PAGE11/5《商品學(xué)》論文超市果蔬包裝的利弊分析[摘要]果蔬作為特殊的商品，其包裝的保鮮要求是其獨(dú)特的特征。它擔(dān)負(fù)著對(duì)果蔬質(zhì)量的保障的和價(jià)值體現(xiàn)的重任，同時(shí)，它也是果蔬與消費(fèi)者的心理、生理需求.現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品安全越來(lái)越重視，綠色商品的需求不斷增加，商品的包裝日新月異，要求也日趨嚴(yán)格，人們?cè)絹?lái)越重視包裝的環(huán)保性、對(duì)環(huán)境的影響，果蔬作為一類(lèi)特殊商品，其包裝應(yīng)有特殊的要求。本文以超市新鮮果蔬的現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，分析了超市果蔬的現(xiàn)狀包裝，存在的利弊，以及根據(jù)對(duì)果蔬新鮮程度的影響因素，進(jìn)行了對(duì)超市果蔬包裝發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)和對(duì)策分析。關(guān)鍵詞：果蔬包裝、現(xiàn)狀、利弊、影響因素、綠色發(fā)展學(xué)校附近的兩個(gè)大超市，財(cái)大購(gòu)物廣場(chǎng)面對(duì)學(xué)生，對(duì)果蔬一類(lèi)不太重視，造成果蔬保鮮問(wèn)題差、影響了學(xué)生對(duì)果蔬一類(lèi)產(chǎn)品的需求；全家百貨面對(duì)的是學(xué)生和社會(huì)人士，較注重生鮮果蔬的質(zhì)量，但也因果蔬的包裝問(wèn)題，導(dǎo)致果蔬的新鮮度不夠，那么，如果提高對(duì)果蔬這類(lèi)商品的包裝來(lái)提高它的附加值和新鮮度呢？下面先從超市果蔬包裝的重要性和現(xiàn)狀談起。

一、超市果蔬包裝的重要性杰出的包裝是商品的終身廣告和免費(fèi)廣告，能讓消費(fèi)者強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)欲油然而生。包裝直接針對(duì)產(chǎn)品，既是果品質(zhì)量的有機(jī)組成部分，又能兼起品牌商標(biāo)、廣告宣傳等作用，新穎美觀(guān)、迎合消費(fèi)者心理的包裝，不僅能構(gòu)建商品的品位，而且能增加產(chǎn)品價(jià)值，提高產(chǎn)品附加值。包裝是品牌形象的具體化、標(biāo)識(shí)化，直接影響消費(fèi)者對(duì)果品的購(gòu)買(mǎi)意愿。根據(jù)權(quán)威資料統(tǒng)計(jì)，有50％～60％的消費(fèi)者是受包裝影響而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)興趣的。所以，好的包裝對(duì)于推廣品牌、提高銷(xiāo)售量、增加果品附加值具有重要作用。在果品銷(xiāo)售中清楚認(rèn)識(shí)到包裝的作用，樹(shù)立包裝是商品第二質(zhì)量的意識(shí)，對(duì)于果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義深遠(yuǎn)。二、果蔬包裝的現(xiàn)狀和包裝技術(shù)目前用于果蔬保鮮方法主要有物理和化學(xué)方法2種,分別控制果蔬腐爛的外界因素和自身因素。1、物理方法低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中,較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮等。這些保鮮方法雖然應(yīng)用廣泛,但是需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。2、化學(xué)方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見(jiàn)的保鮮劑有:涂料涂膜劑、乙烯處理劑(吸收劑、殺菌防腐保鮮劑等。其中,涂料涂膜劑主要是利用在果蔬表面覆膜達(dá)到限抑制果蔬呼吸和抑制微生物活動(dòng)的作用。廣泛應(yīng)用于蘋(píng)果保鮮的涂膜材料有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘酯,以及多糖、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)組成的復(fù)合膜,還有殼聚糖類(lèi)化合物,涂蠟,涂中草藥等方法。3、具有保鮮功能的果蔬包裝用瓦楞紙箱以上所提的各種方法中物理方法保鮮效果比較明顯,但對(duì)于果蔬經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者來(lái)說(shuō),成本相對(duì)較高。尤其是其中較為先進(jìn)的物理保鮮更是如此?；瘜W(xué)方法中涂膜保鮮目前的發(fā)展趨勢(shì)是綠色環(huán)保,但其本身并不適用于大規(guī)模的果蔬保鮮;殺菌防腐劑多用于在果蔬表面噴灑,保鮮效果并不特別長(zhǎng)久。同時(shí)果蔬采摘下來(lái)到消費(fèi)者手中都需要保鮮,這就需要一個(gè)包裝運(yùn)輸同時(shí)兼具保鮮的介質(zhì)(即包裝容器或材料)。目前社會(huì)上廣泛使用的包裝容器有瓦楞紙箱，主要有隔熱功能的保鮮瓦楞紙箱、控制氣體功能的保鮮瓦楞紙箱和整體滲入的保鮮瓦楞紙箱。三、果蔬包裝存在的問(wèn)題1、果蔬銷(xiāo)售中包裝形式單一，檔次偏低。近幾年發(fā)泡網(wǎng)的使用使果蔬銷(xiāo)售包裝的檔次得到了一定程度的提升，紙箱由原來(lái)的低檔次為主轉(zhuǎn)向以中檔為主，并逐漸向小型化、精品化方向發(fā)展，高檔紙箱使用數(shù)量大幅上升。但從整體來(lái)看，果品銷(xiāo)售中，尤其是中高檔果品包裝檔次仍然偏低，包裝紙箱的規(guī)格尺寸及印刷方式五花八門(mén)，質(zhì)量參差不齊，“一流產(chǎn)品、二流包裝、三流價(jià)格”的現(xiàn)象仍普遍存在。果蔬主產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)果品沒(méi)有充分體現(xiàn)其優(yōu)質(zhì)性，與果品包裝選擇仍有很大關(guān)系。2、果蔬銷(xiāo)售中選擇外包裝的自主性較差。目前，果蔬主產(chǎn)區(qū)的果蔬銷(xiāo)售仍以果商上門(mén)收購(gòu)為主，多數(shù)果蔬經(jīng)營(yíng)戶(hù)也只是代為外地果商收果，在選擇果蔬包裝時(shí)，往往是果商說(shuō)了算，許多果商采用自帶包裝箱，果農(nóng)和多數(shù)經(jīng)銷(xiāo)商沒(méi)有選擇外包裝的余地，談不上打出自己的品牌和實(shí)行統(tǒng)一包裝。3、包裝標(biāo)識(shí)不能突出產(chǎn)地名稱(chēng)和特色，品牌宣傳效果不佳。果蔬主產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)受多方面因素所制約，在果蔬包裝方面沒(méi)有引起足夠重視，使果蔬包裝基本沒(méi)有形成統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識(shí)，只是籠統(tǒng)地使用一些無(wú)注冊(cè)、無(wú)信譽(yù)、無(wú)地域文化的雜亂品牌，不利于擴(kuò)大對(duì)外宣傳，提高果蔬的知名度。

四、影響果蔬保鮮的因素采收后的果蔬仍是一個(gè)生命的有機(jī)體,要不斷地進(jìn)行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳,同時(shí)釋放熱量,使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與果蔬鮮度密切相關(guān),影響和制約著果蔬的貯藏壽命。影響果蔬新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素,主要分外界因素和果蔬本身的因素兩類(lèi)。1、外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制果蔬呼吸和其它的代謝過(guò)程,從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下,應(yīng)采用盡可能低的溫度來(lái)延長(zhǎng)貯藏期;氣體組分對(duì)果蔬保鮮也有重要影響,改變周?chē)h(huán)境中的氣體組成,例如降低氧氣含量,增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度,都能延長(zhǎng)果蔬貯藏時(shí)間;采收后的果蔬吸收植物根部水分的過(guò)程終止,可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化,因此保持一定的濕度,減少水分損失對(duì)于保持果蔬鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。2、果蔬本身的因素主要指果蔬種類(lèi)。不同品種的果蔬呼吸強(qiáng)度差異很大。如漿果類(lèi)果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類(lèi)和仁果類(lèi)果實(shí),早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種。由呼吸強(qiáng)度的差異產(chǎn)生的催熟乙烯量也有很大差異。在果蔬采摘后的確有大量的乙烯產(chǎn)生,乙烯量的增加,加快了果蔬的成熟和腐爛,這些都說(shuō)明乙烯氣體能促進(jìn)蔬菜果蔬老化,并使呼吸作用加快。是促進(jìn)果蔬成熟腐爛的決定性因素。五.超市果蔬包裝的趨勢(shì)預(yù)測(cè)和解決措施果蔬包裝的實(shí)質(zhì)意義在于保護(hù)商品的安全，又恰到好處地顯示出其特有的魅力，因此，包裝必須圍繞俏麗、品牌等要素來(lái)展示形象。1、要突出品牌。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，許多經(jīng)常往大都市走走的農(nóng)民已經(jīng)意識(shí)到包裝的重要性，也都在積極地為自己的果蔬進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)。問(wèn)題是這些農(nóng)民在進(jìn)行果蔬包裝時(shí)，卻不重視突出自己的商標(biāo)品牌，老套的編織塑料袋、陳舊劣質(zhì)的紙箱依舊進(jìn)行果蔬包裝，有的根本就沒(méi)把自己的注冊(cè)商標(biāo)印上去，這無(wú)疑等于沒(méi)有品牌一樣，也不利于果蔬市場(chǎng)的健康發(fā)展、科學(xué)競(jìng)爭(zhēng)，違背了創(chuàng)品牌的初衷，完全丟失了果蔬的地方特色帶來(lái)的效益。2、要勇于創(chuàng)新。以目前的果蔬市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)情況來(lái)看，無(wú)論是蘋(píng)果、酥梨，還是柑橘、葡萄，幾乎都用同樣的紙箱來(lái)包裝，給人一種非常隨便的感覺(jué)。特別是在產(chǎn)地，根本就沒(méi)把包裝“創(chuàng)新”二字印在腦子里，大而雜的包裝箱依舊在“服役”。但現(xiàn)實(shí)情況是，如今的果蔬，特別是一些優(yōu)質(zhì)果蔬已經(jīng)成為人們互相交往時(shí)的主要禮品之一，因此推出果蔬的禮品化包裝已是時(shí)不可待，切不可再坐失良機(jī)了。3、要崇尚綠色。如今，無(wú)公害綠色果蔬已成為市場(chǎng)的寵兒，但許多綠色果蔬在選擇包裝時(shí)，卻并沒(méi)有配上“綠色包裝”，不是用一次性發(fā)泡塑料托盤(pán)，就是透明的塑料包裝膜或者是聚氯乙烯塑料包裝袋，使“綠色”二字大打折扣。有關(guān)資料顯示，未來(lái)10年內(nèi)，“綠色果蔬”將是世人公認(rèn)的主導(dǎo)世界果蔬市場(chǎng)的必備條件，而良好且又符合標(biāo)準(zhǔn)的“綠色包裝”則是進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的有效通行證，因此，這對(duì)于塑造“綠色果蔬”品牌，保證“綠色果蔬”質(zhì)量將起著決定性的作用。4、要保鮮第一。果蔬包裝除了儲(chǔ)運(yùn)方便外，其中最重要的一點(diǎn)就是保鮮。美國(guó)的果蔬經(jīng)包裝保鮮后，可增值3倍、日本1.8倍，而我國(guó)平均只有0.4倍，可見(jiàn)我國(guó)的果蔬包裝還有相當(dāng)大的差距，有必要加大包裝保鮮的科技含量，使得我國(guó)作為果蔬生產(chǎn)大國(guó)之稱(chēng)的果蔬包裝也能走在世界前列，從而使農(nóng)民產(chǎn)出的果蔬能增值，與國(guó)際市場(chǎng)的果蔬包裝及其質(zhì)量接軌。六、結(jié)語(yǔ)隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,果蔬保鮮方法已經(jīng)趨于多樣化。在追求低成本、高保鮮效果的同時(shí)也應(yīng)該兼顧到綠色環(huán)保的因素。在采