2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（食品營養(yǎng)管理）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中蛋白質的含量測定常用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.比色法D.重量法3.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.維生素A缺乏會導致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種食品屬于堿性食品？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類6.食品添加劑的使用應遵循的原則是（）。A.不影響食品感官性質和原味B.對人體無害C.符合食品衛(wèi)生標準D.以上都是7.食品腐敗變質的主要原因是（）。A.微生物的作用B.溫度變化C.濕度變化D.光照8.食品營養(yǎng)標簽上強制標示的內容不包括（）。A.能量B.營養(yǎng)素含量C.配料表D.生產日期9.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.米飯10.蛋白質的互補作用是指（）。A.不同食物蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值B.不同食物脂肪混合食用，提高營養(yǎng)價值C.不同食物碳水化合物混合食用，提高營養(yǎng)價值D.以上都不是11.人體每天攝入的水量一般為（）。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml12.以下哪種礦物質對維持人體正常的酸堿平衡有重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀13.食品的保質期是指（）。A.食品在正常條件下的質量保證期限B.食品在最佳條件下的質量保證期限C.食品在最差條件下的質量保證期限D.以上都不是14.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.饅頭B.面包C.酸奶D.以上都是15.食品營養(yǎng)強化的目的不包括（）。A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C.滿足特殊人群的營養(yǎng)需要D.提高食品的口感16.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B217.食品的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A.所含營養(yǎng)素的種類B.所含營養(yǎng)素的數(shù)量C.營養(yǎng)素的比例D.以上都是18.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.大豆B.玉米C.土豆D.紅薯19.食品儲存的條件不包括（）。A.溫度B.濕度C.光照D.顏色20.以下哪種食品添加劑常用于食品的保鮮？（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.色素二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.以下哪些屬于人體必需的常量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉E.鉀2.食品中的碳水化合物包括（）。A.單糖B.雙糖C.多糖D.糖醇E.寡糖3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.西蘭花E.胡蘿卜4.食品營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)聲稱包括（）。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.以上都是E.以上都不是5.以下哪些屬于食品的感官指標？（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)E.營養(yǎng)成分6.食品加工過程中可能會導致營養(yǎng)素損失的因素有（）。A.加熱B.研磨C.洗滌D.干燥E.儲存7.以下哪些食品屬于低脂食品？（）A.瘦肉B.魚類C.蔬菜D.水果E.全谷類8.人體缺乏維生素B1可能會出現(xiàn)（）。A.腳氣病B.神經炎C.消化不良D.口角炎E.夜盲癥9.食品添加劑按照其功能可分為（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.膨松劑D.甜味劑E.色素10.以下哪些屬于食品營養(yǎng)管理的內容？（）A.食品營養(yǎng)調查B.食品營養(yǎng)監(jiān)測C.食品營養(yǎng)評價D.食品營養(yǎng)教育E.食品營養(yǎng)干預三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有的食品添加劑都是有害的。（）2.人體攝入的營養(yǎng)素越多越好。（）3.食品的營養(yǎng)價值只與所含營養(yǎng)素的種類有關。（）4.維生素不能提供能量，但對人體代謝起著重要作用。（）5.食品儲存時間越長，營養(yǎng)價值越高。（）6.食品營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)素參考值是消費者選擇食品的唯一依據(jù)。（）7.植物性食物中不含優(yōu)質蛋白質。（）8.食品加工過程中，添加的食品添加劑越多，食品質量越好。（）9.人體必需的微量元素在體內的含量很少，所以對人體健康不重要。（）10.食品營養(yǎng)管理的目的是提高人群的營養(yǎng)水平，預防營養(yǎng)相關疾病。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品營養(yǎng)標簽的作用。2.簡述蛋白質的生理功能。3.簡述食品腐敗變質的危害。五、案例分析題（總共1題，請根據(jù)以下案例回答問題，10分）某超市銷售的一批面包，生產日期為2025年5月1日，保質期為3天。5月4日，有消費者購買后發(fā)現(xiàn)面包出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。請分析：1.面包出現(xiàn)霉變的原因可能是什么？2.超市在銷售該面包時存在哪些問題？3.針對此案例，提出預防食品變質的措施。答案1.單項選擇題答案：1-5：CBBAC6-10：DADAA11-15：CDADD16-20：ADADD2.多項選擇題答案：1.ADE2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.BCDE8.ABC9.ABCDE10.ABCDE3.判斷題答案：1-5：×××√×6-10：××××√4.簡答題答案：-食品營養(yǎng)標簽的作用：指導消費者合理選擇食品；幫助消費者了解食品營養(yǎng)特性；促進食品企業(yè)提高食品質量；為國家制定相關政策提供依據(jù)。-蛋白質的生理功能：構成和修復身體組織；調節(jié)生理功能；提供能量。-食品腐敗變質的危害：降低食品營養(yǎng)價值；產生有害物質；引起食物中毒；造成經濟損失。5.案例分析題答案：-面