富含蛋白質(zhì)的食品說一說：牛奶雞蛋豆?jié){牛肉思考：為什么爸爸媽媽爺爺奶奶會囑咐我們吃雞蛋呀？

蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)，也不能貯存，每天人活動都要消耗一定的蛋白質(zhì)。因此，每天吃1—2個雞蛋，補充蛋白質(zhì)，有助于學(xué)習(xí)進步。一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會出現(xiàn)面黃肌瘦，四肢無力，注意力不集中，發(fā)育遲緩等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超過20%，人的生命就會終止！

蛋白質(zhì)在生命活動中承擔(dān)什么作用呢？蛋白質(zhì)是生命活動主要承載者蛋白質(zhì)是生命活動的主要承載者

1、構(gòu)成結(jié)構(gòu)蛋白：如羽毛、指甲、頭發(fā)、蛛絲、肌肉等。角蛋白收縮蛋白2、催化作用：

絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。3、免疫作用：抗體抗體4、運輸作用：如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白載體蛋白5、調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素等。高血糖患者注射胰島素金賽藥業(yè)生長激素6、識別作用：

細胞膜外側(cè)有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關(guān)系。蛋白質(zhì)的主要功能和實例(連一連)?構(gòu)成結(jié)構(gòu)蛋白a肌肉、毛發(fā)中的蛋白質(zhì)?免疫功能?運輸功能?催化功能?調(diào)節(jié)功能b血紅蛋白e絕大多數(shù)酶d胰島素c抗體即刻鞏固611蛋白質(zhì)的每種特定功能都取決于其特定的結(jié)構(gòu)！思考題蛋白質(zhì)氨基酸被組織吸收酶水解從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。這種縫合線能直接被吸收嗎?需要發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？611不能(二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性1、蛋白質(zhì)基本單位：氨基酸（約20種）必需氨基酸：人體需要，但不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給

非必需氨基酸：人類需要，在人體內(nèi)由其他化合物轉(zhuǎn)化而來

8種(甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸、色氨酸和蘇氨酸)記憶口訣：甲賴纈異苯亮色蘇

（甲來寫一本亮色書）纈氨酸H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH甘氨酸谷氨酸H2N—C—C—OHHOCOOHH2N—C—C—OHHOCH2天門冬氨酸COOH觀察給出的5種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，回答下列問題：1、氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？2、氨基、羧基怎么寫？3、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？C、H、O、N，有些含有S氨基：－NH2

羧基：－COOHH2N

RCOOHH②結(jié)構(gòu)通式：主要C、H、O、N（有些還有S等）①元素組成：氨基R基C原子羧基H原子氨基酸判斷依據(jù)：

每種氨基酸分子至少有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH）連接在同一個碳原子上。決定氨基酸在于R基不同。CHH2NCOOHRCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC①②③④⑤×××√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2下列分子是不是氨基酸？如果是，R基團是什么？即刻鞏固611CHCOOHCH3HSNH√R基團中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）CCOOHH2NHCH3CCOOHH2NHCH2COOHCCOOHH2NHCH2—SHABDCCCOOHH2NCH2HCH2COOH下列分子是不是氨基酸？如果是，R基團是什么？即刻鞏固A.B.C.D.下列分子是不是氨基酸？如果是，R基團是什么？即刻鞏固1.含有一個氨基和一個羧基的化合物就是氨基酸(

)2.不同氨基酸的種類差異主要區(qū)別在R基團、氨基和羧基的數(shù)量(

)3.每個氨基酸分子只含有一個氨基(

)4.氨基酸的組成元素包含C、H、O、N（）5.氨基酸的R基團可以含有氨基或者羧基（）×××√×6、谷氨酸的R基團為—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是（

）A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1A三、氨基酸的結(jié)合方式R1R2H2OR1R2H2O肽鍵脫水縮合二肽氨基酸脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵由三個氨基酸縮合而成的化合物，叫做三肽。生成三肽要脫去

分子H2O，形成

個肽鍵。22611R1R2R3H2O三肽H2O以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（多肽鏈）R3四肽H2O生成四肽要脫去

分子H2O，形成

個肽鍵。33

找一找氨基酸中的R基三、氨基酸的結(jié)合方式R1R2H2OB是什么？形成幾個肽鍵？有幾個氨基酸？圖中是幾肽呢？脫去幾分子水？由多少種氨基酸形成？若n個氨基酸形成1條多肽鏈，則游離的氨基數(shù)至少為

，游離的羧基數(shù)至少為

？若n個氨基酸形成m條多肽鏈，則游離的氨基數(shù)至少為

，游離的羧基數(shù)至少為

？11mm⑴由２個氨基酸脫水縮合形成：⑵由３個氨基酸脫水縮合形成：⑶由４個氨基酸脫水縮合形成：⑷由n個氨基酸脫水縮合形成：

二肽1三肽2四肽3多肽肽鍵數(shù)名稱n-1水分子數(shù)123n-1

肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)代表氨基酸代表肽鍵一條肽鏈氨基酸數(shù)目=肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=514=5-1代表氨基酸代表肽鍵兩條肽鏈氨基酸數(shù)目=肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=1028=10-2代表氨基酸代表肽鍵三條肽鏈氨基酸數(shù)=15肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=312=15-3

數(shù)量關(guān)系？

氨基酸數(shù)

肽鍵數(shù)

脫水?dāng)?shù)

肽鏈數(shù)n1n2nmn-1n-1n-2n-2n-mn-m

肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)1、肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)假設(shè)有9個氨基酸，分別形成1條、2條和3條肽鏈，形成的肽鍵數(shù)是？思考：(三)蛋白質(zhì)的相關(guān)計算和分析867蛋白質(zhì)是由若干氨基酸組成的生物大分子，某種蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，共含有109個肽鍵，則組成此蛋白質(zhì)的氨基酸共有（

）A．113個 B．105個 C．114個 D．110個C人體血紅蛋白是由兩條a鏈和兩條b鏈構(gòu)成，a鏈和b鏈分別由141個和146個氨基酸組成。當(dāng)人的血紅蛋白老化后被水解為氨基酸時，需要的水分子數(shù)是（

）A、574B、570C、285D、572B小小水分子，拿下拿下：三條肽鏈至少幾個氨基？幾個羧基？2、每條肽鏈至少含有1個氨基，1個羧基。氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上氨基數(shù)

羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上羧基數(shù)現(xiàn)有100個氨基酸，其中氨基有109個，羧基120個，由此合成的1條肽鏈中共有肽鍵、氨基、羧基？1.一條由10個氨基酸分子經(jīng)脫水縮合而成的肽鏈中含有—NH2和—COOH的最小數(shù)目是（???）??A．11和11??????B．10和10C．9和9?????D．1和12.在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈共288個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，?需要消耗水分子的個數(shù)是（???）A.284?B．287???????C．288?????????D．2893.血紅蛋白分子中含574個氨基酸，共有4條肽鏈。在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)、形成肽鍵數(shù)、至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是（）A.573、573、573、573B.570、573、571、571C.570、573、4、4D.570、570、4、4DAD頭腦風(fēng)暴（BrainStrom）假設(shè)蛋白質(zhì)分子是由二條肽鏈共500個氨基酸分子組成，則此蛋白質(zhì)分子中—COOH數(shù)目至少為（

）A、2個B、501個C、502個D、1個現(xiàn)有1000個氨基酸，其中氨基有1020個，羧基有1050個，則由此合成的4條肽鏈中共有肽鍵、氨基、羧基的數(shù)目是（

）A、996，1016，1046B、996，24，54C、996，4，4D、996，1020，1046BA練習(xí)：通常情況下，分子式C63H103O45N17S2的多肽化合物中最多含有肽鍵（

）A、63個B、62個C、17個D、16個D3、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量

=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量－脫去水分子數(shù)×18已知氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量是（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C練習(xí)：4、二硫鍵問題的引入計算在蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算中若通過圖示或其他形式告知蛋白質(zhì)含有二硫鍵時，要考慮脫去H的質(zhì)量，每形成一個二硫鍵(-S-S-)，脫去2個H胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，結(jié)構(gòu)如下：A鏈有21個氨基酸B鏈有30個氨基酸，2條多肽鏈間通過2個二硫鍵（由2個-SH脫氫連接而成）連接。在A鏈上也形成1個二硫鍵。①該胰島素分子含有肽鍵

個；②胰島素分子至少含有

個氨基，

個羧基；4922-S-S-SSSSA鏈B鏈③51個氨基酸形成胰島素后，分子量比原來減少了

。888練習(xí)：若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，胰島素的相對分子質(zhì)量？

51a-49×18-3×25、蛋白質(zhì)含有N、O原子計算N原子數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上N原子數(shù)O原子數(shù)=氨基酸數(shù)*2+R基上O原子數(shù)－脫去水分子數(shù)一個氨基酸至少有一個氮11.由m個氨基酸組成的某蛋白質(zhì)分子中有4條肽鏈，則此蛋白質(zhì)分子中含有的氮原子數(shù)至少有多少？

氧原子數(shù)至少有多少？有幾個氨基酸就至少有幾個氮原子4．細胞受到冰凍時，蛋白質(zhì)分子相互靠近，當(dāng)接近到一定程度時，蛋白質(zhì)分子中相鄰近的巰基（－SH）氧化形成二硫鍵（－S－S－）。解凍時，蛋白質(zhì)氫鍵斷裂，二硫鍵仍保留，如下圖所示。下列說法錯誤的是（

）A．解凍一定不影響蛋白質(zhì)功能B．巰基位于氨基酸的R基上C．結(jié)冰和解凍過程不涉及到肽鍵的變化D．蛋白質(zhì)分子的N元素多數(shù)存在于肽鍵中A

環(huán)狀氨基酸計算：肽鍵數(shù)？脫去水分子數(shù)？游離的氨基數(shù)和羧基數(shù)？氨基酸肽鍵（環(huán)狀多肽：肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸數(shù)）蛋白質(zhì)計算小結(jié)611

脫去水分子數(shù)形成肽鍵數(shù)游離氨基數(shù)游離羧基數(shù)蛋白質(zhì)的相對分子量1條肽鏈m條肽鏈環(huán)狀肽由n個氨基酸組成的蛋白質(zhì)（氨基酸的平均分子量為a）

n-1

至少1個

n-1

至少1個n–mn–m

至少m個

至少m個nn至少0個至少0個

na-18(n-1)

na-18(n-m)

na-18n蛋白質(zhì)相關(guān)計算小結(jié)①肽鏈：肽鍵數(shù)=環(huán)肽：肽鍵數(shù)=②一條肽鏈至少含有___個游離的氨基和___個游離的羧基③氨(羧)基數(shù)目=④蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=計算規(guī)律：脫去的水分子數(shù)11氨基酸相對分子質(zhì)量總和-18×脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基團中氨(羧)基數(shù)H2N-CH-C-N……C-N-CH-C-OHROOHHOR=氨基酸數(shù)脫去的水分子數(shù)611四、氨基酸形成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)多樣性人體中蛋白質(zhì)有數(shù)萬種，