中職烹飪食品安全課件第一章食品安全概述食品安全的重要性公眾健康保障食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康與生命安全，是社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。2024年警示案例近期食品安全事故頻發(fā)，從校園食堂到連鎖餐飲，暴露出行業(yè)監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)和從業(yè)人員安全意識(shí)的不足。食品安全法律法規(guī)框架《中華人民共和國(guó)食品安全法》核心內(nèi)容這是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律，于2015年修訂實(shí)施，被稱為"史上最嚴(yán)食品安全法"。預(yù)防為主原則：建立科學(xué)嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系全程監(jiān)管：從農(nóng)田到餐桌的全鏈條管理嚴(yán)懲重罰：最高可處貨值金額30倍罰款社會(huì)共治：政府、企業(yè)、消費(fèi)者共同參與監(jiān)管體系與職責(zé)分工01市場(chǎng)監(jiān)管總局統(tǒng)籌食品安全監(jiān)管工作02衛(wèi)生健康委制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)03農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害類型生物性危害包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，是導(dǎo)致食物中毒的主要原因。常見(jiàn)的有沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等?；瘜W(xué)性危害農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)等。這類危害往往具有累積性和隱蔽性，長(zhǎng)期攝入會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。物理性危害食品中混入的玻璃碎片、金屬屑、毛發(fā)、石子等異物。雖然發(fā)生概率相對(duì)較低，但可能造成直接傷害。食品污染的主要來(lái)源原料污染：種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的污染加工污染：生產(chǎn)加工過(guò)程中的交叉污染儲(chǔ)存污染：不當(dāng)儲(chǔ)存導(dǎo)致的變質(zhì)運(yùn)輸污染：物流環(huán)節(jié)的溫度失控銷售污染：終端銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問(wèn)題食品安全隱患無(wú)處不在第二章食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)主要營(yíng)養(yǎng)素及其作用蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)構(gòu)成人體組織和細(xì)胞參與免疫調(diào)節(jié)和酶的合成提供能量：每克4千卡主要來(lái)源：肉、蛋、奶、豆類脂肪高效能量來(lái)源提供熱能：每克9千卡保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫促進(jìn)脂溶性維生素吸收主要來(lái)源：植物油、動(dòng)物油脂碳水化合物主要能量供應(yīng)者提供快速能量：每克4千卡維持血糖穩(wěn)定保護(hù)肝臟功能主要來(lái)源：谷物、薯類、糖類人體消化吸收系統(tǒng)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)微生物繁殖溫度、濕度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)的三大條件酶的作用食品自身的酶促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，導(dǎo)致變質(zhì)氧化反應(yīng)脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味，維生素被破壞腐敗變質(zhì)外觀、氣味、質(zhì)地發(fā)生明顯變化食物中毒的常見(jiàn)類型及癥狀細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)類型發(fā)病急，潛伏期短惡心、嘔吐、腹瀉發(fā)熱、腹痛癥狀夏秋季節(jié)高發(fā)化學(xué)性食物中毒危害嚴(yán)重農(nóng)藥、重金屬污染發(fā)病快，癥狀重可能造成永久損傷需立即就醫(yī)有毒動(dòng)植物中毒認(rèn)知不足導(dǎo)致毒蘑菇、發(fā)芽土豆河豚毒素等癥狀因毒素而異食品添加劑的安全使用常見(jiàn)食品添加劑分類與功能防腐劑抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。如苯甲酸鈉、山梨酸鉀抗氧化劑防止食品氧化變質(zhì)。如維生素C、維生素E、BHA著色劑改善食品色澤。分天然色素和合成色素兩類增味劑增強(qiáng)或改善食品風(fēng)味。如谷氨酸鈉（味精）乳化劑使油水混合均勻。如卵磷脂、單甘酯膨松劑使面制品疏松多孔。如小蘇打、泡打粉安全限量與監(jiān)管要求重要原則食品添加劑必須符合"不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值"等基本要求。我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的許可制度，每種添加劑都有明確的使用范圍和最大使用量?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)詳細(xì)規(guī)定了各類添加劑的使用要求。關(guān)鍵要點(diǎn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用不得超范圍、超限量使用做好使用記錄第三章常見(jiàn)烹飪?cè)系男l(wèi)生要求植物性原料衛(wèi)生管理農(nóng)藥殘留與重金屬污染防控1采購(gòu)驗(yàn)收查看產(chǎn)地證明、檢測(cè)報(bào)告，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇綠色有機(jī)產(chǎn)品2浸泡清洗用清水浸泡10-15分鐘，可去除部分農(nóng)藥殘留，流動(dòng)水沖洗更有效3去皮處理對(duì)于能去皮的蔬果，去皮是減少農(nóng)藥殘留的有效方法4加熱烹調(diào)高溫可分解部分農(nóng)藥，降低殘留量清洗規(guī)范要點(diǎn)分類清洗：根莖類、葉菜類、果實(shí)類分別處理先洗后切：避免營(yíng)養(yǎng)流失和污染擴(kuò)散多次沖洗：至少?zèng)_洗3遍以上專用設(shè)備：使用專門的清洗池和工具及時(shí)處理：清洗后盡快使用或妥善保存儲(chǔ)存與保鮮規(guī)范溫度控制：根據(jù)不同原料特性選擇適宜溫度濕度管理：保持適當(dāng)濕度，防止失水萎蔫通風(fēng)透氣：避免密閉導(dǎo)致腐爛先進(jìn)先出：遵循FIFO原則，減少浪費(fèi)動(dòng)物性原料衛(wèi)生管理病原微生物風(fēng)險(xiǎn)肉類、禽類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性原料容易攜帶沙門氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌等致病菌，必須嚴(yán)格控制。寄生蟲防控豬肉可能含有囊尾蚴，淡水魚蝦可能含有肝吸蟲，必須充分加熱至中心溫度達(dá)75℃以上。獸藥殘留監(jiān)控采購(gòu)時(shí)要求提供檢疫合格證明，選擇正規(guī)渠道供應(yīng)商，拒收來(lái)源不明的動(dòng)物性原料。冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)-18℃冷凍肉類中心溫度應(yīng)保持在-18℃以下，解凍后不得再次冷凍0-4℃冷藏鮮肉保存溫度0-4℃，保質(zhì)期不超過(guò)3天2小時(shí)常溫時(shí)限動(dòng)物性原料在常溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)驗(yàn)收要點(diǎn)檢查檢疫證明和合格證觀察外觀：色澤、彈性、氣味測(cè)量溫度：冷鏈產(chǎn)品核心溫度記錄臺(tái)賬：供應(yīng)商、日期、批次分類存放生熟分開(kāi)，防止交叉污染畜禽肉、水產(chǎn)品分區(qū)存放加蓋或用保鮮膜覆蓋調(diào)味品及其他食品衛(wèi)生要求食用油脂的安全控制采購(gòu)要求選擇正規(guī)品牌，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和SC認(rèn)證標(biāo)識(shí)。拒絕散裝油和來(lái)源不明的產(chǎn)品。注意觀察油品的色澤和透明度。儲(chǔ)存條件避光、密封、陰涼處保存。開(kāi)封后盡快使用，避免氧化酸敗。不同油品分類存放，防止串味。使用規(guī)范控制油溫，避免反復(fù)高溫加熱。煎炸油應(yīng)定期更換，不得使用已變色、有異味的油脂。建議使用測(cè)油儀監(jiān)測(cè)油品質(zhì)量。廢棄處理廢棄油脂必須單獨(dú)收集，交由有資質(zhì)的單位處理。嚴(yán)禁將廢棄油脂作為食用油再次使用或出售。調(diào)味品的采購(gòu)與使用規(guī)范醬油、醋類選擇釀造工藝產(chǎn)品注意氨基酸態(tài)氮含量開(kāi)封后冷藏保存避免陽(yáng)光直射鹽、糖類選擇加碘鹽密封防潮保存避免受污染定期檢查質(zhì)量香辛料類選擇干燥完好的產(chǎn)品注意防霉變適量采購(gòu)，及時(shí)使用保障食材新鮮安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)第四章食品安全操作規(guī)范食品加工場(chǎng)所安全規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備清潔地面墻面地面應(yīng)采用防滑、易清潔、不透水材料。每日清潔消毒，保持干燥。墻面光滑無(wú)裂縫，定期粉刷維護(hù)。天花板防霉防塵，無(wú)脫落物。通風(fēng)排氣安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。油煙及時(shí)排出，防止污染食品。定期清洗油煙管道，預(yù)防火災(zāi)隱患。照明設(shè)施加工場(chǎng)所照明充足，光線均勻。燈具加裝防護(hù)罩，防止破碎污染食品。操作臺(tái)面照度不低于200勒克斯。給排水系統(tǒng)供水充足，水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。排水暢通，防止積水滋生細(xì)菌。設(shè)置有效的防鼠防蟲設(shè)施。設(shè)備維護(hù)食品接觸面光滑、無(wú)毒、耐腐蝕。定期檢修保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。清潔消毒后方可使用。廢棄物管理設(shè)置加蓋的廢棄物容器，及時(shí)清理。垃圾分類處理，日產(chǎn)日清。廢棄物存放區(qū)域與食品加工區(qū)分離。交叉污染防控措施功能分區(qū)原料處理、切配、烹調(diào)、備餐分區(qū)明確工具專用生熟食品使用不同的刀具、砧板、容器人流物流合理規(guī)劃動(dòng)線，避免逆向交叉清洗消毒食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生要求1健康證明上崗前必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，每年體檢一次。患有傳染性疾病者不得從事直接接觸食品的工作。2個(gè)人清潔勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。不得在食品加工區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3工作服裝穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持整潔。專人專用，不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。4手部衛(wèi)生操作前、如廁后、接觸污染物后必須洗手消毒。正確的洗手方法：濕手、涂皂液、搓洗至少20秒、沖凈、烘干或擦干。職業(yè)道德與責(zé)任意識(shí)職業(yè)操守食品從業(yè)人員不僅要掌握專業(yè)技能，更要具備高度的責(zé)任心和職業(yè)道德。每一道工序都關(guān)系到消費(fèi)者的健康，容不得半點(diǎn)馬虎。誠(chéng)信為本：不使用過(guò)期變質(zhì)原料，不偷工減料精益求精：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，追求卓越品質(zhì)主動(dòng)學(xué)習(xí)：及時(shí)更新食品安全知識(shí)和技能食品加工過(guò)程安全操作烹飪溫度與時(shí)間控制75℃肉類中心溫度畜禽肉中心溫度必須達(dá)到75℃以上并保持15秒85℃家禽類溫度雞鴨等家禽中心溫度應(yīng)達(dá)到85℃以上70℃再加熱溫度剩余食品再加熱時(shí)中心溫度不低于70℃60℃熱存溫度熱食保存溫度應(yīng)保持在60℃以上關(guān)鍵控制點(diǎn)解凍：冷藏解凍或微波解凍，禁止常溫解凍清洗：流動(dòng)水徹底清洗，去除泥沙和雜質(zhì)切配：生熟分開(kāi)，防止交叉污染烹調(diào)：充分加熱，確保熟透冷卻：快速冷卻，2小時(shí)內(nèi)降至10℃以下存儲(chǔ)：分類存放,標(biāo)注日期和時(shí)效食品保存與再加熱規(guī)范冷藏保存要求：熟食冷藏溫度0-4℃冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)使用清潔加蓋容器避免反復(fù)取出再加熱注意事項(xiàng)：一次性充分加熱使用溫度計(jì)測(cè)量再加熱僅限一次食品配送與銷售安全1貯存條件按照食品特性分類儲(chǔ)存：冷凍-18℃、冷藏0-4℃、常溫通風(fēng)干燥。定期檢查溫度和濕度，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2包裝要求使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。包裝完整、密封良好。標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3運(yùn)輸安全專用運(yùn)輸工具，生熟分開(kāi)。冷鏈?zhǔn)称啡虦乜亍１苊忸嶔て茡p。運(yùn)輸工具定期清潔消毒。4銷售管理展示柜溫度符合要求。先進(jìn)先出，及時(shí)下架臨期食品。保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生。做好銷售記錄。銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生銷售區(qū)域整潔明亮，通風(fēng)良好。地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。貨架、展示柜定期擦拭消毒。設(shè)置防蠅防鼠設(shè)施。人員管理銷售人員持健康證上崗。穿戴清潔的工作服和口罩。不直接用手接觸即食食品。收款與取餐人員分開(kāi)。器具消毒餐具、工具使用后及時(shí)清洗消毒。采用熱力消毒或化學(xué)消毒。消毒后的餐具保潔存放。定期檢測(cè)消毒效果。留樣制度第五章食物中毒案例分析常見(jiàn)食物中毒事件回顧沙門氏菌食物中毒案例案例背景：某學(xué)校食堂因使用未充分煮熟的雞蛋制作涼菜,導(dǎo)致127名師生出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等癥狀，經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)為沙門氏菌感染。原因分析：原料采購(gòu)未嚴(yán)格把關(guān)，使用了被污染的雞蛋加工過(guò)程溫度不達(dá)標(biāo)，未充分加熱殺菌生熟食品交叉污染，操作工具未分開(kāi)使用從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄，違規(guī)操作金黃色葡萄球菌中毒案例案例背景：某酒店婚宴使用前一天制作的涼菜，導(dǎo)致82名賓客出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌超標(biāo)。原因分析：從業(yè)人員手部有化膿性傷口，帶菌操作食品制作后未及時(shí)冷藏，常溫放置過(guò)久食品未經(jīng)再加熱直接供應(yīng)給賓客留樣制度執(zhí)行不到位，無(wú)法及時(shí)追溯教訓(xùn)總結(jié)：金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，預(yù)防的關(guān)鍵是防止污染，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和個(gè)人衛(wèi)生。食物中毒的預(yù)防與應(yīng)急處理立即停止食用發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，立即停止食用可疑食品，保留剩余食物和嘔吐物作為證據(jù)緊急救治輕度患者多飲水，促進(jìn)毒物排出；重度患者立即送醫(yī)，不要自行服藥或催吐及時(shí)報(bào)告向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查取證工作現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)食品安全事故的法律責(zé)任生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律義務(wù)第一責(zé)任人義務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)主體責(zé)任，應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員。進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制義務(wù)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程持續(xù)符合法律法規(guī)的要求。召回義務(wù)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已上市銷售的食品。違法行為的處罰與社會(huì)影響30%最高罰款倍數(shù)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上三十倍以下罰款100%行業(yè)禁入因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員10%消費(fèi)者求償權(quán)生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金快速反應(yīng)，挽救生命第六章食品安全管理與監(jiān)督食品安全管理體系建設(shè)HACCP體系簡(jiǎn)介及應(yīng)用HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，被國(guó)際公認(rèn)為最有效的食品安全保證體系。危害分析識(shí)別可能存在的生物、化學(xué)、物理危害確定CCP確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其控制限值建立監(jiān)控建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序糾正措施制定偏離控制限值時(shí)的糾正措施驗(yàn)證程序建立驗(yàn)證程序確保體系有效運(yùn)行記錄保存建立文件和記錄保存系統(tǒng)餐飲企業(yè)食品安全自查要點(diǎn)證照與制度食品經(jīng)營(yíng)許可證是否在有效期內(nèi)從業(yè)人員健康證是否齊全有效各項(xiàng)食品安全管理制度是否建立健全食品安全管理人員是否履職到位場(chǎng)所與設(shè)施加工場(chǎng)所布局是否合理，功能分區(qū)是否明確設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫控設(shè)備是否達(dá)標(biāo)清潔消毒設(shè)施是否配備齊全防蠅防鼠防蟲設(shè)施是否有效過(guò)程控制原料采購(gòu)是否索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)是否到位食品儲(chǔ)存是否分類分區(qū)，標(biāo)識(shí)是否清晰加工操作是否規(guī)范，生熟是否分開(kāi)餐飲具清洗消毒是否符合要求食品留樣是否按規(guī)定執(zhí)行記錄與追溯進(jìn)貨臺(tái)賬是否完整準(zhǔn)確加工操作記錄是否真實(shí)有效清洗消毒記錄是否按時(shí)填寫食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制1國(guó)家級(jí)2省級(jí)監(jiān)測(cè)中心3市級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)4縣級(jí)采樣點(diǎn)5基層食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位我國(guó)建立了覆蓋全國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)食源性疾病、食品污染、食品中有害因素進(jìn)行持續(xù)監(jiān)測(cè)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采取監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。監(jiān)測(cè)內(nèi)容食源性疾病監(jiān)測(cè)收集分析食源性疾病病例信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患食品污染監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)食品中微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物食品中有害因素監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)食品中可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的生物、化學(xué)、物理因素食品安全預(yù)警與信息通報(bào)建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，及時(shí)向社會(huì)公布食品安全監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等信息。食品安全宣傳與教育提升消費(fèi)者食品安全意識(shí)科普宣傳通過(guò)多種渠道開(kāi)展食品安全科普宣傳，普及食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。利用食品安全宣傳周等活動(dòng)，擴(kuò)大宣傳影響力。信息公開(kāi)建立食品安全信息公開(kāi)平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布食品安全監(jiān)管信息、風(fēng)險(xiǎn)警示、消費(fèi)提示等。鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)"12315"等渠道投訴舉報(bào)食品安全問(wèn)題。社會(huì)共治發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、新聞媒體、消費(fèi)者組織等社會(huì)力量的作用，構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局。鼓勵(lì)企業(yè)誠(chéng)信自律，接受社會(huì)監(jiān)督。職業(yè)教育中的食品安全文化建設(shè)課程設(shè)置將食品安全納入烹飪專業(yè)核心課程，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)防控等知識(shí)。理論教學(xué)與實(shí)踐操作結(jié)合案例分析與情景模擬定期組織考核與評(píng)估實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在真實(shí)環(huán)境中養(yǎng)