注冊營養(yǎng)師技師模擬考試題（附參考答案）1.單選題（1）下列哪種食物富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物？A.蘋果B.雞蛋C.蔬菜D.米飯（2）以下哪種維生素在人體內(nèi)不能自行合成，需要從食物中攝??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D（3）孕婦在孕晚期，每天需要增加的熱量大約是多少？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal（4）以下哪種食物屬于低聚果糖？A.淀粉B.低聚果糖C.木糖醇D.蔗糖（5）以下哪種食物可能引起組胺食物中毒？A.鯽魚B.鮑魚C.河豚D.馬皎魚2.多選題（1）以下哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類（2）以下哪些維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D（3）以下哪些食物可能引起食物中毒？A.變質(zhì)的肉類B.未煮熟的豆角C.河豚D.鮑魚（4）以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.雞蛋C.魚類D.蔬菜（5）以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.綠葉蔬菜C.豆類D.谷物3.判斷題（1）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存，因此每天需要攝入足夠的蛋白質(zhì)。（√）（2）孕婦在孕晚期，每天需要增加的熱量大約是300kcal。（×）（3）膳食纖維可以幫助降低膽固醇。（√）（4）維生素D可以幫助人體吸收鈣。（√）（5）孕婦在孕晚期，每天需要增加的熱量大約是500kcal。（√）二、專業(yè)技能1.簡答題（1）簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織；②參與細胞代謝；③運輸和儲存物質(zhì)；④免疫調(diào)節(jié)；⑤調(diào)節(jié)滲透壓等。（2）簡述孕婦在孕晚期需要注意的營養(yǎng)問題。答：孕婦在孕晚期需要注意以下營養(yǎng)問題：①保證充足的能量攝入；②保證蛋白質(zhì)的攝入；③保證鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入；④保證膳食纖維的攝入；⑤保證維生素的攝入。（3）簡述如何制定一個健康食譜。答：制定一個健康食譜需要遵循以下原則：①均衡膳食，食物多樣化；②合理搭配，營養(yǎng)均衡；③控制熱量，避免肥胖；④注意烹飪方法，減少油脂攝入；⑤根據(jù)個人喜好和需求調(diào)整食譜。2.論述題（1）論述膳食纖維對人體的作用。答：膳食纖維對人體的作用主要包括：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。虎劭刂蒲?，預(yù)防糖尿?。虎茉黾语柛垢?，控制體重；⑤改善腸道菌群，提高免疫力等。（2）論述孕婦在孕期如何預(yù)防營養(yǎng)缺乏。答：孕婦在孕期預(yù)防營養(yǎng)缺乏的方法包括：①合理膳食，食物多樣化；②增加營養(yǎng)攝入，滿足生理需求；③定期進行產(chǎn)檢，監(jiān)測營養(yǎng)狀況；④適當(dāng)補充營養(yǎng)素，如葉酸、鐵、鈣等；⑤保持良好的生活習(xí)慣，如適量運動、保持心情舒暢等。參考答案：一、專業(yè)知識1.單選題（1）B（2）C（3）D（4）B（5）D2.多選題（1）A、B、C（2）A、B、C（3）A、B、C（4）A、C（5）A、B、C3.判斷題（1）√（2）×（3）√（4）√（5）√二、專業(yè)技能1.簡答題（1）蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織、參與細胞代謝、運輸和儲存物質(zhì)、免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)滲透壓等。（2）孕婦在孕晚期需要注意以下營養(yǎng)問題：保證充足的能量攝入、保證蛋白質(zhì)的攝入、保證鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入、保證膳食纖維的攝入、保證維生素的攝入。（3）制定一個健康食譜需要遵循以下原則：均衡膳食、合理搭配、控制熱量、注意烹飪方法、根據(jù)個人喜好和需求調(diào)整食譜。2.論述題（1）膳食纖維對人體的作用主要包括：促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖、