PAGE11/5《商品學》論文超市果蔬包裝的利弊分析[摘要]果蔬作為特殊的商品，其包裝的保鮮要求是其獨特的特征。它擔負著對果蔬質(zhì)量的保障的和價值體現(xiàn)的重任，同時，它也是果蔬與消費者的心理、生理需求.現(xiàn)代社會對食品安全越來越重視，綠色商品的需求不斷增加，商品的包裝日新月異，要求也日趨嚴格，人們越來越重視包裝的環(huán)保性、對環(huán)境的影響，果蔬作為一類特殊商品，其包裝應(yīng)有特殊的要求。本文以超市新鮮果蔬的現(xiàn)狀為出發(fā)點，分析了超市果蔬的現(xiàn)狀包裝，存在的利弊，以及根據(jù)對果蔬新鮮程度的影響因素，進行了對超市果蔬包裝發(fā)展趨勢的預(yù)測和對策分析。關(guān)鍵詞：果蔬包裝、現(xiàn)狀、利弊、影響因素、綠色發(fā)展學校附近的兩個大超市，財大購物廣場面對學生，對果蔬一類不太重視，造成果蔬保鮮問題差、影響了學生對果蔬一類產(chǎn)品的需求；全家百貨面對的是學生和社會人士，較注重生鮮果蔬的質(zhì)量，但也因果蔬的包裝問題，導致果蔬的新鮮度不夠，那么，如果提高對果蔬這類商品的包裝來提高它的附加值和新鮮度呢？下面先從超市果蔬包裝的重要性和現(xiàn)狀談起。

一、超市果蔬包裝的重要性杰出的包裝是商品的終身廣告和免費廣告，能讓消費者強烈的購買欲油然而生。包裝直接針對產(chǎn)品，既是果品質(zhì)量的有機組成部分，又能兼起品牌商標、廣告宣傳等作用，新穎美觀、迎合消費者心理的包裝，不僅能構(gòu)建商品的品位，而且能增加產(chǎn)品價值，提高產(chǎn)品附加值。包裝是品牌形象的具體化、標識化，直接影響消費者對果品的購買意愿。根據(jù)權(quán)威資料統(tǒng)計，有50％～60％的消費者是受包裝影響而產(chǎn)生購買興趣的。所以，好的包裝對于推廣品牌、提高銷售量、增加果品附加值具有重要作用。在果品銷售中清楚認識到包裝的作用，樹立包裝是商品第二質(zhì)量的意識，對于果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義深遠。二、果蔬包裝的現(xiàn)狀和包裝技術(shù)目前用于果蔬保鮮方法主要有物理和化學方法2種,分別控制果蔬腐爛的外界因素和自身因素。1、物理方法低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中,較先進的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、細胞膨壓調(diào)控保鮮等。這些保鮮方法雖然應(yīng)用廣泛,但是需要特殊的設(shè)備、操作復雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。2、化學方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見的保鮮劑有:涂料涂膜劑、乙烯處理劑(吸收劑、殺菌防腐保鮮劑等。其中,涂料涂膜劑主要是利用在果蔬表面覆膜達到限抑制果蔬呼吸和抑制微生物活動的作用。廣泛應(yīng)用于蘋果保鮮的涂膜材料有糖類、蛋白質(zhì)、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘酯,以及多糖、蛋白質(zhì)和脂類組成的復合膜,還有殼聚糖類化合物,涂蠟,涂中草藥等方法。3、具有保鮮功能的果蔬包裝用瓦楞紙箱以上所提的各種方法中物理方法保鮮效果比較明顯,但對于果蔬經(jīng)銷商和消費者來說,成本相對較高。尤其是其中較為先進的物理保鮮更是如此?；瘜W方法中涂膜保鮮目前的發(fā)展趨勢是綠色環(huán)保,但其本身并不適用于大規(guī)模的果蔬保鮮;殺菌防腐劑多用于在果蔬表面噴灑,保鮮效果并不特別長久。同時果蔬采摘下來到消費者手中都需要保鮮,這就需要一個包裝運輸同時兼具保鮮的介質(zhì)(即包裝容器或材料)。目前社會上廣泛使用的包裝容器有瓦楞紙箱，主要有隔熱功能的保鮮瓦楞紙箱、控制氣體功能的保鮮瓦楞紙箱和整體滲入的保鮮瓦楞紙箱。三、果蔬包裝存在的問題1、果蔬銷售中包裝形式單一，檔次偏低。近幾年發(fā)泡網(wǎng)的使用使果蔬銷售包裝的檔次得到了一定程度的提升，紙箱由原來的低檔次為主轉(zhuǎn)向以中檔為主，并逐漸向小型化、精品化方向發(fā)展，高檔紙箱使用數(shù)量大幅上升。但從整體來看，果品銷售中，尤其是中高檔果品包裝檔次仍然偏低，包裝紙箱的規(guī)格尺寸及印刷方式五花八門，質(zhì)量參差不齊，“一流產(chǎn)品、二流包裝、三流價格”的現(xiàn)象仍普遍存在。果蔬主產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)果品沒有充分體現(xiàn)其優(yōu)質(zhì)性，與果品包裝選擇仍有很大關(guān)系。2、果蔬銷售中選擇外包裝的自主性較差。目前，果蔬主產(chǎn)區(qū)的果蔬銷售仍以果商上門收購為主，多數(shù)果蔬經(jīng)營戶也只是代為外地果商收果，在選擇果蔬包裝時，往往是果商說了算，許多果商采用自帶包裝箱，果農(nóng)和多數(shù)經(jīng)銷商沒有選擇外包裝的余地，談不上打出自己的品牌和實行統(tǒng)一包裝。3、包裝標識不能突出產(chǎn)地名稱和特色，品牌宣傳效果不佳。果蔬主產(chǎn)區(qū)長期以來受多方面因素所制約，在果蔬包裝方面沒有引起足夠重視，使果蔬包裝基本沒有形成統(tǒng)一的品牌和標識，只是籠統(tǒng)地使用一些無注冊、無信譽、無地域文化的雜亂品牌，不利于擴大對外宣傳，提高果蔬的知名度。

四、影響果蔬保鮮的因素采收后的果蔬仍是一個生命的有機體,要不斷地進行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳,同時釋放熱量,使產(chǎn)品對不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與果蔬鮮度密切相關(guān),影響和制約著果蔬的貯藏壽命。影響果蔬新陳代謝活動及貯藏效果的因素,主要分外界因素和果蔬本身的因素兩類。1、外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制果蔬呼吸和其它的代謝過程,從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下,應(yīng)采用盡可能低的溫度來延長貯藏期;氣體組分對果蔬保鮮也有重要影響,改變周圍環(huán)境中的氣體組成,例如降低氧氣含量,增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度,都能延長果蔬貯藏時間;采收后的果蔬吸收植物根部水分的過程終止,可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化,因此保持一定的濕度,減少水分損失對于保持果蔬鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。2、果蔬本身的因素主要指果蔬種類。不同品種的果蔬呼吸強度差異很大。如漿果類果實呼吸強度大于柑橘類和仁果類果實,早熟品種的呼吸強度大于晚熟品種。由呼吸強度的差異產(chǎn)生的催熟乙烯量也有很大差異。在果蔬采摘后的確有大量的乙烯產(chǎn)生,乙烯量的增加,加快了果蔬的成熟和腐爛,這些都說明乙烯氣體能促進蔬菜果蔬老化,并使呼吸作用加快。是促進果蔬成熟腐爛的決定性因素。五.超市果蔬包裝的趨勢預(yù)測和解決措施果蔬包裝的實質(zhì)意義在于保護商品的安全，又恰到好處地顯示出其特有的魅力，因此，包裝必須圍繞俏麗、品牌等要素來展示形象。1、要突出品牌。在激烈的市場競爭中，許多經(jīng)常往大都市走走的農(nóng)民已經(jīng)意識到包裝的重要性，也都在積極地為自己的果蔬進行商標注冊。問題是這些農(nóng)民在進行果蔬包裝時，卻不重視突出自己的商標品牌，老套的編織塑料袋、陳舊劣質(zhì)的紙箱依舊進行果蔬包裝，有的根本就沒把自己的注冊商標印上去，這無疑等于沒有品牌一樣，也不利于果蔬市場的健康發(fā)展、科學競爭，違背了創(chuàng)品牌的初衷，完全丟失了果蔬的地方特色帶來的效益。2、要勇于創(chuàng)新。以目前的果蔬市場產(chǎn)銷情況來看，無論是蘋果、酥梨，還是柑橘、葡萄，幾乎都用同樣的紙箱來包裝，給人一種非常隨便的感覺。特別是在產(chǎn)地，根本就沒把包裝“創(chuàng)新”二字印在腦子里，大而雜的包裝箱依舊在“服役”。但現(xiàn)實情況是，如今的果蔬，特別是一些優(yōu)質(zhì)果蔬已經(jīng)成為人們互相交往時的主要禮品之一，因此推出果蔬的禮品化包裝已是時不可待，切不可再坐失良機了。3、要崇尚綠色。如今，無公害綠色果蔬已成為市場的寵兒，但許多綠色果蔬在選擇包裝時，卻并沒有配上“綠色包裝”，不是用一次性發(fā)泡塑料托盤，就是透明的塑料包裝膜或者是聚氯乙烯塑料包裝袋，使“綠色”二字大打折扣。有關(guān)資料顯示，未來10年內(nèi)，“綠色果蔬”將是世人公認的主導世界果蔬市場的必備條件，而良好且又符合標準的“綠色包裝”則是進入國際市場的有效通行證，因此，這對于塑造“綠色果蔬”品牌，保證“綠色果蔬”質(zhì)量將起著決定性的作用。4、要保鮮第一。果蔬包裝除了儲運方便外，其中最重要的一點就是保鮮。美國的果蔬經(jīng)包裝保鮮后，可增值3倍、日本1.8倍，而我國平均只有0.4倍，可見我國的果蔬包裝還有相當大的差距，有必要加大包裝保鮮的科技含量，使得我國作為果蔬生產(chǎn)大國之稱的果蔬包裝也能走在世界前列，從而使農(nóng)民產(chǎn)出的果蔬能增值，與國際市場的果蔬包裝及其質(zhì)量接軌。六、結(jié)語隨著科學技術(shù)的飛速發(fā)展,果蔬保鮮方法已經(jīng)趨于多樣化。在追求低成本、高保鮮效果的同時也應(yīng)該兼顧到綠色環(huán)保的因素。在采