2025年高職食品科學(xué)與工程技術(shù)（食品工程設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.食品工程設(shè)計(jì)中，工藝流程設(shè)計(jì)的核心是（）A.保證產(chǎn)品質(zhì)量B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.符合環(huán)保要求2.以下哪種食品包裝材料對氧氣阻隔性最好（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚酯D.鋁箔3.食品工廠選址時(shí)，不需要考慮的因素是（）A.原料供應(yīng)B.交通便利性C.周邊居民數(shù)量D.水源質(zhì)量4.食品工程中，物料輸送設(shè)備的選型主要依據(jù)是（）A.物料性質(zhì)B.輸送距離C.生產(chǎn)規(guī)模D.以上都是5.食品車間的清潔消毒頻率主要取決于（）A.產(chǎn)品類型B.生產(chǎn)工藝C.人員衛(wèi)生狀況D.以上都是6.食品工程設(shè)計(jì)中，能耗分析的重點(diǎn)是（）A.使用的設(shè)備B.生產(chǎn)工藝C.能源價(jià)格D.人員操作7.以下哪種食品加工工藝屬于熱加工（）A.冷凍干燥B.超高壓處理C.巴氏殺菌D.噴霧干燥8.食品工廠的自動化控制系統(tǒng)主要作用不包括（）A.提高生產(chǎn)效率B.保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定C.降低人工成本D.增加產(chǎn)品種類9.食品工程設(shè)計(jì)中，工藝流程圖繪制的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)主要來自（）A.企業(yè)自身要求B.行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)C.設(shè)計(jì)師個(gè)人習(xí)慣D.客戶特殊要求10.食品包裝設(shè)計(jì)中，考慮產(chǎn)品保質(zhì)期主要是為了確定（）A.包裝材料B.包裝形式C.包裝尺寸D.包裝成本二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意）1.食品工程設(shè)計(jì)中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括（）A.原料品質(zhì)B.加工工藝C.包裝材料D.儲存條件E.人員操作規(guī)范2.食品工廠的給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)需要考慮（）A.生產(chǎn)用水需求B.污水排放要求C.雨水收集利用D.消防用水保障E.水質(zhì)凈化處理3.食品工程設(shè)計(jì)中，常用的物料混合設(shè)備有（）A.攪拌器B.膠體磨C.均質(zhì)機(jī)D.混合機(jī)E.流化床干燥器4.食品包裝的功能有（）A.保護(hù)產(chǎn)品B.方便儲存C.促進(jìn)銷售D.傳達(dá)信息E.增加產(chǎn)品重量5.食品工程設(shè)計(jì)中，對于車間布局的要求有（）A.符合生產(chǎn)工藝流程B.便于設(shè)備安裝與維護(hù)C.保證人員操作安全D.利于清潔消毒E.空間利用最大化三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.食品工程設(shè)計(jì)只需考慮產(chǎn)品的生產(chǎn)，無需關(guān)注市場需求。（）2.食品包裝材料的選擇只需要考慮成本因素。（）3.食品工廠的通風(fēng)系統(tǒng)主要作用是排除異味，對產(chǎn)品質(zhì)量影響不大。（）4.食品加工工藝一旦確定，就不能再進(jìn)行更改。（）5.食品工程設(shè)計(jì)中，設(shè)備選型應(yīng)優(yōu)先考慮價(jià)格便宜的設(shè)備。（）6.食品車間的照明設(shè)計(jì)只需滿足基本的亮度要求。（）7.食品工程設(shè)計(jì)中，工藝流程的優(yōu)化可以降低生產(chǎn)成本。（）8.食品包裝設(shè)計(jì)不需要考慮環(huán)保因素。（）9.食品工廠的布局設(shè)計(jì)應(yīng)在建設(shè)初期就確定好，后期不宜調(diào)整。（）10.食品工程設(shè)計(jì)中，能耗管理主要是通過設(shè)備選型來實(shí)現(xiàn)的。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述食品工程設(shè)計(jì)中工藝流程設(shè)計(jì)的主要步驟。2.食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，如何根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的包裝材料？3.食品工廠選址需要考慮哪些因素？請?jiān)敿?xì)說明。五、綜合分析題（總共2題，每題15分，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行分析）1.某食品企業(yè)計(jì)劃新建一條餅干生產(chǎn)線，在食品工程設(shè)計(jì)方面需要考慮哪些關(guān)鍵因素？請從工藝流程、設(shè)備選型、車間布局、包裝設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行分析。2.隨著人們對食品安全和品質(zhì)要求的提高，食品工程設(shè)計(jì)如何適應(yīng)這一趨勢？請舉例說明在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、包裝等方面的改進(jìn)措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.C4.D5.D6.B7.C8.D9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCD3.AD4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.工藝流程設(shè)計(jì)主要步驟：首先確定生產(chǎn)目標(biāo)與產(chǎn)品；然后進(jìn)行物料衡算；接著選擇生產(chǎn)方法和設(shè)備；再進(jìn)行流程組織和優(yōu)化；最后繪制工藝流程示意圖。2.根據(jù)產(chǎn)品特性選擇包裝材料：考慮產(chǎn)品的物理特性如形狀、硬度等選擇合適的包裝形式；根據(jù)產(chǎn)品的化學(xué)特性如是否易氧化、受潮等選擇具有相應(yīng)阻隔性的材料；還要結(jié)合產(chǎn)品的保質(zhì)期要求選擇合適的包裝材料。3.食品工廠選址考慮因素：原料供應(yīng)地，保證原料新鮮且運(yùn)輸成本低；交通便利性，利于產(chǎn)品和原料運(yùn)輸；水源質(zhì)量，滿足生產(chǎn)用水需求；周邊環(huán)境，無污染源；勞動力資源，充足且素質(zhì)合適；政策法規(guī)，符合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)規(guī)定；土地成本和基礎(chǔ)設(shè)施條件等。五、綜合分析題1.工藝流程要確保餅干質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)效率高，如合理安排烘焙、成型等工序。設(shè)備選型根據(jù)產(chǎn)量和工藝選合適的餅干成型機(jī)、烘焙爐等。車間布局要符合流程，