和使用量。（）答案：正確解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)示其名稱和使用量，以便生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者了解食品中添加了哪些食品添加劑以及添加量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。因此，題目表述正確。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品召回制度。（）答案：錯誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者存在其他安全風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)立即召回，以防止食品安全事故的發(fā)生。食品召回制度是食品安全法規(guī)定的強(qiáng)制性制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能自行決定是否建立。因此，題目表述錯誤。4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定和公布。（）答案：錯誤解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定和公布，以確保標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和科學(xué)性，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門主要負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作。因此，題目表述錯誤。5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定。（）答案：錯誤解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定，以全面掌握食品安全風(fēng)險狀況，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門主要負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作。因此，題目表述錯誤。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣量由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，由食品安全法及相關(guān)規(guī)定明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能自行決定留樣量。因此，題目表述錯誤。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)告知從業(yè)人員本人。（）答案：正確解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)告知從業(yè)人員本人，以便從業(yè)人員了解自身健康狀況，避免患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作。因此，題目表述正確。8.食品添加劑在食品中的使用可以超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量。（）答案：錯誤解析：食品添加劑在食品中的使用必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，不得超范圍、超量使用，以確保食品添加劑的使用不會對人體健康造成危害。因此，題目表述錯誤。9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以用于發(fā)布食品安全信息。（）答案：正確解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)，可以用于發(fā)布食品安全信息，向公眾通報食品安全風(fēng)險狀況，提高公眾的食品安全意識。因此，題目表述正確。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以在治愈后從事接觸食品的工作。（）答案：錯誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，即使疾病治愈后，在未恢復(fù)健康之前也不能從事接觸食品的工作，以防止