2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（食品安全）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的強制標(biāo)準(zhǔn)（）A.企業(yè)內(nèi)部制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)協(xié)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方特色食品的推薦標(biāo)準(zhǔn)2.食品中常見的生物性危害不包括（）A.細菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.霉菌3.食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，這里規(guī)定的距離是（）A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上5.餐飲具消毒效果的監(jiān)測指標(biāo)不包括（）A.大腸菌群B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.菌落總數(shù)6.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）A.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃B.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃C.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃D.以上都不對7.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定的評審準(zhǔn)則不包括（）A.《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》B.《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定能力評價檢驗檢測機構(gòu)通用要求》C.《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準(zhǔn)則》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.食品安全事故發(fā)生后，為減輕社會危害，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施不包括（）A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明E.不用對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）A.直接使用B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗C.丟棄不用D.用于制作其他產(chǎn)品10.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品（）A.新鮮水果B.經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶C.生食的海產(chǎn)品D.經(jīng)過高溫烘焙的餅干二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)包括（）A.食品生產(chǎn)B.食品經(jīng)營C.食品消費D.食品進出口E.食品儲存2.食品中化學(xué)性危害的來源有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑超范圍或超量使用E.包裝材料遷移物3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔E.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括的內(nèi)容有（）A.應(yīng)急組織機構(gòu)及其職責(zé)B.預(yù)防預(yù)警機制C.應(yīng)急處置程序D.后期處置措施E.應(yīng)急保障措施5.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)具備的條件包括（）A.具有與所從事的食品檢驗活動相適應(yīng)的檢驗人員和檢驗設(shè)備B.具有保證食品安全檢驗活動獨立、公正、科學(xué)的管理制度C.按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動D.符合國家規(guī)定的資質(zhì)認定條件和檢驗?zāi)芰.檢驗人員無需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)三、判斷題（總共10題，每題2分，請在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品中的異物一定屬于食品安全問題。（）3.食品添加劑只要按照規(guī)定使用就是安全的，不會對人體造成危害。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再補辦食品生產(chǎn)許可證。（）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）6.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定的程序，對其生產(chǎn)的存在安全問題的食品，由國家強制召回的行為。（）7.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告可以不加蓋公章。（）8.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）10.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品中常見的危害因素有哪些，并分別舉例說明。2.請闡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全。3.說明食品安全事故調(diào)查處理的一般程序。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，被消費者投訴食用后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該批面包在生產(chǎn)過程中，某一環(huán)節(jié)的溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致微生物大量繁殖。同時，企業(yè)在采購食品原料時，未嚴格查驗供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件。請分析該企業(yè)在食品安全方面存在哪些問題，并提出改進措施。答案：一、選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.A7.D8.E9.B10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.食品中常見危害因素有生物性危害，如沙門氏菌可致食物中毒；化學(xué)性危害，像農(nóng)藥殘留會危害人體健康；物理性危害，例如食品中混入的玻璃碎片等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，應(yīng)具備合格生產(chǎn)環(huán)境，嚴格把控原料采購，規(guī)范生產(chǎn)過程操作，加強人員健康管理與培訓(xùn)，做好產(chǎn)品檢驗及儲存運輸管理，建立食品安全管理制度并嚴格執(zhí)行。3.食品安全事故調(diào)查處理一般程序：報告與通報，組織調(diào)查，現(xiàn)場控制與證據(jù)收集，危害因素識別與評估，采取控制措