2025年《食品添加劑使用范圍》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品添加劑使用時，以下哪種說法是正確的？（）A.為了提高食品質(zhì)量，可以隨意增加食品添加劑的使用量B.只要是合法的食品添加劑，就可以無限制地添加在所有食品中C.食品添加劑的使用必須遵守標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和限量D.食品添加劑可以替代食品原料使用答案：C解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和限量，不能隨意增加使用量，也不能無限制地添加在所有食品中。食品添加劑是加工食品時為了改善食品品質(zhì)、色香味等目的而加入的物質(zhì)，不能替代食品原料使用。2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.蔗糖D.維生素C答案：C解析：山梨酸鉀、檸檬酸和維生素C都是常見的食品添加劑，而蔗糖是食品原料，不是食品添加劑。食品添加劑是指在食品加工、保存、調(diào)味等過程中添加的具有特定功能的物質(zhì)，而食品原料是構(gòu)成食品的基本成分。3.在使用食品添加劑時，必須確保其來源是安全的，以下哪種說法是錯誤的？（）A.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)B.食品添加劑必須符合標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求C.食品添加劑可以來自任何渠道，只要價格低廉D.食品添加劑在使用前必須進(jìn)行檢驗，確保其安全性答案：C解析：食品添加劑必須來自正規(guī)渠道，并符合標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求。食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，在使用前必須進(jìn)行檢驗，確保其安全性。不能因為價格低廉就忽視其來源的安全性。4.食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了其使用范圍，以下哪種說法是正確的？（）A.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍是絕對的，不能有任何例外B.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍可以根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整C.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍是為了確保食品的安全性和合理性D.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍是為了限制食品添加劑的生產(chǎn)答案：C解析：食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了其使用范圍，是為了確保食品的安全性和合理性。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍是相對的，可以根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，但不能隨意突破。標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是規(guī)范食品添加劑的使用，而不是限制其生產(chǎn)。5.以下哪種食品類別不得添加任何食品添加劑？（）A.飲料B.糖果C.醬油D.谷物及其制品答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了不同食品類別可以使用的食品添加劑種類和限量。谷物及其制品屬于基本食品，通常不允許添加食品添加劑，以保證其天然性和安全性。飲料、糖果和醬油等食品可以根據(jù)需要添加特定的食品添加劑，但必須遵守標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.在使用食品添加劑時，必須遵守以下哪種原則？（）A.多用更好B.少用甚至不用C.按需適量使用D.只要是合法的就可以大量使用答案：C解析：使用食品添加劑時，必須遵守按需適量使用原則。食品添加劑的使用量應(yīng)盡可能少，以達(dá)到預(yù)期效果即可，不應(yīng)過量使用。過量使用食品添加劑可能對人體健康造成不良影響，因此必須嚴(yán)格控制使用量。7.食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)明以下哪些信息？（）A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的使用范圍答案：A解析：食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格和使用范圍等信息。生產(chǎn)日期屬于食品標(biāo)簽的基本要求，但不是食品添加劑標(biāo)簽的必須信息。食品添加劑標(biāo)簽的主要目的是為了讓消費(fèi)者了解所添加的物質(zhì)，以便做出informedchoice。8.以下哪種行為是違反食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的？（）A.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑B.使用標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定的食品添加劑C.在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，盡量減少食品添加劑的使用量D.使用合法的食品添加劑，但超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量答案：B解析：使用標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定的食品添加劑是違反食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了允許使用的食品添加劑種類和限量，任何超出標(biāo)準(zhǔn)范圍的行為都是不被允許的。即使使用合法的食品添加劑，超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量也是違反標(biāo)準(zhǔn)的。9.食品添加劑的安全性評價必須遵循以下哪種原則？（）A.安全第一，預(yù)防為主B.效益優(yōu)先，安全第二C.允許存在一定風(fēng)險D.沒有必要進(jìn)行安全性評價答案：A解析：食品添加劑的安全性評價必須遵循安全第一，預(yù)防為主原則。任何食品添加劑在使用前都必須進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評價，以確保其對人體健康無害。不能因為追求效益而忽視安全性，也不能認(rèn)為存在一定風(fēng)險是可接受的。10.以下哪種情況需要立即停止使用食品添加劑？（）A.食品添加劑超過保質(zhì)期B.食品添加劑包裝破損C.食品添加劑出現(xiàn)異味D.以上都是答案：D解析：食品添加劑超過保質(zhì)期、包裝破損或出現(xiàn)異味都可能是食品添加劑變質(zhì)或受到污染的跡象，這些情況都需要立即停止使用食品添加劑，以防止對人體健康造成危害。11.食品添加劑按其功能分類，以下哪類添加劑主要用于改善食品的色香味？（）A.甜味劑B.抗氧化劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.起泡劑答案：A解析：甜味劑主要用于改善食品的甜味，從而影響食品的色香味。抗氧化劑主要用于防止食品氧化變質(zhì)，酸度調(diào)節(jié)劑主要用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度，起泡劑主要用于產(chǎn)生或維持氣泡。因此，甜味劑是主要用于改善食品色香味的添加劑。12.食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)，如果包裝完好無損，通常被認(rèn)為是安全的，以下哪種情況除外？（）A.食品添加劑出現(xiàn)沉淀B.食品添加劑顏色發(fā)生改變C.食品添加劑標(biāo)簽信息清晰完整D.食品添加劑有輕微的氣味變化答案：B解析：食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)，如果包裝完好無損，通常被認(rèn)為是安全的。但是，如果食品添加劑的顏色發(fā)生改變，可能意味著其發(fā)生了化學(xué)變化或受到了污染，此時不應(yīng)再使用。出現(xiàn)沉淀、有輕微的氣味變化或標(biāo)簽信息不清晰完整也可能是食品添加劑質(zhì)量問題的跡象，但顏色改變是最明顯的指示。13.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守哪個原則來確保食品安全？（）A.盡可能使用多種添加劑以達(dá)到最佳效果B.優(yōu)先使用天然來源的添加劑C.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用D.只使用價格最低的添加劑答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用原則來確保食品安全。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了每種食品添加劑允許使用的食品類別、最大使用量和使用范圍，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，不得超范圍或超量使用。14.食品添加劑的安全性評價通常包括哪些方面？（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.致癌性試驗D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的安全性評價是一個全面的過程，通常包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌性試驗等多個方面。這些試驗旨在評估食品添加劑在不同暴露水平下對人體的潛在風(fēng)險，確保其安全性。15.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？（）A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。這些信息對于消費(fèi)者了解所購買的食品添加劑至關(guān)重要，有助于他們做出informedchoice。16.以下哪種食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了在嬰幼兒食品中不得使用？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.蔗糖D.亞硝酸鈉答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了在嬰幼兒食品中不得使用亞硝酸鈉等某些食品添加劑。這是因為這些添加劑在嬰幼兒體內(nèi)可能產(chǎn)生不良影響，甚至導(dǎo)致中毒。山梨酸鉀、維生素C和蔗糖等食品添加劑在嬰幼兒食品中的使用是受到限制的，但并非完全禁止。17.食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響，以下哪種儲存條件是不合適的？（）A.避光、陰涼、干燥處B.高溫、潮濕環(huán)境C.通風(fēng)良好處D.避免陽光直射處答案：B解析：食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響。高溫、潮濕環(huán)境會導(dǎo)致食品添加劑發(fā)生化學(xué)變化或受到微生物污染，從而影響其質(zhì)量和安全性。因此，食品添加劑應(yīng)儲存在避光、陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。18.食品添加劑的使用范圍是指哪些食品類別？（）A.標(biāo)準(zhǔn)中明確列出的食品類別B.生產(chǎn)者自行決定的食品類別C.所有食品類別D.標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用的食品類別答案：A解析：食品添加劑的使用范圍是指標(biāo)準(zhǔn)中明確列出的食品類別。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了每種食品添加劑允許使用的食品類別、最大使用量和使用范圍，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，不得超范圍使用。19.食品添加劑的遷移是指什么？（）A.食品添加劑在食品加工過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化B.食品添加劑從食品包裝材料中轉(zhuǎn)移到食品中C.食品添加劑在儲存過程中發(fā)生分解D.食品添加劑被微生物分解答案：B解析：食品添加劑的遷移是指食品添加劑從食品包裝材料中轉(zhuǎn)移到食品中的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象可能發(fā)生在食品加工、儲存和運(yùn)輸過程中，從而影響食品的安全性。因此，在選擇食品包裝材料時，應(yīng)考慮其與食品添加劑的相容性，以避免遷移現(xiàn)象的發(fā)生。20.食品添加劑的替代是指什么？（）A.使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑B.減少食品添加劑的使用量C.增加食品添加劑的使用量D.停止使用食品添加劑答案：A解析：食品添加劑的替代是指使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑的過程。這種替代可能是出于多種原因，如成本、效果、安全性等。在進(jìn)行替代時，必須確保替代后的食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并保持食品的安全性和質(zhì)量。二、多選題1.食品添加劑按功能分類，以下哪些屬于改善食品質(zhì)構(gòu)的添加劑？（）A.增稠劑B.乳化劑C.起泡劑D.吸收劑E.消泡劑答案：ABCE解析：食品添加劑按功能分類，改善食品質(zhì)構(gòu)的添加劑包括增稠劑、乳化劑、起泡劑和吸收劑等。這些添加劑可以改變食品的質(zhì)地、口感和外觀，從而提高食品的品質(zhì)。消泡劑雖然也屬于功能類別，但其主要作用是消除泡沫，而非改善食品質(zhì)構(gòu)。2.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？（）A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品添加劑的使用范圍E.食品添加劑的生產(chǎn)商信息答案：ABCDE解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、使用范圍以及生產(chǎn)商信息等。這些信息對于消費(fèi)者了解所購買的食品添加劑至關(guān)重要，有助于他們做出informedchoice。標(biāo)簽上的信息必須清晰、完整、準(zhǔn)確，以便消費(fèi)者能夠正確識別和使用食品添加劑。3.食品添加劑的安全性評價通常包括哪些方面？（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.致癌性試驗D.致畸性試驗E.過敏性試驗答案：ABCDE解析：食品添加劑的安全性評價是一個全面的過程，通常包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌性試驗、致畸性試驗和過敏性試驗等多個方面。這些試驗旨在評估食品添加劑在不同暴露水平下對人體的潛在風(fēng)險，確保其安全性。通過這些試驗，可以確定食品添加劑的安全使用范圍和限量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守哪些原則？（）A.按需適量使用B.優(yōu)先使用天然來源的添加劑C.遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量D.確保添加劑來源安全E.避免多種添加劑混合使用答案：ACD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守按需適量使用、遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量、確保添加劑來源安全等原則。這些原則旨在確保食品添加劑的安全性和有效性。優(yōu)先使用天然來源的添加劑是一種趨勢，但并非必須原則。避免多種添加劑混合使用也不是必須原則，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定即可。5.食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響，以下哪些儲存條件是不合適的？（）A.高溫環(huán)境B.潮濕環(huán)境C.避光環(huán)境D.通風(fēng)良好處E.陽光直射處答案：ABE解析：食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響。高溫、潮濕環(huán)境和陽光直射處會導(dǎo)致食品添加劑發(fā)生化學(xué)變化或受到微生物污染，從而影響其質(zhì)量和安全性。因此，食品添加劑應(yīng)儲存在避光、陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免高溫和陽光直射。6.食品添加劑的遷移是指什么？（）A.食品添加劑在食品加工過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化B.食品添加劑從食品包裝材料中轉(zhuǎn)移到食品中C.食品添加劑在儲存過程中發(fā)生分解D.食品添加劑被微生物分解E.食品添加劑與食品成分發(fā)生反應(yīng)答案：B解析：食品添加劑的遷移是指食品添加劑從食品包裝材料中轉(zhuǎn)移到食品中的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象可能發(fā)生在食品加工、儲存和運(yùn)輸過程中，從而影響食品的安全性。因此，在選擇食品包裝材料時，應(yīng)考慮其與食品添加劑的相容性，以避免遷移現(xiàn)象的發(fā)生。其他選項描述的是食品添加劑的其他變化或反應(yīng)，與遷移無關(guān)。7.食品添加劑的替代是指什么？（）A.使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑B.減少食品添加劑的使用量C.增加食品添加劑的使用量D.停止使用食品添加劑E.改變食品添加劑的使用范圍答案：A解析：食品添加劑的替代是指使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑的過程。這種替代可能是出于多種原因，如成本、效果、安全性等。在進(jìn)行替代時，必須確保替代后的食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并保持食品的安全性和質(zhì)量。其他選項描述的是對食品添加劑使用量、范圍等方面的改變，與替代不同。8.以下哪些食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了在特定食品中不得使用？（）A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.糖精鈉D.蔗糖E.三聚氰胺答案：ACE解析：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了在特定食品中不得使用某些食品添加劑，如亞硝酸鈉、糖精鈉和三聚氰胺等。這些添加劑在特定食品中可能產(chǎn)生不良影響，甚至導(dǎo)致中毒。山梨酸鉀和蔗糖是常見的食品添加劑，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)是可以使用的。因此，亞硝酸鈉、糖精鈉和三聚氰胺是在特定食品中不得使用的食品添加劑。9.食品添加劑的安全性評價通常包括哪些方面？（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.致癌性試驗D.致畸性試驗E.過敏性試驗答案：ABCDE解析：食品添加劑的安全性評價是一個全面的過程，通常包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌性試驗、致畸性試驗和過敏性試驗等多個方面。這些試驗旨在評估食品添加劑在不同暴露水平下對人體的潛在風(fēng)險，確保其安全性。通過這些試驗，可以確定食品添加劑的安全使用范圍和限量。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守哪些原則？（）A.按需適量使用B.優(yōu)先使用天然來源的添加劑C.遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量D.確保添加劑來源安全E.避免多種添加劑混合使用答案：ACD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守按需適量使用、遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量、確保添加劑來源安全等原則。這些原則旨在確保食品添加劑的安全性和有效性。優(yōu)先使用天然來源的添加劑是一種趨勢，但并非必須原則。避免多種添加劑混合使用也不是必須原則，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定即可。11.食品添加劑按功能分類，以下哪些屬于防腐劑的？（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.丙酸鈣D.脫氫乙酸鈉E.檸檬酸答案：ABCD解析：食品添加劑按功能分類，防腐劑是指用于防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣和脫氫乙酸鈉都是常見的食品防腐劑，它們通過抑制微生物生長來達(dá)到防腐的目的。檸檬酸主要用作酸度調(diào)節(jié)劑，雖然它也具有一定的抗菌作用，但通常不歸類為防腐劑。12.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？（）A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品添加劑的使用范圍E.食品添加劑的生產(chǎn)商信息答案：ABCDE解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、使用范圍以及生產(chǎn)商信息等。這些信息對于消費(fèi)者了解所購買的食品添加劑至關(guān)重要，有助于他們做出informedchoice。標(biāo)簽上的信息必須清晰、完整、準(zhǔn)確，以便消費(fèi)者能夠正確識別和使用食品添加劑。13.食品添加劑的安全性評價通常包括哪些方面？（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.致癌性試驗D.致畸性試驗E.過敏性試驗答案：ABCDE解析：食品添加劑的安全性評價是一個全面的過程，通常包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌性試驗、致畸性試驗和過敏性試驗等多個方面。這些試驗旨在評估食品添加劑在不同暴露水平下對人體的潛在風(fēng)險，確保其安全性。通過這些試驗，可以確定食品添加劑的安全使用范圍和限量。14.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守哪些原則？（）A.按需適量使用B.優(yōu)先使用天然來源的添加劑C.遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量D.確保添加劑來源安全E.避免多種添加劑混合使用答案：ACD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守按需適量使用、遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量、確保添加劑來源安全等原則。這些原則旨在確保食品添加劑的安全性和有效性。優(yōu)先使用天然來源的添加劑是一種趨勢，但并非必須原則。避免多種添加劑混合使用也不是必須原則，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定即可。15.食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響，以下哪些儲存條件是不合適的？（）A.高溫環(huán)境B.潮濕環(huán)境C.避光環(huán)境D.通風(fēng)良好處E.陽光直射處答案：ABE解析：食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響。高溫、潮濕環(huán)境和陽光直射處會導(dǎo)致食品添加劑發(fā)生化學(xué)變化或受到微生物污染，從而影響其質(zhì)量和安全性。因此，食品添加劑應(yīng)儲存在避光、陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免高溫和陽光直射。16.食品添加劑的遷移是指什么？（）A.食品添加劑在食品加工過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化B.食品添加劑從食品包裝材料中轉(zhuǎn)移到食品中C.食品添加劑在儲存過程中發(fā)生分解D.食品添加劑被微生物分解E.食品添加劑與食品成分發(fā)生反應(yīng)答案：B解析：食品添加劑的遷移是指食品添加劑從食品包裝材料中轉(zhuǎn)移到食品中的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象可能發(fā)生在食品加工、儲存和運(yùn)輸過程中，從而影響食品的安全性。因此，在選擇食品包裝材料時，應(yīng)考慮其與食品添加劑的相容性，以避免遷移現(xiàn)象的發(fā)生。其他選項描述的是食品添加劑的其他變化或反應(yīng)，與遷移無關(guān)。17.食品添加劑的替代是指什么？（）A.使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑B.減少食品添加劑的使用量C.增加食品添加劑的使用量D.停止使用食品添加劑E.改變食品添加劑的使用范圍答案：A解析：食品添加劑的替代是指使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑的過程。這種替代可能是出于多種原因，如成本、效果、安全性等。在進(jìn)行替代時，必須確保替代后的食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并保持食品的安全性和質(zhì)量。其他選項描述的是對食品添加劑使用量、范圍等方面的改變，與替代不同。18.以下哪些食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了在特定食品中不得使用？（）A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.糖精鈉D.蔗糖E.三聚氰胺答案：ACE解析：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了在特定食品中不得使用某些食品添加劑，如亞硝酸鈉、糖精鈉和三聚氰胺等。這些添加劑在特定食品中可能產(chǎn)生不良影響，甚至導(dǎo)致中毒。山梨酸鉀和蔗糖是常見的食品添加劑，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)是可以使用的。因此，亞硝酸鈉、糖精鈉和三聚氰胺是在特定食品中不得使用的食品添加劑。19.食品添加劑的安全性評價通常包括哪些方面？（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.致癌性試驗D.致畸性試驗E.過敏性試驗答案：ABCDE解析：食品添加劑的安全性評價是一個全面的過程，通常包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌性試驗、致畸性試驗和過敏性試驗等多個方面。這些試驗旨在評估食品添加劑在不同暴露水平下對人體的潛在風(fēng)險，確保其安全性。通過這些試驗，可以確定食品添加劑的安全使用范圍和限量。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守哪些原則？（）A.按需適量使用B.優(yōu)先使用天然來源的添加劑C.遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量D.確保添加劑來源安全E.避免多種添加劑混合使用答案：ACD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守按需適量使用、遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量、確保添加劑來源安全等原則。這些原則旨在確保食品添加劑的安全性和有效性。優(yōu)先使用天然來源的添加劑是一種趨勢，但并非必須原則。避免多種添加劑混合使用也不是必須原則，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定即可。三、判斷題1.食品添加劑只要在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，就可以無限量添加。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用必須遵守標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和限量，不能無限量添加。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了每種食品添加劑允許使用的食品類別、最大使用量和使用范圍，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，不得超范圍或超量使用。即使是在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，也應(yīng)按需適量使用，以確保食品安全。2.食品添加劑的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品添加劑的生產(chǎn)商信息。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的生產(chǎn)商信息，包括生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。這些信息對于消費(fèi)者了解所購買的食品添加劑至關(guān)重要，有助于他們做出informedchoice，并在出現(xiàn)問題時進(jìn)行追溯。標(biāo)簽上的信息必須清晰、完整、準(zhǔn)確。3.食品添加劑的安全性評價只需要進(jìn)行一次，就可以終身有效。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的安全性評價是一個持續(xù)的過程，而不是只需要進(jìn)行一次就可以終身有效。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和新的研究成果的出現(xiàn)，對食品添加劑安全性的認(rèn)識也在不斷深入。因此，需要定期對食品添加劑進(jìn)行重新評估，以確保其安全性。此外，食品添加劑的使用范圍和限量也可能根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，可以自行決定使用哪些添加劑和用量。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，必須遵守標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和限量，不能自行決定使用哪些添加劑和用量。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了每種食品添加劑允許使用的食品類別、最大使用量和使用范圍，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，不得超范圍或超量使用。只有在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，才能根據(jù)食品的特點(diǎn)和需求，選擇合適的食品添加劑。5.食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量沒有影響。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的儲存條件對其質(zhì)量有重要影響。高溫、潮濕、光照等不良儲存條件會導(dǎo)致食品添加劑發(fā)生化學(xué)變化或受到微生物污染，從而影響其質(zhì)量和安全性。因此，食品添加劑應(yīng)儲存在避光、陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，以保持其質(zhì)量穩(wěn)定。6.食品添加劑的遷移是指食品添加劑在食品加工過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的遷移是指食品添加劑從食品包裝材料中轉(zhuǎn)移到食品中的現(xiàn)象，而不是指食品添加劑在食品加工過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化。食品添加劑的遷移可能發(fā)生在食品加工、儲存和運(yùn)輸過程中，從而影響食品的安全性。因此，在選擇食品包裝材料時，應(yīng)考慮其與食品添加劑的相容性，以避免遷移現(xiàn)象的發(fā)生。7.食品添加劑的替代是指使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑。（）答案：正確解析：食品添加劑的替代是指使用一種食品添加劑替代另一種食品添加劑的過程。這種替代可能是出于多種原因，如成本、效果、安全性等。在進(jìn)行替代時，必須確保替代后的食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并保持食品的安全性和質(zhì)量。8.所有食品添加劑都是安全的，對人體健康沒有不良影響。（）答案：錯誤解析：雖然食品添加劑在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的，但并不是所有食品添加劑都絕對安全，對人體健康也可能存在一定的潛在風(fēng)險。因此，必須嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，以確保食品安全。9.食品添加劑的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品添加劑