中級調飲師資格考試濃縮題庫（附答案）單選題1.裝飾物開封后保質期最長不超過？A、24小時B、48小時C、72小時D、一周參考答案：A2.煮沸液體時應選擇功率檔位？A、低功率（300W）B、中功率（800W）C、高功率（1500W）D、自動檔參考答案：C3.制作莫吉托（Mojito）首選基酒是？A、伏特加B、朗姆酒C、龍舌蘭D、金酒參考答案：B4.制作冰生椰拿鐵時需注意？A、椰乳預先加熱B、咖啡液冷卻后混合C、冰塊占比不超過30%D、直接使用常溫椰乳參考答案：B5.制冷劑在蒸發(fā)器內的狀態(tài)變化是？A、高壓液態(tài)變低壓氣態(tài)B、低壓氣態(tài)變高壓液態(tài)C、低壓液態(tài)吸熱氣化D、高壓氣態(tài)放熱液化參考答案：C6.制冰機內部菌落總數檢測頻率應為？A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每季度一次參考答案：C7.制冰機內部檢測頻率應不低于？A、每周一次B、每月一次C、每季度一次D、每年一次參考答案：B8.植脂奶與鮮奶的核心風味差異源于？A、脂肪結構不同B、乳糖含量高低C、人工香精添加D、蛋白質種類差異參考答案：C9.植脂末溶解后出現浮沫，應如何避免？A、提高水溫至80℃B、使用打蛋器快速攪拌C、沿同一方向緩慢攪拌D、添加消泡劑參考答案：C10.植脂末溶解后出現沉淀，可能的原因是？A、水質硬度高B、攪拌時間不足C、未添加糖漿D、以上均可能參考答案：D11.植脂末結塊的正確處理方法是？A、直接過篩后使用B、加入冷水攪拌溶解C、用溫水（50℃）分次攪拌D、微波爐加熱30秒參考答案：C12.職業(yè)道德對職業(yè)發(fā)展的影響是？A、阻礙個人晉升B、增強客戶信任與行業(yè)口碑C、降低工作效率D、增加企業(yè)成本參考答案：B13.珍珠煮制前需？A、冷水沖洗B、沸水浸泡C、直接下鍋D、冷凍處理參考答案：A14.珍珠驗收時需排除的瑕疵是？A、直徑大小一致B、粘連結塊或硬芯C、輕微糖漿結晶D、獨立真空包裝參考答案：B15.珍珠感官驗收的核心指標是？A、包裝袋顏色B、顆粒完整性及Q彈口感C、供應商品牌知名度D、單粒重量參考答案：B16.珍珠出現明顯酸味表明？A、添加特殊風味B、已腐敗變質C、正常糖化反應D、儲存溫度過低參考答案：B17.折扣標簽必須包含的要素是：A、店長簽名B、原價/現價對比C、供應商LOGOD、二維碼鏈接參考答案：B18.長期不用的刀具保養(yǎng)方法是？A、涂抹食用油防銹B、浸泡在清水中C、暴露在潮濕環(huán)境中D、用報紙包裹刀刃參考答案：A19.贈品價值上限的法定要求是：A、不超過主商品價格的20%B、不超過主商品價值的50%C、由門店自主決定D、需稅務部門審批參考答案：A20.孕婦顧客適合的搭配組合是：A、抹茶拿鐵+提拉米蘇B、零咖啡因花果茶+無酒精莫吉托C、雙份濃縮+布朗尼D、生姜紅棗茶+蘇打餅干參考答案：D21.月度客訴分析報告必須包含的內容是？A、員工個人績效排名B、投訴類型占比及趨勢變化C、顧客星座分布D、門店裝修效果評估參考答案：B22.原料入庫時需首先？A、清點數量后堆放角落B、檢查日期并更新庫存卡C、拆封抽樣試吃D、噴灑消毒液外包裝參考答案：B23.預防異響抖動的關鍵措施是？A、每次投料超過杯體3/4容量B、定期緊固刀片組螺絲C、使用后立即冷水沖洗電機D、關閉過載保護功能參考答案：B24.預防液體濺入電路板的措施是？A、設備遠離操作臺邊緣B、使用防水電路板涂層C、增加散熱風扇轉速D、關閉設備外殼參考答案：A25.預防過載保護觸發(fā)的有效方法是？A、每次投料不超過杯體2/3容量B、使用金屬棒輔助攪拌食材C、延長單次工作時間至3分鐘D、關閉電機散熱風扇參考答案：A26.雨天應增加的防滑措施是：A、鋪設吸水地毯+警示牌B、關閉門店C、要求顧客脫鞋進入D、縮短營業(yè)時間參考答案：A27.余氯含量檢測不合格指？A、≥0.05mg/LB、＜0.05mg/LC、＞1.0mg/LD、檢測結果與水質無關參考答案：B28.優(yōu)質香草莢的儲存條件是？A、透明玻璃罐常溫存放B、密封避光且相對濕度65%-70%C、浸泡于酒精溶液中D、冷凍至-20℃參考答案：B29.優(yōu)先推薦依據是？A、門店庫存量B、客戶口味偏好C、店長個人喜好D、供應商主推產品參考答案：B30.應急驗收流程啟動后需在多久內上報？A、24小時B、4小時C、1周D、無需上報參考答案：B31.影響益生菌存活的關鍵因素是：A、包裝顏色B、飲品甜度C、儲存溫度與時間D、杯子材質參考答案：C32.飲品中發(fā)現異物的強制操作是？A、立即銷毀問題產品B、留存產品并上報食安部門C、贈送三倍賠償D、僅向顧客道歉參考答案：B33.飲品成分表需按含量降序排列的依據是：A、顏色深淺B、配料添加量C、生產成本D、包裝空間參考答案：B34.以下情況允許杯型容量誤差超標的是？A、手工制作限量款杯型B、工業(yè)批量生產杯型C、促銷贈品杯型D、均不允許超標參考答案：D35.以下哪種預處理方法會增加果蔬損耗？A、按需分批清洗B、先切塊后浸泡C、使用保鮮膜密封D、保留可食用果皮參考答案：B36.以下哪種情況屬于重大客訴？A、顧客要求更換吸管B、飲品導致顧客過敏送醫(yī)C、對溫度不滿意D、包裝輕微破損參考答案：B37.以下哪種成分常用于抑制水果茶氧化變色？A、檸檬汁（含維生素C）B、白砂糖C、小蘇打D、食用色素參考答案：A38.以下哪種材質能提升鍋爐的耐腐蝕性？A、普通鋼材B、食品級不銹鋼C、鋁合金D、塑料涂層參考答案：B39.以下哪種補償方式違反個性化原則？A、根據投訴類型提供飲品/現金/服務補償B、強制要求顧客接受指定方案C、贈送顧客喜愛的特定口味飲品D、提供到店體驗補償參考答案：B40.以下材料適合替代高價裝飾物的是？A、食用金箔B、巧克力碎屑C、新鮮松露D、定制糖牌參考答案：B41.以下包裝設計可提升防漏性的是？A、單層塑料膜封口B、熱壓密封+防漏紙蓋C、無封口開放式設計D、金屬釘固定參考答案：B42.已解凍原料的保存期限不超過？A、24小時B、48小時C、72小時D、按原料狀態(tài)隨意延長參考答案：B43.椰乳與牛奶混合調配時，可能出現的問題是？A、脂肪分層B、甜度疊加過高C、咖啡因含量超標D、顏色變渾濁參考答案：A44.燕窩燉煮時間過長會導致？A、營養(yǎng)流失且化水B、口感更Q彈C、蛋白質凝固D、顏色變深參考答案：A45.燕窩燉煮的最佳水溫是？A、60-70℃隔水燉B、80-90℃直火煮C、100℃沸騰狀態(tài)D、40-50℃恒溫加熱參考答案：A46.驗收時發(fā)現可可粉脂肪含量低于標示值5%，應？A、直接用于熱飲制作B、退貨并追溯供應商責任C、混合高脂可可粉調整D、修改標簽后使用參考答案：B47.研磨度調節(jié)環(huán)的“一格”通常對應刀盤間距變化？A、5微米B、30微米C、100微米D、200微米參考答案：B48.研磨度過細則可能導致？A、咖啡萃取不足B、濃縮咖啡流速過快C、粉餅出現通道效應D、萃取時間超過30秒參考答案：D49.壓力表顯示異常波動時，可能故障的部件是？A、蒸汽閥門B、壓力傳感器C、分水網D、溫控器參考答案：B50.雪克壺裝液量不得超過容量的？A、50%B、70%C、90%D、100%參考答案：B51.信用卡預授權解除的法定時限是：A、3個工作日B、15個自然日C、30個工作日D、無需主動解除參考答案：A52.校準糖度測試儀的標準液濃度是？A、0%B、10%C、20%D、30%參考答案：A53.校準后儀器顯示誤差超過多少需返修？A、±0.1%B、±0.5%C、±1%D、±2%參考答案：B54.香草莢貯存容器需滿足的條件是？A、透明玻璃罐便于觀察B、密封避光且內襯蠟紙C、開放式藤編籃通風D、直接存放于冷凍庫參考答案：B55.夏季限定裝飾物的核心特點是？A、耐儲存B、清涼感與高水分C、高糖分D、暖色調參考答案：B56.下列水果中與牛奶混合易產生苦味的是？A、香蕉B、木瓜C、菠蘿D、葡萄柚參考答案：D57.下列哪種原料不宜與維生素C同時添加？A、膠原蛋白肽B、人參提取物C、益生菌粉D、蜂王漿參考答案：B58.下列哪種成分可作為天然乳化劑？A、白砂糖B、蜂蜜C、卵磷脂D、檸檬酸參考答案：C59.下列哪項是粉碗（Portafilter）的關鍵功能？A、調節(jié)萃取壓力B、均勻分布咖啡粉C、過濾咖啡渣D、控制水溫參考答案：B60.下列部件直接影響咖啡萃取溫度穩(wěn)定性的是？A、粉碗孔徑B、鍋爐容量C、手柄材質D、壓力表參考答案：B61.維修前需使用的檢測工具是？A、萬用表B、溫度計C、壓力表D、糖度儀參考答案：A62.為聽力障礙顧客服務時，應優(yōu)先采用的溝通方式是？A、提高音量重復說明B、使用文字或電子設備輔助交流C、讓其他顧客代為轉達D、手勢比劃簡化流程參考答案：B63.退換貨記錄必須包含的內容是？A、顧客身份證號碼B、問題描述、處理方式、操作員工C、門店當日營業(yè)額D、其他顧客評價參考答案：B64.團隊協(xié)作的核心是？A、個人業(yè)績最大化B、共同完成服務目標C、爭奪優(yōu)質客源D、推卸復雜任務參考答案：B65.投訴記錄表的時間信息應精確到？A、日期即可B、年月日+具體時分C、僅記錄處理日期D、無需時間記錄參考答案：B66.鐵罐裝紅茶的驗收標準不包括？A、罐體無銹蝕B、內部充入氮氣保鮮C、罐底標注生產批次D、罐口密封膜完整參考答案：B67.調制厚乳的乳脂含量通常為？A、8%-10%B、12%-15%C、18%-20%D、25%-28%參考答案：B68.調整蒸汽壓力的正確方法是？A、更換更大功率電機B、調節(jié)鍋爐溫度設定C、清潔蒸汽管噴嘴D、增加牛奶用量參考答案：B69.調飲師應避免的行為是？A、主動詢問顧客需求B、私下議論顧客隱私C、佩戴口罩操作D、使用禮貌用語參考答案：B70.添加哪種成分可提升奶茶乳化穩(wěn)定性？A、碳酸氫鈉B、單硬脂酸甘油酯C、檸檬汁D、香草精參考答案：B71.添加劑專柜應定期進行的操作是？A、噴灑空氣清新劑B、檢查有效期并清理過期品C、調整柜內燈光顏色D、將未用完添加劑倒回原包裝參考答案：B72.糖類儲存環(huán)境的濕度應控制在？A、≤30%B、≤60%C、≥80%D、無需控制參考答案：B73.湯力水屬于？A、氣泡水B、含奎寧的蘇打水C、天然礦泉水D、果汁飲料參考答案：B74.酸奶制品應與其他奶制品分層的理由是？A、包裝顏色差異B、活性菌可能污染其他產品C、保質期較短D、供應商不同參考答案：B75.蘇打水的常見用途是？A、直接飲用B、調制咸味飲品（如咸檸七）C、替代牛奶D、制作冰淇淋參考答案：B76.水果刀的正確傳遞方式是：A、刀刃向下握柄傳遞B、刀尖朝外C、拋接節(jié)省時間D、用抹布包裹刀刃參考答案：A77.手沖咖啡的研磨度通常接近？A、細沙礫B、粗砂糖C、食鹽顆粒D、粉末狀參考答案：A78.適合熱飲的隔熱杯套材質是？A、瓦楞紙B、食品級硅膠C、金屬箔D、PVC塑料參考答案：A79.實現分層的核心原理是？A、顏色差異B、液體密度差異C、溫度差異D、糖分含量差異參考答案：B80.設計降火茶包時，菊花與金銀花的推薦比例為？A、1:1B、2:1C、3:2D、5:1參考答案：B81.設備漏水的關聯風險是：A、僅影響清潔評分B、可能引發(fā)漏電事故C、增加耗電量D、提升設備功率參考答案：B82.上報重大客訴時，必須附加的材料是？A、門店當日營業(yè)額報表B、完整投訴記錄表及證據材料C、員工排班表D、供應商聯系方式參考答案：B83.商家必須提供？A、手寫收據B、正規(guī)發(fā)票或電子憑證C、口頭價格承諾D、內部員工優(yōu)惠參考答案：B84.若姜汁撞奶未凝固，可能的原因是？A、姜汁蛋白酶活性不足B、牛奶脂肪含量過高C、未添加白砂糖D、攪拌時間過長參考答案：A85.潤滑前必須進行的操作是？A、拆卸刀片組B、斷開電源C、加熱軸承D、清洗杯體參考答案：B86.乳糖不耐人群的推薦替代品是？A、燕麥奶B、煉乳C、淡奶油D、芝士奶蓋參考答案：A87.熱飲溫度超過多少度需強制使用安全杯蓋：A、50℃B、65℃C、75℃（國家標準要求）D、85℃參考答案：C88.熱飲外帶包裝的合規(guī)操作是：A、直接裝入普通塑料袋B、使用雙層杯+隔熱杯套C、僅標注“小心燙傷”字樣D、建議顧客自行吹涼參考答案：B89.熱飲外帶包裝必須標注的內容是？A、品牌LOGOB、最佳飲用時限和溫度警示C、店員姓名D、促銷廣告參考答案：B90.熱帶水果（如芒果）的存放區(qū)域溫度應設為？A、0-4℃B、10-13℃C、室溫25℃以上D、與漿果類同區(qū)參考答案：B91.群體客訴現場處置的第一原則是？A、降低企業(yè)經濟損失B、保障顧客生命安全C、維護品牌形象D、追究責任人參考答案：B92.群體客訴處理結束后需提交？A、顧客家庭住址清單B、事件復盤報告及改進方案C、員工獎金分配表.當日銷售數據參考答案：B93.清潔劑殘留導致打滑的解決措施：A、清水沖洗+干燥拖把處理B、撒面粉吸附C、用熱風吹干D、鋪設紙箱應急參考答案：A94.清潔后需檢查蒸發(fā)器的？A、制冷劑壓力B、翅片是否變形C、電路通斷D、水泵流量參考答案：B95.破壁時間過長可能導致？A、提高纖維保留率B、汁液溫度升高致營養(yǎng)流失C、增強口感顆粒感D、延長保質期參考答案：B96.濃縮咖啡（Espresso）適用的研磨度為？A、粗鹽顆粒B、細砂糖顆粒C、面粉狀細膩D、片狀不規(guī)則參考答案：B97.奶泡打發(fā)過熱的溫度界限是？A、40℃B、65℃C、80℃D、100℃參考答案：B98.奶酪制品分層管理需避免？A、獨立密封包裝B、與液態(tài)奶制品疊放導致壓損C、標注開封日期D、使用專用取用工具參考答案：B99.奶基底與茶湯溫差過大會導致？A、蛋白質變性結塊B、香氣揮發(fā)加快C、甜度降低D、咖啡因析出參考答案：A100.奶基底溫度高于茶湯時易出現？A、乳化效果增強B、飲品分層加速C、苦味物質溶出D、泡沫穩(wěn)定性提升參考答案：B101.奶蓋配比稱量允許誤差范圍為？A、±1gB、±5gC、±10gD、目測估算即可參考答案：B102.奶蓋冷藏保存時間不超過？A、2小時B、12小時C、24小時D、48小時參考答案：B103.抹茶粉與水的推薦調配比例是？A、1:5B、1:10C、1:20D、1:50參考答案：B104.摩卡醬掛杯不均勻的主因是？A、醬料濃度過低B、杯壁溫度過高C、傾倒速度過快D、以上均可能參考答案：D105.綠茶貯存時應特別注意？A、高溫環(huán)境下加速發(fā)酵B、密封避光并冷藏保存C、與香料混合存放增香D、使用透明玻璃罐長期存放參考答案：B106.綠茶萃取時茶水比例的標準要求為？A、1:10（茶:水）B、1:30（茶:水）C、1:50（茶:水）D、根據口感隨意調整參考答案：B107.漏電可能由以下哪種原因引起？A、冷凝器積灰B、電源線絕緣層破損C、蒸發(fā)器結冰過厚D、水泵流量不足參考答案：B108.兩者核心差異是？A、包裝材質B、二氧化碳來源C、甜度等級D、保質期長短參考答案：B109.冷泡綠茶的標準時間為？A、1-2小時B、6-8小時C、24小時以上D、根據顏色變化判斷參考答案：B110.冷泡茶出現渾濁沉淀應？A、用力搖晃后使用B、過濾并檢測原料質量C、添加澄清劑D、視為正?，F象參考答案：B111.冷凍庫溫度波動允許范圍為？A、±1℃B、±3℃C、±5℃D、±10℃參考答案：A112.冷藏原料運輸溫度記錄頻率應為？A、每日1次B、每4小時1次C、裝貨/卸貨時各1次D、無需記錄參考答案：B113.拉花圖案不清晰的主要原因是？A、奶泡過粗B、咖啡油脂不足C、牛奶溫度過低D、杯口傾斜角度過大參考答案：A114.控制草莓損耗率的關鍵操作是？A、冷藏前去除果蒂B、榨汁后冷凍果渣C、提前用鹽水浸泡D、高溫烘干保存參考答案：A115.客訴升級的條件是？A、客戶情緒激動B、超出員工解決權限C、所有客訴均需升級D、客戶要求見經理參考答案：B116.客訴閉環(huán)完成的最終標志是？A、顧客簽字確認解決B、系統(tǒng)標記“已處理”狀態(tài)并歸檔C、員工口頭告知處理結果D、刪除投訴記錄表參考答案：B117.客戶猶豫時的引導話術是？A、“隨便選一個吧”B、“是否需要我介紹招牌飲品？”C、“后面客戶在等”D、“這款賣完了”參考答案：B118.客戶攜帶兒童時，推薦方向是？A、高咖啡因飲品B、低糖無酒精選項C、超大杯冰飲D、含堅果碎產品參考答案：B119.可可粉結塊的主要原因是？A、受潮吸水B、高溫暴曬C、過度攪拌D、添加糖分過多參考答案：A120.咖啡類產品推薦話術的合規(guī)表述是：A、“提神效果是競品3倍”B、“采用巴西單一產地咖啡豆”C、“絕對不含任何添加劑”D、“可治療偏頭痛”參考答案：B121.咖啡機深度清潔的頻率應為？A、每周一次B、每月一次C、每季度一次D、每年一次參考答案：B122.咖啡粉結塊的主要原因是？A、刀盤轉速過快B、刀盤磨損導致摩擦升溫C、豆倉密封性差D、粉杯靜電吸附參考答案：B123.咖啡豆拆封后未用完，應優(yōu)先？A、原袋折疊開口存放B、轉移至避光密封罐并排出空氣C、攤開晾曬去除水汽D、冷藏保存參考答案：B124.進水閥濾網堵塞的典型表現是？A、冰塊尺寸變大B、制冰周期延長C、冰格積水溢出D、壓縮機頻繁啟停參考答案：B125.進口原料到貨時，必須核驗的法定文件是？A、供應商銷售合同B、《入境貨物檢驗檢疫證明》C、國際物流跟蹤單D、原料價格清單參考答案：B126.解釋等級降級規(guī)則時應重點強調：A、消費金額累計周期B、連續(xù)12個月滾動計算C、單筆最高消費金額D、門店經理審批權限參考答案：B127.結塊咖啡粉對萃取的影響是？A、延長萃取時間B、通道效應加劇C、油脂厚度增加D、酸度明顯提升參考答案：B128.接單后第一操作是？A、立即制作飲品B、核對地址及特殊要求C、打印小票D、聯系配送員參考答案：B129.膠原蛋白飲品中不宜添加？A、透明質酸B、菠蘿蛋白酶C、維生素ED、煙酰胺參考答案：B130.堿化可可粉與天然可可粉的脂肪含量差異主要取決于？A、包裝規(guī)格B、加工過程中脫脂程度C、原產國氣候條件D、儲存溫度參考答案：B131.檢疫證明中需重點核對的字段是？A、包裝箱顏色B、品名、批次號與到貨一致性C、供應商員工姓名D、出口國風景圖片參考答案：B132.檢驗茶葉香氣時，正確操作是？A、直接嗅未沖泡的干茶B、用沸水沖泡后聞蓋碗香C、僅憑包裝標注香型判斷D、混合多種茶葉同時嗅辨參考答案：B133.檢查水泵是否正常應首先測量？A、電壓B、水流量C、電流D、壓力值參考答案：D134.計算無糖奶茶熱量時應重點核算：A、茶多酚含量B、牛奶脂肪與蛋白質C、杯子重量D、冰塊體積參考答案：B135.積分兌換規(guī)則應公示在？A、收銀臺背面B、會員系統(tǒng)界面及門店海報C、員工內部手冊D、社交媒體參考答案：B136.回復模板中必須包含的內容是？A、門店促銷信息B、具體解決方案和時間承諾C、競爭對手對比D、員工個人聯系方式參考答案：B137.紅茶與奶基底的最佳混合溫度為？A、冷萃直接混合B、40-50℃C、65-75℃D、85-95℃參考答案：C138.合規(guī)的解凍方法是？A、室溫放置12小時B、冷藏室0-4℃緩慢解凍C、沸水浸泡加速解凍D、陽光直射解凍參考答案：B139.合規(guī)的防滑地磚摩擦系數標準是：A、≥0.5B、≥0.3C、≥0.7D、≥1.0參考答案：A140.含咖啡因飲品需特別提醒的群體是：A、高血壓患者B、健身人群C、素食主義者D、青少年（非禁忌）參考答案：A141.海鮮主題套餐禁用飲品類型：A、碳酸飲料B、單寧含量高的紅酒C、常溫果汁D、大麥茶參考答案：B142.鍋爐材質直接影響咖啡機的哪項性能？A、萃取時間B、熱穩(wěn)定性C、蒸汽干燥度D、能耗效率參考答案：B143.掛壁糖漿溫度應控制在？A、常溫B、40-50℃C、70-80℃D、煮沸后立即使用參考答案：C144.掛壁失?。ㄌ菨{快速流下）的原因可能是？A、杯壁過于干燥B、糖漿粘稠度不足C、旋轉杯體速度過快D、使用金屬雪克杯參考答案：B145.顧客隱私信息保護要求出自：A、第14條B、第50條C、第29條D、第61條參考答案：C146.顧客因飲品中有異物索賠，商家應？A、要求顧客自證來源B、依據法律規(guī)定賠償C、指責顧客故意訛詐D、僅更換同款飲品參考答案：B147.顧客要求免費獲得10杯飲品作為補償，應？A、直接拒絕避免成本損失B、耐心解釋政策并提供合理替代方案C、報警處理D、承諾補償后不予兌現參考答案：B148.顧客要求“十倍糖”時的正確處理：A、直接拒絕定制B、提供獨立糖包并提示風險C、按需求添加不告知后果D、強制更換為無糖產品參考答案：B149.顧客要求“去冰”的必須確認項：A、是否更換吸管類型B、接受液體量減少20%C、是否需要額外紙巾D、外送員聯系電話參考答案：B150.顧客詢問"0脂肪"飲品時需特別說明：A、保質期長短B、可能含高糖分C、包裝回收方式D、原料產地參考答案：B151.顧客點單冰美式時，合規(guī)附加建議是：A、提醒2小時內飲用最佳B、推薦加購焦糖醬包C、主動提供保溫杯套D、暗示可免費續(xù)杯參考答案：C152.顧客抱怨等待時間過長，應優(yōu)先？A、解釋客觀原因B、道歉并提供加急處理C、贈送優(yōu)惠券D、建議下次錯峰購買參考答案：B153.功能性成分的合規(guī)標注方式：A、手寫補充說明B、營養(yǎng)成分表量化標注C、口頭告知顧客D、隱藏在小票備注參考答案：B154.隔熱杯套的核心功能是？A、裝飾美觀B、延緩溫度流失C、增加握持摩擦力D、降低杯體重量參考答案：B155.高溫部件警示標識應貼在？A、設備操作面板B、散熱口附近C、電源線插頭D、可接觸高溫表面參考答案：D156.干燕窩的推薦泡發(fā)時間為？A、1-2小時B、4-6小時C、8-12小時D、24小時以上參考答案：B157.干燒導致電磁爐面板開裂的原因是？A、玻璃陶瓷熱膨脹系數突變B、線圈磁場強度過高C、散熱風扇停轉D、電壓不穩(wěn)定參考答案：A158.符合環(huán)保要求的包裝材料需具備？A、可降解性B、高透光性C、金屬質感D、熒光涂層參考答案：A159.封口膜邊緣未完全粘合的原因是？A、封口溫度過低B、封口壓力不足C、杯口有液體殘留D、以上均是參考答案：D160.風味糖漿（如香草糖漿）的甜度通常為蔗糖的？A、50%-70%B、80%-100%C、120%-150%D、200%以上參考答案：B161.粉碗中咖啡粉的壓實力度應如何？A、輕微壓實無縫隙B、用力壓實至堅硬C、中等力度均勻壓平D、無需壓實直接萃取參考答案：C162.分水網的主要作用是？A、過濾咖啡渣B、均勻分配水流C、調節(jié)萃取水溫D、控制蒸汽流速參考答案：B163.分層奶茶出現絮狀物，應優(yōu)先檢查？A、茶葉氧化程度B、奶制品蛋白質變性C、糖漿溶解度D、水質硬度參考答案：B164.非語言溝通的核心要點是：A、提高音量B、標準化圖示系統(tǒng)C、頻繁肢體接觸D、保持嚴肅表情參考答案：B165.防窒息包裝設計要求：A、吸管直徑≤5mmB、杯蓋通過倒置測試C、全密封設計D、使用金屬配件參考答案：B166.防止糖漿過快溶解的方法是？A、減少糖漿用量B、提前冷凍杯壁C、添加果粒D、使用吸管攪拌參考答案：B167.防止裱花奶油塌陷的關鍵操作是？A、減少糖分添加B、控制空氣濕度C、充分打發(fā)后冷藏定型D、使用植物奶油替代參考答案：C168.防漏包裝測試需在裝液后多久進行？A、立即測試B、冷藏12小時后測試C、加熱至50℃后測試D、無需等待參考答案：A169.發(fā)現原料包裝破損應首先？A、繼續(xù)驗收其他項目B、立即隔離并拍照留證C、自行修補后使用D、按折扣價接收參考答案：B170.發(fā)現飲用水渾濁度超標應？A、靜置沉淀后使用B、停用并啟動過濾消毒程序C、煮沸后繼續(xù)使用D、混合其他水源稀釋參考答案：B171.發(fā)現香草莢表面出現白色結晶應？A、判斷為霉變立即丟棄B、識別為優(yōu)質香蘭素析出C、用酒精擦拭去除D、晾曬后重新密封參考答案：B172.發(fā)現同事違規(guī)操作時，應首先？A、私下提醒并報告上級B、在社交媒體曝光C、裝作不知情D、幫助掩蓋錯誤參考答案：A173.發(fā)現糖漿標簽模糊應？A、自行補貼新標簽B、整批做退貨處理C、優(yōu)先用于內部測試D、刮除后繼續(xù)使用參考答案：B174.發(fā)現某添加劑標注“可用于烘焙類食品”，但實際用于飲品時應？A、直接使用B、核查GB2760中飲品類別是否允許添加C、減少用量后使用D、混合其他添加劑中和參考答案：B175.發(fā)現凍品表面出現冰晶應判斷為？A、正常冷凍現象B、溫度波動導致反復凍融C、包裝密封性良好標志D、原料新鮮度指標參考答案：B176.多語言菜單必備語種是：A、法語B、中英雙語C、阿拉伯語D、西班牙語參考答案：B177.冬季飲品推薦裝飾物是？A、薄荷葉B、肉桂棒C、檸檬片D、西瓜球參考答案：B178.電路板受潮后恢復通電前需確保？A、表面無明顯水漬B、更換保險絲C、所有元件完全干燥D、重新焊接線路參考答案：C179.遞送飲品時應？A、單手隨意放置B、雙手遞送并微笑示意C、催促顧客盡快取走D、背對顧客操作參考答案：B180.導致冰沙分層的主要因素是？A、糖漿未混合均勻B、液體與冰塊密度差異C、水果氧化變色D、未添加穩(wěn)定劑參考答案：B181.刀片鈍化會導致？A、冰沙顆粒均勻度下降B、飲品溫度異常升高C、電機轉速自動加快D、杯體共振增強參考答案：A182.刀具存放區(qū)應遠離？A、冷藏柜B、兒童活動區(qū)域C、制冰機D、糖度測試儀參考答案：B183.萃取壓力不足的直接原因是？A、咖啡粉過細B、水泵效率下降C、鍋爐溫度過高D、蒸汽閥門泄漏參考答案：B184.傳感器故障的典型表現是？A、柜內結霜嚴重B、溫度顯示異常C、風機停止運轉D、照明燈不亮參考答案：B185.茶與水比例（如阿薩姆紅茶）通常為？A、1:10B、1:30C、1:50D、1:100參考答案：B186.茶葉滋味檢驗的核心指標是？A、苦澀程度B、鮮爽度與回甘C、甜度數值D、溫度高低參考答案：B187.茶湯儲存容器的優(yōu)先選擇是？A、透明玻璃壺B、304不銹鋼密封桶C、一次性塑料杯D、陶瓷敞口缸參考答案：B188.測試糖度時樣品溫度應控制在？A、0℃B、20℃C、50℃D、100℃參考答案：B189.冰沙機四葉刀片的交叉角度設計主要為了？A、降低噪音B、形成立體渦流粉碎C、減少電機負載D、延長刀片壽命參考答案：B190.冰沙機過載保護觸發(fā)的主要原因是？A、電機電流超過額定值B、刀片轉速過快C、杯體未扣緊D、食材溫度過低參考答案：A191.冰滴咖啡的核心萃取原理是？A、高溫高壓萃取B、低溫慢速滲透C、離心力分離D、蒸汽冷凝回流參考答案：B192.冰滴壺中冰塊放置的規(guī)范是？A、直接覆蓋咖啡粉B、與咖啡粉分層交替C、置于上層獨立容器D、混合咖啡粉一起研磨參考答案：C193.避免芒果與牛奶混合后結塊的最佳方法是？A、添加煉乳B、使用熟透的芒果C、提前冷凍牛奶D、加入黃原膠參考答案：D194.閉環(huán)管理中必須包含的環(huán)節(jié)是？A、向顧客發(fā)送廣告推送B、72小時內回訪確認滿意度C、要求顧客刪除差評D、贈送額外禮品參考答案：B195.必須立即制止的操作是？A、冷藏未開封鮮奶B、用手直接抓取冰塊C、記錄消毒時間D、佩戴發(fā)網操作參考答案：B196.杯型容量誤差允許范圍通常為標注容量的？A、±1%B、±5%C、±10%D、±20%參考答案：B197.杯口清潔后應檢查的重點區(qū)域是？A、杯底B、杯口外沿與唇觸面C、杯身花紋D、把手內側參考答案：B198.杯口清潔后瀝干方式應為？A、自然風干B、烘干機高溫烘干C、毛巾擦拭D、紫外線照射參考答案：A199.杯口殘留奶漬的正確處理方式是？A、用抹布擦除B、重新清洗消毒C、噴灑酒精后使用D、覆蓋裝飾物遮擋參考答案：B200.白茶加工的關鍵工藝是？A、渥堆發(fā)酵B、日光萎凋C、高溫炒青D、反復揉捻參考答案：B判斷題1.制冰機輕微漏電時可用濕毛巾包裹電源線臨時使用。A、正確B、錯誤參考答案：B2.制冰機濾芯每2個月更換一次。A、正確B、錯誤參考答案：B3.植脂末可直接加入沸水中加速溶解。A、正確B、錯誤參考答案：B4.植物奶均可直接等量替換牛奶無需調整配方。A、正確B、錯誤參考答案：B5.蒸發(fā)器表面冰霜可直接用銳器刮除以提高效率。A、正確B、錯誤參考答案：B6.真空包裝可完全阻止鮮果氧化。A、正確B、錯誤參考答案：B7.珍珠煮制過程中需不斷攪拌防粘鍋。A、正確B、錯誤參考答案：A8.脹包的奶制品可能存在細菌污染風險。A、正確B、錯誤參考答案：A9.云南小粒咖啡屬于阿拉比卡種。A、正確B、錯誤參考答案：A10.飲品表面出現氣泡屬于嚴重品控問題。A、正確B、錯誤參考答案：B11.異響持續(xù)運行時強行操作可能導致電機燒毀。A、正確B、錯誤參考答案：A12.椰奶的天然甜度可減少奶茶的糖分添加。A、正確B、錯誤參考答案：A13.燕窩泡發(fā)需使用蒸餾水以提升膨脹率。A、正確B、錯誤參考答案：A14.研磨度與萃取時間成反比關系。A、正確B、錯誤參考答案：A15.雪克壺可混合熱飲和冰塊同時搖晃。A、正確B、錯誤參考答案：B16.現制飲品可僅通過員工口述告知過敏原。A、正確B、錯誤參考答案：B17.無障礙服務僅需在顧客提出需求時提供。A、正確B、錯誤參考答案：B18.無水狀態(tài)下加熱密封罐可能觸發(fā)干燒保護。A、正確B、錯誤參考答案：A19.未標注日期的原料可憑經驗判斷使用順序。A、正確B、錯誤參考答案：B20.外帶密封包裝需標注“請勿倒置”。A、正確B、錯誤參考答案：A21.調飲師可隨意使用顧客手機號碼發(fā)送廣告。A、正確B、錯誤參考答案：B22.酸性水果（如檸檬）與乳制品混合一定會凝固。A、正確B、錯誤參考答案：B23.使用“零脂肪”話術需提供檢測報告。A、正確B、錯誤參考答案：A24.涉及食品安全的客訴可延遲至次日上報。A、正確B、錯誤參考答案：B25.商家可拒絕開具消費憑證。A、正確B、錯誤參考答案：B26.乳制品飲品與酸性水果搭配可能引起蛋白質凝結。A、正確B、錯誤參考答案：A27.群體客訴發(fā)生時應立即封存相關原料及留樣產品。A、正確B、錯誤參考答案：A28.蘋果切塊后變色不影響食品安全。A、正確B、錯誤參考答案：B29.濃縮果汁稀釋后需重新檢測Brix值以確保配比準確。A、正確B、錯誤參考答案：A30.牛奶打發(fā)后應在30秒內完成拉花。A、正確B、錯誤參考答案：A31.凝固后的姜汁撞奶可用微波爐加熱恢復質地。A、正確B、錯誤參考答案：B32.奶蓋配比需隨季節(jié)溫度調整打發(fā)時間。A、正確B、錯誤參考答案：A33.奶蓋打發(fā)時添加煉乳可替代穩(wěn)定劑作用。A、正確B、錯誤參考答案：B34.奶蓋儲存超過4小時需重新打發(fā)。A、正確B、錯誤參考答案：A35.抹茶類飲品出現沉淀需重新制作。A、正確B、錯誤參考答案：A36.磨豆機刀盤涂覆食用油脂可減少結塊現象。A、正確B、錯誤參考答案：B37.摩卡醬中加入蜂蜜可增強附著力。A、正確B、錯誤參考答案：A38.臨期糖漿需設置專門區(qū)域存放。A、正確B、錯誤參考答案：A39.冷水直接加入融化巧克力可加速降溫。A、正確B、錯誤參考答案：B40.冷泡茶原料可使用茶渣以降低成本。A、正確B、錯誤參考答案：B41.冷凍水果可直接替代鮮果用于果味茶。A、正確B、錯誤參考答案：B42.冷凍會破壞益生菌細胞結構。A、正確B、錯誤參考答案：A43.冷藏柜每層應設置溫度監(jiān)測點并每日記錄。A、正確B、錯誤參考答案：A44.冷藏保存的糖漿使用前需回溫至室溫避免結晶。A、正確B、錯誤參考答案：A45.老年人適宜推薦1升裝冰沙飲品。A、正確B、錯誤參考答案：B46.老姜比嫩姜更適合制作姜汁撞奶，因其蛋白酶含量更高。A、正確B、錯誤參考答案：A47.咖啡豆可長期存放在冰箱冷凍室以延長保質期。A、正確B、錯誤參考答案：B48.結塊處理后的糖類需重新檢測微生物指標。A、正確B、錯誤參考答案：A49.接地電阻需每年至少檢測一次以確保安全。A、正確B、錯誤參考答案：A50.將隔夜未售出茶底重新貼標銷售屬違規(guī)。A、正確B、錯誤參考答案：A51.檢疫證明復印件加蓋公章后可替代原件驗收。A、正確B、錯誤參考答案：B52.季節(jié)性裝飾物需提前3個月備貨。A、正確B、錯誤參考答案：B53.會員消費記錄需永久保存。A、正確B、錯誤參考答案：A54.環(huán)保包裝材料成本可高于普通材料30%以內。A、正確B、錯誤參考答案：A55.話術中可宣稱產品具有保健功效。A、正確B、錯誤參考答案：B56.果蔬渣可重復榨取提高出汁率。A、正確B、錯誤參考答案：B57.果凍類小料需最后添加以保持Q彈口感。A、正確B、錯誤參考答案：A58.鍋爐長期不除垢可能導致加熱管燒毀。A、正確B、錯誤