（新版）食品機(jī)械與設(shè)備考試題庫(kù)及答案（含各題型）一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種設(shè)備屬于粉碎設(shè)備（）A.膠體磨B.均質(zhì)機(jī)C.碟式離心機(jī)D.螺旋輸送機(jī)答案：A。膠體磨是利用高速旋轉(zhuǎn)的磨盤使物料受到強(qiáng)大的剪切、摩擦和沖擊等作用而被粉碎；均質(zhì)機(jī)主要是使物料細(xì)化和均勻混合；碟式離心機(jī)用于分離不同密度的物質(zhì)；螺旋輸送機(jī)用于物料的輸送。2.斗式提升機(jī)的料斗類型中，適用于輸送粉狀、粒狀和小塊狀等磨琢性小的物料的是（）A.深斗B.淺斗C.三角斗D.尖角斗答案：A。深斗的斗口呈65°傾斜，深度較大，適用于輸送粉狀、粒狀和小塊狀等磨琢性小的物料；淺斗斗口呈45°傾斜，深度較淺，適用于輸送潮濕的、流動(dòng)性差的物料；三角斗和尖角斗一般在特定場(chǎng)合使用。3.下列哪種泵適合輸送高粘度的流體（）A.離心泵B.齒輪泵C.螺桿泵D.隔膜泵答案：C。螺桿泵是依靠螺桿相互嚙合空間的容積變化來(lái)輸送液體，適合輸送高粘度的流體；離心泵適用于輸送低粘度的液體；齒輪泵適用于輸送粘度適中的液體；隔膜泵主要用于輸送含有固體顆粒的液體或有腐蝕性的液體。4.板式換熱器中，板片的主要作用是（）A.增加流體的流速B.增大傳熱面積C.提高流體的壓力D.防止流體泄漏答案：B。板式換熱器的板片具有特殊的波紋形狀，其主要作用是增大傳熱面積，提高傳熱效率；雖然板片的波紋結(jié)構(gòu)會(huì)對(duì)流體流速和壓力有一定影響，但不是主要作用；防止流體泄漏是密封墊片的作用。5.殺菌設(shè)備中，超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）的溫度一般為（）A.100120℃B.120135℃C.135150℃D.150160℃答案：C。超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）是將物料在135150℃的高溫下保持?jǐn)?shù)秒，然后迅速冷卻，這樣既能有效殺滅微生物，又能最大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。6.下列哪種干燥設(shè)備屬于對(duì)流干燥設(shè)備（）A.真空干燥箱B.噴霧干燥塔C.冷凍干燥機(jī)D.微波干燥設(shè)備答案：B。噴霧干燥塔是利用熱空氣與霧滴之間的對(duì)流進(jìn)行熱交換，使霧滴中的水分迅速蒸發(fā)而干燥，屬于對(duì)流干燥設(shè)備；真空干燥箱是在減壓條件下進(jìn)行干燥，主要是通過(guò)傳導(dǎo)和輻射傳熱；冷凍干燥機(jī)是在低溫和高真空條件下使物料中的水分升華而干燥；微波干燥設(shè)備是利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)使物料內(nèi)部的水分快速蒸發(fā)。7.灌裝機(jī)按灌裝原理可分為（）A.常壓灌裝機(jī)、等壓灌裝機(jī)、負(fù)壓灌裝機(jī)B.重力灌裝機(jī)、壓力灌裝機(jī)、真空灌裝機(jī)C.液體灌裝機(jī)、膏體灌裝機(jī)、固體灌裝機(jī)D.單頭灌裝機(jī)、多頭灌裝機(jī)、旋轉(zhuǎn)灌裝機(jī)答案：A。灌裝機(jī)按灌裝原理可分為常壓灌裝機(jī)（在常壓下依靠液體自身重力灌裝）、等壓灌裝機(jī)（先向容器內(nèi)充氣，使容器內(nèi)壓力與儲(chǔ)液缸內(nèi)壓力相等，再依靠液體自身重力灌裝）、負(fù)壓灌裝機(jī)（先將容器內(nèi)抽成真空，再將液體吸入容器）；選項(xiàng)B的分類方式不太準(zhǔn)確；選項(xiàng)C是按灌裝物料的形態(tài)分類；選項(xiàng)D是按灌裝機(jī)的結(jié)構(gòu)形式分類。8.下列哪種混合設(shè)備適用于流動(dòng)性好的顆粒狀物料的混合（）A.螺帶混合機(jī)B.雙錐混合機(jī)C.行星式混合機(jī)D.強(qiáng)力混合機(jī)答案：B。雙錐混合機(jī)是將物料在旋轉(zhuǎn)的雙錐容器內(nèi)進(jìn)行翻動(dòng)、對(duì)流混合，適用于流動(dòng)性好的顆粒狀物料的混合；螺帶混合機(jī)適用于各種粉狀、粒狀物料的混合，對(duì)粘性物料也有較好的混合效果；行星式混合機(jī)主要用于高粘度物料的混合；強(qiáng)力混合機(jī)適用于對(duì)混合要求較高的物料。9.壓片機(jī)中，沖頭的作用是（）A.填充物料B.壓制片劑C.出片D.調(diào)節(jié)壓力答案：B。沖頭在壓片機(jī)中上下運(yùn)動(dòng)，與中模配合，將填充在中模內(nèi)的物料壓制成為片劑；填充物料是由加料器完成；出片是通過(guò)出片裝置實(shí)現(xiàn)；調(diào)節(jié)壓力是通過(guò)壓力調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)完成。10.帶式輸送機(jī)的輸送帶不包括以下哪種材質(zhì)（）A.橡膠B.塑料C.金屬D.陶瓷答案：D。帶式輸送機(jī)的輸送帶常見材質(zhì)有橡膠、塑料、金屬等，陶瓷材質(zhì)由于脆性大、柔韌性差，不適合作為輸送帶的材質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題1.食品機(jī)械與設(shè)備的分類方式有（）A.按生產(chǎn)工藝分類B.按設(shè)備的功能分類C.按設(shè)備的自動(dòng)化程度分類D.按設(shè)備的材質(zhì)分類答案：ABC。食品機(jī)械與設(shè)備可以按生產(chǎn)工藝（如原料預(yù)處理設(shè)備、加工設(shè)備、包裝設(shè)備等）、設(shè)備的功能（如粉碎設(shè)備、混合設(shè)備、殺菌設(shè)備等）、設(shè)備的自動(dòng)化程度（如手動(dòng)設(shè)備、半自動(dòng)設(shè)備、全自動(dòng)設(shè)備）進(jìn)行分類；按設(shè)備的材質(zhì)分類不是常見的分類方式。2.常見的輸送設(shè)備有（）A.帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.斗式提升機(jī)D.氣力輸送設(shè)備答案：ABCD。帶式輸送機(jī)是利用輸送帶的運(yùn)動(dòng)來(lái)輸送物料；螺旋輸送機(jī)是通過(guò)螺旋的旋轉(zhuǎn)將物料向前推送；斗式提升機(jī)用于垂直提升物料；氣力輸送設(shè)備是利用氣流的能量在管道中輸送物料。3.下列屬于粉碎設(shè)備的有（）A.錘式粉碎機(jī)B.球磨機(jī)C.輥式粉碎機(jī)D.氣流粉碎機(jī)答案：ABCD。錘式粉碎機(jī)是利用高速旋轉(zhuǎn)的錘子沖擊物料進(jìn)行粉碎；球磨機(jī)是通過(guò)研磨體的沖擊和研磨作用粉碎物料；輥式粉碎機(jī)是利用兩個(gè)或多個(gè)輥?zhàn)又g的擠壓和摩擦作用粉碎物料；氣流粉碎機(jī)是利用高速氣流使物料顆粒之間相互碰撞、摩擦而粉碎。4.均質(zhì)機(jī)的作用包括（）A.使物料細(xì)化B.使物料均勻混合C.提高物料的穩(wěn)定性D.增加物料的粘度答案：ABC。均質(zhì)機(jī)通過(guò)高壓作用使物料中的顆粒細(xì)化，使物料均勻混合，從而提高物料的穩(wěn)定性；一般情況下，均質(zhì)機(jī)不會(huì)增加物料的粘度，反而可能會(huì)降低一些物料的表觀粘度。5.殺菌設(shè)備的殺菌方式有（）A.熱力殺菌B.化學(xué)殺菌C.輻照殺菌D.微波殺菌答案：ABCD。熱力殺菌是利用高溫殺滅微生物，是最常見的殺菌方式；化學(xué)殺菌是使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行殺菌；輻照殺菌是利用射線的能量破壞微生物的核酸等物質(zhì)來(lái)殺菌；微波殺菌是利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺滅微生物。6.干燥設(shè)備的類型有（）A.對(duì)流干燥設(shè)備B.傳導(dǎo)干燥設(shè)備C.輻射干燥設(shè)備D.介電加熱干燥設(shè)備答案：ABCD。對(duì)流干燥設(shè)備如噴霧干燥塔、流化床干燥機(jī)等；傳導(dǎo)干燥設(shè)備如真空干燥箱、滾筒干燥機(jī)等；輻射干燥設(shè)備如紅外線干燥機(jī)；介電加熱干燥設(shè)備如微波干燥設(shè)備。7.灌裝機(jī)的主要組成部分包括（）A.儲(chǔ)液缸B.灌裝頭C.輸送裝置D.控制系統(tǒng)答案：ABCD。儲(chǔ)液缸用于儲(chǔ)存待灌裝的液體；灌裝頭是將液體注入容器的關(guān)鍵部件；輸送裝置用于輸送容器；控制系統(tǒng)用于控制灌裝機(jī)的運(yùn)行參數(shù)和動(dòng)作順序。8.混合設(shè)備的混合機(jī)理包括（）A.對(duì)流混合B.擴(kuò)散混合C.剪切混合D.沖擊混合答案：ABC。對(duì)流混合是指物料在容器內(nèi)的大規(guī)模流動(dòng)和交換；擴(kuò)散混合是指物料顆粒之間的相互擴(kuò)散；剪切混合是指物料在受到剪切力的作用下發(fā)生混合；沖擊混合不是常見的混合機(jī)理。9.壓片機(jī)的主要組成部分有（）A.加料器B.沖模C.壓力調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)D.出片裝置答案：ABCD。加料器用于向中模內(nèi)填充物料；沖模包括上沖頭、中模和下沖頭，是壓制片劑的關(guān)鍵部件；壓力調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)用于調(diào)節(jié)壓制片劑的壓力；出片裝置用于將壓制好的片劑從沖模中推出。10.食品包裝設(shè)備按包裝形式可分為（）A.充填包裝機(jī)B.裹包機(jī)C.封口機(jī)D.貼標(biāo)機(jī)答案：ABC。充填包裝機(jī)是將物料填充到包裝容器中；裹包機(jī)是用包裝材料將產(chǎn)品包裹起來(lái)；封口機(jī)是對(duì)包裝容器進(jìn)行封口；貼標(biāo)機(jī)主要用于在包裝容器上粘貼標(biāo)簽，不屬于按包裝形式的分類。三、判斷題1.食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計(jì)只需要考慮設(shè)備的性能，不需要考慮衛(wèi)生要求。（）答案：錯(cuò)誤。食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計(jì)不僅要考慮設(shè)備的性能，如生產(chǎn)效率、可靠性等，還要充分考慮衛(wèi)生要求，以保證食品的安全和質(zhì)量。2.帶式輸送機(jī)的輸送帶張力越大越好。（）答案：錯(cuò)誤。輸送帶張力過(guò)大可能會(huì)導(dǎo)致輸送帶磨損加劇、動(dòng)力消耗增加，甚至?xí)p壞輸送帶和其他部件；張力過(guò)小則會(huì)導(dǎo)致輸送帶打滑，影響輸送效果。因此，需要合理調(diào)整輸送帶的張力。3.均質(zhì)機(jī)的壓力越高，均質(zhì)效果越好。（）答案：錯(cuò)誤。在一定范圍內(nèi)，均質(zhì)機(jī)的壓力越高，均質(zhì)效果越好，但壓力過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致設(shè)備磨損加劇、能耗增加，同時(shí)也可能會(huì)對(duì)物料的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，如使物料產(chǎn)生異味等。所以需要根據(jù)物料的性質(zhì)和要求選擇合適的均質(zhì)壓力。4.殺菌設(shè)備中，高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌比超高溫瞬時(shí)殺菌更能保證食品的質(zhì)量。（）答案：錯(cuò)誤。超高溫瞬時(shí)殺菌是在高溫下短時(shí)間殺菌，既能有效殺滅微生物，又能最大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味；而高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌會(huì)使食品中的營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，風(fēng)味變差。5.干燥設(shè)備的干燥效率只與干燥溫度有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤。干燥設(shè)備的干燥效率與干燥溫度、干燥時(shí)間、空氣流速、物料的性質(zhì)和狀態(tài)等多種因素有關(guān)，而不是只與干燥溫度有關(guān)。6.灌裝機(jī)的灌裝精度只取決于灌裝頭的設(shè)計(jì)。（）答案：錯(cuò)誤。灌裝機(jī)的灌裝精度不僅取決于灌裝頭的設(shè)計(jì)，還與儲(chǔ)液缸內(nèi)的液位控制、輸送裝置的穩(wěn)定性、控制系統(tǒng)的精度等因素有關(guān)。7.混合設(shè)備的混合時(shí)間越長(zhǎng)，混合效果越好。（）答案：錯(cuò)誤。在一定時(shí)間內(nèi)，混合時(shí)間越長(zhǎng)，混合效果越好，但超過(guò)一定時(shí)間后，可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)度混合，甚至?xí)?dǎo)致物料的分層等不良現(xiàn)象。所以需要根據(jù)物料的性質(zhì)和混合設(shè)備的特點(diǎn)確定合適的混合時(shí)間。8.壓片機(jī)壓制的片劑硬度只與壓力有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤。壓片機(jī)壓制的片劑硬度與壓力、物料的性質(zhì)（如粒度、含水量、粘性等）、沖模的尺寸和形狀等多種因素有關(guān)，而不是只與壓力有關(guān)。9.食品包裝設(shè)備的自動(dòng)化程度越高，生產(chǎn)效率就一定越高。（）答案：錯(cuò)誤。雖然自動(dòng)化程度高的食品包裝設(shè)備在一般情況下生產(chǎn)效率較高，但還受到設(shè)備的穩(wěn)定性、維護(hù)保養(yǎng)情況、操作人員的技能水平等因素的影響。如果設(shè)備頻繁出現(xiàn)故障，即使自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)效率也不會(huì)高。10.所有的食品機(jī)械與設(shè)備都需要定期進(jìn)行清洗和消毒。（）答案：正確。為了保證食品的安全和質(zhì)量，所有的食品機(jī)械與設(shè)備都需要定期進(jìn)行清洗和消毒，以去除設(shè)備表面的污垢和微生物。四、填空題1.食品機(jī)械與設(shè)備的基本要求包括滿足工藝要求、滿足______要求、操作方便、安全可靠等。答案：衛(wèi)生2.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動(dòng)裝置主要由電動(dòng)機(jī)、______和傳動(dòng)滾筒組成。答案：減速器3.粉碎設(shè)備中，______粉碎機(jī)適用于粉碎纖維性物料。答案：錘式4.均質(zhì)機(jī)的工作壓力一般在______MPa之間。答案：10605.殺菌設(shè)備中，巴氏殺菌的溫度一般為______℃，時(shí)間為______min。答案：6265；306.干燥設(shè)備中，______干燥是在低溫和高真空條件下使物料中的水分升華而干燥。答案：冷凍7.灌裝機(jī)按灌裝物料的形態(tài)可分為液體灌裝機(jī)、______灌裝機(jī)和固體灌裝機(jī)。答案：膏體8.混合設(shè)備中，______混合機(jī)適用于高粘度物料的混合。答案：行星式9.壓片機(jī)中，______是調(diào)節(jié)片劑重量的關(guān)鍵部件。答案：片重調(diào)節(jié)器10.食品包裝設(shè)備按包裝層次可分為內(nèi)包裝設(shè)備和______包裝設(shè)備。答案：外包裝五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品機(jī)械與設(shè)備的衛(wèi)生要求。答：食品機(jī)械與設(shè)備的衛(wèi)生要求主要包括以下幾個(gè)方面：（1）材料選擇：應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的材料，如不銹鋼、食品級(jí)塑料等。避免使用含有有害物質(zhì)的材料，如鉛、汞等重金屬。（2）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)簡(jiǎn)單，便于清洗和消毒，避免有死角和縫隙，防止物料殘留和微生物滋生。例如，管道應(yīng)盡量減少?gòu)濐^和分支，設(shè)備的表面應(yīng)光滑平整。（3）密封性能：設(shè)備的密封性能要好，防止物料泄漏和外界污染物進(jìn)入。密封材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）清洗和消毒：設(shè)備應(yīng)易于拆卸和組裝，以便進(jìn)行定期的清洗和消毒。清洗和消毒的方法應(yīng)有效，能夠去除污垢和殺滅微生物。常見的清洗方法有物理清洗（如沖洗、擦拭）和化學(xué)清洗（如使用消毒劑）。（5）防護(hù)措施：設(shè)備應(yīng)設(shè)有防護(hù)裝置，防止操作人員受到傷害，同時(shí)也能防止外界污染物進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部。例如，電機(jī)應(yīng)設(shè)有防護(hù)罩，傳動(dòng)部位應(yīng)設(shè)有防護(hù)欄。（6）標(biāo)識(shí)和記錄：設(shè)備應(yīng)標(biāo)有清晰的標(biāo)識(shí)，包括設(shè)備名稱、型號(hào)、使用說(shuō)明等。同時(shí)，應(yīng)建立設(shè)備的使用和維護(hù)記錄，以便追溯和管理。2.簡(jiǎn)述帶式輸送機(jī)的工作原理和特點(diǎn)。答：工作原理：帶式輸送機(jī)主要由輸送帶、驅(qū)動(dòng)裝置、傳動(dòng)滾筒、改向滾筒、托輥等組成。驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)傳動(dòng)滾筒旋轉(zhuǎn)，通過(guò)傳動(dòng)滾筒與輸送帶之間的摩擦力使輸送帶運(yùn)動(dòng)，物料放置在輸送帶上，隨著輸送帶的運(yùn)動(dòng)而被輸送到目的地。特點(diǎn)：（1）輸送能力大：可以根據(jù)需要選擇不同寬度和速度的輸送帶，實(shí)現(xiàn)較大的輸送量。（2）輸送距離長(zhǎng)：可以通過(guò)增加輸送帶的長(zhǎng)度來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)距離輸送。（3）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單：設(shè)備結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，安裝和維護(hù)方便。（4）運(yùn)行平穩(wěn)：輸送帶的運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)，物料在輸送過(guò)程中不易受到損壞。（5）適應(yīng)性強(qiáng)：可以輸送各種形狀、尺寸和性質(zhì)的物料，如塊狀、粉狀、顆粒狀等。（6）能耗低：與其他輸送設(shè)備相比，帶式輸送機(jī)的能耗較低。（7）噪聲小：運(yùn)行過(guò)程中噪聲較小，對(duì)工作環(huán)境影響小。3.簡(jiǎn)述粉碎設(shè)備的分類和各自的特點(diǎn)。答：粉碎設(shè)備可分為以下幾類：（1）錘式粉碎機(jī)：特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，粉碎比大，生產(chǎn)效率高。適用于粉碎脆性、中等硬度的物料，如谷物、中藥材等。通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的錘子沖擊物料進(jìn)行粉碎。（2）球磨機(jī)：可以進(jìn)行干磨和濕磨，粉碎粒度細(xì)，能達(dá)到較高的粉碎精度。適用于粉碎各種硬度的物料，如礦石、陶瓷原料等。工作時(shí)，研磨體（鋼球等）在旋轉(zhuǎn)的筒體內(nèi)對(duì)物料進(jìn)行沖擊和研磨。（3）輥式粉碎機(jī)：結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，能耗較低。適用于粉碎中等硬度以下的物料，如石灰石、煤等。利用兩個(gè)或多個(gè)輥?zhàn)又g的擠壓和摩擦作用粉碎物料。（4）氣流粉碎